Mājās karsti un auksti kūpināts trusis

Trusis ir ne tikai vērtīga kažokāda. No tā jūs varat pagatavot daudzus ēdienus, kas ir ne tikai izcili pēc garšas, bet arī diētiski un veselīgi. Bet, lai gaļa kļūtu par galda rotājumu, ir jāzina, kā izvēlēties pareizo liemeni un to sagatavot, tostarp, kā marinēt trusi kūpināšanai. Smēķēt var gan karsti, gan auksti, katrai no tām ir savas nianses un tehnoloģiju īpatnības, arī tas iepriekš jānoskaidro.

Vai ir iespējams smēķēt trusi?

Trušu ēdieniem ir daudz recepšu. Tās gaļa tiek novērtēta tās lieliskās garšas, ieguvumu veselībai un ļoti pieņemamās cenas dēļ. Arī to smēķēt nav šķēršļu.Dūmu apstrādes procesā gaļa iegūst savu sākotnējo garšu un aromātu, saglabājot tekstūru un tajā esošās labvēlīgās vielas.

Kūpināts trusis tiek pasniegts gan kā uzkoda, gan kā pamatēdiens.

Kūpinātas truša gaļas priekšrocības un kaloriju saturs

Trusis kopā ar vistu un tītaru tiek uzskatīts par diētisku gaļu. Pat pēc kūpināšanas procedūras tas ir pilnīgi bez ogļhidrātiem, bet izceļas ar augstu olbaltumvielu saturu (17 g uz 100 g) un aptuveni uz pusi mazāk tauku (8 g uz 100 g). Gaļas enerģētiskā vērtība pēc kūpināšanas ir tikai 150 kcal uz 100 g.

Truša gaļu uzturā var iekļaut pat tie, kas ievēro diētu vai veido ēdienkarti pēc veselīga uztura principiem.

Smēķēšanas principi un metodes

Truša gaļas kūpināšana, tāpat kā citi gaļas veidi, tiek veikta divos veidos - aukstā un karstā. Katram savas nianses. Vienīgais, kas viņiem kopīgs, ir sagatavošanās.

Auksti kūpināta truša recepte ir sarežģītāka pēc metodes un tehnoloģijas, tai nepieciešama noteikta dizaina kūpinātava, un tas aizņem vairāk laika. Bet pēc tam trusis saglabā vairāk veselīgu vielu, jo to apstrādā ar dūmiem zemākā temperatūrā. Tas arī nodrošina, ka gaļa nezaudē savu dabisko konsistenci, tās unikālā garša nav “aizsērējusi” ar dūmiem un garšvielām. Vēl viena aukstās kūpināšanas priekšrocība ir ilgāks glabāšanas laiks.

Galvenās atšķirības abu smēķēšanas metožu principos ir šādas:

1. Pati kūpinātavas dizains. Karstās kūpināšanas laikā degošā malka atrodas gaļas tiešā tuvumā, aukstās kūpināšanas laikā šis attālums var sasniegt pat 1,5-2 m.
2. Temperatūra. Ar auksto metodi tā ir maksimums 30-40°C, ar karsto metodi tā svārstās no 110-130°C.
3. Laiks. Atkarīgs no truša gaļas gabalu lieluma. Ja tie ir mazi, pēc dažām stundām varat tos karsti kūpināt. Aukstā smēķēšana ilgst 1,5-2 dienas.
4. Pats process. Karstā kūpināšana ļauj izmantot “šķidros dūmus”, kas piešķir gaļai raksturīgu kūpinājuma garšu un aromātu. Aukstums ir stingri “dabisks” un nepieļauj pat mazākās novirzes no procesa tehnoloģijas.

Karsti kūpināta gaļa izrādās ļoti maiga, sulīga, drupana un burtiski kūst mutē. Auksti kūpināts trusis ir manāmi “sausāks”, novērtēts ar izteikto “gaļas” garšu.

Truša izvēle un sagatavošana kūpināšanai

Gatavā produkta kvalitāte, protams, ir atkarīga no izejvielām. Izvēloties, noteikti koncentrējieties uz šādām niansēm:

1. Liemeņa izmērs. Šajā gadījumā vairāk nenozīmē labāk. Jaunie truši fiziski nespēj sasniegt lielus izmērus. “Milzu” liemenis pieder vecam trusim, pēc kūpināšanas gaļa būs cieta.
2. Smarža un krāsa. Augstas kvalitātes gaļai ir viendabīga rozā krāsa, nav citu nokrāsu plankumu vai tumšu asins recekļu. Kas attiecas uz smaržu, tad svaigam trusim ir diezgan specifisks aromāts - pietiek vienreiz pasmaržot, lai vēlāk ne ar ko citu nesajauktu.
3. Ārējais skatsd) Ir vērts atteikties pirkt liemeni, kas pēc izskata ir nepārprotami novecojis, vai pārāk mitru, it kā pārklātu ar gļotām. Abas iespējas nav svaigas, kas ir ļoti nevēlamas smēķēšanai.
4. Iepriekšēja apstrāde. Tiek izvēlēts pilnīgi un efektīvi nodīrāts liemenis bez atlokiem, un tā iekšējais dobums ir rūpīgi jānomazgā.

Saldētajos liemeņos nedrīkst būt pārāk daudz ledus, sniega vai asins kristālu. Tas norāda uz atkārtotu sasalšanu vai procesa tehnoloģijas pārkāpumiem.

Trusis kūpināšanai ir jāizvēlas pēc iespējas rūpīgi un rūpīgi.

Sagatavošanas laikā liemeni rūpīgi nomazgā vēsā tekošā ūdenī. Pēc tam to sagriež 4 daļās, lai ribiņas varētu izvilkt. Iegūtos gaļas gabalus pakar ventilācijai ne vairāk kā 10°C temperatūrā. Pretējā gadījumā trusis var pasliktināties. Parasti ventilācijai pietiek ar vairākām stundām.

Kā iemarinēt trusi kefīrā pirms kūpināšanas

Ir daudz receptes marinādēm trušu kūpināšanai mājās. Marinējot kefīrā, gatavais produkts ir ļoti mīksts, maigs un sulīgs. Marinādei nepieciešamās sastāvdaļas 1 kg truša gaļas:

• kefīrs ar tauku saturu 2,5% vai vairāk - 1 ēdamkarote;
• granulēts cukurs - 1 ēd.k. l.;
• smalki malta jūras sāls - 2 ēd.k. l.;
• olīvu (vai citu rafinētu augu) eļļa – 2-3 ēd.k. l.;
• ķiploki - 4-5 daiviņas;
• svaigas piparmētras - 8-10 lapas;
• malti melnie pipari - pēc garšas.

Lai pagatavotu marinādi, pēc ķiploku sasmalcināšanas un lapu sasmalcināšanas sajauc visas sastāvdaļas. Kad sāls un cukurs ir pilnībā izšķīdis, truša gaļas gabalus pārklāj ar iegūto maisījumu un ievieto plastmasas, stikla, emaljētā (der jebkurš neoksidējošs materiāls) bļodā.Atlikušo marinādi pārlej gaļai, pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī. Jūs varat sākt smēķēt pēc 10-12 stundām.

Kefīrā var marinēt ne tikai bārbekjū gaļu

Marināde ar ingveru truša kūpināšanai

Ja jūs marinēsiet trusi karstai kūpināšanai ar ingveru, gaļa iegūs ļoti oriģinālu garšu, kas daudziem asociējas ar austrumu ēdieniem. Uz 1 kg truša gaļas jums būs nepieciešams:

• dzeramais ūdens - 2 l;
• etiķis 6-9% stiprums - 3 ēd.k. l.;
• ķiploki - 4-5 daiviņas;
• granulēts cukurs - 1 tējk;
• sauss malts vai svaigs rīvēts ingvers - 0,5 tējk;
• lauru lapa – 3-4 gab.;
• sāls - pēc garšas (daži cilvēki to labprātāk neliek vispār, bet parasti pietiek ar 1,5-2 tējk.).

Visas marinādes sastāvdaļas sajauc katliņā, pēc ķiploku sasmalcināšanas. Pēc tam to liek uz uguns, uzkarsē līdz 50-60°C un saturu atdzesē līdz istabas temperatūrai. Gatavo marinādi pārlej gaļai tā, lai šķidrums to pilnībā nosegtu. Uzglabājiet bļodu ledusskapī divas dienas. Gabaliņus apgrieziet vairākas reizes dienā, lai tie pēc iespējas vienmērīgāk iesūktos marinādē.

Marinādei var izmantot gan svaigu, gan kaltētu ingveru, otrajā gadījumā trusis sanāks pikantāks

Kā marinēt trusi kūpināšanai ar garšvielām

Šīs marinādes galvenās sastāvdaļas ir citronu sula un koriandrs. Lai pagatavotu to 1 kg truša gaļas, jums būs nepieciešams:

• dzeramais ūdens - 1 l;
• svaigi spiesta citrona sula - 40-50 ml;
• granulēts cukurs - 2 ēdamk. l.;
• koriandra sēklas vai zaļumi (žāvēti vai svaigi) - 0,5 tējk;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• ķiploki - 5-6 daiviņas;
• lauru lapa – 2-3 gab.;
• garšvielas (malts ingvers, krustnagliņas, safrāns, fenheļa sēklas, malti sarkanie pipari) - pēc garšas un pēc izvēles.

Lai pagatavotu marinādi, jāuzvāra ūdens ar sāli, cukuru un garšvielām. Pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai, pievieno sasmalcinātu ķiploku un citrona sulu, kārtīgi samaisa. Smēķēšanai paredzēto trusi aplej ar iegūto šķidrumu un marinē divas dienas.

Koriandram ir specifiska garša, kas ne visiem patīk, tas ir jāņem vērā, izvēloties šādu marinādi.

Ātrā marināde truša kūpināšanai mājās

Šī “ekspresrecepte” ir piemērota trušu kūpināšanai gan karstā, gan aukstā veidā. Gaļas kvalitāte necieš no īsa apstrādes ilguma. Trusis izrādās ļoti maigs un sulīgs.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• baltvīns - 120 ml;
• šķidrs medus - 150 ml;
• olīvu (vai citu rafinētu augu) eļļa - 150 ml;
• kečups - 120 g;
• sausi malti ķiploki - 1 tējk;
• sausās sinepes - 1,5 tējk;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• malti melnie pipari - apmēram 0,5 tējk.

Lai pagatavotu marinādi, jums vienkārši jāsajauc visas sastāvdaļas. Truša gabaliņus rūpīgi pārklāj ar šo maisījumu un ievieto piemērotā bļodā. Jūs varat sākt smēķēt pēc 8 stundām.

Kā pareizi smēķēt trusi

Mājās ir pilnīgi iespējams pagatavot trušu kūpinātu gan karstu, gan aukstu, pat bez īpašas kūpinātavas. To veiksmīgi nomainīs paštaisītas konstrukcijas.

Kā smēķēt trusi karstā kūpinātājā

Lai iegūtu karsti kūpinātu trusi, ja jums ir īpaša kūpinātava, jums jāievēro šāds algoritms:

1. Vispirms metāla traukā jāielej mazas skaidas, pēc tam, kad tās 15-20 minūtes iemērc ūdenī. Kūpināšanai visbiežāk tiek izmantoti augļu koki (ābele, ķirsis, bumbieris), kā arī bērzs, alksnis, ozols, dižskābardis. Šajā gadījumā egle, priede un citi skujkoki nav ieteicami - gatavā gaļa izrādīsies “sveķaina” un garšos rūgta.
   
2. Novietojiet režģi kūpinātavā, vispirms to rūpīgi iztīrot, nomazgājot un noslaukot. Novietojiet uz tā gaļas gabalus tā, lai tie nesaskartos viens ar otru vai nenovietotu visu liemeni.
   
3. Kūpināt truša gaļu, periodiski pārbaudot gaļas gatavību un atbrīvojot dūmus, kas uzkrājas iekšā. Koncentrējieties uz spilgti brūngani zeltainu krāsu, sausu "glancētu" virsmu. Konkrētais kūpināšanas laiks ir atkarīgs no gaļas gabalu lieluma un no tā, cik intensīvi deg uguns.
   
   Svarīgs! Pēc truša kūpināšanas to nevajadzētu ēst uzreiz. Gatavo gaļu vairākas dienas tur brīvā dabā, izvēloties vietu, kur tā būs labi vēdināma.

Recepte karsti kūpināta truša pildīšanai ar speķi

Šajā gadījumā gatavošanas tehnoloģija būtiski neatšķiras no iepriekš aprakstītās. Atšķirība ir tikai tā, ka pirms marinādes ieliešanas truša gaļas gabaliņi ir nedaudz jāsakuļ, un tieši pirms kūpināšanas jāveic vairāki iegriezumi un gaļa jāpiepilda ar maziem (apmēram 1 cm diametrā) ķiploka gabaliņiem un bekons.

Smēķēšanai paredzēto trusi pilda tāpat kā jebkuru citu gaļu.

Recepte truša kūpināšanai mucā

Truša gaļu var kūpināt mucā ar jebkuru marinādi, ievērojot katru no iepriekš aprakstītajām receptēm. Galvenā atšķirība ir tā, ka tiek izmantota paštaisīta kūpinātava, nevis veikalā pirkta.

Tas ir izgatavots no vienas vai divām mucām, kas sakrautas viena virs otras. Apakšā ir izgriezts caurums, kuram ir pievienota caurule dūmu iekļūšanai, un vākā ir caurums tās izvadīšanai. Parasti apakšējā mucā ir uzstādīta kurtuve, un gaļas gabali tiek pakārti vai izlikti augšējā mucā kūpināšanai. Starp augšējo un apakšējo mucu novieto mitru audeklu vai citu audumu, lai trusis neapklātos ar sodrējiem.

Pašdarinātas mucu kūpinātavas dizains ir diezgan vienkāršs.

Kā smēķēt auksti kūpinātu trusi

Aukstā truša kūpināšana prasa daudz laika un pūļu. Procesam ir jābūt nepārtrauktam, ir nepieciešama īpaša kūpinātava, kas aprīkota ar āķiem, paplātēm, restēm un turētājiem. Maksimālā temperatūra kamerā ir 25°C.

Procesa beigās tiek vēdināta arī auksti kūpināta truša gaļa

Auksti kūpināts trusis mājās tiek pagatavots pēc tāda paša algoritma kā karsti kūpināts trusis. Liemeni sagriež, marinē, pēc noteiktā laika gaļas gabaliņus izņem no šķidruma un lieko ļauj notecināt. Ja vēlas, gaļu iepriekš saputo, pēc tam pilda ar bekonu. Sagatavotos gabaliņus liek uz grila vai pakar kūpinātavā.

Kūpināta-vārīta truša recepte

Kūpināts-vārīts trusis, kā norāda nosaukums, tiek gatavots vairākos posmos. Pirmkārt, gaļu marinē. Lai to izdarītu, uz 1 kg truša gaļas jums būs nepieciešams:

• dzeramais ūdens - 1 l;
• sāls - 80 g;
• smaržīgie pipari - 2 tējk;
• lauru lapa - 2-4 gab.;
• garšvielas - pēc izvēles.

Vārītus kūpinātus trušus gatavo šādi:

1. Gaļu pilnībā pārklāj ar marinādi un turi 3-4 dienas zem spiediena, nodrošinot nemainīgu 5-6°C temperatūru.
   
2. Izņemiet truša gabalus no šķidruma, noskalojiet vēsā tekošā ūdenī, ļaujiet nožūt un auksti kūpināt 24 stundas.
   
3. Kad norādītais laiks ir pagājis, liek katliņā ar verdošu ūdeni un vāra apmēram pusstundu. Gaļu labi nosusiniet.
   
4. Auksti kūpina trusi vēl divas dienas.

Vārīta-kūpināta truša garša nav tik bagāta kā pēc kūpināšanas. Bet gaļa ir īpaši sulīga.

Vārītu-kūpinātu trušu no vienkārši kūpināta truša var atšķirt pēc mazāk piesātinātās krāsas.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai smēķētu trusi?

Truša kūpināšanai nepieciešamais laiks ir atkarīgs no izvēlētās metodes. Karstā kūpināšana ir daudz ātrāka, pietiek ar aptuveni divām stundām. Aukstums ilgst vismaz divas, vēlams trīs dienas.

Kūpinātas truša gaļas gatavību varat novērtēt, caurdurot gaļas gabalu ar adāmadatu vai garu asu adatu. Ja iet iekšā viegli, nepieliekot spēku, un pēc tam uz virsmas neparādās duļķainas putas, gardums gatavs.

Uzglabāšanas noteikumi

Jebkurā gadījumā kūpināts trusis ir salīdzinoši ātri bojājošs produkts. Auksti kūpināta gaļa ledusskapī derēs maksimāli 2 nedēļas, karsti kūpināta gaļa – 2-3 dienas. Saldēšana pagarina glabāšanas laiku līdz 2-3 mēnešiem, bet kūpinātu trušu atkārtoti atkausēt var tikai vienu reizi.

Bēniņos, pagrabā, pagrabā vai citā līdzīgā vietā - tumšā, vēsā, ar labu ventilāciju, trusis, ja pakarināts, var uzglabāt līdz pat mēnesim. Pēc tam “glabāšanas laiku” var vēl vairāk pagarināt, uz īsu brīdi vēlreiz kūpinot gabaliņus apmēram ceturtdaļu stundas, izmantojot kadiķa koksni.Nestāviet ilgāk - gaļa kļūs pārāk cieta.

Secinājums

Izlemjot, kā marinēt trušu smēķēšanai, jums ir daudz iespēju izvēlēties. Ir receptes, kas kūpināšanas procesā piešķir gaļai oriģinālas garšas un aromāta notis. Bet, lai smēķēšana būtu veiksmīga, ir nepieciešams ne tikai pareiza marināde. Ir svarīgi ievērot noteiktas gaļas sagatavošanas metodes tehnoloģiju un izvēlēties augstas kvalitātes “izejvielas”.

Ieteicamās ziņas

Avokado majonēzes mērces receptes

Kā cept volushki ar kartupeļiem: gatavošanas receptes

Safrāna piena cepures mīklā: receptes ar fotogrāfijām

Kā pagatavot sviestu mājās

Austeru sēņu mērce ar krējumu: receptes ar fotogrāfijām

Kā pannā apcept austeru sēnes ar sīpoliem

Grafa salāti ir nopietns konkurents Siļķei zem kažoka

Kā un cik daudz kūpināt jūras asarus, izmantojot karsto un auksto kūpināšanu

Mājās auksti un karsti kūpinātas butes