Saturs
Cilantro ir auga, ko sauc par koriandru, lapas. Garšaugs satur lielu daudzumu vitamīnu, uzlabo gremošanu, tam piemīt antibakteriāla un imūnstimulējoša iedarbība. Siltumnīcas apstākļos iegūtie zaļumi, kas jāiegādājas ziemā, ir sliktāki par savās dobēs audzētajiem. Vasara ir labākais laiks, lai uzglabātu koriandru ziemai.
Koriandra glabāšanas laiks
Atkarībā no cilantro novākšanas metodes tā glabāšanas laiks svārstās no vairākām nedēļām līdz diviem gadiem.
Uzglabāšanas metode | Lietošanas periods |
Svaigi ledusskapī | Līdz divām nedēļām |
Konservēts | No 3 līdz 12 mēnešiem |
Saldētavā | Līdz vienam gadam |
Žāvēts | Līdz diviem gadiem |
Koriandrs ir iecienīts mājsaimnieču vidū, jo tam piemīt unikāls aromāts. Tas piešķir ēdieniem pikantu garšu.
Koriandra izvēle un sagatavošana ražas novākšanai ziemai mājās
Koriandras zaļumi, lai sagatavotu sagatavošanās darbus ziemai, jāsavāc sausā, saulainā dienā pēc rasas pazušanas.Izejvielas, kas iegūtas mitrā laikā, nav piemērotas uzglabāšanai. Pat rūpīga žāvēšana nepalīdz, jo koriandra lapas joprojām pūst un pelēt.
Nav ieteicams griezt zaļumus zem degošas saules
Izejvielu savākšana tiek veikta no rīta vai vakarā, kad karstums norimst. Labākais laiks ražas novākšanai ir tad, kad augs paceļas 10-12 cm virs zemes.
Ja palaidīsiet garām šo brīdi un nopļausiet zāli pumpurēšanas laikā, zaļumiem būs nepatīkama rūgta garša.
Pērkot augu uzglabāšanai ziemai, labāk ir dot priekšroku privātīpašniekiem. Preci nav ieteicams iegādāties lielveikalā. Izvēloties cilantro, jums jāpievērš uzmanība kātiem. Nevajadzētu pirkt zaļumus ar sapuvušiem zariem, vai arī tad, ja ķekarā ir daudz stublāju ar nodzeltējušām lapām.
Augs, kas zaudējis savu aromātu, tika nogriezts jau sen. Cilantro, kas savākts iepriekšējā dienā, izstaro asu, pikantu smaržu. Ja ķekars ir par slapju, tas sagatavots jau sen, un “atdzīvināts”, apsmidzinot ar smidzināšanas pudeli. Labāk ir atteikties no šāda pirkuma.
Koriandra sagatavošanas posmi uzglabāšanai ziemā:
- Kārtot pa zaļumiem. Noņemiet sausos, bojātos, trūdošos cilantro zarus.
- Izmazgājiet produktu, mērcējot to 7-10 minūtes bļodā ar aukstu, nostādinātu ūdeni. Pēc tam garšvielu vajadzētu vēlreiz nomazgāt, bet ūdenim nav jānosēžas.
- Nosusiniet koriandru, plānā kārtā uzklājot to uz papīra dvieļa.
Zaļumus nav ieteicams mazgāt siltā ūdenī vai zem krāna.
Labākās receptes cilantro pagatavošanai ziemai
Labākā recepšu izvēle palīdzēs pareizi uzglabāt koriandru ziemā. Visbiežāk tiek izmantota garšauga sasaldēšana un žāvēšana, taču ir arī interesantākas metodes: ar augu eļļu un sviestu.
Saldēšana
Mikroelementi un vitamīni tiek pilnībā saglabāti saldētajā cilantro
Preparātus var uzglabāt saldētavā līdz vienam gadam.
Vienkāršākais veids, kā saglabāt svaigu koriandru ziemai, ir to sasaldēt plastmasas maisiņā. Uzglabāšanai sagatavoto zāli smalki sagriež un ievieto rāvējslēdzēja maisos. Gaiss tiek atbrīvots no maisa un nosūtīts uz saldētavu.
Pēc dubultās atkausēšanas zāle zaudēs labvēlīgās sastāvdaļas un pasliktināsies tās garša. Tāpēc labāk ir sagatavot mazas porcijas maisiņus.
Žāvēšana
Ja zaļo cilantro ziemai sagatavosiet žāvējot, tas saglabās tā pikanto aromātu.
Garšaugu var žāvēt gan dabīgā veidā, gan cepeškrāsnī. Katrai metodei ir savi smalkumi.
Žāvēšana dabiskā veidā
Darbību algoritms:
- Sagatavotās izejvielas sagriež lielos gabalos (žāvējot zaļumi izžūs).
- Sagatavojiet vietu labi vēdināmā, sausā telpā, lai tieša saules gaisma žūšanas laikā nekristu uz zāli. Tvertne ir pārklāta ar papīru, uz tā ir izklāts koriandrs.
Zāle tiek sajaukta vairākas reizes dienas laikā. Garšvielas pilnīgai izžūšanai nepieciešamas divas līdz septiņas dienas, taču nevajadzētu steigties. Gatavo produktu uzglabā hermētiski noslēgtos stikla burkās. Galvenais ir tas, ka to nedrīkst pakļaut tiešiem saules stariem.
Žāvēšana krāsnī
Kā pagatavot koriandru cepeškrāsnī ziemai:
- Nomazgātos, žāvētos un rupji sasmalcinātos garšaugus liek uz cepešpannas.
- Apstrādājamo priekšmetu piecas stundas nosūta cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 40°C. Nav nepieciešams aizvērt durvis.
- Pēc noteiktā laika sagatave tiek pārbaudīta. Tam jābūt pilnīgi sausam. Par gatavību liecina zāles drūpēšana.
Žāvētu cilantro ielej stikla traukā. Uzglabāt sausā vietā.
Koriandra kodināšana burkās ziemai
Sālītais koriandrs saglabā visus labvēlīgos vitamīnus un mikroelementus, kas atrodas svaigā produktā.
Lai pareizi sagatavotu augu ziemai, jums jāievēro noteikta tehnoloģija.
Sālīšanas algoritms:
- Sagatavoto zāli sasmalcina ar nazi un ievieto sausā traukā.
- Zaļumiem pievieno sāli (ar ātrumu 250 g uz 1 kg produkta). Kārtīgi samaisa.
- Gatavās izejvielas ievieto sterilās stikla burkās. Virsu vēlreiz pārkaisa ar plānu sāls kārtiņu.
- Pēc dažām dienām koriandrs nedaudz nosēdīsies. Tvertni līdz augšai var piepildīt ar zāli.
Tvertnes ar sagatavi ir pārklātas ar plastmasas vākiem. Nosūtīts glabāšanai ledusskapī vai pagrabā.
Koriandra kodināšana
Lai padarītu preparāta garšu izteiktāku, cilantro marinē kopā ar zariņiem
Rudenī un ziemā marinēts koriandrs lieliski aizvieto svaigus garšaugus, piesātinot organismu ar augu šķiedrām un vitamīniem.
Sastāvdaļas marinādei:
- auksts vārīts ūdens - 500 ml;
- augu eļļa - 80 ml;
- galda etiķis - 1 ēdamkarote. l.;
- sāls - 1 tējk.
Ēdienu gatavošanas algoritms:
- Marinādi lej sterilizētas burkas dibenā.
- Ievietojiet traukā smalki sagrieztus zaļumus.
- Virsū uzlej sālījumu.
- Burka ir cieši noslēgta ar neilona vāku.
Saglabājums tiek nosūtīts uz ledusskapi apakšējā plauktā.
Lai iegūtu neparastu marinēta cilantro recepti, ko var uzglabāt ziemā, jums būs nepieciešams:
- ūdens - 350 ml;
- sāls - 1 tējk;
- etiķis - 1 ēd.k. l.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
- No ūdens, sāls un etiķa gatavo marinādi.Sastāvdaļas sajauc katliņā un uzvāra.
- Nomazgātu, izžāvētu, smalki sagrieztu koriandru liek sterilizētās burkās, nepiepildot tās līdz pašai malai.
- Tvertnes piepilda ar marinādi. Kad sālījums ir atdzisis, katrā burciņā ielej 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.
- Burkas ar tilpumu 0,5 litri sterilizē 15-20 minūtes.
Pēc pilnīgas atdzesēšanas sagataves tiek nosūtītas uzglabāšanai ziemai. Šiem nolūkiem vislabāk piemērots pagrabs.
Uzglabāšana augu eļļā
Šī cilantro sagatavošana ziemai kļūs par pilnīgu garšvielu jebkuram ēdienam. Saulespuķu produkta vietā varat izmantot olīvu.
Koriandra uzglabāšana ziemai ar augu eļļu:
- Sagatavoto garšaugu sagriež lielos gabalos un liek blendera traukā.
- Uz 50 mg izejvielas ņem 80 ml eļļas un pievieno cilantro.
- Iegremdējiet blenderi un sakuliet visu līdz gludai.
- Apstrādājamo priekšmetu ievieto ledus traukos vai mazās silikona veidnēs.
- Novietojiet sagatavi saldētavā uz 3-4 stundām.
Ievietojiet saldētā cilantro gabaliņus ar eļļu mazos maisiņos ar rāvējslēdzēju. Uz maisiņiem ir piestiprinātas uzlīmes, kas norāda saldēšanas datumu un preces nosaukumu.
Vēl viens veids, kā saglabāt aromātisko garšvielu visu ziemu, ir sagatavot cilantro burkās, pievienojot augu eļļu.
Tehnoloģija:
- Sagatavoto zāli smalki sagriež. Cilantro ievieto sterilizētās burkās.
- Ielejiet augu eļļu tvertnes augšpusē, pārklājiet ar vākiem un sarullējiet.
Sagataves ved uz pagrabu. Ir pieņemami tos uzglabāt ledusskapī.
Saldēšana ar sviestu
Sagatavojot cilantro un sviestu ziemai, ēdieniem piešķirs īpašu garšu un aromātu
Gatavošanas soļi:
- Sagatavoto garšaugu smalki sagriež ar nazi un liek katliņā.
- Pievienojiet zaļumiem mīkstinātu sviestu ar ātrumu 100 g uz 3 ēdamk. karotes zāles. Ja vēlas, preparātam pievieno saberztu citrona miziņu, smalki sakapātus piparus, ķiplokus vai citas garšvielas.
- Pēc visu sagataves sastāvdaļu rūpīgas samaisīšanas to pārnes uz folijas vai pergamenta papīru un iesaiņo rullī.
- Pusfabrikātu liek saldētavā uz 2-3 stundām, līdz sviests pilnībā sacietē.
Pēc tam sagataves ievieto plastmasas maisiņos un pēc vajadzības nolauž vajadzīgā izmēra gabalus.
Cilantro čatnijs ar ķiplokiem un riekstiem
Mērci pievieno zivju un gaļas ēdieniem un izmanto kā mērci dārzeņu salātiem.
Sastāvdaļas:
- svaigs cilantro un baziliks (dilles var izmantot kā piedevu) - katrs 150 g;
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- mizoti valrieksti - 100 g;
- etiķis - 40 ml;
- sula no pus citrona;
- sāls - pēc garšas.
Kā pagatavot cilantro čatniju ziemai:
- Lapas noplūc no koriandra un bazilika zariņiem.
- Visas sastāvdaļas liek blendera traukā un sablendē līdz gludai.
- Ja masa ir pārāk bieza, pievienojiet augu vai olīveļļu.
Pirms produkta likšanas burkās, čatniju nogaršo. Jums var būt nepieciešams pievienot sāli.
Cilantro chimichurri mērce
Čimičuri Krievijā ieradās no Argentīnas
Mērce lieliski papildina gaļas ēdienus, piešķirot tiem svaigumu un pikantu.
Sastāvdaļas:
- cilantro, pētersīļi, baziliks un oregano - katrs 100 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- rafinēta olīveļļa - 70 ml;
- viena citrona vai laima sula;
- sāls - 0,5 tējk;
- rozmarīns, malta paprika un timiāns - pa 1 tējk.
Gatavošanas secība:
- Nomazgātu, žāvētu, sasmalcinātu kinzu un zaļumus ievietojiet blendera traukā.
- Pievienojiet pārējās sastāvdaļas un kārtīgi samaisiet maisījumu.
Mērci pārliek stikla burkā un uzglabā ledusskapī.
Secinājums
Mājās nav grūti saglabāt koriandru ziemai. Lai nodrošinātu, ka sagataves nesabojātos noteiktajā termiņā, izmantojiet tikai augstas kvalitātes izejvielas, tās pareizi sagatavojiet un nepārkāpjiet recepti.
