Saturs
- 1 Kāpēc sēni sauc par baraviku
- 2 Baravikas veidi
- 3 Kā izskatās baravikas?
- 4 Baravikas struktūras iezīmes
- 5 Kur aug baravikas?
- 6 Cik ilgi aug baravikas?
- 7 Kad tiek vāktas baravikas?
- 8 Kā atšķirt žults sēni no baravikas
- 9 Vai baravikas ir ēdama sēne vai nav?
- 10 Sēņu garšas īpašības
- 11 Ieguvumi un kaitējums ķermenim
- 12 Izmantot
- 13 Secinājums
Katram sēņotājam ir jāizpēta baravikas fotogrāfija, šī sēne tiek uzskatīta par vienu no garšīgākajām un garšīgākajām. Ir diezgan viegli atcerēties baravikas ārējās pazīmes un atrast to mežā.
Kāpēc sēni sauc par baraviku
Sēnes nosaukums ir ļoti viegli atšifrējams, baravikas jeb vienkārši bērzu baravikas visbiežāk sastopamas blakus bērziem. Tas veido simbiozi jeb mikorizu ar šī koka saknēm, lai gan var augt arī tuvu citiem kokiem.
Turklāt zināma līdzība ar bērzu ir saskatāma arī pašas sēnes struktūrā, tās kātu klāj gareniski tumšas krāsas zvīņas, kas daļēji atgādina bērzu koku svītras.
Baraviku sauc arī vienkārši par bērza baraviku. Dažreiz to var redzēt ar nosaukumu obabka, šis vārds cēlies no dialektiskā vārda “baba”, kas nozīmē “celms”, un tas ir īpaši izplatīts Arhangeļskas un Pleskavas apgabalos.Attiecīgi vārds “obabok” vienkārši nozīmē sēni, kas aug blakus celmam vai “ar sievieti”.
Baravikas veidi
Krievijā baravikas var atrast vairākās šķirnēs, izņemot parasto. Pareizāk būtu teikt, ka šajā nosaukumā ar fotogrāfijām un aprakstiem apvienotas daudzas baravikas sugas, kas atšķiras pēc krāsas un augšanas vietas, bet ir līdzīgas pēc uzbūves.
Ir noderīgi zināt to īpašības, lai zinātu, kad tie tiek atklāti mežā:
- Melns. Augļa ķermenis ir nedaudz mazāks nekā parastam bērzam, tā cepure ir tumšāka, brūna, un mīkstums, lūstot, ātri kļūst zils.
- Balts. Sēne aug galvenokārt purvos un sūnainos ēnainos mežos, un tā izceļas ar gaišu cepurīti ar gandrīz baltām zvīņām.
- Rozā. To var atpazīt pēc tievās izliektās kājas un pelēkbrūnās vai brūnās krāsas. Sārtošajam bērzam raksturīga iezīme ir tā, ka tā nogrieztā mīkstums saskarē ar gaisu nekļūst zils, bet iegūst sārtu nokrāsu.
- Pelēks. Pēc krāsas un struktūras tas ir līdzīgs parastajai baravikai, un tam ir samtaini brūngans vai olīvbrūns puslodes formas vāciņš.
- Skarbi, vai papele. Pēc izskata tā ir līdzīga parastai bērza sēnei, cepurītes centrā pieaugušām sēnēm var būt neliels iedobums. Skarbā bērza raksturīga iezīme ir tā cietā mīkstums.
- Melnēšana. Tas izceļas ar dzeltenbrūnu vāciņu un citrondzeltenu cauruļveida slāni, griežot, tas iegūst purpursarkanu un pēc tam melnu krāsu.
- Daudzkrāsains. Neparastajam bērzam ir raiba pelēkbrūna cepure, it kā klāta ar biežiem triepieniem.
Baravikas šķirņu izpēte ļauj pareizi atpazīt neparastas, bet ēdamas sēnes un ievietot tās savā grozā.
Kā izskatās baravikas?
Baravikas ir viena no sēnēm, kuras ir diezgan viegli atpazīt pēc izskata. Tās cepurīte ir izliekta, puslodes formas, diametrā sasniedz 15 cm.Cepures virsma ir matēta un sausa, tās nokrāsa var būt pelēka, brūngani brūna vai gandrīz melna atkarībā no sēnes šķirnes un augšanas apstākļiem. Cepures apakšpuse jaunībā ir balta, bet nobriest kļūst pelēcīgi brūna, virsma ir poraina.
Baravikas stublājs ir gaiši bēšs, dzeltenīgs vai brūngans, blīvs un nedaudz sabiezināts pret pamatni. Tas sasniedz vidējo augstumu 15 cm, klāts ar tumšām gareniskām svītrām-zvīņām, kas ļauj nekļūdīgi atpazīt bērza sēni.
Pārlaužot bērzu uz pusēm, tā mīkstums izrādīsies balts, tā krāsa gaisā vai nu nemainīsies, vai arī iegūs zilganu vai sārtu nokrāsu. Celulozes struktūra ir blīva, bet pieaugušām sēnēm tā kļūst irdena.
Baravikas struktūras iezīmes
Ārēji bērzu sēne agrā vecumā pēc formas un cepures nokrāsas var līdzināties cūku sēnei. Bet viņu ir viegli atpazīt pēc kājas. Baravikai raksturīgi mazi pelēki un melni zvīņas, kas izvietoti gareniski un liek kājai nedaudz līdzināties bērza stumbram.
Sēnītes struktūras īpatnības lielā mērā ir atkarīgas no augšanas vietas.Līdz ar to gaišos un sausos mežos augošajiem bērziem parasti ir resnas un blīvas kājas, savukārt tiem, kas parādās mitrās vietās un purvu nomalē, – garas, tievas un gaišākas kājas.
Kur aug baravikas?
Ēdamās sēnes var atrast gandrīz visā Krievijā. Sēne aug vidējā zonā un ir sastopama Sibīrijā un Tālajos Austrumos, ziemeļu reģionos. Bērzu zāle sastopama arī Krievijas subtropos – tā sastopama Kaukāzā un Krimā.
Visbiežāk bērzu baravikas sastopamas bērzu mežos tieši blakus bērziem, baravikas apgādā koka saknes ar barības vielām un pašas saņem no tām svarīgus savienojumus. To var atrast arī jebkuros lapu koku un jauktos mežos, izcirtumu malās un malās, gravu tuvumā. Bērzu zāle dod priekšroku kaļķainām augsnēm, bet var augt arī uz cita veida augsnēm.
Cik ilgi aug baravikas?
Bērziem raksturīga iezīme ir ļoti strauja augļķermeņu augšana. Dienas laikā tie palielina apmēram 4 cm augstumu un pieņemas svarā līdz 10 g.
Kad tiek vāktas baravikas?
Ēdamās sēnes parādās diezgan agri, jau maija beigās, un aug līdz oktobrim un pirmajām salnām. Ieteicams tos savākt maksimālās auglības periodā no jūlija līdz septembrim, kad mežos novērojams maksimālais jauno un svaigo augļķermeņu skaits.
Kā atšķirt žults sēni no baravikas
Pateicoties baravikas raksturīgajam fotoattēlam un aprakstam, tai praktiski nav viltus dubultnieku.Tomēr dažreiz to var sajaukt ar rūgto saldo vai žultspūšļa sēnīti.
Sugas ir līdzīgas viena otrai šādos veidos:
- vāciņa formā, abos tas ir puslodes un izliekts, ar porainu apakšējo virsmu, kas sastāv no daudzām mazām caurulēm;
- pēc krāsas - abām sēnēm tumši brūna, pelēka, gaiši brūna, brūngana, dzeltenbrūna;
- gar kāju - blīvs, gaļīgs un nedaudz sabiezināts apakšējā daļā pie zemes virsmas.
Tomēr sēnēm ir arī būtiskas atšķirības, proti:
- rūgtenes kāja nav klāta ar gareniskām zvīņām, kā bērzam, bet ar lielākām zarotām vēnām, kas atgādina traukus;
- pat jaunai žults sēnītei vāciņa apakšpusē esošās caurules ir dzeltenīgas, un, ja jūs nogriežat cauruļveida slāni, tas ātri kļūst sarkans no gaisa iedarbības;
- Baravikas cepurītes augšdaļa ir gluda, bet rūgtām – nedaudz samtaina un mitrā laikā pieskaroties neizgludinās.
Turklāt žults sēnīti nekad neskar tārpi un meža kukaiņi, atšķirībā no bērza sēnes tā nav piemērota tiem kā pārtika.
Vai baravikas ir ēdama sēne vai nav?
Pēc baravikas apraksta tā ir pilnībā ēdama un pieder pie delikateses kategorijas. Ēst var gan cepurītes, gan kātiņus. Tiesa, sēņu cienītāju vidū pēdējās daudz vairāk vērtē pēc spējas saglabāt formu un struktūru. Ja cepurītes pēc vārīšanas kļūst mīkstas un daudziem nepatīk to konsistence, tad kājas saglabā patīkamu spēku.
Sēņu garšas īpašības
Baravikas tiek uzskatītas par vienu no gardākajām sēnēm.Ne velti rudens izbraucienos uz mežu tā atrašana tiek uzskatīta par lielu sēņotāja panākumu. Sēne saglabā patīkamu garšu visās formās pēc jebkuras apstrādes – vārīšanas, cepšanas un kodināšanas.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Lietojot uzturā, baravikas spēj iepriecināt ne tikai ar savu patīkamo garšu. Tam ir vērtīgs sastāvs, jo tā mīkstumā ir:
- tauki un ogļhidrāti;
- celuloze;
- vitamīni B1 un B2;
- askorbīnskābe;
- vitamīni E un PP;
- kālijs un mangāns;
- milzīgs daudzums viegli sagremojamu augu olbaltumvielu;
- kalcijs;
- dzelzs, nātrijs un fosfors;
- magnijs.
Tajā pašā laikā bērza kaloriju saturs ir tikai 20 kcal uz 100 g, ar augstu uzturvērtību to var uzskatīt par diētisku produktu.
Baravikas ķīmiskā sastāva dēļ tās patēriņš labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu.
Jo īpaši viņš:
- palīdz izvadīt no organisma atkritumus un toksīnus, jo tam piemīt absorbējošas īpašības;
- atbalsta veselīgu aknu un nieru darbību;
- regulē cukura līmeni un ir ļoti noderīgs tiem, kam ir nosliece uz diabētu;
- novērš vitamīnu deficīta un anēmijas attīstību, bērzu lapu lietošana apgādā organismu ar dzelzi, vitamīniem un vērtīgiem mikroelementiem;
- var kalpot kā dzīvnieku olbaltumvielu aizstājējs uzturā, īpaši noderēs veģetāriešiem;
- atbalsta normālu sirds un asinsvadu sistēmas darbību;
- palielina imūno rezistenci, pateicoties C vitamīnam un citām svarīgām vielām;
- dod labu efektu, ievērojot diētu, jo tas neveicina svara pieaugumu, bet lieliski piesātina.
Protams, pat gardajām baravikām ir noteiktas kontrindikācijas.Sēnīti var bojāt galvenokārt individuāla neiecietība, tā ir diezgan reti sastopama parādība, taču tā pastāv. Tāpat nevajadzētu lietot sēņu mīkstumu hronisku kuņģa un zarnu slimību gadījumā un paasinājumu laikā - bērzu sēne ir grūti sagremojama un var pasliktināt stāvokli.
Izmantot
Baravikas kulinārijas izmantošanas iespējas ir ļoti plašas – šīs sēnes ir klasificētas kā universālas un piemērotas jebkurai gatavošanas metodei. Augļu ķermeņus cep un vāra, marinē un žāvē, pievieno zupām un salātiem.
Lai arī baravikas ir pilnībā ēdama sēne, pirms gatavošanas tās ir jāapstrādā. Vispirms augļķermeni attīra no augu atliekām un pielipušās augsnes, noloba miziņu un nogriež apakšā esošo stublāju. Pēc tam sēnes mazgā aukstā ūdenī.
Atšķirībā no daudzām citām sēnēm, bērzu sēnēm nav nepieciešama mērcēšana. Tomēr ir nepieciešams to ievietot ūdenī, pievienojot citronu sulu, vismaz uz pusstundu - tas neļaus mīkstumam kļūt zilam. Sagatavoto bērzu vāra divas reizes, vispirms vāra 5 minūtes pēc vārīšanas, pēc tam ūdeni maina un vāra vēl pusstundu kopā ar veselu sīpolu, lauru lapu un pāris piparu graudiņiem. Vārītas baravikas var cept kopā ar dārzeņiem, pievienot salātiem un piedevām vai marinēt.
Ir vērts pieminēt arī produkta medicīnisko izmantošanu. Tā kā bērza mizā ir daudz noderīgu vielu, ar tās palīdzību tiek ārstētas daudzas kaites.Piemēram, tinktūras, kurās izmanto baraviku, tiek izmantotas podagras un osteohondrozes ārstēšanai kā berzes. Tinktūru iekšķīgai lietošanai ir pozitīva ietekme uz reproduktīvās sistēmas stāvokli, arī mājas līdzekļiem, pievienojot baravikas, ir pretsāpju un nomierinoša iedarbība.
Secinājums
Baravikas fotogrāfija ir ļoti viegli iegaumējama, šai ēdamajai sēnei ir ļoti raksturīgas ārējās pazīmes, lai gan dažu šķirņu izmērs un tonis var atšķirties. Bērzu zāli var ēst bez bailēm, tā nesatur nekādas toksiskas vielas un ir ļoti labvēlīga organismam.
