Saturs
Daudzi ēdieni no pasaules nacionālajām virtuvēm ir kļuvuši par mūsdienu dzīves sastāvdaļu, taču ir saglabājuši tradicionālās pagatavošanas nianses. Klasiskais ungāru cūkgaļas gulašs ir bieza zupa ar dārzeņiem, kas lieliski noder pusdienās vai vakariņās. Atkarībā no garšas vēlmēm varat mainīt sastāvdaļu sastāvu, izvēloties ideālo kombināciju.
Kā pagatavot Ungārijas cūkgaļas gulašu
Tradicionālais Eiropas ēdiens radās pirms vairākiem gadsimtiem kā ganu zupa. Starp sākotnējām sastāvdaļām ir kartupeļi, liellopu gaļa un paprika. Laika gaitā kulinārijas eksperti nonāca pie secinājuma, ka cūkgaļa padara gala rezultātu maigāku un līdzsvarotāku.
Lai iegūtu perfektu gatavo produktu, jums jārūpējas par galvenās sastāvdaļas svaigumu. Iegādājoties lielveikalā cūkgaļu pēc ungāru gulaša receptes, viņi to pārbauda, dodot priekšroku sārtai gaļai bez zilumiem. Ja ir kaut mazākās laikapstākļu vai ziluma pazīmes, kā arī nepatīkama smaka, jums vajadzētu atturēties no šāda produkta iegādes. Gulašu var pagatavot pat no saldētas gaļas, taču priekšroka jādod mīkstākiem izcirtņiem – šķiņķim un jostasvietai.
Ungāru receptes īpatnība ir rupji sagriezta gaļa. Bieži vien gabaliņi pēc izmēra atgādina kebabu. Katras no tām vidējais izmērs ir no 3 līdz 4 cm. Tiek uzskatīts, ka vārīšanas laikā šāda gaļa buljonam piešķir labāku garšu, kā arī iekšpusē kļūst ļoti sulīga un maiga. Lai iegūtu pareizu cūkgaļas konsistenci, tai nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde - līdz 1,5-2 stundām.
Nākamā būtiska jebkura gulaša sastāvdaļa ir kartupeļi. Klasiskajā ungāru receptē to sagriež lielos gabalos. Vidēju 150-200 g lielu kartupeli sagriež 6-8 daļās. Sastāvdaļu pievieno gatavošanas beigās, lai bumbuļi nekļūtu pārāk izvārījušies.
Klasiskais ungāru gulašs - ļoti bieza zupa ar gaļu un kartupeļiem
Mūsdienu ungāru gulaša receptes ietver ne tikai kartupeļus. Daudzas mājsaimnieces tai pievieno sīpolus, tomātus, burkānus un papriku. Ir pat reģionalizētas receptes ar skābētiem kāpostiem, pupiņām un ķirbi.
Svaigs bekons ir vislabāk piemērots dārzeņu iepriekšējai cepšanai. Karsē, līdz veidojas sprakšķi, un iegūtajā masā sautē sīpolus, burkānus un papriku. Klasiskai ungāru cūkgaļas gulaša receptei varat izmantot svaigu krūtiņu un pat sālītu speķi. Daudzas mājsaimnieces izmanto iepriekš kausētus taukus.
No ungāru ēdienu garšvielām galvenā iecienītākā ir paprika. Tas padara zupu pikantāku un dzīvīgāku.Sākotnēji tieši tas nodrošina gatavā produkta bagātīgo krāsu. Daudzas mūsdienu mājsaimnieces to aizstāj ar sarkanajiem pipariem un tomātu pastu. Garšu pastiprina arī ķiploki, koriandrs un lauru lapa.
Gulašs jāgatavo ungāru gaumē mierīgi un nesteidzīgi. Lai cūkgaļa un dārzeņi kārtīgi sautētos, traukiem jābūt ar biezu dibenu un sieniņām. Vislabāk ir izmantot čuguna katliņu vai klasisko katlu. Ja gatavais ēdiens izrādās pārāk biezs, to var atšķaidīt ar ūdeni līdz vajadzīgajai konsistencei.
Klasiska ungāru cūkgaļas gulaša recepte
Tradicionālā ēdiena pagatavošanas metode ietver lielu daudzumu karstu garšvielu. Tāpat vērts pievērst uzmanību gaļas un kartupeļu attiecībai – 1:1. 1 kg cūkgaļas un šādam kartupeļu daudzumam nepieciešams:
- 200 g kūpināta bekona;
- 1 sīpols;
- 3 glāzes ūdens;
- 5 ēd.k. l. paprika;
- 1 paprika;
- 1 ola;
- sāls pēc garšas.
Tieši paprika piešķir ungāru gulašam ļoti pikanto garšu.
Vispirms ir jāizkausē speķis, lai iegūtu taukus. To sagriež kubiņos vai sloksnēs un vāra uz lielas uguns, līdz veidojas sprakšķi, pēc tam tos noņem ar rievotu karoti. Pēc tam lielos gabalos sagrieztu cūkgaļu apcep taukos. Vispirms no tā izdalīsies sula, un tikai tad tā sāks cepties.
Kad cūkgaļa ir gatava, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un papriku. Visas sastāvdaļas aplej ar ūdeni un pēc tam pārber ar papriku. Ungāru ēdienu uz lēnas uguns gatavo apmēram stundu, tad pievieno rupji sakapātus kartupeļus un olas.Gulaša gatavību pārbauda kartupeļu stāvoklis - ja tie ir mīksti, var pievienot sāli un noņemt pannu no uguns. Pieredzējuši pavāri iesaka ļaut ēdienam ievilkties apmēram pusstundu un tikai tad pasniegt.
Ungāru gulaša zupa ar cūkgaļu
Mūsdienu realitātē mājsaimnieces bieži izmanto papildu sastāvdaļas, kas uzlabo gatavā produkta garšu. Ņemot vērā, ka šī eiropiešu nacionālā iezīme nav piemērota vairumam Krievijas iedzīvotāju, paprika receptē visbiežāk tiek aizstāta ar ķiploku.
Lai pagatavotu gardu ungāru cūkgaļas gulašu ar kartupeļiem, jums būs nepieciešams:
- 1 kg bumbuļu;
- 1 kg muguras;
- 100 g bekona;
- 1 sīpols;
- 1 burkāns;
- 1 paprika;
- 2 ēd.k. l. paprika;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 2 vidēji tomāti;
- 2 lauru lapas;
- sāls pēc garšas;
- 2 glāzes ūdens;
- 1 glāze tomātu sulas.
Lai iegūtu pareizo krāsu, ungāru gulašam varat pievienot tomātus.
Tāpat kā oriģinālajā receptē, vispirms apcep cūkgaļas taukus, līdz tie pārvēršas sprakšķēs. Lielus cūkgaļas gabalus ātri glazē iegūtajos taukos. Tad tam pievieno sasmalcinātus dārzeņus - sīpolus, burkānus, papriku, ķiplokus un tomātus. Maisījumu vāra uz lēnas uguns 5-10 minūtes, nepārtraukti maisot, pēc tam pārlej ar ūdeni un tomātu sulu, kā arī pārber ar papriku un lauru lapu.
Visas sastāvdaļas vāra 45 minūtes, tad tām pievieno lielos kubiņos sagrieztus kartupeļus. Tiklīdz tā kļūst mīksta, sāliet zupu pēc garšas un pievienojiet ūdeni pēc vēlēšanās. Gulašu iepilda pusstundu, pēc tam pasniedz kopā ar baltmaizi.
Ungāru cūkgaļas gulašs ar mērci
Lielākā daļa cilvēku postpadomju telpā ir pieraduši, ka šim ēdienam ir pārāk biezs buljons. Daudzas mājsaimnieces ir pielāgojušas ungāru stila gulašu savai gaumei, dodot priekšroku savlaicīgai mērces pievienošanai ilgstošai gatavošanai.
Lai pagatavotu šādu oriģinālu ēdienu, jums būs nepieciešams:
- 1 kg cūkgaļas;
- 1 kg kartupeļu;
- 100 g kausētu tauku;
- 100 g miltu;
- 2 ēd.k. ūdens;
- 1 liels burkāns;
- 2 tomāti;
- 1 sīpols;
- 1 ēd.k. l. paprika;
- 5 ķiploka daiviņas;
- 1 lauru lapa;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Pamatēdiens un mērce tiek gatavoti dažādos traukos un tikai pusceļā receptē tiek apvienoti lielā katliņā ar biezu dibenu. Cūkgaļu cep uz pannas karstos taukos. Tiklīdz parādās garoza, tiem pievieno sasmalcinātus dārzeņus - burkānus, sīpolus, tomātus un ķiplokus. Cūkgaļu ungāru gulašam sautē apmēram pusstundu.
Mērci ungāru gulašam gatavo atsevišķā pannā.
Šajā laikā atsevišķā sausā pannā apcepiet miltus un periodiski samaisiet. Tiklīdz tas kļūst zeltains, tievā strūkliņā ielejiet ūdeni un enerģiski samaisiet, lai neveidotos kunkuļi. Sagatavoto mērci ielej gaļā un dārzeņos. Tur pievieno arī kubiņos sagrieztus kartupeļus. Pēc tam trauku sautē, līdz visas sastāvdaļas ir pilnībā pagatavotas, pēc tam garšo ar papriku un sāli pēc garšas.
Ungāru gulašs ar cūkgaļu un čipetēm
Viena no populārākajām tradicionālā ēdiena gatavošanas receptēm ietver lielu gaļas sastāvdaļu izmantošanu kopā ar klimpām. Šī ungāru stila zupa nedaudz atgādina tradicionālo soļanku.
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 400 g cūkgaļas;
- 200 g kūpinātu ribiņu;
- 200 g medību desiņas;
- 200 g kūpinātas krūtiņas;
- 200 g miltu;
- 1 ola;
- 3 ēd.k. ūdens;
- 4 ēd.k. l. paprika;
- 1 paprika;
- 1 sīpols;
- 1 lauru lapa;
- sāls pēc garšas.
Pelmeņus ungāru gaumē gatavo, sajaucot miltus ar 100 ml ūdens un vienu vistas olu. Maisījumu sālī pēc garšas, pēc tam maisa. Mīklu veido mazos kubiņos un ļauj nedaudz nožūt. Šajā laikā lielā katliņā apcep krūtiņu, līdz parādās garoza. Pievienojiet tai pēc kārtas, apcepot katru gaļas veidu 5 minūtes, kubiņos sagrieztu fileju, ribiņas un medību desiņas.
Liels skaits gaļas delikateses padara Ungārijas gulašu barojošu un garšīgu
Delikatešu gaļai pievieno sasmalcinātus dārzeņus, kartupeļus un klimpas. Visas sastāvdaļas aplej ar ūdeni, pārkaisa ar sāli, papriku un lauru lapu. Tiklīdz kartupeļi kļūst mīksti, noņemiet katliņu no uguns un atstājiet uz pusstundu, lai zupa ievilktos.
Secinājums
Klasiskais ungāru cūkgaļas gulašs ir neticami apmierinošs ēdiens. Vienmērīga gaļas, kartupeļu un buljona attiecība rada izcilu garšas kompozīciju, ko novērtēs lielākā daļa gardēžu. Mūsdienīgi klasiskā garduma pielāgojumi liks iemīlēt pat tiem, kas nav pārāk pikanta ēdiena cienītāji.
