Saturs
Baravikas ieguvumi un kaitējums tiek noteikts, pamatojoties uz cilvēka ķermeņa īpašībām, kas tās izmanto pārtikā vai ārstēšanā. Visur esošajai sēnei ir vairāki populāri segvārdi: rudmate, apse. Daudzas šī micēlija šķirnes ir ēdamas, taču ir arī indīgi līdzinieki, kas, pareizi lietojot, ir ne mazāk noderīgi.
Nekaitīgajai baravikai piemīt unikālas ārstnieciskas īpašības, un to plaši izmanto arī kulinārijā. Krievijā to var atrast gan skujkoku, gan jauktos mežos.
Baravikas ķīmiskais sastāvs
Redhead ir maz kaloriju, tā olbaltumvielu saturs ir tikai 22 kcal uz 100 g produkta. Uztura sastāva ziņā sēne satur apmēram 90% šķidruma, atlikušais procents ir olbaltumvielas - 4%, šķiedrvielas - līdz 2%, atlikušie 4% satur minerālvielas, ogļhidrātus un taukus.
Micēlija ķīmiskais sastāvs satur:
- vitamīni B, E;
- apmēram 30 mg C vitamīna;
- niacīns - 9 mg;
- makro un mikroelementi;
- piesātinātās skābes;
- mono- un disaharīdi.
49% PP vitamīna klātbūtne atjauno vielmaiņu un stiprina nervu sistēmu. Ievērojamā kālija klātbūtne, 16,2%, palīdz regulēt ūdens, enerģijas un skābes metabolismu cilvēka organismā. Kaloriju saturs kaltētās sēnēs ir 314,7 kcal, baravikas ieguvumi šajā gadījumā ievērojami palielinās. Sastāvā un uzturvērtībā tas nav zemāks par cūku sēnēm vai baravikām.
Ar ko palīdz apses sēnes?
Tautas medicīnā baravikas tiek plaši izmantotas, taču tās var dot gan labumu, gan kaitējumu. Žāvētu micēliju pievieno dažādām infūzijām, kas galu galā normalizē organisma asins piegādi un imunitāti. Arī zāles no žāvēta micēlija var apturēt vai novērst dažādu audzēju un zarnu trakta slimību attīstību. Piemēram, asins attīrīšanai pietiek ar 1 tējkaroti sarkano vāciņu pulvera bez svešiem piemaisījumiem 20-30 dienas. dažas stundas pirms ēšanas.
Lai novērstu bronhu slimības vai parastos vīrusus, izdzeriet 1 ēd.k. tukšā dūšā. l. kombučas un baravikas tinktūra. Litra burkā pievienojiet 1 vidēja lieluma kombuču un sauju svaigu sarkanu vāciņu. Burku piepilda ar verdošu ūdeni vai siltu ūdeni un atstāj brūvēt 2-3 dienas tumšā vietā. Pēc tam viņi filtrē un sāk profilakses kursu. Atkarībā no slimības, pietiek ar 2-3 lietošanas reizēm pirms ēšanas.
Baravikas derīgās īpašības
Baravikas ir zems glikēmiskais indekss, kas padara to drošu un izdevīgu cilvēkiem ar jebkāda veida diabētu. Šī sēne ir bagāta ar aminoskābēm, tās saturs nav zemāks par gaļu. No kaltētām vai svaigām sēnēm pagatavots buljons noder bērniem, kuri pārcietuši nopietnu vīrusu infekciju. Uztura speciālisti iesaka ēst rudmates veģetāriešiem kā alternatīvu gaļai, kas palīdz kompensēt vitamīnu trūkumu un apturēt anēmijas attīstību.
Augstais B2 vitamīna saturs, kas veido 25% no vienas sēnes kopējās masas, padara to noderīgu cilvēkiem ar redzes problēmām. Ilgstoši lietojot, var pamanīt gļotādu un ādas stāvokļa uzlabošanos. Sēni nevar sajaukt ne ar vienu citu indīgu šķirni, un to var lietot uzturā jebkurā veidā – tas ir galvenais baravikas ieguvums organismam. Visnoderīgākā ir tinktūras, sausā pulvera, vārītu vai sautētu redheads izmantošana. Baravikas ir ieteicamas tiem, kam ir problēmas ar gremošanu, mazasinību vai sirdi.
Baravikas aplikācija
Sēnes ir daudzpusīgas izmantošanai ēdiena gatavošanā, medicīnā vai ikdienas dzīvē. Daudzi sēņotāji cenšas savākt pēc iespējas vairāk baravikas, bet arī baravikas. Tie ir veselīgi un barojoši, tiem ir patīkama un bagātīga garša. Lielākā daļa Eiropas un Krievijas virtuves šefpavāru izvēlas šo sēni gardēžu ēdienu pagatavošanai. Sarkanmates ir labas un barojošas jebkurā formā, tās var sasaldēt, žāvēt, sālīt un marinēt.Lai kaltētu, sēnes nemazgā, bet noslauka ar lupatiņu, lielos kātus sagriež 1-2 cm biezos dobumos, mazos kātus atstāj neskartus un noliek saulē. Ziemā zupa ar kaltētām sēnēm ir garšīgāka un veselīgāka nekā ar svaigām.
Lai sasaldētu, ražu rūpīgi nomazgā un apmēram stundu vāra vienkāršā ūdenī. Pēc tam tos notecina un iepako traukos. Tos var uzglabāt 1-2 gadus. Sēnes ziemai varat pārklāt ar salātiem vai ikriem.
Kaviāram varat izmantot jebkuras sastāvdaļas:
- 300 g sarkano papriku;
- 2 vidēja lieluma sīpoli;
- 3 burkāni;
- 10 g čili piparu;
- 700 g baravikas.
Papriku, sīpolus un burkānus sarīvē vai izlaiž caur gaļas mašīnā un apcep atsevišķi no sēnēm. Baravikas var sagriezt kubiņos vai arī sasmalcināt ar gaļasmašīnu. Sastāvdaļas sajauc un vāra uz lēnas uguns 20-30 minūtes. Pēc tam tos sadala burkās un aizver. Garšvielas tiek pievienotas tikai garšas dēļ.
Kontrindikācijas baravikas lietošanai
Ir vērts atzīmēt, ka sēne organismā slikti uzsūcas, tāpēc cilvēki ar gastrītu vai citām nopietnām kuņģa-zarnu trakta problēmām to nedrīkst lietot. Tāpat jebkura veida sēnes nedrīkst ēst pacienti pēc saindēšanās ar ķīmiskām vielām vai pārtiku. No pārgatavojušās baravikas cilvēka organismam nekāda labuma nav, tāpēc tās netiek vāktas un neizmantotas kā stādāmais materiāls piemājas saimniecības audzēšanai. Labāk ir savākt micēliju ekoloģiski tīrā vietā, pretējā gadījumā jūs varat izraisīt vieglu saindēšanos. Individuālā neiecietība neļauj arī lietot apses sēnes.
Secinājums
Baravikas ieguvumus un kaitējumu nosaka daudzi faktori, sākot no augšanas vietas un beidzot ar teritorijas stāvokli. Pavāri to novērtē tās lieliskās garšas dēļ, bet tradicionālie dziednieki – ārstniecisko īpašību dēļ. Tomēr ir vērts atcerēties, ka jebkurām sēnēm ir indīgi analogi, kurus jāspēj atšķirt un jābūt uzmanīgiem, pat novācot derīgās baravikas.
