Saturs
Upeņu pastila ir ne tikai garšīgs, bet arī neticami veselīgs ēdiens. Žāvēšanas procesā ogas saglabā visus labvēlīgos vitamīnus. Saldinātie zefīri var viegli aizvietot konfektes un kalpot kā oriģināls mājas ceptu izstrādājumu dekors.
Jāņogu zefīra labvēlīgās īpašības
Gatavošanas procesā ogas netiek pakļautas augstām temperatūrām, tāpēc zefīrs saglabā gandrīz visas upeņu īpašības. Augstais C vitamīna saturs palīdz stiprināt imūnsistēmu un aizsargāt organismu vīrusu slimību laikā. Delikatese labi attīra organismu no atkritumiem un toksīniem.
Pastila ir laba profilakse slimībām, kas saistītas ar sirds un asinsvadu sistēmu un nierēm. Regulāri lietojot, kuņģa-zarnu trakta darbība tiek normalizēta. Gripas epidēmijas laikā ogu dezinficējošās un baktericīdās īpašības ļauj saglabāt veselību.
Arī zefīri:
- toņi;
- paplašina asinsvadus;
- uzlabo vielmaiņas procesus;
- attīra asinis;
- uzlabo apetīti;
- darbojas kā viegls diurētiķis un sviedrēšanas līdzeklis.
Cukura diabēta slimniekiem ir lietderīgi lietot desertu tā dabiskajā formā, nepievienojot saldinātājus, lai samazinātu cukura līmeni asinīs. Delikatesi ieteicams lietot limfmezglu slimību, paaugstināta asinsspiediena, aterosklerozes, vitamīnu deficīta, radiācijas bojājumu un mazasinības gadījumos.
Pastila var pievienot tējai, tādējādi iegūstot garšīgu dzērienu ar vispārēju stiprinošu efektu.
Upeņu zefīra receptes
Ēdienu gatavošanai jums būs jāizvēlas ogas. Jebkurš izmērs ir piemērots, galvenais, lai augļiem būtu jābūt gataviem. Priekšroka jādod upeņu šķirnēm ar plānu mizu.
Marshmallows augļiem jābūt sausiem un veseliem, bez redzamiem bojājumiem. Krāsu izvēle ir vienkārša, dziļi melna. Ja uz jāņogām ir zaļi piemaisījumi vai ieslēgumi, tas nozīmē, ka tā ir nenobriedusi vai slima.
Ja aromātā ir svešas smakas piemaisījumi, tad pastāv liela varbūtība, ka ogas ir nepareizi transportētas vai konservēšanai apstrādātas ar ķīmiskām vielām.
Jāņogu zefīrs žāvētājā
Receptē norādīto proporciju pamatā ir žāvētājs ar 15 paplātēm. Pastila izrādīsies skāba. Ja rezultātā gribas saldu našķi, tad medus tilpums jāpalielina.
Nepieciešams:
- upenes - 8 kg;
- speķis – 100 g;
- ziedu medus – 1,5 l.
Gatavošanas metode:
- Izšķiro upenes. Noņemiet visus saburzītos un saplaisājušos augļus un astes. Ielejiet ogas plašā bļodā. Piepildiet ar aukstu ūdeni un noskalojiet. Visi gruveši uzpeldēs uz virsmas. Uzmanīgi noteciniet šķidrumu un atkārtojiet procesu 2 reizes.
- Lej uz dvieļa. Atstāj nožūt stundu.
- Pārlej dziļā traukā un sakuļ ar blenderi.Masai jābūt viendabīgai.
- Ieeļļojiet paplātes žāvētājā. Tie ir dzīvnieku tauki, kas neļaus zefīram pielipt pie pamatnes.
- Visas nepieciešamās sastāvdaļas, izņemot speķi, sadaliet 15 daļās. Rezultātā blendera traukā ielej 530 g biezeņa un pievieno 100 ml medus. Sakuliet, pēc tam vienmērīgi sadaliet pa paplāti. Atkārtojiet procesu vēl 14 reizes, piepildot visu žāvētāju.
- Ieslēdziet ierīci. Gaisa temperatūra būs +55°C. Process ilgs 35 stundas. Periodiski jāmaina paplātes, lai zefīrs vienmērīgi izžūtu.
Ja medus daudzums tiek palielināts, žāvēšanas process prasīs ilgāku laiku. Attiecīgi, ja jūs izslēdzat saldinātāju no sastāva vai samazina tā apjomu, tad būs nepieciešams mazāk laika.
Upeņu zefīra recepte cepeškrāsnī
Gatavais ēdiens ir mēreni salds. Ja upeņu pastilu apkaisīsi ar pūdercukuru, garduma gabaliņi nesalips kopā.
Nepieciešams:
- pūdercukurs - 200 g;
- upenes - 500 g;
- smalkais granulēts cukurs - 300 g.
Gatavošanas metode:
- Ogas šķiro un nomazgā. Noteikti noņemiet visus zarus un nosusiniet upenes uz papīra dvieļa. Pārmērīgs mitrums palielinās gatavošanas laiku.
- Sakuļ augļus ar blenderi. Liek uz uguns un vāra vairākas minūtes, neļaujot vārīties. Masai vajadzētu kļūt karstai.
- Izberiet caur sietu. Šī procedūra palīdzēs padarīt biezeni gludu un maigu.
- Pievieno cukuru. Sajauc. Pagatavojiet maisījumu, līdz tas kļūst biezs skābs krējums.
- Noņem no uguns. Kad biezenis pilnībā atdzisis, sakuļ ar mikseri. Masa palielināsies apjomā un kļūs vieglāka.
- Uz cepešpannas izklāj pergamenta papīru.Pārklājiet ar jebkuru eļļu, izmantojot silikona suku, un izklājiet jāņogas slānī, kas nedrīkst pārsniegt puscentimetru.
- Liek cepeškrāsnī. Iestatiet temperatūru uz 70°C.
- Pēc 6 stundām sagrieziet sagatavi taisnstūros un turpiniet žāvēšanu.
- Kad gardums nelīp pie rokām un nospiežot sāk atsperties, to var izņemt no cepeškrāsns.
- Apkaisiet taisnstūrus ar pūdercukuru katrā pusē.
Mājas jāņogu zefīra recepte bez cukura
Visbiežāk zefīram pievieno saldinātāju, bet var pagatavot dabisku gardumu ar patīkamu skābenu garšu. Tas ir ideāli piemērots cilvēkiem, kuri ievēro diētu.
Ēdienu gatavošanai varat izmantot jebkuru melno ogu daudzumu.
Gatavošanas process:
- Vispirms jums ir nepieciešams kārtot un mazgāt augļus. Pēc tam sakuļ ar blenderi līdz gludai. Uzliek uguni.
- Vāra uz lēnas uguns, līdz maisījums kļūst biezs. Izberiet caur sietu.
- Sakuļ ar mikseri, līdz masa kļūst gaišāka un palielinās tilpums.
- Liek vienmērīgā kārtā uz cepešpannas, kas iepriekš izklāta ar cepampapīru.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180° C, tad pazemina temperatūru līdz 100° C. Uzliek cepešpannu ar jāņogu biezeni. Vāra vismaz 6 stundas. Durvīm visu laiku jābūt atvērtām.
- Sagriež taisnstūros un sarullē. Gatavos ruļļus ietin pārtikas plēvē.
Ko vēl var pievienot jāņogu zefīram?
Jāņogu zefīru var pagatavot mājās, pievienojot dažādus komponentus. Sasmalcināti rieksti, citrusaugļu miziņa, koriandrs un ingvers palīdzēs dažādot recepti.
Upenes labi sader ar visiem augļiem un ogām. To bieži apvieno ar sarkanajām jāņogām, āboliem, vīnogām un pat cukini. Ja uz ogu masas uzliksiet citu augļu biezeni svītru veidā, gatavā ēdiena izskats kļūs daudz apetītlīgāks.
Banāns palīdzēs padarīt jāņogu zefīru maigāku un mīkstāku. Pievienojiet to proporcijā 1: 1. Banānu mīkstumam trūkst rupjo dzīslu un sēklu, tāpēc gardums iegūs dabisku saldumu. Šim zefīram nav ieteicams pievienot cukuru un medu.
Melnajām jāņogām pievienotais vīnogu un ābolu mīkstuma maisījums piepildīs zefīru ar neticamu aromātu un plastiskumu.
Lai pievienotu vairāk salduma, nepievienojiet daudz cukura. Tās pārpalikums padarīs struktūru neviendabīgu kristālu veidošanās dēļ un cietu. Saldumam labāk pievienot medu. Ideāls ir rapsis. Akācijas medu nedrīkst lietot. Šī šķirne neļaus zefīram sacietēt.
Kaloriju saturs
Mājās pagatavotai upeņu pastilai ir atšķirīgs kaloriju saturs. Tas ir atkarīgs no izmantotā saldinātāja daudzuma. 100 g zefīra ar pievienotu medu satur 88 kcal, ar cukuru – 176 kcal, tīrā veidā – 44 kcal.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Pēc vārīšanas kārums ir pareizi jāsaloka, lai palielinātu glabāšanas laiku. Katru slāni ieteicams sagriezt taisnstūros un savīt caurulēs. Katru atsevišķi ietin pārtikas plēvē. Tas novērsīs gabalu salipšanu kopā. Liek stikla burkā un aizver ar vāku. Ar šo preparātu zefīrs saglabā savas īpašības gadu.
Ja noslēdzat ar vakuuma vākiem, glabāšanas laiks palielināsies līdz 2 gadiem.Uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.
Tāpat ogu preparātu var sasaldēt pēc iepakošanas hermētiskā traukā. Silts tas ātri kļūst lipīgs un mīksts.
Secinājums
Upeņu pastila ir universāls ēdiens. Sagriezts šķēlēs, tas kalpo kā lielisks kārums tējai. To izmanto kā kūku kārtu un dekoru, kā arī pievieno saldējumam ievārījuma vietā. Uz skābā zefīra bāzes gatavo mērces gaļai, no izmērcētā garduma iegūst garšīgas marinādes. Tāpēc gatavošanas procesā daļu zefīra vajadzētu padarīt saldu, bet otru skābu.
