Saturs
Baltais pludiņš pieder pie Amanita ģints, taču tiek uzskatīts par ēdamu un pat noderīgu. Taču pēc izskata sēne ir līdzīga tās indīgajiem kolēģiem, tāpēc sēņotāju vidū tā nav īpaši populāra.
Kā izskatās baltā pludiņsēne?
Ir vairākas pludiņu šķirnes, un baltās un sniegbaltās ir dažādas sēnes, taču abas ir nosacīti ēdamas. Baltais pludiņš pieder Basidiomycota departamentam, Amanita ģints, un tam ir vairāki nosaukumi:
- ēdamā mušmire;
- stūmējs;
- balta pelēka pludiņa forma;
- Agaricus vaginatus var. albus
- no novecojušajiem - Amanita alba, Amanitopsis albida un Amanitopsis vaginata var. alba.
Indīgās sarkanās mušmires baltais radinieks dzimst no aizsargmaisiņa - vulvas, kas, pārplīst, nekur nepazūd, visu mūžu paliekot sēnes stumbra pamatnē.
Vāciņa apraksts
Tāpat kā visiem pludiņiem, jaunajam albīnam sākumā ir olveida cepure, pēc tam zvana formā, kas augot pārvēršas pusapaļā vai izstieptā formā, dažreiz ar bumbuli centrā. Sasniedz 10-12 cm diametru.
Malas ir rievotas un rievas raksturīgas visiem ēdamajiem ģints pārstāvjiem. Dažreiz malās var redzēt baltas pārslas - šīs atlokas ir vulvas paliekas.
Baltā pludiņa vāciņa virsma ir sausa vai nedaudz lipīga. Karstā laikā tas ir spilgti balts vai okers, lietainā laikā tas ir netīri pelēks.
Plāksnes ir platas un vieglas, tāpat kā sporu pulveris.
Mīkstums ir balts, trausls un griežot nemaina krāsu. Sēņu aromāts, tikko manāms. Garša ir vāja.
Kājas apraksts
Baltais pludiņš izaug līdz 20 cm, bet visbiežāk augstums ir 6-10 cm.Kājai ir cilindriska vai nūjveida forma, ar sabiezējumu pie pamatnes. Krāsa balta, struktūra šķiedraina, virsma gluda vai zvīņaina-pūkaina, diametrs 1-2 cm.
Jaunām sēnēm kāts ir blīvs, pēc tam kļūst dobs un ļoti trausls. Gredzens uz kātiņa nevienā vecumā nav, pamatnē ir redzama liela balta vulva, kas iegremdēta zemē.
Kur un kā tas aug
Pludiņš dod priekšroku vientulībai, ir reti sastopams, neaug pastāvīgā vietā, nes augļus reizi 2-3 gados. Ir lielāka iespēja sēnīti atrast bērzu birzī, jo ar šo koku tā veido mikorizu. Bet tas ir sastopams skujkoku un jauktos mežos, zālē vai starp krūmiem.Dod priekšroku smilšmāla auglīgām augsnēm Krievijā, Ziemeļeiropā un Rietumeiropā, tostarp visā Ukrainas un Baltkrievijas teritorijā. Tādu atrast Karēlijas pussalā ir liels panākums, 7 gadu laikā ir atklāti tikai daži gabali.
Augļi notiek no jūlija vidus līdz septembra beigām.
Vai sēne ir ēdama vai nē?
Sēņotāju vidū notiek strīdi par balto pludiņu garšu, taču zinātnieki nešaubās par stūmēju lietderību un ēdamo. Šis veids satur noderīgus mikroelementus un vitamīnus, starp kuriem dominē grupa B. Satur arī betaīnu, kas labvēlīgi ietekmē vielmaiņu.
Daudzās valstīs pludiņus ēd ceptus un vārītus.
Pirms lietošanas tos rūpīgi notīra un nomazgā no netīrumiem, vāra vismaz 30 minūtes sālsūdenī, nokāš buljonu un ar baltiem pludiņiem gatavo dažādus ēdienus, arī ziemas preparātus (sālītus un marinētus).
Ja netiek ievēroti gatavošanas noteikumi, kuņģī un tievajās zarnās parādās iekaisuma simptomi, kas ir saistīts ar sveķiem līdzīgu vielu klātbūtni sēnēs.
Betaīna klātbūtne stūmējos ir novedusi pie tā, ka sēnes medicīnā izmanto aknu, žultspūšļa un nieru slimību, kā arī krūts vēža, Alcheimera slimības un prostatas adenomas ārstēšanai.
Dubulti un to atšķirības
Baltajam pludiņam nav daudz indīgu līdzinieku, taču katrs no tiem ir nāvējošs:
- Baltā (pavasara) mušmire pēc indes sastāva ir līdzvērtīgs baltajam (ne bālajam) vīram. Ārkārtīgi bīstami. Tas aug tikai no aprīļa beigām līdz jūnija vidum.
- Amanita smirdīga (Baltais grebe) ir visbīstamākais baltā pludiņa dvīnis. Īpaši indīgs, mazas devas ir letālas. Tas aug tajā pašā periodā, kad parādās lāčogs. Ir nepatīkama smaka.
Neēdamus līdzīgos var atpazīt pēc vairākām pazīmēm:
- uz kājas ir gredzens (baltajam pludiņam tāda nav);
- nav rētu uz vāciņa malām;
- vulva nav redzama pie pamatnes.
Taču šīs atšķirības negarantē, ka tika atrasts pludiņš. Pieaugušām indīgajām sēnēm gredzens var būt iznīcināts un nebūt, un no “embrija”, kas vēl nav iznācis no vulvas, ir grūti noteikt sugas ēdamību.
Daži stūmēji ir arī līdzīgi viens otram, bet visus dubultos pludiņus var ēst:
- Pie sniegbaltā pludiņa cepures centrā ir pelēkbrūni vai okera plankumi. Nosacīti ēdams.
- Pelēks stūmējs var būt baltā krāsā. Albīns pēc izskata praktiski neatšķiras no baltā pludiņa, taču tas ir arī reti sastopams. Nosacīti ēdams.
Pludiņš atšķiras no citiem vulvas brāļiem: arī pelēkais pludiņš ir pelēcīgs, safrāna pludiņš ir dzeltenīgs, bet brūnais pludiņš ir ar sarkanīgiem plankumiem.
Secinājums
Baltos pludiņus nav ieteicams vākt un ēst, jo šīs retās sēnes var viegli sajaukt ar indīgām, dzīvībai un veselībai bīstamām sēnēm. Tikai rūpnieciskā pludiņu audzēšana garantē drošību. Ja galu galā “pludiņš” tika apēsts un parādījās saindēšanās pazīmes, nekavējoties jāsazinās ar ātro palīdzību.
