Saturs
- 1 Produkta vērtība un kaloriju saturs
- 2 Krustu kūpināšanas principi un metodes
- 3 Kā sagatavot jostasvietu aukstai un karstai kūpināšanai
- 4 Recepte karsti kūpinātam gurnam kūpinātavā
- 5 Kā kūpināt gurnu ar ķiplokiem un burkāniem
- 6 Vārītas kūpinātas filejas recepte
- 7 Auksti kūpināta jostasvieta
- 8 Padomi no profesionāļiem
- 9 Uzglabāšanas noteikumi
- 10 Secinājums
Gaļas gardumu pagatavošana pašiem ļaus būtiski dažādot ēdienkarti, kā arī iepriecinās ģimeni un draugus ar jaunām garšām. Mājās vārīta-kūpināta fileja ir vienkārša recepte, ar kuru var tikt galā pat nepieredzējis pavārs. Stingra sniegto instrukciju un ieteikumu ievērošana ļaus iegūt augstākās kvalitātes gatavo produktu.
Produkta vērtība un kaloriju saturs
Cūkgaļa ir visizplatītākā gaļa lielākajā daļā Krievijas reģionu. Viens no labākajiem griezumiem ir jostasvieta, griezums no muguras daļas starp ribām. Tradicionāli ēdieniem izmanto tikai tīru fileju, bet neliela tauku kārtiņa un blakus esošais kauls bieži tiek paturēts apstrādei. Kūpinot, šīs daļas radīs papildu garšas un aromāta noti.
Kūpināta cūkgaļas fileja ir ne tikai garšīga, bet arī veselīga delikatese.
Pareizi pagatavots gaļas gabals ar taukiem un kauliem ir diezgan trekns produkts. Saskaņā ar GOST 100 g vārītas-kūpinātas cūkgaļas filejas satur aptuveni 330 kcal. Gatavā produkta uzturvērtība:
- olbaltumvielas - 15 g;
- tauki - 30 g;
- ogļhidrāti - 0 g.
Jūs varat padarīt ēdienu diētiskāku, pilnībā noņemot visus tauku gabalus. Nelielos daudzumos šis gardums noderēs cilvēkiem, kam rūp sava veselība. Karsti kūpināta krūtiņa lieliski uzsūcas organismā. Regulāra šādas gaļas lietošana stiprina kaulu audus un palīdz veidot muskuļu masu.
Krustu kūpināšanas principi un metodes
Ir vairākas izplatītas pieejas kūpinātas cūkgaļas gatavošanai. Populārākās metodes ietver karsto un auksto dūmu apstrādi īpašās kūpinātavās. Pirmajā gadījumā gurnu ievieto traukā, ko liek tieši uz uguns vai atšķaidītām oglēm. Otrā metode ietver dūmu ģeneratora izmantošanu, kas ilgu laiku piesātina produktu ar dūmiem.
Tā kā cūkgaļas gabaliem visbiežāk ir iespaidīgi izmēri, mājsaimnieces izmanto kombinētu metodi. Daudzās cūkgaļas filejas kūpināšanas receptēs tiek izmantota iepriekšēja vārīšana. Šādos gadījumos pat īslaicīga termiskā apstrāde nodrošinās pilnīgu produkta gatavību neatkarīgi no kūpinātavā pavadītā laika.
Smēķēšanas laiks un temperatūra
Noteikumi par gardumu gatavošanu kūpinātavā attiecas uz cūkgaļu tāpat kā uz citiem ēdieniem. Lai kūpinātu karsti kūpinātu gurnu, kamerā ir jāuztur nemainīga temperatūra 120-140 grādi.Šāds siltums tiek uzturēts 30 minūtes - tas ir pietiekami daudz laika, lai apbrūninātu un caursūktos ar dūmu aromātu. Aukstai kūpināšanai temperatūra ir aptuveni 40 grādi ar procedūras ilgumu 12-24 stundas atkarībā no izmantotā gabala izmēra.
Kā sagatavot jostasvietu aukstai un karstai kūpināšanai
Pareiza gaļas apstrāde pirms gatavošanas garantēs augstākās kvalitātes gardumu. Pirmais punkts pirms kūpināšanas ir jostasvietas izvēle topošajam produktam. Miesnieku veikali piedāvā plašu cūkgaļas klāstu. Ieteicams lietot tīru fileju ar nelielu tauku kārtiņu sānos.
Nekādā gadījumā nedrīkst lietot saldētu cūkgaļu – tās struktūra ir mainījusies, tāpēc kūpinot šāda gaļa var izjukt. Vislabāk ir svaigi vai atdzesēti gabaliņi. Jostas krāsa ir viendabīga, bez duļķainiem plankumiem vai zilumiem. Gaļai jābūt ar patīkamu aromātu.
Atkarībā no jūsu kulinārijas vēlmēm varat atstāt ribiņas un speķi iekšā vai izņemt tos pilnībā.
Kad ir izvēlēts smēķēšanai paredzētā jostasvieta, ieteicams nogriezt liekos taukus blakus kaula pusei. Nākamais solis ir sālīšana vai marinēšana. Šo procedūru izlaišana var radīt nopietnas veselības problēmas – sāls pilnībā iznīcina iespējamos kaitīgos organismus. Īpaši svarīgi ir ievērot sālīšanas noteikumus gardumiem, kas pagatavoti ar aukstās kūpināšanas metodi.
Kā marinēt gurnu smēķēšanai
Lai gan, apstrādājot ar dūmiem, gaļa iegūst unikālu garšu un aromātu, sāls un garšvielu trūkums mūsdienu kulinārijā tiek uzskatīts par nepieejamu greznību ideālam gardumam. Ilgstoša marinēšana ne tikai pasargās no iespējamiem parazītiem, bet arī piešķirs ēdienam košas notis. Sālījuma pagatavošanai izmantojiet:
- 4 litri ūdens;
- 500 g sāls;
- 10 lauru lapas;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 20 g piparu graudi.
Ķiplokus saberž ar drupinātu un pievieno sāli, piparus un lauru lapu. Visas sastāvdaļas ielej ar ūdeni un rūpīgi samaisa. Lielā katliņā ielej ūdeni, pievieno garšvielas un vāra 5-10 minūtes. Pēc atdzesēšanas līdz istabas temperatūrai ievietojiet porcijās sagrieztu jostas daļu traukā. Marinēšana ilgst no 24 līdz 48 stundām atkarībā no izmantotā izmēra. Ar šo sālījuma tilpumu pietiks, lai pagatavotu 2-2,5 kg sveru gabalu.
Kā sālīt gurnu smēķēšanai
Liela daudzuma sāls pievienošana ne tikai uzlabo gatavā produkta garšu, bet arī ievērojami uzlabo gaļas konsistenci. Sausā sālīšana ļaus izsūkt lieko šķidrumu no jostasvietas. Lai garšvielas pilnībā caursūktu visu gaļu, tas prasīs ilgāku laiku, salīdzinot ar marinēšanu. Jostas sālīšana kūpināšanai mājās ilgst no 3 līdz 5 dienām.
Sālīšanai visbiežāk izmanto īpašu aromātisku maisījumu cūkgaļai. Lai to pagatavotu, pievienojiet 20 g maltu melno piparu, 5 sasmalcinātas ķiploka daiviņas un dažas lauru lapas 1 kg sāls. Ierīvējiet gurnu no visām pusēm ar sagatavoto maisījumu un ielieciet ledusskapī.Kad produkts ir gatavs kūpināšanai, to nomazgā ūdenī un noslauka ar papīra dvieli.
Recepte karsti kūpinātam gurnam kūpinātavā
Pirms sākat gatavot delikatesi, ieteicams sagatavot ogles. Nevajadzētu likt kūpinātavu uz atklātas uguns – tas var izraisīt skaidu tūlītēju sadegšanu un gaļai nodot deguma smaku. Vislabāk ir gatavot ogles tāpat kā bārbekjū. Tos gatavo grilā vai izmantojot pārpalikumus no atklātas uguns.
Termiskās apstrādes ilgums karstās kūpināšanas laikā nepārsniedz stundu
Nākamais solis ir smēķētāja sagatavošana. Tajā ieber vairākas saujas iepriekš izmērcētas skaidas. Virsū liek trauku taukiem. Atkarībā no kūpinātavas konstrukcijas tajā tiek uzstādītas restes vai pakaramie ar āķiem. Uz tiem liek sālīto gurnu. Ierīces vāks ir hermētiski noslēgts un novietots uz sagatavotajām oglēm.
Drīz sāksies aktīva dūmu veidošanās. Ieteicams to atbrīvot ik pēc 5-10 minūtēm, nedaudz atverot kūpinātavas vāku. Gatavošana ilgst apmēram 40-50 minūtes. Delikatesi atdzesē un pasniedz.
Kā kūpināt gurnu ar ķiplokiem un burkāniem
Lai iegūtu spilgtāku gatavā produkta garšu, daudzas mājsaimnieces izmanto dažādas tehnikas. Vispopulārākais ir gaļas pildījums ar ķiplokiem un burkāniem. Lai pagatavotu šo delikatesi, jums būs nepieciešams:
- 1 kg iepriekš sālītas muguras;
- 1 mazs burkāns;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 50 g sāls;
- garšvielas pēc garšas.
Svaigā gaļā izdara seklus iegriezumus, kuros ievieto svaigu burkānu un ķiploku gabaliņus. Tad gurnu jāsālī, pievienojot melnos piparus un aromātiskos garšaugus - baziliku, majorānu un timiānu.Gabalu vienmērīgi noberzē no visām pusēm, ietin folijā, liek zem spiediena un uz dienu liek ledusskapī. Gatavo produktu attīra no sāls un mazgā tekošā ūdenī.
Burkāni un ķiploki padara gaļas garšu spilgtāku un līdzsvarotāku
Ogles un kūpinātava sagatavota tradicionālajai karstajai kūpināšanai. Spilgtākam aromātam ieteicams izmantot mērcētus ķiršu skaidiņas. Pa virsu uzliek trauku taukiem un restēm, uz kuras liek cūkgaļu. Smēķēšana ilgst apmēram stundu ar periodisku lieko dūmu izdalīšanos.
Vārītas kūpinātas filejas recepte
Lielākā problēma vairumam gardēžu cienītāju ir iespēja saņemt jēlu gaļu pēc neilgas termiskās apstrādes. Vārītas kūpinātas cūkgaļas filejas recepte ļauj samazināt problēmu līdz nullei. Lai to izdarītu, iepriekš sālītu gaļu ievieto verdošā ūdenī un vāra 5 līdz 10 minūtes. Pēc tam nekavējoties noņemiet jostasvietu un nosusiniet to ar papīra dvieli.
Vārīts-kūpināts gardums nodrošina, ka gaļa no iekšpuses ir pilnībā izcepusies.
Gaļu liek sagatavotā kūpinātavā, kuru liek uz karstām oglēm. Process ilgst ne vairāk kā 1 stundu. Ik pēc 10 minūtēm atveriet ierīces vāku, lai noņemtu liekos dūmus. Gatavo ēdienu nedaudz atdzesē un pasniedz.
Auksti kūpināta jostasvieta
Šī metode ļaus iegūt dārgāku delikatesi. Auksti kūpināts gurns mājās tiek novērtēts augstāk, pateicoties patērētajam laikam - gatavošanas laiks var sasniegt 24 stundas.Priekšnoteikums šādam ēdienam ir dūmu ģenerators, kas spēj nodrošināt nepārtrauktu dūmu padevi ilgā laika periodā.
Auksti kūpināta cūkgaļa ir visvērtīgākais gardums
Sagatavoto gaļu ievieto kūpinātavā un hermētiski noslēdz. Tam pievienots dūmu ģenerators, kas pildīts ar iepriekš samitrinātu šķeldu. Gatavošanas laiks var ievērojami atšķirties atkarībā no izmēra. Kilogramam gaļas gabalam pietiek ar 15-18 stundām. Auksti kūpināto gurnu izņem no kūpinātavas un pēc receptes vēdina brīvā dabā 30-60 minūtes, lai noņemtu liekos dūmus.
Padomi no profesionāļiem
Kūpinātas delikateses garšas maiņa ir pavisam vienkārša, tāpēc kulinārijas speciālisti iesaka stingri ievērot receptē izmantoto garšvielu daudzumu. Vislielākā piesardzība jāuzmanās ar aromātiskajiem augiem – timiānu, rozmarīnu un majorānu. Tajā pašā laikā nedaudz palielināts piparu graudiņu vai lauru lapu daudzums noteikti nesabojās gatavo ēdienu.
Gatavojot karsti kūpinātu vārītu gurnu, īpaša uzmanība jāpievērš primārajai termiskai apstrādei. Vislabāk ir padarīt ūdeni diezgan sāļu. Ideālā proporcija ir 50 g sāls uz 1 litru šķidruma. Daudzas mājsaimnieces pievieno verdošam ūdenim ķiplokus, sasmalcinātus sīpolus un citas garšvielas, lai uzlabotu galīgo garšu.
Uzglabāšanas noteikumi
Lai gan kūpināšana var ievērojami palielināt gatavā produkta glabāšanas laiku, cūkgaļas delikatese nevar lepoties ar patērētāja īpašību ilgstošu saglabāšanu. Jau nedēļu pēc gatavošanas karsti kūpinātas gaļas pārpalikumus ieteicams izmest, pat ja tā pastāvīgi tiek uzglabāta ledusskapī.Izmantojot auksto metodi, gaļa saglabās patērētāja īpašības 2-3 nedēļas.
Kūpinātas cūkgaļas delikatesei ir nepieciešami atbilstoši apstākļi. Ņemot vērā diezgan jaudīgo aromātu, ieteicams to ievietot hermētiskā traukā uz atsevišķa plaukta. Temperatūra nedrīkst pārsniegt 3-4 grādus.
Secinājums
Mājās vārīta-kūpināta fileja ir izcils gardums, kas papildinās ierasto ēdienkarti. Vairākas gatavošanas metodes ļauj izvēlēties ideālu recepti atbilstoši jūsu gastronomiskajām vēlmēm.
