Saturs
Pašmāju zemeņu marmelāde ir ne mazāk garšīga kā veikalā nopērkamā, taču tai ir dabīgāks sastāvs. Tās pagatavošanai ir vairākas vienkāršas receptes.
Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana
Lai pagatavotu marmelādes desertu mājās, varat izmantot svaigas vai saldētas ogas. Abos gadījumos augļiem jābūt:
- nogatavojušās - negatavas zaļganas ogas ir ūdeņainas un mazāk saldas;
- veselīgi - bez melniem plankumiem un brūnām mīkstajām mucām;
- vidēja izmēra - šādiem augļiem ir vislabākā garša.
Sagatavošana ir saistīta ar vienkāršu apstrādi. No ogām jānoņem kauslapiņas, noskalojiet augļus aukstā ūdenī, lai notīrītu putekļus un netīrumus, un pēc tam atstājiet tos caurdurī vai uz dvieļa, līdz mitrums izžūst.
Marmelādi parasti gatavo no ogu biezeņa, tāpēc zemenes nav nepieciešams sasmalcināt
Kā pagatavot zemeņu marmelādi
Desertu gatavo mājās pēc vairākām receptēm.Katrs no tiem iesaka izmantot biezinātājus, kas ir atbildīgi par gatavā kāruma raksturīgo konsistenci.
Recepte zemeņu marmelādei ar agaru-agaru
Lai ātri pagatavotu delikateses mājās, jums ir nepieciešami šādi komponenti:
- zemenes - 300 g;
- agars-agars - 2 tējk;
- ūdens - 100 ml;
- cukurs - 4 ēdamk. l.
Gatavošanas algoritms ir šāds:
- biezinātāju aplej ar nedaudz uzsildītu ūdeni un apmēram 20 minūtes ļauj uzbriest;
- zemenes nomazgā un nomizo, un pēc tam sasmalcina blenderī;
- sajauc iegūto masu ar saldinātāju un liek uz plīts uz vidējas uguns;
- pēc uzvārīšanās pievieno uzbriedinātu agaru un, nepārtraukti maisot, karsē vēl pāris minūtes;
- noņemiet pannu no plīts un atdzesējiet, līdz tas ir silts;
- Ielieciet maisījumu silikona cepešpannās.
Gatavo desertu atstāj istabas temperatūrā, līdz tas pilnībā sacietē. Pēc tam delikatesi izņem no veidnēm un sagriež.
Ja vēlas, paštaisītu zemeņu marmelādi var vēl pārkaisīt ar cukuru.
Mājas zemeņu marmelādes ar želatīnu recepte
Lai pagatavotu garšīgu cienastu, varat izmantot pārtikas želatīnu. Recepte prasa:
- zemeņu ogas - 300 g;
- ūdens - 250 ml;
- želatīns - 20 g;
- citronskābe - 1/2 tējk;
- cukurs - 250 g.
Zemeņu marmelādi var pagatavot šādi:
- želatīnu pusstundu iemērc ūdenī, šķidrumu ņem aukstu;
- ogas nomazgā no putekļiem un ievieto dziļā bļodā, un pēc tam pievieno saldinātāju un citronskābi;
- sablenderē sastāvdaļas ar blenderi līdz pilnīgi viendabīgai masai un ļauj nostāvēties piecas minūtes;
- biezenī ielej želatīna ūdens šķīdumu un samaisa;
- Uzkarsē maisījumu uz plīts līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties izslēdz to.
Karsto šķidro desertu lej silikona veidnēs un atstāj, līdz tas sacietē.
Citronskābes vietā zemenēm ar želatīnu var pievienot nedaudz citrusaugļu sulas.
Zemeņu marmelāde ar pektīnu
Vēl viena populāra zemeņu marmelādes recepte ziemai iesaka izmantot pektīnu kā biezinātāju. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- zemeņu augļi - 250 g;
- cukurs - 250 g;
- ābolu pektīns - 10 g;
- glikozes sīrups - 40 ml;
- citronskābe - 1/2 tējk.
Soli pa solim sagatavošana mājās izskatās šādi:
- citronskābi atšķaida 5 ml ūdens, un pektīnu sajauc ar nelielu daudzumu cukura;
- ogas samaļ ar rokām vai sasmalcina, izmantojot blenderi, un pēc tam liek katliņā uz mērenas uguns;
- pamazām pievieno saldinātāja un pektīna maisījumu, neaizmirstot masu samaisīt;
- pēc vārīšanās pievieno atlikušo cukuru un pievieno glikozi;
- turiet uz uguns vēl apmēram septiņas minūtes, lēni, maigi maisot.
Pēdējā posmā desertam pievieno atšķaidītu citronskābi, un pēc tam delikatesi izklāj silikona veidnēs. Lai sacietētu, masa jāatstāj telpā uz 8-10 stundām.
Zemeņu un pektīna marmelāde ir īpaši elastīga
Kā pagatavot zemeņu marmelādi bez cukura
Cukurs ir standarta desertu sastāvdaļa mājās, taču ir recepte, kas ļauj iztikt bez tā. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- zemeņu ogas - 300 g;
- stēvija - 2 g;
- želatīns - 15 g;
- ūdens - 100 ml.
Pagatavojiet desertu mājās, izmantojot šādu algoritmu:
- ielej želatīnu nelielā traukā ar siltu ūdeni, samaisa un noliek malā uz pusstundu;
- Gatavus zemeņu augļus sasmalcina blenderī, līdz veidojas viendabīgs sīrups;
- emaljētā pannā apvieno ogu masu un stēviju un pievieno uzbriedināto želatīnu;
- Karsē uz lēnas uguns, maisot, līdz biezinātājs ir pilnībā izšķīdis;
- izslēdz uguni un ielej maisījumu veidnēs.
Istabas temperatūrā zemeņu sīrupa marmelādi var turēt līdz pilnīgai atdzišanai vai likt ledusskapī, kad tā vairs nav karsta.
Zemeņu marmelādi ar stēviju var lietot uzturā un ar augstu cukura līmeni asinīs
Saldētu zemeņu marmelāde
Lai pagatavotu desertu mājās, saldētas ogas nav sliktākas par svaigām. Algoritms gandrīz neatšķiras no parastā. Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- zemeņu ogas - 300 g;
- ūdens - 300 ml;
- agars-agars - 7 g;
- cukurs - 150 g.
Soli pa solim recepte izskatās šādi:
- mājās saldētas ogas liek pannā un ļauj dabiski atkust, nepaātrinot procesu;
- atsevišķā mazā bļodā ielej agaru-agaru ar ūdeni, samaisa un atstāj uzbriest pusstundu;
- apstrādei gatavas zemenes kopā ar traukā atlikušo šķidrumu apber ar cukuru;
- ar blenderi samaļ masu līdz viendabīgai konsistencei;
- agara-agara šķīdumu ielej katliņā un, nepārtraukti maisot, uzvāra;
- pēc divām minūtēm pievieno zemeņu masu;
- no atkārtotas vārīšanās brīža vāra vēl pāris minūtes;
- noņemiet no karstuma un ievietojiet karsto delikatesi veidnēs.
Desertu mājās pirms atdzesēšanas atstāj istabā, un pēc tam uz pusstundu ievieto ledusskapī, līdz iegūst blīvu konsistenci. Gatavo gardumu sagriež kubiņos un, ja vēlas, apviļā kokosriekstu skaidiņās vai pūdercukurā.
Īpaši ātri saldēta zemeņu marmelāde ar agara-agara piedevu iegūst vēlamo blīvumu
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Mājās gatavotu zemeņu marmelādi glabā 10-24 °C temperatūrā vietā, kas ir aizsargāta no saules gaismas. Gaisa mitrumam jābūt ne vairāk kā 80%. Ievērojot šos noteikumus, gardums derēs lietošanai pārtikā četru mēnešu laikā.
Secinājums
Zemeņu marmelādi mājās var pagatavot vairākos veidos – ar želatīnu un agaru-agaru, ar cukuru vai bez tā. Delikatese ir pēc iespējas garšīgāka un veselīgāka, jo tajā nav kaitīgu piedevu.
