Saturs
Morels vāciņš izskatās kā slēgta lietussarga kupols ar viļņainu virsmu. Šī ir sēne no Morelu ģimenes, Caps ģints. To uzskata par agrāko sēni mērenā klimatā un klasificē kā nosacīti ēdamu.
Morel cepures apraksts
Morel cepure (attēlā) ir agra pavasara sēne, kas izaug līdz 15 cm augstumā. Krāsa ir atkarīga no vecuma un augšanas vietas. Jaunie īpatņi ir brūnā krāsā, bet nobrieduši tie kļūst dzelteni vai tumši bēši.Mīkstums ir krēmīgs, uz vāciņa plāns, uz kāta gaļīgs, trausls, ar patīkamu smaržu un maigu garšu.
Vāciņa apraksts
Augļa ķermeņa augšdaļa ir konusveida ar nelīdzenu, viļņainu, vertikāli salocītu virsmu. Tas ir piestiprināts pie kājas centrā, malas ir nolaistas.
Fotoattēlā redzama pieauguša sēne, kuras cepurīte neatveras nevienā augšanas sezonas posmā. Tās vidējais garums ir 4-6 cm, platums 4 cm Virsma ir sausa, gluda, nedaudz caurspīdīga.
Kājas apraksts
Forma ir cilindriska, nedaudz saspiesta no sāniem un var būt vertikāla vai izliekta. Pamatā platāks nekā augšpusē. Ir eksemplāri ar kātiņu, kas ir sapludināts ar micēliju.
Vecajām sēnēm ir stingra, doba, šķiedraina struktūra un smalki zvīņaina virsma. Jauniem īpatņiem ir cieta, poraina mīkstums. Garums – 10-15 cm, platums – 2,5 cm.Kāju 1/3 no garuma sedz cepurīte.
Kāds cits nosaukums ir morel vāciņam?
Sēne ir pazīstama ar dažādiem nosaukumiem:
- Bohēmijas verpa;
- morel konusveida vāciņš;
- Morchella bohemica;
- maigs morels;
- vāciņš.
Suga savu nosaukumu ieguvusi, pateicoties līdzībai ar slavenāko un izplatītāko ēdamo morli.
Vai sēne ir ēdama vai nē?
Augļa ķermenim neapstrādātā veidā ir aromāts, bet nav garšas. To nevar lietot bez īpašas apstrādes, jo tas satur toksiskas vielas, kas var izraisīt vieglu saindēšanos. Eiropas valstīs sēne tiek klasificēta kā neēdams alergēns. Krievijā suga ir iekļauta pēdējā kategorijā uzturvērtības ziņā, to var patērēt tikai pēc karstas apstrādes.
Kā pagatavot morles vāciņu
Iepriekšēja apstrāde:
- Novākto ražu iepriekš iemērc (2 stundas) aukstā sālsūdenī, pievienojot citronskābi. Šajā laikā kukaiņi pametīs augļķermeni un nogulsnēs gruveši.
- Augļa kāts tiek nogriezts pie pamatnes.
- Tad sēnes vāra 15-20 minūtes, buljonu nokāš, jo tajā ir toksīni.
- Sēnes nomazgā ar karstu ūdeni un ļauj šķidrumam notecēt.
Pēc apstrādes izejviela ir gatava lietošanai. Morel cepuri varat pagatavot tāpat kā jebkuru citu sēņu. Augļu ķermeņus apcep, sautē ar dārzeņiem, gatavo zupu. Apstrādātās cepurītes var žāvēt, tās nezaudēs formu un aromātu. Čehu verpu izmanto ziemas pagatavošanai vai sasaldē saldētavā. Augļu ķermeņi ir universāli lietošanā un tiem ir laba garša.
Kā marinēt
Labāk gatavot pavasara sēnes ar marinādi kā preparātu. Tehnoloģija ietver termisko apstrādi. Viena no vienkāršajām marinētu morels cepures receptēm satur šādas sastāvdaļas:
- 2 kg apstrādātu vāciņu;
- 1 litrs ūdens;
- 2 tējk. sāls;
- 0,5 tējk. citronskābe;
- 2 ēd.k. l. Sahāra;
- 5 ēd.k. l. etiķis (6%);
- 5 gab. lauru lapa.
Pēc vēlēšanās pievieno piparus un krustnagliņas.
Receptes secība:
- Sterilizējiet burkas un piepildiet tās ar sēnēm.
- Visas sastāvdaļas (izņemot etiķi) pievieno ūdenim.
- Vāra 10 minūtes, pievieno etiķi.
- Sēnes pārlej ar verdošu marinādi.
- Sarullējiet vākus.
Burkas ietin segā un atstāj uz dienu, pēc tam pārnes uz pagrabu.
Kā cept krējumā
Recepte ir paredzēta 0,5 kg apstrādātu vāciņu. Trauka sastāvdaļas:
- 2 ēd.k. l. sviests;
- 50 g cietā siera;
- 1 ēd.k. l. milti;
- 1 ola;
- 250 g skāba krējuma.
Morel cepurīšu gatavošana skābajā krējumā:
- Sēnes sagriež šķēlēs un apcep eļļā.
- Pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas.
- Pievieno miltus un cep 3 minūtes.
- Ielej skābo krējumu, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
Cepšanas pannas saturu liek uz cepešpannas, pārlej ar sakultu olu, pārkaisa ar sieru. Cep pie t +180 0C līdz zeltaini brūnai.
Kā marinēt
Morel cepures kodināšanas recepte:
- 1 kg apstrādātu augļķermeņu ievieto traukā.
- Maisījumā ielej 50 g sāls.
- Apspiešana tiek likta uz augšu.
- Atstāj uz 12 stundām.
Šajā laikā, sāls ietekmē, vāciņi izdalīs šķidrumu. Masai pievieno 0,5 ēd.k. ūdeni un uzvāra. Nelielos daudzumos sālījumā pievienojiet lauru lapas, piparus un jāņogu lapas un vāriet 2 minūtes. Sēnes iepako burkās un pārklāj ar neilona vākiem.
Kur un kā aug morles cepure?
Sugu nevar saukt par parastu, tā ir reta. Bioloģiskā mūža ilgums ir īss, 2 dienu laikā augļķermenis noveco un izzūd. Pirmās kolonijas parādās maija sākumā, un ražas novākšana ilgst apmēram 10 dienas. Morāles cepure aug grupās jauktu mežu mitrās augsnēs, gar ūdenskrātuvju krastiem niedru biezokņos. Galvenā sugas uzkrāšanās tiek novērota Krievijas Eiropas un Centrālajā daļā. Var atrast Ļeņingradas apgabalā, retāk Ziemeļkaukāza pakājē.
Ar kādām sēnēm var sajaukt morles cepurīti?
Sugai nav oficiāla līdzinieka, drīzāk morāles cepurīte pieder pie viltus morliem. No pirmā acu uzmetiena vāciņš izskatās kā dūriens.
Rūpīgāk pārbaudot, tiek konstatētas skaidras atšķirības. Vāciņa forma pie līnijas ir pacelta uz augšu, neatrodas kā kupols uz kāta, un ir sadalīta vairākās daivās. Kāja ir izvērsta uz augšu piltuves veidā ar nelīdzenu virsmu. Augļa augšdaļas krāsa vienmēr ir tumšāka nekā apakšējā.Aug ceļmalās un skujkoku mežos.
Kāda ir atšķirība starp morel vāciņu un morelu
Nav acīmredzamu atšķirību starp Morel un Morel vāciņu. Šīs sugas ir viegli sajaukt.
Viņi aug vienlaikus un dod priekšroku mitrām augsnēm. Tie pieder vienai nosacīti ēdamo grupai. Un augļķermeņu apstrādes metode neatšķiras. Ja savākšanas laikā sajauc divas sugas, nekas slikts nenotiks.
Tie aug daudzās grupās, pirmie īpatņi atrodami aprīļa beigās. Sugas bioloģiskais cikls ir īss. Izmērs ir lielāks par cepurēm, var svērt līdz 350 g.Augļķermeņiem iekšpuse doba, struktūra trausla. Cepurīte ir apaļa vai olveida, gar malu sapludināta ar kātu, kas atšķiras no čehu verpas. Virsma veidojas dažādu formu dziļu šūnu veidā. Jaunie īpatņi ir gaiši bēši; jo vecāks paraugs, jo tumšāka krāsa. Ir tumši brūni ar pelēku nokrāsu. Kāja ir tāda paša izmēra kā vāciņš, kunkuļaina, krēmkrāsas vai balta, pie pamatnes sabiezējusi. Salīdzinājumam augšējā fotoattēlā redzams morels, zemāk čehu verpa.
Secinājums
Morelcepure ir agra pavasara suga, kas aug jauktu mežu mitrās augsnēs, ezeru, mazu upju un mitrāju krastos. Atrasts no Ziemeļkaukāza līdz Eiropas daļai. Augļu ķermeņi ir daudzpusīgi apstrādē, piemēroti ražas novākšanai ziemai, tos var kaltēt un sasaldēt.
