Saturs
No fotoattēla ir ļoti viegli atpazīt baravikas sēni, tā ir kļuvusi par vienu no slavenākajām un izplatītākajām Krievijā. Tomēr ne visi zina par tā šķirnēm un īpašībām.
Kāpēc sēni sauc par baraviku
Cits baravikas nosaukums ir rudmatis, tas ir pazīstams arī kā obabok, apses un leccinum. Bet daudz biežāk to sauc par baraviku, un iemesls ir tāds, ka tas parasti aug zem apses koku stumbriem, veidojot simbiozi ar šo koku saknēm.
Jāpiebilst, ka patiesībā apse var augt zem citiem kokiem – bērza un ozola, priedes un egles. Reizēm ir modē viņu satikt izcirtumos un mežmalās netālu no kādiem kokiem. Bet tas notiek reti, visbiežāk sēne aug pie apses kokiem.
Kā izskatās baravikas?
Patiesībā baravikas nav viena konkrēta sēne, bet vairākas vienas ģints šķirnes. Tāpēc dažādas baravikas var manāmi atšķirties pēc izskata – krāsas, izmēra, kāju nokrāsām un garšas.
Ir vairākas vispārīgas īpašības, kas raksturīgas jebkura veida apses kokiem:
- Baraviku jeb lektīnu cepurīte jaunībā ir manāmi izliekta, pieaugušā vecumā iztaisnojas, bet paliek spilvenveida un blīva. Diametrs var atšķirties, bet vidējais ir aptuveni 15 cm.
- Sēņu cepures apakšdaļa ir pārklāta ar mazām bēša, dzeltenīga, sarkanīga nokrāsas porām.
- Apses koka kāja ir spēcīga, parasti ar sabiezējumu apakšā, līdz 10-15 cm augstumā. Reizēm kāja ir šķiedraina, reizēm to var klāt sīki zvīņojumi, līdzīgi kā baravikas zvīņām.
- Baravikas cepurītes virsmas āda parasti ir gluda vai nedaudz samtaina, nav slidena vai lipīga, kā daudzām citām sēnēm.
- Atšķirīga iezīme, kas pamanāma baravikas fotoattēlā un aprakstā pēc griezuma, ir strauja mīkstuma satumšana līdz zilai, purpursarkanai vai gandrīz melnai nokrāsai.
Kur aug baravikas?
Sarkanmatainā sēne ir ļoti izplatīta Krievijā, tāpēc tā ir plaši pazīstama. Tas aug visā centrālajā zonā un mērenā klimatā - Krievijas Eiropas daļā, Sibīrijā, Tālajos Austrumos, dienvidu reģionos.
Apse var atrast lapu koku, skujkoku un jauktos mežos, blakus kokiem un malās vai izcirtumos. Sēnes dod priekšroku mitrām augsnēm un ēnainām vietām, un tās bieži sastopamas papardes biezokņos un sūnās.
Visizplatītākā rudmate sākas augustā un turpinās līdz septembra beigām. Taču pirmās baravikas var atrast jau jūnijā, un tās sastopamas mežā līdz pirmajām salnām.
Pie kādām sēnēm pieder baravikas?
Apse zinātniskais nosaukums ir Leccinum vai Leccinum. Arī sarunvalodā sēni sauc par obaboku. Diezgan daudzas Boletaceae dzimtas sēņu šķirnes ir apvienotas ar nosaukumu apses sēne. Neskatoties uz dažādajām baraviku fotogrāfijām un aprakstiem, tās visas, tā vai citādi, ir piemērotas lietošanai pārtikā - starp tām nav nevienas indīgas sugas.
Baravikas šķirnes
Lai rudens sākumā ievāktu labu ražu un nepaietu garām garšīgām, bet neparastām sēnēm, ir vērts sīkāk izpētīt visu veidu baravikas. Dažreiz tie ir pilnīgi atšķirīgi viens no otra, bet tomēr pieder pie vienas ģints.
Sarkanā baravika
Tieši šī sēne visbiežāk tiek domāta, runājot par baravikas jeb rudmate. Tas aug Sibīrijā, vidējā joslā, Kaukāzā un Tālajos Austrumos, un ir sastopams visur lapu koku mežos zem apsēm, ozoliem, dižskābaržiem un bērziem.
Rudens baravikas fotoattēlā sēni ir viegli atpazīt pēc cepurītes, apmēram 10 cm diametrā, koši sarkanā vai sarkanbrūnā krāsā. Sarkanās apses kāja ir gaiši bēša, bet pārklāta ar pelēkbaltām zvīņām. Tāpēc sēne atgādina baravikas, bet tās cepurīte ir daudz spilgtāka.
Dzeltenbrūns baravikas
Šī sēne ir ļoti izplatīta arī Krievijā, taču to var atrast galvenokārt mērenā klimatā, reti sastopama ziemeļos un dienvidos. Aug galvenokārt zem apsēm un bērziem, bet sastopams arī priežu un egļu mežos. Dzeltenbrūno apsi jeb daudzādaino apsi var atpazīt pēc lielā izmēra – cepurītes diametrs sasniedz 15 cm, bet sēne var pacelties līdz 25 cm virs zemes.
Dzelteni brūnā apmetņa krāsa ir smilšaini sarkana vai brūngani dzeltena, kāja parasti ir pelēka ar raksturīgām melni brūnām zvīņām.
Baltā baravika
Šī neparastā sēne aug galvenokārt Sibīrijā un ziemeļrietumos uz mitrām augsnēm jauktos mežos - zem apsēm, eglēm un bērziem. To var atpazīt pēc lielās cepures, kuras diametrs pieaugušā vecumā sasniedz līdz 25 cm, un pēc raksturīgās krāsas.
Jaunos augļķermeņos cepurīte ir gandrīz balta, bet ar vecumu tā nedaudz kļūst tumšāka un iegūst brūnganpelēku nokrāsu. Arī baltās apses kāja ir gaiša, klāta ar nelielām bālganām zvīņām.
Ozolu baravikas
Ozolu baravikas ir plaši izplatītas ziemeļu puslodes mērenajā klimatā. Kā norāda nosaukums, tas visbiežāk aug jauktos un lapu koku mežos zem ozoliem. Sēni var atpazīt pēc tās lielā spilvena formas cepurītes, kas ir kafijas brūnā krāsā ar vieglu oranžu nokrāsu. Ozola kāja ir bēša, klāta ar brūngansarkanām zvīņām.
Krāsotās kājiņas baravikas
Neparastā sēne izskatās maz kā citas baravikas.Tās cepurīte biežāk nekā citām sēnēm ir saplacināta, un tai ir neraksturīga sārta mizas krāsa. Krāsainās apses kātam ir arī sārtas vai sarkanīgas zvīņas. Augļķermeņi ir diezgan maza izmēra. Mazo baraviku fotogrāfijās redzamas sēnes vidēji līdz 10 cm augstumā un 6-11 cm diametrā.
Krāsainais omārs ir visizplatītākais Ziemeļamerikā un Āzijā. Krievijā to var atrast diezgan reti un galvenokārt Tālajos Austrumos vai Austrumu Sibīrijā.
Priežu baravikas
Šīs sugas oboboks aug mērenos skujkoku mežos visā Eirāzijā. Visbiežāk sēne atrodas zem priedēm, bet var atrast arī zem eglēm. Priedes apsei raksturīgs tumši sārtināts cepurītes diametrs līdz 15 cm, kāju klāj brūnas zvīņas.
Melnā zvīņainā baravika
Melnā zvīņainā obaboka sugai ir diezgan standarta izmēri - aptuveni 15 cm platumā un augstumā, reti vairāk. Sēnes cepurīte var būt tumši sarkana, sarkana vai ķieģeļu krāsā, un kāju klāj sarkanīgi zvīņas, bet no attāluma tā šķiet tumši pelēka, gandrīz melna. Ja kāja ir bojāta, tā ātri kļūst melna vai iegūst purpursarkanu nokrāsu.
Egļu baravikas
Šī sēne Krievijā nav sastopama ļoti bieži, bet ir plaši izplatīta visā centrālajā zonā. Sastopama jauktos un skujkoku mežos, kur aug egles, pārsvarā egļu apse aug grupās, bet dažkārt sastopama arī atsevišķi.
Egles baravikam ir tumši brūna, kastaņu cepure un gaiša kāja, kas pārklāta ar brūnganām zvīņām.Tāpat kā pārējās zosis, tā ir diezgan ēdama, lai gan tā nevar lepoties ar tikpat patīkamu garšu kā parastā rudmate vai dzeltenbrūnā apse.
Vai baravikas ir ēdamas vai nē?
Neskatoties uz milzīgo šķirņu skaitu, baravikas ir pazīstamas ar to, ka tās noteikti ir piemērotas lietošanai pārtikā. Starp rudmatēm nav indīgu sēņu, lai gan atsevišķas sugas var būt vairāk vai mazāk garšīgas.
Tā kā apses mīkstums nesatur toksiskas vielas, pirms vārīšanas šo sēni nav nepieciešams mērcēt. Pietiek notīrīt, noņemt zvīņas no kāta un nogriezt apakšā, un pēc tam noskalot zem auksta ūdens un nosūtīt vārīties sālsūdenī. Pēc vārīšanas buljonu vajadzēs notecināt, un izvārītos augļķermeņus varēs izmantot tālākai apstrādei.
Kulinārijā baravikas ir pilnīgi daudzpusīgas. Tie ir vienlīdz labi piemēroti gan cepšanai, gan kodināšanai, gan sālīšanai ziemai, visos ēdienos priecē ar patīkamo garšu un blīvo konsistenci. Tāpēc rudmates groza savākšana tiek uzskatīta par veiksmi sēņotājam. Augļķermeņus var apstrādāt jebkādā veidā un netērējot daudz pūļu to sagatavošanai.
Interesanti fakti par baravikas
Ar sarkangalvu sēnēm ir saistīti daudzi interesanti fakti. Daži no tiem ir plaši pazīstami, citi ir zināmi tikai pieredzējušiem sēņu lasītājiem:
- Apse jeb rudmate ir unikāla sēne, kurai nav indīgu līdzinieku.Īpaši ieteicams to vākt iesācējiem sēņotājiem, jo sarkanās baravikas fotogrāfija ir tik atpazīstama, ka to vienkārši nevar sajaukt ar toksisku šķirni. To reti kļūdaini sajauc tikai ar žults sēnīti, taču arī tā nekaitē veselībai, bet vienkārši ir nederīga pārtikai savas rūgtās garšas dēļ.
- Sarkanmates mīkstumā ir milzīgs daudzums vērtīgu vielu. Ēst to ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi. Īpaši jāizceļ augstais proteīna saturs sēņu mīkstumā – no apses sēnēm gatavotie ēdieni uzturvērtības ziņā nekādā ziņā nav zemāki par gaļas ēdieniem.
Baravikas mežos var atrast visu silto sezonu. Ir pat īpaša tautas sēņu klasifikācija pēc augļu laika.
Piemēram, dzeltenbrūnus un baltos apses kokus sauc par vārpām, jo tie galvenokārt sastopami vasaras sākumā. Ozolsēnes un melnsēnes masveidā parādās jūlijā-augustā, tāpēc tās sauc par rugāju sēnēm. Bet parastās rudmates sauc par lapkokiem, jo tās sastopamas mežos no septembra sākuma līdz salnām.
Redhead sēnes (baraviku) fotoattēls
Lai labāk izpētītu baravikas izskatu un raksturīgās pazīmes, ir vērts aplūkot šo ēdamo sēņu fotoattēlus.
Secinājums
Baravikas sēņu fotoattēli var ievērojami atšķirties viens no otra, jo ir diezgan daudz baravikas pasugu. Tomēr tiem ir līdzīga struktūra un izmērs, un tie visi ir piemēroti lietošanai pārtikā.
