Saturs
Japāņu cidoniju augļus svaigam patēriņam izmanto reti. Mīkstuma struktūra ir cieta, graudaina, nav sulīga. Pateicoties tanīnu klātbūtnei augļos, sula ir savelkoša un garša ir rūgta. Visbiežāk augļus izmanto ziemas gatavošanai, piemēram, no cidonijas var pagatavot ievārījumu, ievārījumu vai vīnu.
Vīna darīšanas iezīmes
Lai pagatavotu alkoholisko dzērienu, labāk ir izmantot japāņu cidoniju. Tas satur daudz cukuru, un uz virsmas ir dabīgs raugs. Ņem jebkura nogatavošanās perioda šķirnes. Pēc ražas novākšanas cidoniju uzreiz neapstrādā, bet atstāj vēsā telpā. Agro šķirņu augļus glabā divas nedēļas, bet vēlīnās - 1,5–2 mēnešus. Šajā laikā augļa struktūra kļūs mīkstāka, un garšā pazudīs rūgtums.
Vispirms vēlams sagatavot misu, pēc tam no tās pagatavot vīnu. Šī tehnoloģija ļauj palielināt dzēriena glabāšanas laiku. Izejvielas tiek ievietotas jebkurā fermentācijas traukā, galvenais, lai kakliņa izmērs ļauj uzstādīt vārstu.Lai to izdarītu, izmantojiet gumijas medicīnisko cimdu ar caurdurtu pirkstu vai ievietojiet gumijas caurulīti ūdenī.
Ir vairāki iemesli, kāpēc vīns var nebūt labs. Ja tos izslēdzat, tad ar pašmāju cidoniju dzēriena sagatavošanu nebūs problēmu:
- Slikti apstrādāts fermentācijas vai startera trauks. Pirms cidoniju apstrādes trauku nomazgā ar sodu, noskalo un aplej ar verdošu ūdeni.
- Sastāvdaļu attiecība receptē nav pareiza.
- Startera liešanas procesā fermentācijas traukā iekļuva baktērijas. Visus starpprocesus ieteicams veikt, valkājot medicīniskos cimdus.
- Cidonija ir slikti apstrādāta, sagatavē ir iekļuvušas starpsienas vai sēklas.
Un visizplatītākais iemesls ir tas, ka misai tika izmantoti zemas kvalitātes augļi.
Japāņu cidonijas augļi ir apaļas formas, ar gabaliņu virsmu, spilgti dzelteni, satur lielu daudzumu askorbīnskābes.
Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana
Vīna izejvielas tiek izmantotas tikai labas kvalitātes, no šī nosacījuma būs atkarīga zema alkohola dzēriena garša, krāsa un aromāts. Tiek ņemti tikai gatavi augļi. Īpaša uzmanība tiek pievērsta izskatam. Cidonijas augļiem jābūt ar gludu, spilgti dzeltenu mizu. Ja uz virsmas ir tumši plankumi vai pelējuma vai puves pazīmes, skartās vietas var nogriezt.
Cidoniju sagatavošana:
- Ja receptē nav iekļauts raugs, tad augļus nemazgā. Ja virsma ir netīra, noslaukiet to ar sausu drānu.
- Cidoniju sagriež divās daļās un pilnībā izņem serdi un sēklas.
- Izejvielas izlaiž caur gaļas mašīnā, presē vai sagriež gabaliņos.
Augļu mīkstumā ir neliels daudzums sulas, tāpēc misai pievieno ūdeni. Šiem nolūkiem varat izmantot nostādinātu vai avota ūdeni.
Receptes cidoniju vīna pagatavošanai mājas apstākļos
Japāņu cidoniju vīns tiek gatavots, pievienojot ābolus, vīnogas, citronu, vai klasiskā veidā – bez papildu komponentiem. Ir iespējas, kad izejvielas tiek iepriekš termiski apstrādātas. Rezultāts ir dzēriens ar zemu alkohola saturu. Ja vēlaties, to var salabot ar degvīnu vai spirtu. Vairākas no visizplatītākajām iespējām palīdzēs jums pagatavot vīnu pašiem.
Klasiskā
Sastāvdaļas:
- cidonija – 10 kg;
- cukurs – 1. stadijā 500 g, pēc tam 250 g uz katru litru šķidruma;
- citronskābe – 7 g/l;
- ūdens - 500 ml uz 1,5 litriem šķidruma.
Tehnoloģija:
- Cidonijas nemazgā. Serdi izņem, augļus sagriež gabaliņos un sarīvē uz rīves ar smalku režģi vai izmanto gaļas mašīnā.
- Apstrādājamo priekšmetu ievieto emaljas vai plastmasas traukā.
- Aukstā ūdenī izšķīdina 500 g cukura un pievieno cidonijai.
- Nosedziet augšpusi ar drānu, lai novērstu svešu gružu vai kukaiņu iekļūšanu apstrādājamā detaļā.
- Iegūto misu atstāj uz 3 dienām, lai sāktu fermentāciju. Ik pa laikam apmaisa.
- Ja mīkstuma daļiņas uzpeld uz virsmas, noņemiet tās ar tīru karoti ar rievām. 8–12 stundu laikā pēc pirmās dienas starteris rūgst.
- Misu filtrē, mīkstumu uzmanīgi izspiež un atkritumus izmet.
- Izmēra iegūtā šķidruma tilpumu. Pievienojiet citronskābi saskaņā ar recepti, ūdeni un cukuru ar ātrumu 150 g uz 1 litru. Maisa, līdz kristāli izšķīst.
- Ielejiet izejvielu fermentācijas tvertnē un uzstādiet aizvaru.
Vienkāršāko ūdens blīvējuma versiju var izgatavot no caurulēm no pilinātāja
Pilnīgai fermentācijai nodrošināt istabas temperatūru 22–27 0C.
Algoritms turpmākajām darbībām:
- Pēc 5 dienām noņemiet blīvējumu, noteciniet nedaudz šķidruma un izšķīdiniet tajā 50 g cukura (uz 1 litru). Ielejiet to atpakaļ un atgrieziet ūdens blīvējumu.
- Pēc 5 dienām procedūru atkārto pēc tās pašas shēmas: cukurs – 50 g/1 l.
- Vīnu atstāj rūgt.
Process var ilgt no 25 dienām līdz 2,5 mēnešiem, gatavību nosaka aizvars.
Uzvarējušo vīnu atdala no nosēdumiem un lej pudelēs vai stikla burkās, un temperatūru samazina līdz +10–15 0C. Infūzijas process ilgst 5–6 mēnešus. Šajā laikā uzraugiet nogulumu izskatu. Tas tiek periodiski atdalīts.
Kad vīns kļūst dzidrs un apakšā nav duļķainas masas, to uzskata par gatavu
Ar citronu
Citronu receptei ir sabalansēta saldskāba garša. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- citrons - 6 gab .;
- cidonija – 6 kg;
- ūdens – 9 l;
- cukurs - 5 kg;
- raugs (vīns) - 30 g.
Vīna darīšanas process:
- Augļus sasmalcina līdz biezenim. Liek gatavošanas traukā.
- Pievienojiet ūdeni, samaisiet un vāriet maisījumu 15 minūtes.
- Noņemiet no karstuma un atstājiet 4 dienas
- Uzmanīgi atdaliet šķidrumu no nogulsnēm.
- Mizu sasmalcina.
- Šķidrumam pievieno citronu, raugu un cukuru.
- Ievietojiet traukā ar ūdens aizbāzni.
- Fermentācijas process būs īslaicīgs, kad tas būs beidzies, vīnu lej tīrā traukā. Derēs 10 litru stikla burka. Atstāj ievilkties.
Novecošanas procesā nogulsnes periodiski tiek atdalītas. Pēc tam iepildīts pudelēs.
Alkoholiskā dzēriena stiprums ir 15-20%
Vienkārša recepte
Šī ir vienkāršākā iespēja, ko var izmantot pat iesācēju vīndari. Nepieciešamās minimālās sastāvdaļas:
- cidonija – 10 kg;
- cukurs - 150 g uz 1 l;
- ūdens – ½ no iegūtās sulas tilpuma.
Soli pa solim tehnoloģija:
- Apstrādāto cidoniju izlaiž caur sulu spiedi.
- Apvienojiet sulu un mīkstumu un izmēra tilpumu.
- Ja izejvielu ir daudz, ielejiet to emaljas spainī.
- Pievienojiet neapstrādātu ūdeni ar ātrumu 5 litri uz 10 litriem misas.
- Cukuru pievieno proporcijā 100 g/1 l, iepriekš to izšķīdinot ūdenī. Garša: misai nevajadzētu būt sabiezētai vai skābai. Vislabāk, ja tas izrādās nedaudz saldāks par parasto kompotu.
- Tvertni pārklāj ar tīru drānu un uz 4 dienām novieto uz iepriekšēju fermentāciju.
- Kad process sākas, uz virsmas parādīsies putu vāciņš. Tas ir jāmaisa vairākas reizes dienā.
- Masu filtrē un pagaršo pēc salduma. Ja produkts ir skābs, pievienojiet ūdeni un cukuru.
- Ielejiet traukos ar ūdens aizbāzni.
Pēc 10 dienām nogulsnes notecina un pievieno cukuru (50 g/1 l).
Kad process ir pabeigts, to iepilda pudelēs un atstāj ievilkties.
Lai palielinātu izturību, gatavajam produktam pievienojiet degvīnu vai labi attīrītu moonshine.
Ar vīnogām
Šis vīnogu-cidoniju dzēriens patiks ikvienam. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vīnogas - 4 kg;
- cidonija – 6 kg;
- cukurs - 1,5 kg;
- ūdens - 4 l.
Vīna darīšanas process:
- Vīnogas nav mazgātas. To kopā ar augļu suku saspiež līdz viendabīgai masai.
- Cidoniju, izmantojot jebkuru ērtu metodi, samaļ biezenī.
- Apvienojiet augļus un pievienojiet ūdeni. Ieber 550 g cukura, kas iepriekš izšķīdināts ūdenī.
- Tvertne ir pārklāta. Fermentācija prasīs 3 dienas.
- Maisījumu kārtīgi saspaida, pielej 2 litrus ūdens, pagaršo, ja nepieciešams, pievieno cukuru.
Ielejiet traukos ar ūdens aizbāzni. Pēc divām nedēļām nogulsnes filtrē un pievieno cukuru.Atstāj vīnu rūgt. Pēc tam nosēdumus notecina un atstāj ievilkties.
Ar baltajām vīnogām cidoniju vīns kļūst gaiši dzeltens, pievienojot zilu, tas kļūst tumši rozā
Dzirkstošais vīns
Šādi pagatavots dzēriens ar zemu alkohola saturu ir līdzīgs šampanietim.
Sastāvdaļas:
- cidonija – 1 kg;
- cukurs - 600 g;
- degvīns - 500 ml;
- vīna raugs - 2 ēd.k. l.;
- ūdens – 5 l.;
- rozīnes - 2 gab. par 0,5 l.
Tehnoloģija:
- Vāra sīrupu. Kad tas atdzisis, ielej to fermentācijas traukā.
- Cidoniju sagriež nelielos kubiņos un pievieno sīrupam.
- Pievieno raugu un degvīnu.
- Viņi uzstāda ūdens blīvējumu. Glabājiet siltu divas nedēļas. Temperatūra tiek pazemināta līdz 15–18 0C, un sagatave netiek aizskarta, līdz fermentācija ir pabeigta.
- Uzmanīgi atdaliet nogulsnes un ievietojiet pudelēs.
- Pievienojiet katram 2 gab. nemazgātas rozīnes.
- Noslēdziet tvertnes ar sveķiem vai blīvējuma vasku.
Novietots pagrabā horizontāli.
Dzirkstošais cidoniju vīns būs gatavs pēc 6 mēnešiem
Ar bārbele
Alkoholiskajam dzērienam bieži pievieno papildu sastāvdaļas, lai pievienotu interesantas notis. Vīndari iesaka gatavot cidoniju vīnu ar bārbeļu ogām. Lai to pagatavotu, jums ir nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums. Dzēriena sastāvs:
- bārbele - 3 kg;
- cidonija – 3 kg
- cukurs - 4 kg;
- rozīnes - 100 g;
- ūdens - 12 l.
Tehnoloģija:
- Augļus un ogas sasmalcina līdz gludai.
- Liek traukā, pievieno rozīnes un 1 kg cukura.
- Atstāt iepriekšējai fermentācijai uz 3 dienām. Masu sajauc.
- Izejvielas pēc iespējas izspiež un ievieto fermentācijas traukā.
- Pievieno ūdeni, 2 kg cukura. Aizveriet ar ūdens blīvējumu.
- Pēc 10 dienām dekantējiet un izmetiet nogulsnes. Pievieno 0,5 kg cukura.
- Pēc divām nedēļām procedūru atkārto.
Kad vīns ir vinnēts, to iepilda pudelēs uzlējuma pagatavošanai un ievieto pagrabā uz 6 mēnešiem. Periodiski nogulsnes tiek noņemtas.
Bārbele piešķir dzērienam tumši rozā krāsu un papildina aromātu
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Cidoniju vīns tiek uzskatīts par gatavu, ja apakšā nav nogulsnes. Līdz šim brīdim tas ir atdalīts vairākas reizes. Uzvarējušais dzēriens tiek pildīts pudelēs un hermētiski noslēgts. Vīns jāuzglabā tumšā vietā ar temperatūru ne augstāku par +7 0C. Speciālisti iesaka pudeles nestāvēt, bet novietot horizontāli. Maza alkohola dzēriena derīguma termiņš ir 3–3,5 gadi.
Secinājums
Cidoniju vīnā ir augsts dzelzs un kālija saturs. Tas satur retu K2 vitamīnu, kas nepieciešams kalcija uzsūkšanai. Vīnu gatavo tikai no cidonijas vai pievienojot citrusaugļus un vīnogas. Dzēriens izrādās ar zemu alkohola saturu. Tam ir dzintara krāsa un patīkama pīrāga pēcgarša.
Atsauksmes par cidoniju vīnu
