Saturs
Dzeltenais sirsenis ir nosacīti ēdama sēne, kas atgādina koraļļus. To var atrast mežos mērenā klimatā. Šīs sēņu šķirnes jaunajiem augļķermeņiem ir patīkama garša un cilvēkiem labvēlīgas īpašības. Nobrieduši pārstāvji ir rūgti un netiek izmantoti pārtikā.
Kur aug dzeltenās kaķenes?
Dzeltenās kaķenes (lat. Ramaria flava) ir Ramaria ģints, Gomf dzimtas pārstāvji. Tos sauc sinonīmi: Dzeltenā Ramaria, Brieža ragi, Lāča ķepa, Sēņu nūdeles, Dzeltenais Koraļļi.
Krievijā dzeltenais sirsenis ir sastopams Kaukāzā, Krimā un Karēlijā.Tas ir izplatīts arī Somijā. Tā dod priekšroku mitrām, mālainām, sūnām klātām augsnēm. Šī sēne bagātīgi aug apgabalos ar mērenu klimatu, kalnu pakājes un kalnu zonu mežos:
- skuju koki, egle un priede;
- lapkoku, ar pārsvaru dižskābardis, ozols, skābardis;
- jaukta egle un dižskābardis.
Briežu ragi nes augļus reti un maz, no jūlija līdz oktobrim. To attīstībai labvēlīga temperatūra ir 12-20 0C. Šī suga aug atsevišķi vai grupās, veidojot arkas vai rindas.
Kā izskatās dzeltenie sirseņi?
Ārēji dzeltenās kaķenes ir līdzīgas jūras koraļļiem. To virsma ir sausa un matēta. No biezā kātiņa stiepjas vairāki blīvi cilindriski zari. Tie ir gandrīz vienāda garuma un beidzas ar divām strupām virsotnēm ar nošķeltām malām. Nospiežot, mitrā mīkstums kļūst sarkanīgs. Nobriedušiem īpatņiem tā tekstūra ir blīva, un zariem ir rūgta garša.
Šāda veida ramārijas stublājs ir 8 cm augsts un 4 - 5 cm diametrā, tas iekrāsojas tādā pašā krāsā kā visa sēne, bet kļūst gaišāks pret pamatni. Kājas mīkstums ir blīvs, ar pelēcīgu nokrāsu.
Augļķermeņu krāsa mainās atkarībā no brieduma pakāpes un dzīvotnes. Sēnēm ir visi dzeltenie toņi: aprikožu, apelsīnu, okera, krēmkrāsas. Zem zariem pie kāta tie ir iekrāsoti pelēcīgi dzeltenā krāsā.
Uz kaķu astes ārējām virsmām veidojas okerdzeltens sporu pulveris. Sporas ir ovālas un raupjas.
Briežu ragu izmēri ir iespaidīgi: augstums 15 - 20 cm, diametrs - 10 - 15 cm Viena eksemplāra svars var sasniegt 2 - 3 kg.
Vai ir iespējams ēst dzeltenos kaķus?
Briežu ragi ir nosacīti ēdamas sēnes. Tiek ēsti jauni augļķermeņi. Pieaugušo īpatņu mīkstums ir ļoti rūgts, un tāpēc tam nav gastronomiskas vērtības: dzeltenā ramārija pieder pie 4. kategorijas. Ēdienu gatavošanā šo sēni izmanto tikai pēc iepriekšējas vārīšanas.
Dzeltenās sirsenes sēnes garšas īpašības
Briežu ragu garšas īpašības ir neskaidras. Tas viss ir atkarīgs no augšanas vietas un augļķermeņu brieduma pakāpes:
- Jaunajiem īpatņiem ir patīkams viegls sēņu aromāts, kas atšķaidīts ar zāles smaržu. Vārīta mīkstums atkarībā no apstrādes metodes ar savu maigo garšu var atgādināt vistas krūtiņu vai garneles.
- Nobrieduši ragainie augļu ķermeņi ir nepatīkami košļāt to cietās, bet drupanas struktūras dēļ. Mīkstuma garša ir rūgta, asa, ar skābu nokrāsu. Šī iemesla dēļ nav iespējams ēst.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Dzeltenās ramārijas augļu ķermeņi satur sterīnus, lipīdus, augu olbaltumvielas un aminoskābes. Pateicoties šim sastāvam, tiem ir labvēlīga ietekme uz cilvēka ķermeni, kas veicina:
- toksīnu izvadīšana un brīvo radikāļu neitralizēšana, kas novērš ādas novecošanos;
- imunitātes palielināšana;
- asinsvadu sieniņu nostiprināšana un trombozes profilakse;
- psihoemocionālā stāvokļa normalizēšana;
- samazināt vēža iespējamību;
- uzlabojot elpošanas sistēmas darbību.
Šo sēņu negatīvā ietekme var izpausties kā kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumi un alerģisku reakciju parādīšanās.Dzelteno ramaria ir bīstami ēst grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, vecāka gadagājuma cilvēkiem un tiem, kas cieš no gremošanas sistēmas slimībām.
Ramaria yellowa viltus līdzinieki
Dažām sēnēm ir ārēja līdzība ar dzelteno ramāriju. Izskatās, ka ir gan ēdamas, gan neēdamas šķirnes:
- Skaistā sirsene (Ramaria formosa) ir neēdama sēne. Tā augļķermeņa augstums ir ne vairāk kā 20 cm Virsmas krāsa satur rozā, baltā un citrona nokrāsas.
- Zelta ramaria (Ramaria aurea) tiek klasificēta kā nosacīti ēdama šķirne. Atšķirības starp to un dzelteno sirseņu ir redzamas tikai mikroskopā.
- Strupā ramārija (Ramaria obtusissima) ir neēdama, ļoti rūgtenas garšas suga, kas aug jauktos mežos Tālajos Austrumos un Sibīrijā, kur sastopami ozoli un egles. Tās augļķermeņa zariem ir noapaļoti gali.
- Calocera viscosa ir indīgs dzeltenās ramārijas līdzinieks. To var atšķirt ar blīvu želejveida mīkstumu un spilgti olu dzeltenu krāsu. Tas aug uz koku stumbriem un celmiem, kas nokrituši zemē.
Kolekcijas noteikumi
Vācot dzelteno kaķenīti, ieteicams ievērot šādus noteikumus:
- Nedrīkst vākt sēnes, kas aug uz celmiem vai atmirušās koksnes. Tas var būt indīgais briežu ragu līdzinieks - Calocera līme.
- Nogriež tikai jaunus īpatņus, jo nobriedušie nav derīgi patēriņam.Padoms! Pieaugušiem dzeltenajiem ragsniem ir spilgtāka pigmentācija nekā jaunajiem.
- Augsni ap sēnēm nedrīkst maisīt - tas iznīcina micēliju.
- Augļu ķermeņi ir ērti ievietoti pīts grozos. Tie var saburzīt somā vai spainī.
Kā pagatavot dzelteno ramāriju
Ēdienu gatavošanā dzelteno ramāriju izmanto sēņu zupu, mērču, uzkodu pagatavošanai, kā arī kā neatkarīgu ēdienu. Augļu ķermeņus parasti nekonservē un nemarinē. Šīs sēnes ir atļauts ilgstoši uzglabāt tikai sālītā veidā.
Lai pareizi sagatavotu dzelteno ramāriju lietošanai, jums ir:
- Augļķermeni rūpīgi izskalo zem tekoša ūdens: struktūras dēļ starp zariem var aizsērēt netīrumi.
- Sēnes vāra verdošā ūdenī 30 minūtes. Novārījumu lietot aizliegts.
- Iepriekš termiski apstrādātais Rogatik vēlreiz jāizskalo zem tekoša ūdens.
- Pēc tam ramāriju vēlreiz vāra 10 minūtes.
- Vēlreiz noskalojiet sēnes zem tekoša ūdens.
“Asie koraļļi” ir viena no sāļās uzkodas receptēm no dzeltenās kaķenes. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:
- vārīti un mazgāti slingi – 500 g;
- sarkanais sīpols - 1 galva;
- zaļais sīpols - 1 ķekars;
- ķiploki - 2-3 daiviņas;
- sojas mērce pēc garšas;
- augu eļļa cepšanai.
Šī uzkoda ir pagatavota šādā secībā. Sagatavotās sēnes sadala šķiedrās. Sarkano sīpolu sagriež pusgredzenos, ķiplokus mazos kubiņos. Zaļos sīpolus sagriež leņķī 5 - 6 mm platos gabalos. Cepiet sarkanos sīpolus un sēnes 5 minūtes. nelielā eļļas daudzumā labi sakarsētā pannā.Tad tajā ielej sojas mērci, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 7 - 10 minūtes. Noņemiet trauku no uguns, pievienojiet ķiplokus un zaļos sīpolus, ļaujiet brūvēt 5 minūtes. Pēc šīs receptes pagatavotus sirsenīšus pasniedz aukstus vai karstus.
Vēl viena recepte makaronu pagatavošanai ar sirseņiem un desām ir parādīta videoklipā:
Secinājums
Centrālajā Krievijā dzeltenais sirsenis gandrīz nekad nav sastopams. Tā zarainie augļķermeņi sastopami kalnu un kalnu pakājes mežos. Tiek ēsti jauni sugas pārstāvji. Produkta labvēlīgās īpašības ļauj to izmantot tautas medicīnā un kosmetoloģijā. Šī šķirne jāvāc piesardzīgi: tai ir indīgi kolēģi.
