Saturs
Ir daudz veidu, kā ziemā uzglabāt bumbierus. Tos sasaldē veselus un sagriež žāvēšanai. Bumbieru zefīrs ir garšīga recepte, ko var pagatavot dažādos veidos, izmantojot cepeškrāsni, žāvētāju, ar cukuru vai bez tā. Ir vērts padomāt, cik viegli ir dažādos veidos pagatavot šo ēdienu mājās.
Kādas šķirnes ir piemērotas bumbieru zefīriem?
Lai pagatavotu zefīru, jums nav jāizvēlas perfekti gludi bumbieri. Labāk ir izvēlēties mīkstas augļu šķirnes, kuras var viegli samalt blenderī vai gaļas mašīnā. Šķirnes, kurām vērts pievērst uzmanību:
- Bare Jaffard;
- Viktorija;
- Bārs Moskovskaya;
- Jakovļeva piemiņai;
- Marmors;
- Grumbas;
- Vera Dzeltena.
Šiem bumbieriem ir raksturīgs palielināts maigums un lokanība. Tie neglabājas ilgi, tāpēc tos nevar atstāt ledusskapī ilgāk par 1 nedēļu. Šim ēdienam ir piemēroti pat nedaudz sasituši bumbieri, bet bez puves.
Kā pagatavot bumbieru zefīru
Bumbieru pastila tiek pagatavota mājās, izmantojot vienkāršu recepti. Sagatavošanas pamatprincips ir bumbieru maisījuma žāvēšana cepeškrāsnī vai žāvētājā.Katra saimniece pati izlemj, kā papildināt produktu, kādas garšvielas pievienot pēc garšas. Vispirms jums ir jāsagatavo augļi, pēc tam izpildiet recepti:
- Nomazgājiet un nosusiniet augļus.
- Izgrieziet sapuvušās vietas un noņemiet serdi.
- Sagriež kubiņos, lai to varētu viegli sasmalcināt.
- Izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā, sasmalciniet gabalus līdz biezenim.
- Pievienojiet garšvielas pēc garšas, samaisiet līdz gludai.
- Paņemiet cepešpannu, izklājiet pergamentu pa visu laukumu, ieeļļojiet ar rafinētu augu eļļu.
- Bumbieru putru lej uz cepešpannas un ar lāpstiņu vienmērīgi izklāj pa visu perimetru tā, lai nepaliktu plāni plankumi.
- Liek cepeškrāsnī žūt uz 5 stundām 100 grādos, atstājot cepeškrāsns durvis vaļā, lai mitrais gaiss iztvaikotu.
- Sagatavoto sauso masu noliek malā līdz siltai.
- Izņemiet zefīru kopā ar papīru, apgrieziet visu otrādi un samitriniet papīru ar ūdeni, līdz tas ir pilnībā slapjš, tādējādi to ir vieglāk atdalīt no gatavā trauka.
- Sagriež viendabīgās taisnstūrveida šķēlēs.
- Sarullē trubiņās un sasien ar diegu.
Tas ir bumbieru produkta sagatavošanas princips, kas ir citu variantu un eksperimentu pamatā.
Bumbieru pastila cepeškrāsnī
Bumbieru zefīru pagatavošanai ir dažādas receptes, ar nelielām variācijām. Šeit ir viena recepte mīkstu bumbieru zefīra pagatavošanai cepeškrāsnī:
- Ņem 8-10 gatavus bumbierus, sagatavo augļus, nomizo mizu.
- Sagriež gabaliņos, sasmalcina līdz putrai.
- Var pievienot cukuru, bet tas žūst ilgāk nekā bez tā.
- Ielej maisījumu katliņā un maisot vāra 1-1,5 stundas, lai iztvaikotu pirmais ūdens slānis.
- Pēc vārīšanas uzlieciet uz cepešpannas, vispirms pārklājot to ar pergamentu.
- Žāvē cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm 90 grādos, līdz masa pārstāj lipt pie pirkstiem, bet neizžūst līdz trauslumam.
- Gatavo pastilu, kamēr tā vēl karsta, sarullē mēģenēs un ļauj atdzist.
Katru gabalu var ietīt atsevišķi cepampapīrā, skaisti izrotāt ar lentīti un doties pie draugiem uz tējas ballīti.
Bumbieru pastila žāvētājā
Lai sagatavotu lielu daudzumu bumbieru zefīra ziemai, jāņem vairāki dažādi augļi un jāsamaisa. Piemēram, ņemsim 3 kg bumbieru, 2 kg ābolu un 2 kg vīnogu. Pēc graudu tīrīšanas tas iznāk par 1 kg mazāk. No 7 kg iegūtās sagataves iznākums ir 1,5 kg gatavā produkta. Recepte bumbieru zefīru pagatavošanai žāvētājā ir šāda:
- Sagatavojiet augļus, nomazgājiet un smalki sasmalciniet malšanai.
- Cukurs nav jāpievieno, augļu maisījums būs pietiekami salds.
- Maļot blenderī, katru augli pievieno pamazām, lai masa būtu viegli samalta, satverot visus gabaliņus.
- Izdaliet biezeni pa žāvēšanas paplātes perimetru, ieziežot to ar augu eļļu.
- Iestatiet temperatūru uz +55° un žāvējiet 18 stundas.
Pēc vārīšanas jums jāgaida, līdz tas atdziest, un pasniedziet to aukstu ar tēju vai nekavējoties identificējiet produktu uzglabāšanai paredzētos konteineros.
Pašdarināta pikanta bumbieru pastila
Papildus cukuram zefīram var pievienot dažādas garšvielas, kas uzlabo ēdiena garšu, padarot to par unikālu gardumu.
Vienkāršs veids, kā mājās pagatavot bumbieru zefīru ar sezama un ķirbju sēklām:
- Ņem 5 kg bumbieru, mizu un sēklas.
- Atlikušos 3 kg augļu ielej katliņā 100 g ūdens un vāra 30 minūtes.
- Pēc pusstundas vārīšanas pievieno dažus kardamona graudus un vāra vēl 10 minūtes, līdz bumbieri ir pilnībā mīksti.
- Izņem kardamona sēklas un sasmalcina augļus blenderī.
- Biezenim pievieno glāzi cukura (250 g) un, kārtīgi maisot, vāra vēl stundu.
- Uz cepešpannas izklāj cepampapīru, iesmērē ar augu eļļu un 0,5 cm biezumā pārlej bumbieru biezeni, ar karoti vienmērīgi sadalot pa trauku.
- Sasmalciniet lobītas ķirbju sēklas un uzkaisiet pa virsu.
- Pievieno sezama sēklas, vai 1 cepešpannu pārkaisa ar sezama sēklām un otru ar ķirbju sēklām, no visas masas jāsastāda 5 loksnes.
- Žāvē cepeškrāsnī 100 grādos 3 stundas.
- Gatavo šķīvi sarullē desā un sagriež gabaliņos.
Bumbieru zefīrs ziemai
Ziemas zefīra versijai varat izmantot gan svaigus, gan saldētus bumbierus. Vēl labāk bumbieru biezeni uzreiz sasaldēt, sadalīt zīdaiņu pārtikas burciņās un sasaldēt vismaz -18 grādu temperatūrā. Ziemā atkausē bumbieru biezeni un sagatavo pēc standarta receptes.
Bumbieru zefīri ziemai tiek uzglabāti vairākos veidos:
- katru zefīra gabalu ietiniet pārtikas plēvē un uzmanīgi iespiediet trīs litru burkās, cieši aizverot ar termovāku, kuru nepieciešams vārīt 2 minūtes verdošā ūdenī, lai tas mīkstinātu un cieši piegultos burkas kakliņai. ;
- Gatavās zefīru porcijas sadaliet plastmasas maisiņos ar rāvējslēdzēju sasaldēšanai, pēc iespējas vairāk gaisa izsūknējot no maisa.
Glabāt var jebkurā traukā, galvenais, lai nelaiž cauri gaisu un neatrodas siltā, gaišā vietā.
Bumbieru zefīrs bez cukura
Cukurs ir dabisks konservants, kas ļauj produktu uzglabāt bez sasaldēšanas vai ķīmisku piedevu izmantošanas. Bet cukura izmantošana padara zefīru ļoti kaloriju un mazāk veselīgu. Cukura zefīru nedrīkst ēst cilvēki ar cukura diabētu. Alternatīva var būt fruktoze. Kad tas organismā sadalās, insulīns nav vajadzīgs, bet tas ir salds kā cukurs.
Bumbieru zefīru var pagatavot, nepievienojot nekādus saldinātājus. Viens nogatavojies auglis satur gandrīz 10 g cukura, kas ir 2 tējkarotes. Un, ja bumbieriem pievienosiet ābolus (10,5 g cukura 1 auglī) vai vīnogas (29 g 1 glāzē ogu), zefīrs saturēs dabīgo fruktozi, kas nodrošina produkta saldumu un saglabāšanos.
Bumbieru pastila bez vārīšanas
Saldo bumbieru pastilu var pagatavot bez iepriekšējas tvaicēšanas. Vārīšana tiek izmantota tikai, lai vēl vairāk mīkstinātu un iztvaicētu pirmo mitruma slāni. Bet tas nav obligāti. Ja bumbierus labi saputo līdz gludam biezenim, bez kunkuļiem, tad vārīšana nav nepieciešama. Tāpat pirms žāvēšanas produktu labāk pagatavot, ja receptē ir cukurs, medus un citas piedevas, izņemot sēklas, lai labāk izšķīst un iegūtu viendabīgu masu.
Cepeškrāsnī notiks dezinfekcija un ūdens iztvaicēšana. Tāpēc katra saimniece pati izlemj, vai bumbierus pirms žāvēšanas vajadzētu vārīt vai nē.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Drošības principi:
- tumšā telpa (pagrabs, pagrabs, noliktavas telpa);
- zema, bet pozitīva temperatūra;
- zems mitrums – ja ir lieks mitrums, produkts piepildīsies ar ūdeni un kļūs trausls un drupans;
- minimāla skābekļa pieejamība (uzglabāt noslēgtās burkās, pārtikas plēvē, maisiņos);
- Žāvēti augļi un līdzīgi produkti ir uzņēmīgi pret virtuves kožu uzbrukumiem, pie pirmajām infekcijas pazīmēm produkts ir jāpasargā no kukaiņu izplatīšanās.
Pareizi uzglabājot, produkts ir piemērots lietošanai divus gadus.
Secinājums
Bumbieru pastila ir izsmalcināta kulinārijas dekorācija. Arī darba dienās, aicinot visu ģimeni pie galda uz tēju un pasniedzot tūbiņās sarullētu bumbieru pastilu, var radīt svētku noskaņu.
Gardas bumbieru pastilas pagatavošana ir ļoti ienesīgs kulinārijas triks. To var dot bērniem skolā kā uzkodu pie tējas. Tas satur daudz noderīgu vitamīnu, piemēram, dzelzi, cinku, magniju, silīciju, nātriju, fosforu, mangānu, kā arī vitamīnus B, C, D, E, H, K, PP. Marshmallow kaloriju saturs 100 g sasniedz 300 kcal, padarot to par apmierinošu produktu.
