Saturs
Ziemas gatavošanai upenes var ne tikai vārīt, bet arī cept. Šajā procesā ogas, šķiet, pārklājas ar karameles garoziņu, saglabājot to integritāti, iegūtais deserts izskatās ļoti pievilcīgs. Upeņu gatavošana pannā ir daudz ātrāka nekā “klasiskais” ievārījums. Tehnoloģija ir ārkārtīgi vienkārša, pat iesācējs pavārs to var viegli apgūt.
Kā uz pannas apcept jāņogas un cukuru
Ogas ātri apcep līdz vajadzīgajai temperatūrai uzkarsētā “sausā” pannā. Lielākie un gatavākie no tiem ātri pārsprāgst, sula un cukurs sajaucas, kļūstot par sīrupu. Atlikušos pārklāj ar karameļu garoziņu. Video, kurā parādīts, kā pagatavot ceptu upeņu ievārījumu, palīdz skaidrāk iztēloties procesu.
Tā garša ir dabīgāka, saglabājas svaigām ogām raksturīgais skābums. Recepte paredz proporcijas, kas atšķiras no tradicionālajām: upeņu cepšanai nepieciešams trīsreiz mazāk cukura nekā ogas. Tāpēc gatavajā desertā nav cukurotuma, kas ne visiem patīk. Tajā ir arī mazāk kaloriju nekā “klasiskajā” versijā.
Pannā cepts upeņu ievārījums izrādās diezgan biezs, sīrups nedaudz atgādina želeju. Augstā temperatūrā atbrīvotais pektīns nekavējoties “saņem” un sabiezē. “Cepto” sagatavi tad ir ļoti ērti izmantot kā pildījumu konditorejas izstrādājumiem.
Cepšanai ņem diezgan lielu čuguna pannu (20 cm diametrā). Jo augstākas tā malas, jo labāk. Piemērots arī plašs katliņš vai katls. Pirms ogu bēršanas uz tās labi jāsakarsē (optimālā temperatūra 150-200°C). To ir viegli pārbaudīt – ūdens lāse, kas nokrīt apakšā, iztvaiko uzreiz, pat nepaliekot laika šņākt.
Piecu minūšu upeņu ievārījums pannā
Pannā cepta upeņu ievārījuma pagatavošanas tehnoloģija ir ārkārtīgi vienkārša:
- Šķirojiet ogas, atbrīvojoties no “nestandarta”, augu un citiem atkritumiem.
- Noskalojiet tos vēsā tekošā ūdenī, nelielās porcijās ielejot caurdurī. Vai arī varat tos īslaicīgi piepildīt ar ūdeni lielā traukā, lai šķidrums to pilnībā pārklātu. Pietiek ar 3-5 minūtēm, lai gružu daļiņas, kuras nevar noņemt manuāli, uzpeldētu uz virsmas. Pēc tam ūdens tiek iztukšots.
- Nosusiniet uz papīra vai parastajiem dvieļiem, notīriet auduma salvetes, vairākas reizes mainot. Jūs nevarat cept slapjās upenes.
- Uzkarsē pannu līdz sarkanai karstai. Pārbaudiet temperatūru, pilinot uz tā ūdeni.
- Apakšā ielej ogas. Ērtāk un ātrāk tos cept mazās, aptuveni vienādās porcijās, mērot 3 tases vienā reizē. Nedaudz sakratiet pannu, sadalot tās pa apakšu.
- Cep 3-5 minūtes uz maksimālās uguns, viegli maisot ar lāpstiņu. Šajā laikā lielākajām ogām vajadzētu saplaisāt un atbrīvot sulu.
- Tievā strūklā pievienojiet glāzi cukura.
- Nepārtraucot maisīšanu un nesamazinot uguni, turpina cept upenes. Arī ievārījumu nevar pārklāt ar vāku. Sīrupam enerģiski jāvārās visa gatavošanas procesa laikā. Tas būs gatavs pēc 5-8 minūtēm, kad visi cukura kristāli būs izšķīduši.
- Ielejiet ievārījumu sagatavotās burkās. Tie ir rūpīgi jānomazgā un jāsterilizē. Aizveriet vākus (iepriekš 2-3 minūtes turiet verdošā ūdenī).
- Apgrieziet ievārījuma burkas otrādi, aptiniet tās un ļaujiet pilnībā atdzist. Tos vari glabāt ne tikai ledusskapī, bet arī pagrabā, pagrabā, pieliekamajā, uz iestiklota balkona, vai citā vēsā vietā.
Pēc tehnoloģijas pagatavotu desertu var uzglabāt 2 gadus.
Sarkano jāņogu želeja uz pannas
Sarkanās un baltās jāņogas var cept arī pannā, gatavojoties ziemai. Bet želejas pagatavošanai visbiežāk izmanto pirmo, tāpēc tehnoloģija nedaudz atšķiras. Lai sīrups sabiezinātu vēl vairāk, sarkanās jāņogas jācep ilgāk, apmēram 20-25 minūtes. Vai arī tie palielina cukura daudzumu, pievienojot to tikpat daudz, cik ogas. Tos gatavo cepšanai pannā, kā aprakstīts iepriekš.
“Izejvielas” tiek šķirotas, atbrīvojoties no lapām, zariem un citiem gružiem, tad jāņogas rūpīgi jānomazgā
Arī pašam traukam prasības nemainās.Gatavojot ievārījumu, to nepārtraukti maisa, gaidot, līdz visas ogas pārsprāgst un cukurs pilnībā izšķīst. Pirms iepildīšanas burkās gatavo produktu filtrē caur sietu un marli. Tajos vajadzētu iekļūt tikai šķidrumam, bez sēklām vai plīsušas ādas.
Šeit nav nepieciešams apgriezt burkas otrādi - šajā brīdī želeja jau ir sacietējusi
Secinājums
Upenes pannā ir oriģināls un ļoti garšīgs mājās gatavots pagatavojums. Salīdzinot ar tradicionālo ievārījumu, šo ziemas desertu var pagatavot ļoti ātri un vienkārši. Nav nepieciešamas nekādas papildu sastāvdaļas, izņemot ogas un cukuru. Pārklāti ar karameļu garozu, tie izskatās ļoti reprezentabli. Termiskā apstrāde prasa minimālu laiku, tāpēc tie saglabā lielāko daļu vitamīnu un citu derīgo vielu.
