Saturs
Sakņu baravikas ir diezgan reta neēdama sēne, kas sastopama dienvidu klimatā un vidējā joslā visā pasaulē. Lai gan tas nenodara nopietnu kaitējumu veselībai, nav ieteicams to sajaukt ar veselīgām šķirnēm un ēst.
Kā izskatās sakņu baravikas?
Sakņojošās baravikas izskats ir diezgan raksturīgs baravikām.Sugai, ko dēvē arī par rūgtajām sūkļbaravām vai druknajām baravām, ir liela cepurīte līdz 20 cm diametrā, agrīnā vecumā cepurītei ir izliekta puslodes forma, tad tā nedaudz saplacinās, bet joprojām paliek spilvenveida. Jaunajām apsakņojošām baravām malas ir nedaudz norullētas, bet pieaugušām – iztaisnotas un viļņotas. Vāciņš ir pārklāts ar sausu, gludu pelēku, zaļganu vai gaiši brūnu ādu, kas nospiežot kļūst zila.
Augļķermeņu cepurītes apakšējā virsma ir cauruļveida, ar nelielām noapaļotām porām. Vietā, kur kāts ir piestiprināts pie cepurītes, cauruļveida slānis ir nedaudz nospiests; jauno augļķermeņu caurulīšu krāsa ir citrondzeltena, bet pieaugušajiem ar olīvu nokrāsu. Nospiežot, cauruļveida apakšējā virsma ātri kļūst zila.
Augļķermenis paceļas uz kātiņa vidēji 8 cm augstumā, kātiņa diametrs sasniedz 3-5 cm.Jauno augļķermeņu forma ir bumbuļveida un resna, ar vecumu kļūst cilindrisks ar saglabājušos sabiezējumu apakšējā daļā. . Kājas krāsa no augšas ir citrondzeltena, un tuvāk pamatnei tā ir klāta ar olīvu brūniem vai zaļgani zilganiem plankumiem. Augšējā daļā uz tās virsmas ir pamanāms nelīdzens siets. Ja salauzīsi kāju, tad tā kļūs zila.
Sakņojošās baravikas cepurītes mīkstums ir blīvs un bālganā krāsā, zilgans tuvāk cauruļveida slānim. Griežot, gaisa iedarbībā tas kļūst zils, ir patīkama smarža, bet rūgta garša.
Kur aug sakņu baravikas?
Sakņojošā baravika dod priekšroku galvenokārt siltiem reģioniem. Sastopama Ziemeļamerikā un Eiropā, Ziemeļāfrikā, aug lapu koku un jauktos mežos un īpaši bieži veido simbiozi ar bērziem un ozoliem.Neskatoties uz plašo izplatības apgabalu, tas ir reti sastopams. Aktīvākais augļu periods ir vasaras beigās un rudens sākumā, lai gan rūgto sūkļa baraviku var redzēt no jūlija līdz salnām.
Sakņu baravikas viltus līdzinieki
Mežā druknās baravikas var sajaukt ar vairākām sēņu šķirnēm, ēdamām un neēdamām. Ir vērts zināt to atšķirības, lai nejauši nepaietu garām ēdamai sēnei, sajaucot to ar rūgtu sūkļainu baraviku.
Sātaniskā sēne
Šķirnes ir ļoti līdzīgas pēc izmēra un struktūras, tās vieno puslodes formas izliekta cepure, blīvs kāts un pārsvarā gaišs cepurītes nokrāsa. Bet tajā pašā laikā sātaniskajai sēnei, kas atrodas stublāja apakšējā daļā, ir sarkanīgs sietveida raksts, kura sakņojas baravikai nav, un arī tās cauruļveida slāņa nokrāsa ir sarkanīga.
Žults sēne
Šai sugai ir arī zināma līdzība ar plaši izplatīto žults sēnīti, kas ir visslavenākais ēdamo baravikas viltus dvīnis. Tā sauktajam rūgtenim ir stublājs un cepurīte, kas pēc formas un struktūras ir ļoti līdzīgi, taču tā krāsa ir daudz tumšāka nekā sakņojas baravikas. Turklāt rūgtenes stublājs ir pārklāts ar skaidri redzamu “asinsvadu” tīklu, kura sakņojas baravikā nav.
Neēdams baravikas
Baravikai ar izteiksmīgo nosaukumu ir ārēja līdzība ar sakņu baraviku. Abām šķirnēm ir līdzīgas formas un izmēra stublāji, izliektas puslodes formas cepures ar nedaudz krokotu malu un gludu ādu.
Neēdamā vīle izceļas galvenokārt ar cepurītes krāsu - gaiši brūnu, pelēkbrūnu vai tumši olīvu. Plukajām baravām parasti ir gaišāka cepure. Turklāt neēdamās baravikas kāja ir spilgtākā krāsā: augšdaļā ir citrona, vidū sarkana, bet apakšējā daļā tā ir dziļa bordo.
Šī sēne, tāpat kā sakņu baravikas, nav piemērota lietošanai pārtikā. Tā mīkstums garšo pārāk rūgtens, un šī īpašība nepazūd arī vārot.
Daļēji balta sēne
Viena no ēdamajām neīstajām sakņu sēnēm ir pusbalta sēne, kas aug mālainās, mitrās augsnēs Krievijas dienvidu reģionos. Pusbaltā sēne cepurītes puslodes formā un stublāja kontūrā ir līdzīga sakņotajai baravikai.
Bet tajā pašā laikā pusbaltās sēnes krāsa ir tumšāka - gaiši brūna vai tumši pelēka. Tās kāts augšpusē ir salmu dzeltens, apakšā sarkanīgs, pusbaltās sēnes mīkstums lūstot nemaina krāsu. Vēl viena ēdamo sugu raksturīga iezīme ir izteikta karbolskābes smarža, kas rodas no svaigas mīkstuma.
Jaunavas baravikas
Ēdama suga ar patīkamu garšu, kas atgādina rūgto sūkļa baraviku, ir meiteņu baravikas, kas aug lapu koku mežos, taču sastopama diezgan reti. Šķirnes ir līdzīgas viena otrai pēc cepures formas, jauniem īpatņiem tas ir izliekts, pieaugušajiem - spilvenveida. Arī baravikas ir gandrīz vienāda izmēra.
Bet tajā pašā laikā jaunavai baravikai ir nevis cilindriska, bet koniska kāja, apakšējā daļā tā nedaudz sašaurinās un kļūst smaila.Tās cepurīte ir kastaņbrūna vai gaiši brūna, tumšāka, arī kāja augšdaļā iegūst tumšu nokrāsu.
Jaunavas baravikas ir gandrīz tikpat reti sastopamas kā sakņu baravikas, taču atšķirībā no tām ir izcila garša un rotā jebkuru ēdienu.
Vai ir iespējams ēst sakņu baravikas?
Kuplās baravikas pieder pie neēdamo sēņu kategorijas. Tas nesatur toksiskas vielas, un lietošana nevar izraisīt nopietnu saindēšanos. Tomēr šāda augļķermeņa mīkstums ir pārāk rūgts. Neēdamu atradumu mērcēt sālsūdenī vai vārīt ir vienkārši bezjēdzīgi, jo rūgtā garša nepazūd.
Ja kādam ēdienam nejauši pievienosiet rūgtu sūkļveida baraviku, visus pārējos produktus bezcerīgi sabojās sēņu mīkstuma rūgta garša. Ja jums ir paaugstināts kuņģa jutīgums vai ir alerģija, rūgto baraviku lietošana var izraisīt gremošanas traucējumus, caureju vai vemšanu – tās mīkstumā esošās vielas kairinoši iedarbosies uz gļotādu. Tomēr kuņģa darbības traucējumi neradīs nekādas sekas, un toksiskas vielas organismā nepaliks.
Secinājums
Sakņu baravikas ir lietošanai pārtikā nepiemērota sēne, kurai ir līdzīgas pazīmes kā daudziem ēdamiem un neēdamiem baravikas pārstāvjiem.Lietderīgi pētīt baravikas īpašības, lai to nejauši nepievienotu kulinārijas ēdienam un nesajauktu citu sugu garšīgos un veselīgos augļķermeņus ar neēdamu baraviku.
