Saturs
Safrāna pludiņš (saffron float, saffron pusher) ir viens no retajiem sēņu ģints Amanita pārstāvjiem, piemērots pārtikai. Šo sugu mūsu mežos var sastapt reti, un, neskatoties uz to, ka no kulinārijas viedokļa tā tiek uzskatīta par mazvērtīgu, tai ir savi piekritēji.
Kā izskatās safrāna pludiņš?
Safrāna pludiņa izskats atšķiras atkarībā no vecuma - jaunie īpatņi ir spēcīgi, stabili, blīvi, savukārt pieaugušie - ar pilnībā atvērtu vāciņu uz tieva kāta - izskatās trausli. Tā izskata dēļ daudzi sēņotāji to uzskata par indīgu.
Vāciņa apraksts
Safrāna pludiņš savu nosaukumu ieguvis vāciņa krāsas un formas dēļ – tam var būt oranži dzeltenas nokrāsas ar gaišāku un piesātinātāku centru; Pateicoties šai krāsai, sēne ir skaidri redzama zālē. Jaunizveidotajam safrāna pludiņam ir olveida vāciņš; augot tas atveras, iegūstot puslodes zvanveida formu. Pieaugušiem īpatņiem vāciņš kļūst plakans ar nelielu bumbuli vidū. Mitrā laikā tā gluda, sausa vai nedaudz gļotaina virsma iegūst raksturīgu spīdumu. Cepurīte vidēji sasniedz 40–80 mm diametrā, bet dažos gadījumos izaug līdz 130 mm.
Ar vecumu bieži sastopamās baltās plāksnes kļūst krēmkrāsas vai dzeltenīgas un parādās gar vāciņa malām, izraisot tās rievotus. Neliels Volvo daudzums var palikt uz virsmas.
Kājas apraksts
Safrāna stūmējam ir gluda vai zvīņaina cilindriska kāja, 60–120 mm gara, 10–20 mm bieza. Pie pamatnes tas ir nedaudz biezāks nekā pie vāciņa un var būt taisns vai nedaudz izliekts. Krāsa svārstās no tīri baltas līdz safrānam. Kāja ir doba, trausla, bez gredzena, bet zvīņas var veidot savdabīgas jostas.
Šīs sēņu sugas īpatnība ir maisam līdzīga volva, no kuras izaug kātiņš. Dažos gadījumos tas var būt zemē, bet biežāk tas tiek novērots virs tās virsmas.
Kur un kā tas aug
Mūsu platuma grādos safrāna pludiņu var atrast no vasaras otrās puses līdz rudens vidum, galvenokārt tajos mežos, kur aug lapu koki - bērzs, dižskābardis, ozols. Tas bieži vien ir arī blakus eglei. Vislabāk jūtas apgaismotās vietās: malās, taciņās, copēs, var augt arī purvainos apvidos. Dod priekšroku auglīgām, mitrām, skābām augsnēm. Tas bieži aug atsevišķi, bet var rasties arī grupās.
Mūsu valstī tas ir visizplatītākais Tālajos Austrumos, Primorskas apgabalā, un tas ir labi zināms sēņu atlasītājiem Tula un Rjazaņas reģionos.
Vai sēne ir ēdama vai nē?
Safrāna pludiņš tiek klasificēts kā nosacīti ēdamas sēnes, taču no kulinārijas viedokļa tās vērtība ir zema, jo mīkstumam nav izteiktas garšas vai smaržas un tas viegli drūp.
Tāpat kā citas nosacīti ēdamas sugas, safrāna pludiņam ir nepieciešama iepriekšēja vārīšana, ko vislabāk var izdarīt divas reizes, mainot ūdeni.
Kā pagatavot safrāna pludiņu
Pēc iepriekšējas vārīšanas safrāna pludiņu apcep, sautē vai pievieno zupām.
Daudzi sēņu mīļotāji nepiekrīt, ka tas ir bezgaršīgs, un dalās ar savām receptēm, kā to pagatavot. Dažas mājsaimnieces iesaka sēnes cept līdz kraukšķīgai, iepriekš to nevārot. Viņi apgalvo, ka gatavā ēdiena garša ar šo pagatavošanas metodi nedaudz atgādina vistas garšu.
Daudzi cilvēki gatavo zupas no šāda veida sēnēm, kā arī ļoti slavē marinētus safrāna pludiņus.
Safrāna stūmēju garšu bieži salīdzina ar kukurūzas garšu – jauno īpatņu mīkstums ir blīvs un saldens. Ir “kluso medību” cienītāji, kuriem stūmēju garša ir augstāka par citām, pat cēlākajām sēnēm.
Indīgie dubultnieki un to atšķirības
Galvenās briesmas, vācot safrāna pludiņu, ir tā līdzība ar nāvējoši indīgo krupju sāli. Atšķirība starp šīm sugām ir tāda, ka krupju sēnītei uz kājas ir gredzens, bet pludiņam nav. Bālajam grebim nav rievu gar cepurītes malu, kā jau pieaugušiem stūmējiem.
Tāpat safrāna pludiņu var viegli sajaukt ar spilgti dzelteno mušmirei. Šo divu šķirņu augļķermeņi ir ļoti līdzīgi pēc formas un krāsas.
Jūs varat atšķirt vienu sugu no citas pēc šādām īpašībām:
- spilgti dzeltenā mušmire uz cepurītes saglabā segas paliekas, un safrāna pludiņa virsma visbiežāk ir gluda un tīra. Ja uz tā ir palikušas Volvo atliekas, tad to ir ļoti maz;
- spilgti dzeltenās mušmires mīkstumam ir izteikta redīsu smarža, bet ēdamajam līdziniekam ir vājš sēņu aromāts;
- indīgā dvīņa kājā ir membrānas gredzens. Pat ja tas laika gaitā pazūd, tā pēdas joprojām paliek.
Safrāna pludiņu viegli sajaukt ar cita veida nosacīti ēdamiem pludiņiem - oranžiem un pelēkiem. Oranžais pludiņš izskatās elegantāks, un tā vāciņš ir krāsots bagātīgos oranžos toņos.
Pelēks pludiņš ir lielāks.Tā mīkstums ir stiprāks un mīkstāks, un cepurītes krāsa var atšķirties plašā diapazonā: no gaiši pelēkas līdz pelēcīgi okera krāsai.
Par vēl vienu safrāna pludiņa dubultnieku tiek uzskatīta cēzara (karaliskā) sēne jeb ķeizara mušmire, kas tiek uzskatīta par ārkārtīgi vērtīgu un garšīgu karaļvalsts gardumu. Cēzara mušmire ir lielāka, tai ir stiprāks mīkstums, un smarža satur lazdu riekstu notis. Cepurītei var būt nokrāsas no oranžas līdz ugunīgi sarkanai, kāja un šķīvji arī ir oranži. Cēzara mušmires īpatnība ir gredzena klātbūtne uz kāta, kura pludiņiem nav.
Secinājums
Safrāna pludiņš ir sēne, kas interesē izsmalcinātus “kluso medību” cienītājus. Vācot ir jābūt īpaši uzmanīgiem, jo tā kolēģi ir ārkārtīgi bīstami. Ja jums ir kaut mazākās šaubas, jums vajadzētu atteikties no safrāna pludiņa vākšanas un dot priekšroku pazīstamākām sugām.
