Saturs
Lielākā no Morelu dzimtas, kas aug Krievijā, ir stepju suga. Tas izceļas ar īpašām ārējām īpašībām. Steppe morls nedzīvo ilgi, ražas novākšanas sezona var sākties no aprīļa līdz jūnijam. Sēnītes dzīves ilgums ir tikai 5 - 7 dienas.
Kur dzīvo stepju morāles?
Pilnīgai augšanai un attīstībai stepju morālēm nepieciešamas sausas vērmeļu stepes. Sēnes aug neapstrādātajās māla augsnēs. Tie var augt, veidojot 10–15 gabalu apļus ap nelielu platību.
Stepes morāli ir sastopami visā valsts Eiropas daļā, kā arī aug Vidusāzijā. Visbiežāk šīs sēnes var redzēt reģionos:
- Krima;
- Kalmikija;
- Rostovas apgabals;
- Saratovas apgabals;
- Volgogradas apgabals.
Kā izskatās stepju morāli?
Visas sēņu šķirnes sastāv no cepurītes, kātiņa un augļķermeņa. Aprakstot ārējās īpašības, tiek ņemtas vērā arī sporu pulvera nokrāsas. Sporu pulveri iegūst no augļķermeņa sporām, lai noteiktu sēnes vispārīgo šķirni un piemērotību pārtikai.
Steppe morel apraksts:
- cepure. Tam ir gaiši brūns nokrāsa, un tā forma ir līdzīga bumbiņai vai olveida ovālam. Tās diametrs svārstās no 2 līdz 10 cm, īpaši lielas sēnes izaug līdz 15 cm.Cepures iekšpuse ne ar ko nav piepildīta, tā ir sadalīta sekcijās.
- Kāja. Balts, īss, tā garums nepārsniedz 2 cm.
- Augļu ķermenis sasniedz maksimālo izmēru 25 cm, savukārt svars var palielināties līdz 2,5 kg. Sēņu mīkstumam ir raksturīga paaugstināta elastība. Sporu pulverim ir krēmīgi pelēka nokrāsa.
Vai ir iespējams ēst stepju morles?
Morels tiek savākts tālākai žāvēšanai vai žāvēšanai. Tās pieder pie ēdamo sēņu veida, kas ideāli apvieno pašu morlīšu šķirņu un kaltētu cūku sēņu garšu un aromātiskās īpašības. Tāpēc viens no sēņu nosaukumiem ir “stepju balts”, to mēdz dēvēt arī par “pavasara sēņu karali”.
Steppe morls garšas īpašības
Kā pamatu sēņu zupai ieteicami stepes morāli izteiktās sēņu garšas dēļ. No sēnes pagatavotais pulveris ir piemērots pievienošanai pirmajam un otrajam ēdienam, tiek izmantots kā mērču bāze.
Cepot morli sāk izdalīt īpašu aromātu, tāpēc tie ir piemēroti uz iesmiem savērtu kebabu pagatavošanai.
Žāvētus stepju rīves, ko izmanto pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai, mērcē 8 - 10 stundas. Pēc tam tie pilnībā atjauno savu sākotnējo formu. Šis īpašums ir īpaši pieprasīts kulinārijas mākslā, tāpēc morles tiek izmantotas restorānos pasniegto īpašo ēdienu pagatavošanai.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Sēnes ir īpašs augu izcelsmes produkts. Par morļu ieguvumiem un kaitējumu var spriest, rūpīgi izpētot augļķermeņa sastāva elementu īpašības un ietekmi. Šobrīd īpašības nav pietiekami izpētītas.
Ir zināms, ka šīs sēnes satur polisaharīdus, kas pozitīvi ietekmē acs lēcu. Tas izskaidro informāciju par to izmantošanu acu slimību ārstēšanai.
Iedalījuma klasifikācija pēc uzturvērtības ierindo šo šķirni trešajā grupā. Tas nozīmē, ka jāsatur neliels daudzums noderīgu vielu un mikroelementu. Galds paredzēts tikai 4 grupām.
Ir zināms, ka produkts satur toksiskas vielas, piemēram, giromitrīnu un metilhidrazīnu. Taču žāvējot tie pilnībā izzūd, un vārot paliek ūdenī. Produkta patēriņš ir pilnībā atkarīgs no cilvēka veselības rādītājiem. Iespējamas negatīvas organisma reakcijas dēļ šīs šķirnes ir kontrindicētas grūtniecēm, barojošām mātēm un bērniem līdz 12 gadu vecumam.
Steppe morels viltus līdzinieki
Viens no sēņu lasīšanas draudiem ir nepareiza īpašumtiesību noteikšana. Lai gan prēriju morelei ir raksturīgas iezīmes, to bieži sajauc ar viltus šuvēm.
Līnijām ir ārēja līdzība, un tās vienlaikus var parādīties atklātās mežu zonās, kas atrodas blakus stepju zonām.
Līnija fotoattēlā:
Galvenās atšķirības:
- indīgajiem morliem poras atrodas haotiski un tām nav vienādas formas, savukārt uz ēdamajiem morliem poras atrodas saskaņā ar simetrijas likumiem;
- ēdamo sugu pārstāvju cepurītes iekšpusē ir iedobums, bet pie līnijām klāts ar lipīgu sekrētu;
- Moreliem ir izteikts sēņu aromāts, savukārt stīgas ir bez smaržas.
Pēc šīm pazīmēm jūs varat viegli atšķirt viltus pārstāvjus. Turklāt pirms savākšanas ieteicams noskatīties pieredzējušu sēņu savācēju video, kurā skaidri redzams stepju morels.
Kolekcijas noteikumi
Kolekcijas sezona ir ļoti pagarināta. Augļķermeņi var nogatavoties no aprīļa līdz jūnijam, kamēr to dzīves ilgums ir īss. Augļķermenis var izaugt dažu dienu laikā, un siltos avotos nogatavošanās laiks tiek samazināts. Sēņotāji izplatības zonās dodas, sākot ar marta beigām.
Vācot ieteicams ņemt vērā struktūras iezīmes un ievērot pamatnoteikumus:
- Izmantojot nelielu asu nazi, nogrieziet kāju pašā pamatnē;
- savāktos paraugus izklāj uz sagatavota auduma grozā tā, lai vāciņi netiktu saspiesti;
- Pirms žāvēšanas cepurītes tiek izpūstas, jo tajās sakrājas liels daudzums smilšu, putekļu, zāles daļiņu.
Ēdot stepju morēles
Pirms sākat gatavot, noteikti nomazgājiet sēnes ar siltu ūdeni, lai noņemtu visas netīrumu daļiņas. Tos apstrādā vienā no šādiem veidiem: vāra un pievieno traukiem vai žāvē un uzglabā.
Novārījumam ņem lielu daudzumu ūdens un vāra uz augstas vārīšanās 20 - 25 minūtes.
Neraugoties uz to, ka stepes sēnes sauc par stepju sēnēm, zupu pagatavošanai ir stingri aizliegts izmantot novārījumus, kā tas tiek darīts ar cūku sēnēm. Toksīnu satura dēļ novārījums var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.
Žāvēšanai izmantojiet elektriskos žāvētājus vai krāsnis. Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no augļa ķermeņa lieluma un kopējā sēņu skaita. Žāvētus morļus ēd tikai 3 mēnešus pēc žāvēšanas: pirms lietošanas tiem jāatrodas tumšā, sausā vietā.
Šī šķirne nav piemērota kodināšanai vai kodināšanai, bet to var izmantot kā neatkarīgu ēdienu. Produktu bieži izmanto kulebjaka pildījuma pagatavošanai un sēņu masas pagatavošanai.
Žāvētus paraugus uzglabā tā, lai tie nesaskartos ar mitrumu, pretējā gadījumā vāciņa iekšpuse sapelēs, produkts zaudēs garšu un būs nederīgs lietošanai.
Secinājums
Steppe morel ir ēdama sēne, no kuras var pagatavot gardus neparastus ēdienus. Šīs šķirnes savākšanas briesmas ir tās ārējā līdzība ar viltus dubultniekiem. Pieredzējuši sēņotāji iesaka kopā ar jums nofotografēt stepju morli un salīdzināt to pēc izskata un raksturīgajām iezīmēm.
