Saturs
Rudenī, dzērveņu sezonas kulminācijā, pienāk īstais brīdis pagatavot ne tikai kādu garšīgu, bet arī veselīgu gardumu no bērnības - galu galā dzērvenes cukurā garšo ne tikai bērni, daudzi pieaugušie labprāt izmanto šīs konfektes kā gardumu. profilakse pret daudzām slimībām. Turklāt regulāra dzērveņu saldumu lietošana palīdz uzturēt veselīgu ādu un matus, palīdz ar tuvredzību un mazina trauksmi, kas mūsu grūtajos laikos ir ļoti svarīgi.
Ogu sagatavošana
Lai pagatavotu šo šķietami vienkāršo delikatesi, vislabāk piemērotas svaigas ogas. Taču var izmantot arī saldētas ogas, taču tikai ar nosacījumu, ka tās nav aizrīšanās un pilnībā saglabājušas savu formu.
Pats svarīgākais nosacījums, kam jāatbilst dzērvenēm, ir pilnībā izžuvušām. Tāpēc pēc rūpīgas atlases un mazgāšanas aukstā ūdenī tos izklāj uz papīra dvieļa un ļauj nožūt vismaz 8 stundas. Vislabāk šo operāciju veikt vakarā. Ja uz ogām paliek mitrums, tās slikti uzglabāsies.Un pats gardums var vienkārši neizdoties tāpēc, ka slapjās ogas nevar kārtīgi izmērcēt cukura vai proteīna glazūrā.
Tieši šī iemesla dēļ dzērvenes cukurā reti tiek gatavotas no saldētām ogām - galu galā ļoti bieži tās nesaglabā savu integritāti atkausēšanas procesā un ir grūti izmantot, lai pagatavotu šo gardumu.
Recepte dzērvenēm cukurā
Lai gan saldumu sauc par “dzērvenēm cukurā”, ēdiena pagatavošanai visbiežāk izmanto pūdercukuru. Tieši tas ļauj gardumam iegūt tik neparasti baltu, pievilcīgu izskatu. Cukura pulveri var iegādāties jebkurā pārtikas preču veikalā vai pat vieglāk to pagatavot pats. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešama kafijas dzirnaviņas vai blenderis. No parastā granulētā cukura sniegbaltu pūdercukuru iegūst burtiski 30-40 sekundēs.
Bet saskaņā ar galveno recepti granulēts cukurs joprojām noderēs. Tātad, lai pagatavotu tik veselīgu delikatesi, jums ir nepieciešamas tikai trīs sastāvdaļas:
- 500 g dzērvenes;
- 500 ml ūdens;
- 750 g granulēta cukura.
Ražošanas process ir vienkāršs, taču tas prasīs zināmu laiku.
- Vispirms no visa ūdens tilpuma un 500 g cukura pagatavo cukura sīrupu. Vāra ūdeni un cukuru, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.Komentēt! Kā garšīga un veselīga piedeva cukura sīrupam dažreiz tiek pievienota tējkarote citrona sulas, taču tas nebūt nav nepieciešams.
- Ogas, kas ievietotas traukā ar lielu plakanu dibenu, pārlej ar siltu sīrupu, lai tas pilnībā pārklātu visas ogas.
- Kad sīrups ir atdzisis, pārklājiet trauku ar vāku vai plastmasas apvalku un ievietojiet to ledusskapī uz nakti.
- Nākamajā dienā no atlikušā cukura daudzuma jebkurā ērtā veidā pagatavo pūdercukuru.
- Dzērvenes izņem no sīrupa un apviļā pūdercukurā.
- Ar nelielu ogu skaitu to var izdarīt manuāli, ar pirkstiem ripinot dzērvenes kā sniega bumbiņas.
- Ja ogu ir diezgan daudz, tad labāk tās nelielās porcijās ievietot dziļā plakanā traukā, kas pildīts ar pūdercukuru. Un kratot to ar apļveida kustībām, pārliecinieties, ka visas ogas ir vienmērīgi pārklātas ar cukuru.
- Ražošanas beigu posmā cukurā esošās dzērvenes nedaudz jāizžāvē.
- Vislabāk to darīt elektriskajā žāvētājā vai cepeškrāsnī - aptuveni +40°+50°C temperatūrā cukura bumbiņas izžūs burtiski pusstundas laikā. Istabas temperatūrā konfektes izžūst 2-3 stundās.
- Gatavo kārumu var uzglabāt skārda vai sausās stikla burkās, bet nelielas porcijas - kartona kastēs.
4 - No sīrupa, kurā mērcēja dzērvenes, var pagatavot arī kompotu, augļu dzērienu vai dažādus kokteiļus.
4Dzērvenes pūdercukurā
Ir vēl viens, ne mazāk interesants dzērveņu pagatavošanas veids cukurā, kurā izmanto olu baltumus.
Sastāvdaļas ir arī ļoti vienkāršas:
- 1 glāze dzērvenes;
- 1 ola;
- 1 glāze pūdercukura.
Ēdienu gatavošana vairs neaizņems ļoti ilgu laiku.
- Kā parasti, tiek atlasītas stiprākās un skaistākās ogas.
- Olu sadala dzeltenumā un baltumā. Dzeltenums vairs nav vajadzīgs – to izmanto citiem ēdieniem. Un baltumus viegli saputo, bet nav jāgaida, kad parādīsies putas.
- Dzērvenes liek traukā ar olas baltumu un kādu laiku viegli sakrata, lai visas ogas saskartos ar olas baltumu.
- Pēc tam, izmantojot karoti ar rievām, pārliek dzērvenes caurdurī, lai noņemtu lieko olbaltumvielu mitrumu.
- Pūdercukuru liek uz lēzena trauka, kur nelielos daudzumos pievieno dzērvenes un tās sāk ripināt katru ogu cukurā pēc jau pazīstamā parauga.
- Pēc tam, kad dzērveņu bumbiņas ir sasniegušas atbilstošu izmēru un stāvokli, tās rūpīgi liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar papīru un žāvē cepeškrāsnī ne vairāk kā +50°C vai siltā, sausā telpā.
Glazētu dzērveņu recepte
Dzērveņu pagatavošanai cukurā ir daudz variāciju, izmantojot olu baltumus. Zemāk ir recepte, kas ir vistuvākā metodei, ar kuru šis gardums tiek ražots rūpnīcā. Pēc tālajā 20.gadsimta vidū īpaši izstrādātas tehnoloģijas oga vispirms jāizmērcē īpašā proteīna glazūrā, kurā bez cukura un olu baltuma jāiekļauj arī ciete. Tas veic liekā mitruma uzsūkšanas funkciju, kā rezultātā katra oga tiek pārklāta ar īpašu kraukšķīgu apvalku. Katra saimniece parasti eksperimentāli izvēlas sev precīzas cietes proporcijas, taču tās nedrīkst būt par daudz. Starp citu, visvieglāk izpārdošanā atrast kartupeļu cieti, taču, lietojot kukurūzu un īpaši kviešu cieti, produkts pēc garšas izrādīsies daudz maigāks.
Tātad, lai pagatavotu dzērvenes cukurā saskaņā ar recepti, jums būs nepieciešams:
- 250 g dzērvenes;
- 1 ola;
- 250 g pūdercukura;
- apmēram 2-3 ēdamkarotes kartupeļu cietes;
- 2 tējkarotes kanēļa pēc izvēles;
- 1 ēdamkarote citrona sulas pēc izvēles.
Saldumu gatavošanas procesu pēc šīs receptes nevar saukt par sarežģītu.
- Dzērvenes sagatavo un atlasa standarta veidā.
- Baltumu no dzeltenuma atdala atsevišķā traukā.
- Pievienojiet dažas ēdamkarotes pūdercukura un, ja vēlaties, citrona sulu.
- Rūpīgi samaisiet olbaltumvielu maisījumu līdz gludai. Nav nepieciešams to sakult spēcīgās putās.
- Olbaltumvielu maisījumam pakāpeniski pievieno cieti un maisa, līdz iegūst viendabīgu, pusšķidru stāvokli. Glazūrai vajadzētu izrādīties piesātināti baltai krāsai, kuras konsistence atgādina ne pārāk biezu iebiezināto pienu.
- Sagatavotās dzērvenes liek traukā ar glazūru un sāc to nepārtraukti kratīt, lai visas ogas būtu pārklātas ar glazūru.
- Maisīšanai nav vēlams izmantot karoti - dzērvenes labāk atstāt glazūrā uz 4-6 minūtēm, lai tās ar to labi piesātinās.
- Tikmēr citā traukā pagatavo pulverveida cukura un maltā kanēļa maisījumu. Tomēr kanēli izmanto tikai pēc vēlēšanās, jo maisījums ar to nedos sniegbaltu efektu dzērveņu kaisīšanai.
- Izmantojot karoti ar caurumiem (rievu karoti), sāciet pakāpeniski pārnest ogas no glazūras traukā ar pūdercukuru.
- Dariet to mazās porcijās, katru porciju apviļājot cukurā vismaz 2-3 minūtes, lai izveidotu piemērota izmēra apkaisīšanas kārtu.
- Ne vienmēr ir iespējams uzreiz panākt atbilstošu ogu pārklājuma slāņa biezumu.
- Ja sākumā šķita, ka apkaisīšanas kārta ir nepietiekama, tad ogas var atkal iemērkt glazūrā un pēc tam vēlreiz kārtīgi apviļāt pūdercukurā.
- Rezultātā katra oga tiks pārklāta ar spēcīgām cukura bruņām un izskatīsies ļoti pievilcīgi.
- Nu, pēdējais posms, kā parasti, sastāv no žāvēšanas - bez tā nav iespējams iztikt, pretējā gadījumā ogas ilgi nedzīvos.
Secinājums
Saldumi “dzērvenes cukurā”, kas radīti pēc iepriekš minētajām receptēm, noteikti iepriecinās visus saldumu cienītājus ar savu izskatu un garšu. Sausos un vēsos apstākļos tos var uzglabāt diezgan ilgu laiku un, ievietoti krāsainā iepakojumā, var būt lieliska dāvana jebkuram gadījumam.
