Kā pagatavot morels: garšīgas receptes ar fotogrāfijām

Ne katrs klusu medību cienītājs ir sastapies ar sēnēm, kas mežos parādās pavasarī, tiklīdz pēdējām sniega kupenām ir laiks nokust. Tās izceļas ar savu apbrīnojamo izskatu, kas, ja jūs par to nezināt, var atturēt jūs no to kolekcionēšanas. Un gatavot morels nav tik vienkārši. Turklāt to augļķermeņos ir toksiskas vielas, kuras ir pareizi jāizņem. Taču garšas ziņā morles daudziem šķiet garšīgākas par baltajām, tās bieži vien ir novietotas vienā līmenī ar gardajām trifelēm.

Kā mazgāt morles no smiltīm

Moreles ir grūti sajaukt ar citām sēnēm, jo ​​šajā gada laikā tām nav konkurentu, izņemot, iespējams, viņu tuvākos radiniekus - stīgas. Ar savu sākotnējo izskatu ar olīvbrūnā nokrāsas kroku vāciņu, kas pārklāts ar sieta rakstu, tie piesaista un vienlaikus atbaida nepieredzējušus sēņotājus. Bet, ja māk pareizi un garšīgi pagatavot morles, var tikt pie veselīga ēdiena. Senči izmantoja šo sēni, lai cīnītos pret redzes problēmām, jo ​​īpaši acs kristālu apduļķošanos.

Neskatoties uz to noderīgajām un gardajām īpašībām, morles parasti tiek klasificētas kā nosacīti ēdamas kategorijas. Tos absolūti nevajadzētu lietot neapstrādātus. Jebkura šo sēņu kulinārijas apstrāde ietver to iepriekšēju mērcēšanu un vārīšanu.

Bet morāli atšķiras arī ar to, ka tajos ļoti patīk dzīvot sīkiem kukaiņiem. Tie bieži aug arī smilšainā augsnē un to savdabīgās struktūras dēļ bieži ir aizsērējuši ar putekļiem un smiltīm. Tajā pašā laikā sēnēm ir raksturīga paaugstināta trauslums, jebkura neveikla kustība novedīs pie tā, ka tās var saplīst vai pat sabrukt simtiem mazu gabaliņu.

Tāpēc nevajadzētu nekavējoties atbrīvot sēnes no smiltīm un gružiem - var būt pārāk daudz atkritumu.

Pieredzējuši sēņotāji iesaka vispirms tās piepildīt ar aukstu ūdeni ar pievienotu sāli un kādu laiku tajā paturēt. Turklāt sēnes jāievieto traukā ar kājām uz augšu - tādējādi kukaiņiem būs vieglāk no tām izkļūt. Šajā periodā galvenā kļūdu partija droši izkļūs un pametīs augļķermeņus.Tad ūdeni ar morkām liek uz vidējas uguns un, pēc uzvārīšanās, vāra apmēram 10-15 minūtes. Ūdens ir jāiztukšo, un pašas sēnes rūpīgi jānomazgā zem auksta ūdens, tādējādi atbrīvojot tās no sākotnējās smilšu un citu meža gružu daļas.

Un jau izvārītās sēnes var droši šķirot, atbrīvojot tās no atlikušajiem kukaiņiem un citiem gružiem. Kājas no tām ēd reti, jo tām nav tik garšīgas garšas kā cepurītēm. Parasti tos nogriež un izmet.

Pirms sēņu ievietošanas ūdenī otrreizējai vārīšanai, tās vēlreiz rūpīgi noskalo zem tekoša auksta ūdens.

Kā pagatavot sēnes bez rūgtuma

Atšķirībā no daudzām slāņveida sēnēm ar atklāti rūgtu piena sulu, morālēm nav līdzīgu īpašību. Tajos vienkārši ir toksiskas vielas, kuras vārot atstāj augļķermeņus un nonāk ūdenī. Šī iemesla dēļ viņi praktizē ne vienreizēju, bet dubultu vārīšanu.

Pēc katras procedūras bez žēlastības jāizlej ūdens. Kopējais vārīšanās laiks var būt līdz 60-80 minūtēm. Lai gan daži uzskata, ka ir pietiekami, ja pirmo reizi morles vāra 10–15 minūtes, bet otrajā reizē vārīšanās laiku samazina līdz 20–30 minūtēm.

Pēc otrās vārīšanas sēnes atkal mazgā vēsā ūdenī, un tās var uzskatīt par gatavām kulinārijas pagatavošanai: cepšanai, cepšanai, sautēšanai, kodināšanai. Jautājumiem par morlīšu gatavošanu vairs nevajadzētu rasties - varat vienkārši izvēlēties jebkuru no tālāk aprakstītajām sēņu pagatavošanas receptēm un izlēmīgi turpināt.Jebkurš ēdiens, kas gatavots no morlēm, pēc garšas būs karaliskā galda cienīgs.

Kā pareizi pagatavot morelsēnes

Ja ievērosiet visus iepriekš aprakstītos pirmssagatavošanas padomus, citādi morles pagatavosiet tāpat kā daudzas citas sēnes. Jums vienkārši jāņem vērā to smalkā struktūra un pārāk neaizraujieties ar garšaugiem un garšvielām. Galu galā labāk nepārtrauciet īpašo sēņu aromātu, kas izplūst no morliem.

Kā pagatavot svaigus morāļus no meža

Detalizēts apraksts par to, kā pagatavot no meža atvestus svaigus morālus, jau ir sniegts iepriekš.

Jums nevajadzētu taupīt laiku un pūles un ierobežot sevi ar vienreizēju gatavošanu. Labāk ir rīkoties droši un gatavot sēnes divās partijās, katru reizi izlejot buljonu, kurā tās tika vārītas.

Gan pirmajā, gan otrajā gadījumā labāk lietot sālītu ūdeni (uz 1 litru ūdens - viena nepilnīga ēdamkarote sāls). Pirmajā gadījumā tas palīdzēs papildus atbrīvoties no dzīvajiem sēņu augļķermeņu iemītniekiem (zirnekļiem, kāpuriem, blaktīm), bet otrajā gadījumā uzlabos to garšas īpašības.

Svarīgs ir arī iepriekšējais mērcēšanas process (vismaz stundu). Tas ir nepieciešams, lai vairākām dzīvajām radībām būtu laiks atstāt sēnes pirms vārīšanas sākuma. Tikpat svarīgi ir sākotnēji morles piepildīt ar aukstu, nevis verdošu ūdeni, lai tiem būtu laiks izdalīt ūdenī vairāk iespējamo toksīnu.

Kā pagatavot žāvētas morles

Pārsteidzoši, ka morles, kuras tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām sēnēm, var žāvēt. Tiesa, tos var ēst tikai ne agrāk kā 3 mēnešus pēc žāvēšanas procesa beigām. Šajā periodā sēnēs esošajām indēm ir laiks pilnībā iztvaikot.

Pirms mājās gatavot ēdienus no kaltētiem morēliem, sēnes vispirms izmērcē, atstāj siltā ūdenī 40-60 minūtes.

Ūdeni notecina, pārlej ar svaigu sālītu ūdeni un uzvāra, uzturot vārīties vismaz 10 minūtes. Iegūtais buljons atkal jānolej, un no sēnēm var pagatavot jebkuru delikatesi.

Kā pagatavot saldētus morļus

Pirms sasaldēšanas morles vienmēr uzvāra, noteikti notecinot ūdeni. Tāpēc pēc atkausēšanas, kad tās istabas temperatūrā iegūst svaigi vārītu sēņu parasto konsistenci, tās var izmantot ēdienu gatavošanā pēc jebkuras receptes.

Tos var arī atkausēt ledusskapja nodalījuma apakšējā plauktā. Ja sēnes tur ievietojat vakarā, tad no rīta varat sākt gatavot vēlamo ēdienu.

Gardas morles receptes

Moreļu ēdieni var būt ļoti dažādi, un receptēs ir gan ikdienas ēdiens, gan svētku galdam paredzēti našķi.

Kā pagatavot morels korejiešu valodā

Šī recepte var piesaistīt ne tikai Āzijas virtuves cienītājus, bet arī ikvienu, kas mīl marinētu sēņu uzkodas.

Jums būs nepieciešams:

• 700 g morļu, kas vārīti saskaņā ar visiem noteikumiem;
• 2 sīpoli;
• 2 ēd.k. l. rīsu etiķis;
• apmēram 50 ml augu eļļas;
• 2 ēd.k. l. sojas mērce;
• ½ tējk katra malti sarkanie un melnie pipari;
• 2 tējk. Sahāra;
• 1 lauru lapa;
• sāls pēc garšas;
• pāris ķiploka daiviņas - pēc garšas un vēlēšanās.

Sagatavošana:

1. Sīpolu smalki sagriež un apcep karstā pannā.
2. Gatavos vārītos morāļus sagriež vidēja izmēra šķēlēs un pievieno sīpolam.
3. Kopējais cepšanas laiks ir apmēram 10 minūtes.
4. Ielejiet etiķi, sojas mērci, pievienojiet garšvielas un sāli.
5. Labi samaisa un noņem no uguns.
6. Pārnesiet uzkodu keramikas vai stikla bļodā.
   Komentēt! Šajā posmā traukiem var pievienot ķiploku gabaliņus.
7. Pārklāj ar vāku un ievieto ledusskapī uz 24 stundām.
8. Pēc šī laika korejiešu stila morels var likt uz galda un baudīt neaizmirstamu garšu.

Kā pagatavot morles ar olām

Ēdiens, kas pagatavots pēc šīs receptes, palīdzēs dažādot ikdienas ēdienkarti un pievienot svētku galda atmosfēru.

Jums būs nepieciešams:

• 300 g svaigas morles;
• 5 vistas olas;
• 100 g skāba krējuma;
• augu eļļa cepšanai;
• 1 ķekars zaļumu (pētersīļi vai dilles);
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Svaigas sēnes tradicionāli divas reizes vāra verdošā ūdenī, vienmēr notecinot ūdeni.
2. Noskalo aukstā ūdenī un ļauj caurdurī notecināt lieko šķidrumu.
3. Sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās un apcep karstā pannā ar sviestu, līdz tas ir pievilcīgi brūns.
4. Dziļā karstumizturīgā bļodā salauž olas, pievieno saldo krējumu, sāli un garšvielas pēc garšas un kārtīgi sakuļ.
5. Pievienojiet olu maisījumam apceptos mors un visu novietojiet uz mērenas uguns.
6. Nepārtraukti maisot, pagatavojiet trauku, līdz tas kļūst biezs. Pa virsu apkaisa smalki sagrieztus zaļumus.
7. Pasniedz karstu.

Kā garšīgi pagatavot morles ar skābo krējumu

Ļoti garšīgi būs vienkārši cept morels, pievienojot sīpolus un skābo krējumu.

Jums būs nepieciešams:

• 500 g vārītas morles;
• 2 sīpoli;
• 120 g skāba krējuma;
• 50 ml augu eļļas;
• sāls un melnie pipari pēc garšas.

Sagatavošana nav grūta:

1. Pannā apcep gredzenos sagrieztu sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
2. Pievienojiet sēnes un apcepiet apmēram 6-8 minūtes.
3. Sezona ar skābo krējumu, garšvielām un vāra uz lēnas uguns vēl ceturtdaļu stundas.

Kā pareizi pagatavot morelzupu

Maz ticams, ka būs iespējams pagatavot zupu tieši no morālēm, jo ​​šīs sēnes nerada buljonu. Bet kā galvenā garšas un aromāta piedeva, piemēram, sparģeļu krējuma zupai, tie ir lieliski.

Lai pagatavotu sparģeļu zupu ar svaigiem morāliem, jums būs nepieciešams:

• 600 g sparģeļu;
• 200 g sagatavotu un iepriekš vārītu morels;
• 2 lieli kartupeļi;
• 1 burkāns;
• 2 puravi;
• 3,5 litri ūdens;
• 4-5 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• ¼ tējk. svaigi malti melnie pipari;
• 2 ēd.k. l. krējums;
• ¼ tējk. sāls.

Sagatavošana:

1. Puravus un burkānus sagriež plānos gredzenos.
2. Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos.
3. Sparģeļu kātus sagriež vairākās daļās, maigākās galotnes pagaidām noliek malā.
4. Lielāko daļu dārzeņu aplej ar ūdeni un vāra apmēram 20-30 minūtes pēc ūdens vārīšanās.
5. Sēnes sagriež gabaliņos un sautē verdošā olīveļļā kopā ar dažiem puraviem, burkāniem un maigajiem sparģeļu galiem, līdz tās ir kraukšķīgas.
6. ¾ sēņu liek katliņā ar vārītiem dārzeņiem, pievieno garšvielas un sāli un uzvāra.
7. Sakuļ zupu ar iegremdējamo blenderi, pievieno krējumu un samaisa.
8. Pievieno pārējos apceptos morļus ar dārzeņiem un gatavo biezeņzupu lej šķīvjos.

Kā pagatavot ceptas morelsēnes ar kartupeļiem

Parastam morenkas sacepumam ar kartupeļiem ir neaizmirstama sēņu garša.

Jums būs nepieciešams:

• 1000 g vārītas morles;
• 800 g kartupeļu;
• 150 g cietā siera;
• 3 ēd.k. l. majonēze un skābs krējums;
• šķipsniņa maltu balto un melno piparu;
• nedaudz augu eļļas, lai ieeļļotu cepešpannu;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Kartupeļus nomizo un sagriež plānās šķēlēs, bet sēnes mazās šķēlītēs.
2. Cepešpannu ieziež ar eļļu un kārtām liek uz tās kartupeļus un sēņu gabaliņus.
3. Sieru sarīvē uz smalkās rīves, sajauc ar majonēzi un skābo krējumu, pievieno sāli un garšvielas.
4. Iegūtais maisījums tiek pārklāts ar sēnēm un kartupeļiem.
5. Cep līdz +180 °C sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 40 minūtes.

Šis ēdiens lieliski sader ar salātiem, kas gatavoti no svaigiem dārzeņiem.

Kā pareizi pagatavot morelsēnes mīklā

Šī apbrīnojamā uzkoda ir laba gan karsta, gan auksta. Var pasniegt ar sinepju mērci, vai ēst vienkārši, pārkaisot ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Jums būs nepieciešams:

• apmēram 400 g vārītas morles cepurītes;
• 100 ml piena;
• 1 ola;
• apmēram 100 g miltu;
• šķipsniņa garšvielu: kurkuma, malti pipari, rīvēts ingvers, sāls;
• saulespuķu eļļa cepšanai.

Sagatavošana:

1. Dziļā bļodā sajauciet pienu, olas un miltus. Iegūtā maisījuma konsistencei vajadzētu atgādināt biezu skābo krējumu.
2. Pievienojiet garšvielas un kārtīgi samaisiet.
3. Dziļā pannā uzkarsē eļļu līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Katru morel vāciņu iemērc sagatavotajā mīklā un pēc tam apcep eļļā no visām pusēm.
5. Liek uz papīra salvetes, lai notecinātu liekos taukus.

Klostera recepte morliem

Lai pagatavotu morles pēc sākotnējās vecās receptes, jums jāsavāc dažāda lieluma sēnes, lielas un mazas.

Jums būs nepieciešams:

• 500 g iepriekš novārītas morles;
• 2 olas;
• 1 ēd.k. l. milti;
• 2 ēd.k. l. sviests;
• 2 ēd.k. l. sasmalcināti pētersīļi;
• sāls un garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Lielākās sēnes uzreiz liek malā.
2. Mazākus vajadzētu sasmalcināt un apcept sviestā, pievienojot miltus un garšvielas.
3. Vāra cieti vārītas olas, sagriež tās mazos kubiņos.
4. Sajauc ar ceptiem morāliem, pievieno zaļumus.
5. Lielākos morļus pilda ar iegūto pildījumu un apcep sviestā līdz zeltaini brūnai.

Morel pīrāga recepte

Tagad jau vajadzētu būt skaidram, kā pagatavot morles ar dažādām sastāvdaļām, taču šī recepte ar fotogrāfijām soli pa solim aprakstīs satriecoša garša pīrāga pagatavošanas procesu ar šīm unikālajām sēnēm.

Jums būs nepieciešams:

• 600 g morāles;
• 3 glāzes miltu;
• 250 g sviesta;
• 2 vistas olas;
• 0,5 tējk. soda;
• 1 tējk. ābolu sidra etiķis;
• 150 g skāba krējuma;
• 1 ķekars dilles;
• saulespuķu eļļa cepšanai;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sēnes mērcē un tradicionāli vāra divos ūdeņos.
2. Pēc tam sagriež mazos gabaliņos un apcep eļļā ceturtdaļu stundas līdz zeltaini brūnai.
3. Ielejiet skābo krējumu un nolieciet malā, lai uzsūktos.
   
4. Lai pagatavotu mīklu, sajauciet miltus ar mīkstinātu sviestu un olām. Pēc sajaukšanas pievieno etiķī izšķīdinātu sāli un soda.
5. Iegūto mīklas gabalu sadala divās daļās. Vienu daļu izrullē ar rullīti un liek uz cepešpannas, iepriekš ieziežot ar eļļu.
   
6. Virsū liek morļu pildījumu ar skābo krējumu, vienmērīgi sadala, pārkaisa ar smalki sagrieztām dillēm.
7. Izrullē otro mīklas daļu un ar to pārklāj virsū pildījumu, malas uzmanīgi saspiežot, lai nepaliek neaizsegtas vietas, no kurām cepšanas laikā var iznākt pildījums.
   
8. Virspusē tiek veikti vairāki iegriezumi, un mīklas virsmu apsmērē ar sakultu olu.
9. Pīrāgu cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz +190 °C.Cepšanas laiks ir atkarīgs no mīklas biezuma un var svārstīties no 20 līdz 40 minūtēm.
10. Pīrāgs ir vienlīdz labs gan karsts, gan auksts.

Skābā krējumā sautētu morļu recepte

Šis smalkais un viegli pagatavojamais ēdiens spēj iekarot izsmalcinātāko gardēžu garšas.

Jums būs nepieciešams:

• 400 g vārītas morles;
• 350 ml skāba krējuma;
• 150 g siera;
• 4 sīpoli;
• 1 tējk. sausās dilles;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sagatavotās sēnes sagriež nelielos kubiņos.
2. Sīpolu nomizo, smalki sagriež un apcep līdz caurspīdīgai.
3. Sajauc ar sēnēm un visu kopā apcep vēl 10 minūtes.
4. Sieru sarīvē uz vidējas rīves, pievieno saldo krējumu, sāli un kaltētas dilles. Rūpīgi samaisiet.
5. Sagatavoto maisījumu pārlej apceptajām sēnēm, pārklāj ar vāku un uz lēnas uguns sautē 5 līdz 10 minūtes.

Iegūtajam ēdienam ir īpaša garša, kad tas ir karsts.

Vai ir iespējams sasaldēt morels?

Morels ir ne tikai iespējams, bet arī nepieciešams sasaldēt. It īpaši, ja vēlaties saglabāt lielu savākto sēņu ražu visu gadu.

Kā sasaldēt morēles ziemai

Pirms sasaldēšanas visas iepriekš aprakstītās sagatavošanas procedūras ar mērcēšanu, tīrīšanu un vārīšanu divos ūdeņos tiek veiktas ar tikko plūktiem morāliem.

Beigās sēnes vēlreiz nomazgā un ļauj caurdurī notecināt lieko šķidrumu. Pēc tam tos izklāj nelielās porcijās maisos, marķē, sasien un nosūta uz saldētavu.

Tā kā morles nevar sasaldēt divreiz, labāk sagatavot tāda izmēra maisiņus, lai katra saturu varētu apēst vienā reizē.

Secinājums

Morlīšu gatavošana nav tik sarežģīta, kā šķiet pirmajā acu uzmetienā tiem, kas iesācēji sēņu biznesā.Bet, ja ievērojat visas nianses ar to sagatavošanu, jūs varat iegūt gardumu, par kuru visi jūsu paziņas un draugi būs absolūti sajūsmā.

Ieteicamās ziņas

Morel sēnes: ēdamo un neēdamo fotogrāfijas, apraksts, ieguvumi un kaitējums

Steppe morel sēne: foto un apraksts

Biezkājains morlis: apraksts un foto

Kur Maskavas reģionā aug morles: sēņu karte

Smirdīgā sēne: apraksts un foto

Konusveida morels: foto un apraksts

Ēdamā sēne: apraksts un foto

Daļēji brīvs morels: apraksts un foto

Morel cepures sēne: foto un apraksts, ēdamība