Saturs
Repis ir mūsdienu kultivēto upeņu šķirņu savvaļas “sencis”. Šis augs veiksmīgi pielāgojas nelabvēlīgiem klimatiskajiem faktoriem un laikapstākļiem, tāpēc veiksmīgi izdzīvo lielākajā daļā Krievijas teritorijas. Dažreiz tas tiek stādīts personīgajos zemes gabalos. Dārznieki novērtē repis par tās nepretenciozitāti un nemainīgi augsto ražu. Svaigas ogas ir ļoti skābas, bet sagatavošanās darbi ziemai no tām sanāk garšīgi un veselīgi. Var, piemēram, pagatavot ievārījumu, kompotu, liķieri, marmelādi. Bet vispopulārākais variants, protams, ir rāceņu ievārījums.
Kā pagatavot rāceņu ievārījumu
Savvaļas jeb meža upenes tautas medicīnā augstu vērtē tās augstā vitamīnu (īpaši C), makro un mikroelementu satura dēļ. Tāpēc rāceņu ievārījums ir ne tikai patīkams aromāts un oriģināla saldskāba garša, bet arī nozīmīgs ieguvums veselībai un imunitātei. Arī ogas satur daudz pektīna, gatavā produkta konsistence ir bieza, atgādina želeju.
Repis ir oga, kas ne visiem ir pazīstama.
Piecu minūšu rāceņu ievārījums
Šāda veida rāceņu ievārījumu dažreiz sauc par "dzīvu". Savvaļas upeņu ogas un cukuru ņem vienādās proporcijās.Būs vajadzīgs arī ūdens – glāze uz katru repises kilogramu.
Lai pagatavotu piecu minūšu savvaļas jāņogu ievārījumu, jums jārīkojas šādi:
- Šķirojiet to, atbrīvojoties no augu atliekām, noskalojiet vēsā tekošā ūdenī, nelielās porcijās ielejot caurdurī.
- Ielejiet ūdeni baseinā, pannā vai citā piemērotā traukā un pievienojiet cukuru. Uz mazas uguns uzvāra, vāra vēl 3-5 minūtes, līdz visi cukura kristāli ir izšķīduši.
- Ielejiet repis iegūtajā cukura sīrupā. Viegli samaisiet, it kā "noslīcinot" savvaļas jāņogas šķidrumā.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet līdz vidējai temperatūrai. Nepārtraukti maisiet, noslaukiet putas. 5 minūtes pēc vārīšanas noņemiet trauku ar ievārījumu no plīts.
- Ielejiet to iepriekš sagatavotās (izmazgātās un sterilizētās) burkās. Aizveriet vākus (tos arī dažas minūtes jāpatur verdošā ūdenī).
- Apgrieziet konteinerus otrādi un aptiniet tos. Ļaujiet pilnībā atdzist. Pārvietot uz uzglabāšanas vietu. Piemērots ir ne tikai ledusskapis, bet arī pieliekamais, pagrabs, pagrabs, stiklota lodžija.
Veselu ogu ievārījums
Salīdzinot ar iepriekšējo recepti, tam nepieciešams uz pusi mazāk ūdens – 0,5 glāzes uz 1 kg rāceņu. Pašas ogas un cukuru ņem vienādās proporcijās. Iepriekšēja savvaļas jāņogu sagatavošana pirms vārīšanas neatšķiras no iepriekš aprakstītās.
Šī savvaļas jāņogu ievārījuma pagatavošana nav grūta, taču tas ir diezgan ilgstošs process:
- Sagatavojiet cukura sīrupu, izmantojot to pašu tehnoloģiju kā piecu minūšu ievārījumam.
- Pievieno glāzi rāceņu un ļauj sīrupam un ogām uzvārīties. Vāra uz vidējas uguns 5 minūtes, nepārtraukti maisot un noņemot putas.
- Ielejiet traukā vēl vienu glāzi savvaļas jāņogu un atkārtojiet iepriekš aprakstītās darbības. Turpiniet šo gatavošanu piecas minūtes. “Sēriju” skaitam jāatbilst ogu glāžu skaitam, kas tika ievietotas traukā.
- Pēc pēdējās repises porcijas izvārīšanas noņem ievārījumu no uguns, lej sterilizētās burkās un aizver ar vākiem.
Neskatoties uz to, ka ievārījumu gatavo no veselām ogām, procesa beigās ar atsevišķām savvaļas jāņogu “šļakatām” iegūst ļoti biezu sīrupu. Tikai 1-2 repiss porcijas, kas tiek iesūtītas konteinerā pēdējās, saglabā savu integritāti. Citi gatavošanas procesā pārvēršas gandrīz putriņā.
Ievārījums no ogām, kas izlaistas caur gaļas mašīnā
Rāceņu un cukura attiecība šajā receptē ir vienāda – 1:1. Ūdens vispār nav vajadzīgs. Gatavais ievārījums pēc šīs receptes atgādina ievārījumu. Tas ir ļoti ērti, ja plānojat to izmantot kā pildījumu konditorejas izstrādājumiem.
Rāceņu ievārījumu ziemai gatavo pēc šādas receptes:
- Caur gaļas mašīnā samaļ tīras un žāvētas savvaļas jāņogas, pievieno cukuru un viegli samaisa.
- Novietojiet trauku uz lēnas uguns. Kad izdalījies pietiekami daudz šķidruma, palieliniet to līdz vidējam līmenim.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vēlreiz samaziniet siltumu līdz minimumam. Vāra, nepārtraukti maisot, 45 minūtes.
- Noņemiet trauku no plīts un tieši tajā atdzesējiet rāceņu ievārījumu. Vislabāk ir atstāt to nakti istabas temperatūrā, pārklātu ar tīru dvieli.
- Ievietojiet sagatavotās burkās, aizveriet ar vākiem un nekavējoties nolieciet pastāvīgā uzglabāšanas vietā.Svarīgs! Burciņām, kurās tiek likts šis repisu ievārījums, jābūt sausām.
Kā pagatavot bez vārīšanas
Šim ievārījumam ir nepieciešams tikai cukurs un ūdens vienādās proporcijās. Sagatavošana prasa minimālu laiku:
- Nomazgājiet ogas un sagatavojiet burkas.
- Virtuves kombainā vai ar blenderi sasmalciniet repis līdz gludai pastai. Tas aizņem 2-3 minūtes.
- Paņemiet iegūto biezeni nelielās (apmēram 0,5 litru) porcijās un pievienojiet tam vienādu daudzumu (0,5 kg) cukura. Turpiniet malšanu ar mazāko ātrumu, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Aptuvenais laiks – 5-7 minūtes.
- Sagatavoto ievārījumu lej sausās burkās un pa virsu uzkaisa apmēram 0,5 cm biezu cukura kārtu.
Svarīgs! Šo “neapstrādāto” savvaļas jāņogu ievārījumu uzglabā tikai ledusskapī. Aizveriet burkas ar skrūvējamiem vai plastmasas vākiem.
Secinājums
Rāceņu ievārījums, atšķirībā no svaigām ogām, ir ļoti garšīgs. Arī pēc termiskās apstrādes savvaļas jāņogas saglabā lielāko daļu vitamīnu un citu veselīgo vielu. Ievārījumu var pagatavot, izmantojot vairākas dažādas receptes, taču jebkurā gadījumā tehnoloģija ir ārkārtīgi vienkārša. Pat iesācēju pavāri var pagatavot šo oriģinālo desertu, kas gatavots no savvaļas jāņogām.
