Saturs
Cidoniju ievārījumu ir viegli pagatavot mājās. Celulozes un cukura attiecībai jābūt aptuveni vienādai. Sastāvdaļas vāra nelielā ūdens daudzumā. Ja vēlaties, varat pievienot citronus, ingveru, ābolus un citas sastāvdaļas.
Cidoniju ievārījuma pagatavošanas iespējas un noslēpumi
Ievārījumam jābūt biezai konsistencei un saldai garšai. Tāpēc, gatavojot šo produktu, jums jāņem vērā vairāki punkti:
- Gatavošana notiek nelielā ūdens daudzumā.
- Ja parādās pārāk daudz šķidruma, to nepieciešams notecināt un tikai tad pievienot cukuru.
- Gatavošanas laikā noteikti samaisiet. Jāraugās, lai maisījums nepiedegtu.
Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana
Lai pagatavotu ievārījumu, varat izmantot tikai gatavu cidoniju. To var noteikt pēc izskata, pieskāriena un smaržas:
- Nedrīkst būt plankumiem, skrāpējumiem vai citiem bojājumiem.
- Labo augļu krāsa ir piesātināti dzeltena, bez zaļganiem ieslēgumiem.
- Cietība ir mērena, t.i.Tas nespiežas cauri, bet tas arī nav "akmens".
- Aromāts patīkams, labi jūtams (ja velk pie deguna).
- Labāk izvēlēties mazus augļus, jo tie ir saldāki.
- Uz ādas nedrīkst būt nepatīkama lipīga pārklājuma.
- Šķirnei nav būtiskas nozīmes. Jūs varat iegādāties parasto vai japāņu cidoniju. Viņiem ir līdzīga garša un aromāts.
Tā kā ievārījumu gatavo tikai no mīkstuma, augļi ir rūpīgi jānomazgā un jānomizo. Tad jums ir jāatbrīvojas no sēklu kamerām. Dažās tālāk aprakstītajās receptēs tos neizmet, bet ieliek ūdenī un pēc 10–15 minūšu vārīšanas iegūst novārījumu. Nav jāuztraucas, ka sēklas ir indīgas vai rūgtas: šīs īpašības tiek zaudētas termiskās apstrādes procesā.
Kā pagatavot cidoniju ievārījumu
Visas receptes ir balstītas uz vienu un to pašu principu: sasmalcināto mīkstumu uzvāra nelielā ūdens daudzumā, pēc tam pārkaisa ar cukuru un sasilda līdz vajadzīgajai konsistencei.
Visgaršīgākā recepte japāņu cidoniju ievārījuma pagatavošanai ziemai
Japāņu cidonija (chaenomeles) ir daudzgadīgs augs, kas dod garšīgus augļus. Kultūra ir pazīstama jau vairāk nekā četrus tūkstošus gadu, un to audzē ne tikai Japānā, bet arī citās valstīs. Lai pagatavotu cidoniju ievārījumu ziemai, jums būs nepieciešamas tikai divas papildu sastāvdaļas:
- cukurs - 1,2 kg;
- ūdens - 300 ml.
Sastāvdaļu daudzums norādīts uz 1 kg augļu.
Ēdienu gatavošanas instrukcijas:
- Sagatavotos un nomizotos augļus vajadzētu sagriezt četrās daļās. Augļi ir mazi, tāpēc ātri vārās.
- Ielejiet nelielu daudzumu ūdens (300 ml), ļaujiet tam vārīties, pēc tam vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Pievieno cukuru, kārtīgi samaisa.
- Vāra vēl 20 minūtes uz ļoti zemas uguns. Ir nepieciešams panākt pilnīgu cukura izšķīšanu.
- Izslēdz uguni, pārklāj ar dvieli. Ļaujiet nostāvēties 5-6 stundas.
- Pēc tam uzlieciet uz lēnas uguns un ļaujiet tai sasilt vēl 5 minūtes. Tā rezultātā tiks iegūts biezs cidoniju ievārījums ar bagātīgu garšu un aromātu.
- Atdzesē un lej burkās uzglabāšanai.
Ievārījumam jābūt ļoti biezam
Recepte cidoniju ievārījumam caur gaļas mašīnā ar mizu
Šajā ievārījuma receptē ir iekļautas tās pašas sastāvdaļas. Taču augļu pagatavošanas metode ir atšķirīga – nevajag tos sagriezt mazos gabaliņos, bet vienkārši sasmalcināt caur gaļas mašīnā. Jums būs nepieciešami tie paši produkti:
- parastā vai japāņu cidonija – 500 g;
- cukurs - 250 g;
- ūdens - 120-150 ml.
Lai pagatavotu cidoniju ievārījumu, jums jādara šādi:
- Augļus nomizo. Noņemiet sēklu kameras ar sēklām. Nav vajadzības tos izmest.
- Ievietojiet sēklu kameras ūdenī un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes (pēc vārīšanās).
- Izlaidiet galveno daļu (mīkstumu) caur gaļas mašīnā.
- Buljonu izkāš, pievieno cukuru un sasmalcinātu mīkstumu.
- Turiet maisījumu uz ļoti zemas uguns 40-50 minūtes. Lai izvairītos no dedzināšanas, jums regulāri jāmaisa.
- Pēc atdzesēšanas var liet burkās vai pasniegt.
Pateicoties ilgstošai karsēšanai, produkts iegūst vēlamo biezumu
Cidoniju ievārījums maizes mašīnā
Lai pagatavotu bagātīgu ievārījumu, tas ir labi jāvāra. To var izdarīt cepeškrāsnī vai maizes gatavotājā. Šīs metodes priekšrocība ir tāda, ka maisījums nepiedegs, tāpēc nav nepieciešams bieži maisīt. Sastāvdaļas ēdienam:
- cidonija – 700 g;
- parastais vai niedru cukurs - 500 g;
- citronu sula - 20 ml (1,5 ēd.k.).
Soli pa solim recepte cidoniju ievārījuma pagatavošanai (ar fotoattēlu):
- Sagatavo mīkstumu, sagriež mazos gabaliņos.
- Liek maizes pannā un virsū uzkaisa cukuru.
- Ieslēdziet režīmu “Iestrēgums”, laiks būs 1 stunda 30 minūtes.
- 20 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet 1,5–2 ēdamkarotes svaigi spiestas citrona sulas.
- Ļauj atdzist un lej burkās.
Ziemas preparāti jāuzglabā pagrabā vai pieliekamajā.
Ar citronskābi
Citronskābe līdzsvaro saldo garšu, kas rodas no cukura un paša augļa. Ēdienu gatavošanai var izmantot arī citronu, taču sulas vajadzēs vairāk, un tā ne vienmēr var būt pa rokai. Tāpēc jūs varat izmantot šādus produktus:
- cidonija – 1 kg;
- cukurs - 350 g;
- citronskābe 2–3 g;
- ūdens 300 ml.
Darbību algoritms:
- Sagrieziet augļus plānās šķēlēs.
- Liek katliņā, pielej ūdeni un vāra līdz vārās.
- Pēc tam turiet uz vidējas uguns 20-30 minūtes, līdz tas ir pilnībā mīksts.
- Pēc tam noteciniet lieko ūdeni (bet ne visu), sasmalciniet mīkstumu. Jums vajadzētu iegūt šķidru, “šķiedru” biezeni.
- Pievieno cukuru un citronskābi un kārtīgi samaisa.
- Atstājiet uz plīts vēl 15 minūtes uz ļoti zemas vārīšanas. Pakāpeniski samaisiet un vāriet līdz vajadzīgajam biezumam. Lūdzu, ņemiet vērā, ka pēc atdzesēšanas konsistence kļūs vēl blīvāka.
- Atdzesē un liek burkās.
Desertu var izmantot kā pīrāga pildījumu
Cidoniju ievārījums ar riekstiem
Var pagatavot arī cidoniju ievārījumu ar valriekstiem. Tiem ir patīkama garša, kas labi līdzsvaro cukuru. Tāpēc tos bieži izmanto konditorejas izstrādājumos, piemēram, cepot kūkas. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami šādi produkti:
- cidonija – 1 kg;
- cukurs - 1 kg;
- mizoti valrieksti - 200 g.
Valrieksti ēdienam piešķir interesantu garšu.
Gatavošanas instrukcijas ir šādas:
- Sagatavotie augļi ir ļoti smalki jāsagriež un jāievieto tieši pannā. Varat arī tos sagriezt šķēlēs un pēc tam sasmalcināt, izmantojot rīvi.
- Pārkaisa ar cukuru, maisa, līdz tas nokļūst uz katra gabaliņa. Atstājiet 1,5-2 stundas, pēc tam sulai vajadzētu izcelties.
- Ja sulas nav daudz, pievieno pusglāzi ūdens (100 ml).
- Pannu ar sīrupu liek uz mazas uguns, vāra līdz vārīšanās temperatūrai un tad vēl 10 minūtes.
- Atstāj uz 5-7 stundām.
- Atkal uzvāra un vāra 10 minūtes.
- Sasmalciniet valriekstus un pievienojiet maisījumam. Pagatavojiet kopā vēl 15 minūtes.
- Nekavējoties liek sterilizētās burkās, negaidot, kamēr atdziest.
Tad ievārījums kļūs vēl biezāks. Ja cidonija ir nogatavojusies, pietiek ar diviem cikliem.
Ziemā vēlams ēst desertu ar riekstu piedevu.
Recepte ar āboliem
Āboli ir “universāls” auglis, kas iet kopā ar gandrīz jebkuru delikatesi. Tiem nav savas izteiktas garšas, taču tie sniedz interesantu skābumu un patīkamu aromātu. Lai pagatavotu desertu, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- cidonija – 500 g;
- āboli (jebkuri, pēc garšas) - 500 g;
- cukurs - 1 kg;
- ūdens - 150-200 ml.
Secība:
- Nomazgājiet un nomizojiet augļus, izņemiet sēklas, sagrieziet vienādās (ne pārāk biezās) šķēlēs.
- Liek katliņā un pielej ūdeni.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad vāra uz ļoti zemas uguns 30 minūtes.
- Nekavējoties, neļaujot atdzist, ar blenderi sasmalcina biezenī.
- Tikai tad pievieno cukuru un kārtīgi samaisa.
- Pēc tam ļaujiet tai nostāvēties uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Cukuram vajadzētu pilnībā izšķīst.
- Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Lai desertu uzglabātu ziemai, ievietojiet to burkās.
Variants ar ingveru
Ingvers pievieno pikantu aromātu, kas pazīstams no piparkūkām un tējas. Šai receptei būs nepieciešami šādi produkti:
- cidonija – 1 kg;
- cukurs - 900 g;
- ingvers (sakne) - 15 g;
- citronskābe - 0,5 tējk.
Receptei izmantojiet tikai svaigu (nevis pulverveida) ingveru.
Norādījumi ir šādi:
- Sagatavojiet augļus, izņemiet sēklas, sagrieziet ceturtdaļās vai mazās šķēlēs.
- Sēklu kameras pēc vārīšanas 10 minūtes vāra ūdenī, izkāš.
- Pievienojiet galveno mīkstuma daļu (šķēles). Vēlreiz uzvāra un vāra uz ļoti zemas uguns 30 minūtes. Laiku pa laikam samaisiet, lai nepiedegtu.
- 5 minūtes pirms gatavības apkaisa ar citronskābi un samaisa.
- Izslēdziet uguni un atstājiet pannu 12 stundas.
- Pēc tam vēlreiz uzvāra un vāra 5 minūtes.
- Nomizojiet ingveru un sasmalciniet to uz smalkas rīves. Apkaisa ar maisījumu, samaisa un vāra vēl 5 minūtes.
- Atdzesē un sadala burkās.
Cidoniju ievārījums ar ingveru ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs deserts
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Gatavo produktu ievieto sterilizētās stikla burkās un uzglabā ledusskapī 1-2 gadus. Var uzglabāt istabas temperatūrā, bet ne ilgāk par 6-8 mēnešiem. Pēc atvēršanas to var uzglabāt tikai ledusskapī, un deserts ir jāapēd 3-4 nedēļu laikā.
Secinājums
Cidoniju ievārījums ir gards kārums, ko var pasniegt kā desertu vai izmantot citiem ēdieniem, tostarp cepšanai. Videoklipā ir skaidri parādīti visi cidoniju ievārījuma pagatavošanas posmi - šī ir visgaršīgākā klasiskā recepte, ko var reproducēt visi šefpavāri.
