Saturs
Bebru karstā un aukstā kūpināšana ir lieliska iespēja pagatavot izsmalcinātu gardumu. Produkts izrādās patiesi garšīgs, aromātisks un kvalitatīvs. Saistībā ar cūkgaļu, zosu un tītaru bebru gaļa nebūt nav zemāka. Tas tiek novērtēts tā zemo kaloriju un diētiskā satura dēļ, kas ir īpaši svarīgi cilvēkiem, kuri vēro savu figūru un veselību. Lai smēķētu bebru mājās, jums ir vairāk jāiepazīstas ar tā pagatavošanas, marinēšanas, sālīšanas un pamata receptēm.
Kūpinātas bebra gaļas priekšrocības un kaloriju saturs
Neskatoties uz bebru nelielo izmēru, uz viņu kauliem ir diezgan daudz veselīgas gaļas. Garšas ziņā to var viegli salīdzināt ar trusi un vistu.Šiem dzīvniekiem ir muskusa dziedzeris, kurā visu ziemas periodu uzkrājas daudzi vitamīni un kompleksie savienojumi, tostarp:
- riboflavīns;
- tiamīns;
- nikotīnskābe;
- askorbīnskābe;
- alanīns;
- histidīns;
- glicīns;
- lizīns;
- valīns;
- olbaltumvielas;
- tauki.
Eksotisko ēdienu cienītāju vidū vispopulārākie ir jauni īpatņi, kuriem raksturīga smalka gaļas struktūra. Šie liemeņi pēc garšas ir līdzīgi zoss. Gatavojot bebra gaļu, svarīgi to nepārkarsēt, pretējā gadījumā ilgstošas termiskās apstrādes rezultātā šķiedras kļūs stīvas un tauki vienkārši iztecēs. Atšķirībā no karstās kūpināšanas, aukstā kūpināšana ir veiksmīgāka, delikatese izrādās maiga.
Uz 100 g bebra gaļas ir 146 kcal. Šim daudzumam tauku rādītāji ir 7 g, olbaltumvielas – 35 g, ogļhidrāti – 0 g.
Pateicoties antioksidantu saturam bebru gaļā, cilvēka organismā tiek novērotas šādas pozitīvas izmaiņas:
- atjaunošanās process notiek šūnu līmenī;
- novecošanās palēninās;
- skābekļa piegāde tiek normalizēta;
- uzlabojas ādas un nagu vispārējais stāvoklis;
- Imūnsistēma tiek atbalstīta cīņā pret ekzēmu un psoriāzi.
Regulāri lietojot uzturā bebra gaļu, var efektīvi veikt profilaktiskus pasākumus pret nieru slimībām, kā arī normalizēt iekšējo orgānu darbību. Rezultātā nostiprinās centrālā nervu sistēma, sirds un asinsvadu un redzes nervi, uzlabojas redzes skaidrība. Turklāt būs iespējams normalizēt vielmaiņas procesus cilvēka organismā un izveidot ūdens un sāls līdzsvaru.
Kūpināta bebra gaļa ir diētisks un ļoti garšīgs gardums, ko var pagatavot kūpinātavā, izmantojot karsto vai auksto kūpināšanu.
Nav ieteicams pastāvīgi lietot bebru gaļu cilvēkiem, kuri cieš no nopietnām hroniskām sirds, kuņģa-zarnu trakta un nieru slimībām. Olbaltumvielu sadalīšanās šādās slimībās ir ārkārtīgi sarežģīta, nevajadzīgi noslogojot ķermeni.
Ņemot vērā, ka grauzēju galvenais uzturs ir augu pārtika, to gaļa nesatur patogēnus. Ir iespējams pagatavot bebru gan karsti, gan auksti kūpinot. Pateicoties dūmiem, jūs varat atbrīvoties no īpatnējās bebra gaļas smaržas un padarīt tauku slāņus maigākus.
Bebru kūpināšanas principi un metodes
Ir daudz recepšu bebru kūpināšanai, izmantojot karstu vai aukstu kūpināšanu. Bet katram ir pamatprincipi, kā to pareizi darīt, kas ir svarīgi ņemt vērā, lai iegūtu vēlamo rezultātu.
Cik ilgs laiks nepieciešams, lai smēķētu bebru?
Ja gaļu gatavo karsti kūpinot, procedūra ilgst 2-3 stundas. Optimālā temperatūra ir 100 grādi. Ja tā ir aukstā kūpināšana, pirmās 8 stundas jāgatavo bez pārtraukuma, šajā laikā produkts tiek saglabāts. Ja tiek pieļautas kļūdas, gaļa var sabojāties un sapūt. Pēc tam ir iespējami pārtraukumi. Delikateses gatavību nosaka griezuma krāsa, nedrīkst būt spilgti sarkani plankumi. Šķiedras kļūs brūnas.
Kā sagriezt un sagatavot liemeni
Gala rezultāts ir atkarīgs no tā, cik pareizi gaļa ir sagatavota kūpināšanai. Lai to izdarītu pareizi, jums jāzina liemeņa griešanas un sagatavošanas iezīmes. Tehnoloģija ir šāda:
- Nogrieziet dzīvnieka galvu, kājas un asti.
- Noņemiet ādu.
- Atveriet vēderu un izņemiet iekšpusi.
- Sagrieziet vairākos gabalos, ja bebrs ir liels. Tā gaļa labāk marinēsies, uzsūks garšvielas un kļūs daudz garšīgāka.
Pēc tam liemenis jānoskalo zem tekoša ūdens un jānosusina ar papīra dvieļiem. Sālīt ir obligāti, izmantojot vai nu marinādi, vai sauso sālīšanu.
Kā marinēt bebru kūpināšanai
Neviena marināde nav pilnīga bez šādām garšvielām:
- Lauru lapa;
- neļķes;
- ķiploki;
- ingvers;
- pipari.
Šīs garšvielas lieliski sader ar gaļu. Ja ir nepieciešams marinēt bebra asti karstai kūpināšanai, pievienojiet:
- citronu;
- vīns;
- sīpolu miza;
- konjaks.
Jūs varat marinēt bebra gaļu kūpināšanai pēc šādas, visizplatītākās receptes:
- Ielejiet ūdeni piemērotā traukā.
- Pievienojiet ķiplokus (4 daiviņas), asos piparus (5 g), sinepes (20 g), saldos zirņus (3 gab.), lauru lapu (2 gab.), garšvielas (20 g), sāli (uz 1 kg neto svara). ). 40 g).
- Vāra marinādi 10 minūtes un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
- Gaļas daļas liek traukā ar marinādi un liek ledusskapī. Glabājiet sagatavi 3 dienas.
Lai auksti kūpinot bebra gaļai būtu mīksta šķiedru struktūra, to vai nu iepriekš uzvāra, bet ne līdz pilnīgai gatavībai, vai arī pievieno marinādei etiķi.
Kā marinēt bebru smēķēšanai
Lai saglabātu garšas oriģinalitāti, pieredzējuši pavāri iesaka bebra gaļu turēt sālī, ievērojot šādu darbību algoritmu:
- Dziļā bļodā sajauciet rupjo sāli un maltus piparus.
- Katru gaļas gabalu iemērciet maisījumā.
- Ietiniet pergamentā vai ievietojiet maisiņā un ievietojiet ledusskapī uz 48 stundām.
Šeit nav noteiktas īpašas sāls un piparu proporcijas, trekna gaļa uzņems tai nepieciešamo sāls daudzumu, pārpalikums tiks noņemts caur marinādi. Ar aukstās kūpināšanas metodi bebra gaļa jāžāvē, pretējā gadījumā paaugstinātas temperatūras ietekmē tā vienkārši izvārīsies, vai arī palielināsies patogēnas mikrofloras attīstības risks.
Kā pīpēt bebru
Ir dažādas receptes, kā pagatavot bebru, izmantojot karsto kūpināšanu, auksto kūpināšanu un daļēji auksto kūpināšanu. Katram no tiem ir savi smalkumi, kas jāņem vērā, lai gardums izdotos.
Kā smēķēt bebru karstā kūpinātājā
Bebra gaļas gatavošanas laiks, izmantojot karstās kūpināšanas metodi, ir tikai 2-3 stundas, kā rezultātā produkts iegūst izteiktu aromātu un bagātīgu garšu. Smēķēšanas princips mājās ir šāds:
- Sadegšanas kamerā ievietojiet augļu koku skaidas.
- Uzstādiet paplāti tauku savākšanai. Ja tas nav izdarīts, pilieni, kas nokrīt uz zāģu skaidām, radīs rūgtu garšu.
- Uz grila liek marinētas gaļas gabalus. Ja tie ir lieli, labāk tos piesiet ar virvi.
- Pārklāj ar vāku un liek uz uguns. Optimālā apstrādes temperatūra ir 100 °C. Pēc tam gaļa ir jāvēdina.
Auksti kūpošs bebrs
Aukstā kūpināšanas ceļā pagatavotā bebra gaļai ir bagātīga garša un pietiekama elastība. Temperatūras diapazons svārstās no 25-30 °C.Ja rādītāji ir augstāki, produkts tiks cepts, un, ja zemāks, konservēšanas process netiks pilnībā pabeigts.
No 200 litru mucas ar savām rokām varat izveidot auksti kūpinātu kūpinātavu
Smēķēšana specializētās ierīcēs notiek, kad temperatūra tiek iestatīta vēlamajā diapazonā, izmantojot režīma regulatoru. Ja kūpinātava ir mājās, tad šo punktu var labot, mainot skursteņa garumu. Gatavošanas laiks ir 72 stundas, kur kūpinātavu nevar atvērt pirmās 8 stundas.
Bebru gaļas pusaukstā kūpināšana
Šī kūpināšanas metode ietver gaļas apstrādi ar dūmiem, kuru temperatūra svārstās no 40 līdz 60 °C. Degkamerā tiek iekrautas alkšņu skaidas. Produkts pagatavojas daudz ātrāk, gaļa izrādās ļoti mīksta un sulīga.
Gatavošanas laiks bebram, izmantojot pusaukstās kūpināšanas metodi, ir viena diena.
Kā smēķēt bebra asti
Kopumā tauku astes kūpināšanas process neatšķiras no gaļas. Tie arī jāsagatavo un jāapstrādā ar karstiem dūmiem.
Tīrīšana un griešana
Vispirms aste jānotīra un jāapplauc ar verdošu ūdeni. Pēc tam sadaliet 2 daļās, izdarot 2 griezumus augšpusē un 1 apakšā.
Kā marinēt bebra asti kūpināšanai
Ir vairāki veidi, kā marinēt asti:
- Sausā sālīšana. Izmantojot vidēji maltu sāli un piparus, baziliku, jums jāapstrādā sagatave katrā pusē. Gredzenos sagrieztu sīpolu un sagatavoto asti liek bļodā vai maisiņā un atstāj vēsā vietā uz 12 stundām.
- Slapjā sālīšana. Aste jāapkaisa ar sāls un piparu maisījumu, jāieliek piemērotā traukā, jāpievieno lauru lapa un piparu graudi. Sagatavojiet sālījumu no sāls un etiķa, atdzesējiet un pārlejiet ar apstrādājamo priekšmetu. Marinēšanas laiks 12 stundas.
Ļoti garšīgas astes var iegūt, ja bebra kūpināšanai izmanto marinādi no:
- ūdens (200 ml);
- sāls (1 ēdamkarote);
- sausais vīns (150 g);
- konjaks (100 g);
- sasmalcināts citrons (1 gab.).
Pa virsu apkaisa sagatavi ar sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem un ļauj marinēties 12 stundas.
Karsti kūpināta bebra aste
Bebra astes kūpināšanas recepte:
- Iededziet uguni uz grila.
- Kūpinātavas apakšā liek alkšņu skaidas.
- Novietojiet sagataves uz režģa, iepriekš uzstādot paplāti tauku savākšanai. Novietojiet kūpinātavu uz uguns.
- Gatavošanas laiks ir 20-30 minūtes no balto dūmu parādīšanās brīža.
Uzglabāšanas noteikumi
Lai kūpināta gaļa labi uzglabātos ledusskapī vai saldētavā, tā vispirms jāsarīvē ar taukiem un jāietin pergamentā. Bebra gaļu var likt arī folijā, tad plastmasā un traukā. Atkarībā no temperatūras apstākļiem uzglabāšanas periodi ir šādi:
- 24-36 stundas pie +0-5 °C;
- 12-15 stundas +5-7 °C temperatūrā;
- 48-72 stundas temperatūrā no -3 līdz 0 °C.
Pastāv viedoklis, ka kūpināta gaļa ledusskapī zaudē savu garšu. Labāk to uzglabāt ne ilgāk kā 3 dienas.
Video par to, kā auksti kūpināt bebru, palīdzēs jums iepazīties ar visām niansēm.
Secinājums
Bebru kūpināšana karstā, kā arī aukstā un pusaukstā dod iespēju mājās baudīt izsmalcinātu gardumu. Galvenais ir pareizi pagatavot marinādi, uzturēt to noteiktu laiku un nepārspīlēt ar temperatūru.
