Saturs
Itāļu pica ir kviešu plātsmaize, kas pārklāta ar visa veida piedevām. Galvenās sastāvdaļas ir siers un tomāti vai tomātu mērce, citas piedevas tiek pievienotas pēc vēlēšanās vai pēc receptes. Krievijā meža sēnes saturošs pildījums ir īpaši populārs. Vispopulārākā ēdiena versija ir pica ar safrāna piena cepurītēm, šampinjoniem vai baravikas.
Picas pagatavošanas noslēpumi ar safrāna piena vāciņiem
Ēdiens ir iekļauts daudzu restorānu un kafejnīcu ēdienkartē. Gandrīz katrā pilsētā ir picērijas, tāpēc populārā ēdiena garša ir pazīstama ikvienam. Ēdiena pamatā ir plāna rauga plātsmaize, kas gatavota no miltiem ar augstu lipekļa saturu, no tā atkarīga gatavā produkta garša. Daži padomi, kā ātri un efektīvi pagatavot rauga mīklu:
- Miltus izsijā caur sietu, procesā tos bagātina ar skābekli un mīkla labāk izceļas.
- Klasiskajā itāļu receptē tiek izmantots tikai ūdens, milti, sāls un raugs. Lai mīkla būtu mīksta un elastīga, var pievienot sviestu.
- Pirms rauga pievienošanas preparātam vairākas minūtes iemērciet to ūdenī, līdz granulas pilnībā izšķīst.
- Mīklu mīca apmēram 30 minūtes uz sausas virsmas, kas nokaisīta ar miltiem. Jo labāk mīklu saputos, jo ātrāk tā celsies. Ja mīkla nelīp pie rokām, tas nozīmē, ka tā ir gatava.
- Picas pamatni liek krūzītē, pa virsu uzkaisa miltus, lai virskārta neizžūst, pārklāj ar salveti, liek siltā vietā.
- Masas celšanos var paātrināt, liekot uzkarsētā cepeškrāsnī. Šai metodei ir savi trūkumi, fermentācijai ir nepieciešams noteikts laiks, mākslīga procesa paātrināšana negatīvi ietekmēs kvalitāti. Ja temperatūra ir pārāk augsta, rauga bacilis iet bojā un rezultāts būs pretējs vēlamajam.
- Mīkla celsies apmēram 2-3 stundas, ar šo laiku pietiek pildījuma pagatavošanai.
Picērijās plātsmaize tiek stiepta ar rokām. Lai mīkla neliptu pie rokām, tās ieziež ar saulespuķu eļļu. Centrālajai daļai jābūt apmēram 1 cm biezai, malām – 2,5 cm Apstrādājamā priekšmeta forma būs trauka formā.
Pildījumam izmantojiet safrāna piena vāciņus jebkurā formā. Sēnes kombinē ar vārītu mājputnu gaļu, jūras veltēm, liellopa gaļu vai cūkgaļu. Ja safrāna piena vāciņi ir neapstrādāti, tos apstrādā un sautē. Žāvētos izmērcē, bet sālītos nomazgā ar ūdeni. Siers ir būtiska ēdiena sastāvdaļa, Itālijā izmanto mocarellu, jebkura cieta šķirne ir piemērota mājas picai.
Camelina picas receptes
Trauka pagatavošanai izmanto sēnes, kas nesen savāktas vai apstrādātas. Rudenī, kad notiek masveida raža, labāk ņemt svaigas safrāna piena cepures. Pildījumam augļķermeņa izmēram nav nozīmes. Galvenais, lai sēnes būtu nebojātas un ņemtas videi draudzīgā vietā. Ziemā izmanto sālītas, marinētas vai kaltētas sēnes.
Zemāk ir vairākas vienkāršas receptes picai ar safrāna piena vāciņiem un gatavā produkta fotoattēlu.
Pica ar svaiga safrāna piena cepurēm
Lai picai piešķirtu košāku sēņu garšu, jāsagatavo svaigas safrāna piena cepurītes:
- Augļķermeņi tiek apstrādāti un labi mazgāti.
- Sagriež patvaļīgos gabalos.
- Cep sviestā vai saulespuķu eļļā, līdz mitrums iztvaiko.
- Pievieno smalki sagrieztu sīpolu un sautē 5 minūtes.
Recepte paredzēta 2 vidēja izmēra picām. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- ūdens - 200 ml;
- olīveļļa - 5 ēdamk. l.;
- milti - 3 ēdamkarotes;
- raugs - 1 tējk;
- siers - 200 g;
- vidēja izmēra safrāna piena cepurītes – 20 gab.;
- sāls pēc garšas;
- sarkanie vai zaļie pipari - 1 gab .;
- tomāti - 2 gab.
Darbības secība:
- Miltus sajauc ar raugu.
- Pievieno ūdeni un eļļu.
- Mīklu samīca un ļauj tai uzrūgt.
- Papriku un tomātus sagrieziet pusgredzenos.
- Sieru sasmalcina uz rīves.
Pildījumu vienmērīgi sadala uz gatavās plātsmaizes, pārklāj ar sieru, virsū liek safrāna piena cepurītes, sāli un piparus. Cepamo lapu ieziež ar eļļu, liek cepeškrāsnī, iestata temperatūru uz +190 0C.
Pica ar kaltētām safrāna piena cepurītēm
Lai pagatavotu picu, jums būs nepieciešams:
- ūdens - 220 ml;
- eļļa - 3 ēd.k. l.;
- milti - 300 g;
- kaltētas safrāna piena cepurītes – 150 g;
- siers - 100 g;
- tomāti - 400 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- raugs - 1,5 tējk;
- sāls - 0,5 tējk;
- baziliks pēc garšas.
Picas gatavošanas secība ar safrāna piena vāciņiem:
- Pagatavo mīklu un liek siltā vietā.
- Safrāna piena cepurītes 4 stundas mērcē pienā, pēc tam izņem un dažas minūtes apcep karstā pannā.
- Mērces gatavošana. Ķiplokus sagriež plānos gredzenos un apcep. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, nomizo, sagriež mazos gabaliņos un pievieno ķiplokiem. Kad maisījums vārās, pievieno sāli un baziliku un patur uz uguns 10 minūtes.
- Sieru sarīvē.
- Izrullējiet plātsmaizi un uzlejiet tai atdzesēto mērci.
- Sēnes ir vienmērīgi sadalītas uz augšu.
- Pārklāj ar siera kārtu.
Cep +200 0 C līdz zeltaini brūnai (10-15 minūtes).
Pica ar sālītām sēnēm
Šai receptei picai ar sālītām sēnēm nav nepieciešama krāsns. Trauku gatavo pannā uz gāzes vai elektriskās cepeškrāsns. Picas produkti:
- milti - 2,5 ēdamkarotes;
- safrāna piena cepurītes – 0,5 kg;
- olas - 2 gab.;
- siers - 200 g;
- skābs krējums - 200 g;
- desa - 150 g;
- majonēze - 100 g;
- sviests - 1 ēd.k. l.;
- tomāti - 2 gab.;
- sāls;
- pētersīļi vai baziliks pēc izvēles.
Picas pagatavošana:
- Sālītas sēnes 1 stundu aplej ar aukstu ūdeni. Liek uz salvetes, lai mitrums iztvaiko un sagriež plānās šķēlēs.
- Sakuļ olas, majonēzi un skābo krējumu ar mikseri.
- Maisījumam pa daļām pievieno miltus un labi samaisa.
- Tomātus un desu sagriež patvaļīgi.
- Uzkarsē pannu, pievieno sviestu.
- Lejam mīklu, sanāks šķidra konsistence.
- Virsū liek sēnes, desu, tomātus un zaļumus.
- Sāls un sasmalcina ar rīvētu sieru.
Pārklājiet pannu ar vāku, pagrieziet uguni uz vidēju un cepiet picu 20 minūtes. Pirms pasniegšanas trauku pārkaisa ar zaļumiem.
Sēņu picas kaloriju saturs
Picai ar safrāna piena vāciņiem saskaņā ar klasisko recepti, nepievienojot gaļu, desu un jūras veltes, ir vidējais kaloriju saturs (uz 100 g ēdiena):
- ogļhidrāti – 19,5 g;
- olbaltumvielas – 4,6 g;
- tauki - 11,5 g.
Uzturvērtība ir 198-200 kcal.
Secinājums
Pica ar sēnēm ir iecienīta. Ēdiens neprasa materiālu izmaksas un tiek ātri pagatavots. Produkts ir apmierinošs un vidēji kaloriju. Safrāna piena cepurītes ir piemērotas pildīšanai jebkurā formā: neapstrādātas, saldētas, žāvētas vai sālītas. Sēnēm ir patīkams aromāts, kas tiek pārnests uz gatavo ēdienu.
