Saturs
- 1 Kur aug ēdamie morāli?
- 2 Kā izskatās ēdamie morāli?
- 3 Vai ir iespējams ēst parasto morli (ēdamo)
- 4 Īstās sēnes garšas īpašības (ēdamas)
- 5 Ieguvumi un kaitējums ķermenim
- 6 Kā atšķirt ēdamos morāļus no viltus līdzīgiem
- 7 Kad vākt ēdamās sēnes
- 8 Noteikumi ēdamo morāļu savākšanai
- 9 Kā pagatavot ēdamās sēnes
- 10 Secinājums
Morelītes ir pirmās pavasara sēnes, kas parādās pēc sniega kušanas un augsnes segas izžūšanas. Tie pieder Morel ģimenei, un tos pārstāv dažādas sugas, kas pēc garšas būtiski neatšķiras viena no otras. Kopš seniem laikiem Krievijā ēdamais morlis jeb īsts murgs tika cienīts un izmantots dažādu ēdienu pagatavošanai. Tagad Amerikā un Eiropas valstīs to uzskata par delikatesi, garša nekādā ziņā neatpaliek no trifelēm, tāpēc to īpaši audzē, stādot sēņu plantācijas.
Kur aug ēdamie morāli?
Ēdamās morles var atrast skujkoku un lapu koku mežos, mežmalās, gravās, izcirtumos un izcirtumos Krievijas centrālajos un dienvidu reģionos. Tie aug diezgan gaišās, siltās vietās alkšņu, bērzu, ozolu un jauktos mežos, kā arī vietās pēc ugunsgrēkiem. Viņi bieži aktīvi izplatās pat pilsētas parkos un meža joslās. Valsts dienvidu reģionos viņi dod priekšroku augšanai dārzos un sakņu dārzos. Dažādas šo sēņu sugas bieži sastopamas Ziemeļamerikas, Eiropas, Austrālijas un Āzijas mežos un kalnu apgabalos.
Kā izskatās ēdamie morāli?
Īstai ēdamai sēnei, tāpat kā fotoattēlā, ir sfērisks, noapaļots brūnas vai pelēkbrūnas krāsas vāciņš, kas izceļas ar nelīdzenu, šūnu, izteiktu līkumainu virsmu.
Gar malām vāciņš savienots ar robainu, baltu vai dzeltenīgu kātiņu, kas plešas virzienā uz leju. Ēdamais morlis iekšā ir pilnīgi dobs, tāpēc tā svars ir ļoti mazs. Pat pēc vesela groza savākšanas var nejust meža “ražas” masu. Sēnes mīkstums ir trausls un plāns, un tai ir patīkams sēņu aromāts. Viena eksemplāra augstums ir aptuveni 15 cm. Olveida cepures garums ir 5 cm, diametrs 4 - 5 cm. Tajā pašā laikā cepurītes un kāta garums ir gandrīz proporcionāls.
Vai ir iespējams ēst parasto morli (ēdamo)
Parastā sēne ir nosacīti ēdama sēne. To var ēst tikai pēc pietiekami ilgas termiskās apstrādes. Visas morļu šķirnes - koniskas, maigas, delikateses - ir ēdamas un plaši patērētas dažādās pasaules valstīs.Pārdošanā varat atrast arī saldētus, konservētus vai žāvētus ģimenes locekļus. Vispirms tos vāra 30 minūtes. un tikai pēc tam cep, cep vai sautē.
Īstās sēnes garšas īpašības (ēdamas)
Pavasara pirmajiem ēdamajiem morēliem ir lieliska garša, neskatoties uz to dīvaino, nedaudz oriģinālo izskatu. Viņu mīkstums ir maigs, izceļas ar neticami patīkamu sēņu garšu un neparastu meža aromātu ar pavasarī atkausētiem plankumiem un pagājušā gada zāli. Plāno, kraukšķīgi balto mīkstumu ar izteiktu aromātu novērtē gardēži, un pareiza šo sēņu sagatavošana ļauj radīt īstus kulinārijas šedevrus.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Ēdamie morki ir labvēlīgi cilvēka ķermenim, jo tie satur:
- viela FD4, polisaharīda veids, kas stiprina acu muskuļus un novērš lēcas apduļķošanos;
- aktīvie komponenti, kas palīdz uzlabot imunitāti;
- vitamīni un minerālvielas.
Tautas medicīnā sēņu novārījumu izmanto kuņģa-zarnu trakta funkcionalitātes uzlabošanai un apetītes palielināšanai. No tiem gatavo zāles, ko izmanto oficiālajā medicīnā reimatisma un locītavu slimību ārstēšanai. Ir zināma šo sēņu spēja attīrīt asinis un limfātisko sistēmu.
Pareizi sagatavojot un ievērojot termiskās apstrādes standartus, sēnes nav kaitīgas cilvēka ķermenim. Izņēmums ir individuāla produkta neiecietība. Tie ir jāsavāc videi draudzīgās vietās. Tomēr nevajadzētu pārmērīgi lietot ēdamos morāļus.
Kā atšķirt ēdamos morāļus no viltus līdzīgiem
Morelu dzimtas ēdamo pārstāvju bīstamākie indīgie kolēģi ir līnijas:
- parasts;
- milzis.
Taču, ja milzu tips izceļas ar lielajiem izmēriem, tad ar parastu dūrienu situācija ir daudz sarežģītāka. Abas sēnes satur toksisku vielu – giromitrīnu. Taču ēdamajos morļos tā daudzums ir minimāls, savukārt virtenēs indes ātrums ir tik augsts, ka tas ir bīstams cilvēka veselībai un dzīvībai. Saistītās sēnes pēc izskata ir ļoti līdzīgas, lai gan pēc rūpīgas pārbaudes joprojām pastāv atšķirības. Līnijām ir ļoti īss, gandrīz neredzams kāts, atšķirībā no ēdamajiem īpatņiem, kuru cepurītes un kāta garums ir gandrīz proporcionāls. Moreliem raksturīgs dobs interjers, kas labi saskatāms salūstot.
Līnijām iekšpusē ir savīts mīkstums.
Ēdamo sēņu vāciņš ir pilnībā pārklāts ar tinumu šūnām, augšpusē tas ir salocīts, pēc izskata līdzīgs valrieksta kodolam. Līnijas aug vienā un tajā pašā vietā - izcirtumos, no kūdras attīrītā augsnē, jauktu mežu un ugunsgrēku malās.
Kā nepieļaut kļūdas, meklējot ēdamās morles, varat mācīties no video:
Kad vākt ēdamās sēnes
Ēdamās morles tiek vāktas aprīļa beigās un visu maiju lapu koku palienēs, malās un gravās, nesen nodegušās vietās. Pirmās sezonas sēnes tiek klasificētas kā nosacīti ēdamas. Tas ir, drošības labad, tos sagatavojot, ir jāievēro noteikti noteikumi.Visbiežāk tie aug pa vienam mežmalās un zālienos vietās ar zāli. Labvēlīgos augšanas apstākļos pārstāvji apmetas nelielās grupās.
Ēdamo morāļu vākšanas noteikumi
“Klusās pavasara medības” pēc garās ziemas ir katra sēņotāja prieks. Saules sasildītās vietās gravās, zem kokiem un krūmiem lapu koku mežos ir sastopami ēdamie morāļi, kā zemāk esošajā fotoattēlā. Viņi dod priekšroku auglīgām, dabiski apaugļotām augsnēm. Ja jūs sastopaties ar vienu sēni, jums vajadzētu pārmeklēt visu izcirtumu apkārt. Bieži vien ēdamie morlīšu pārstāvji ir paslēpti zālē, kur tos var būt diezgan grūti atrast. Pēc ugunsgrēkiem sēnes ir vieglāk savākt atklātās vietās. Griešanai nepieciešams ass nazis, ar kuru nogriež sēnes stublāju zemes līmenī. Pārtikai der tikai jauni, nepārauguši īpatņi.
Ir arī citas Morel ģimenes ēdamo sēņu šķirnes:
- Konusveida morels – aug jauktos mežos klajos izcirtumos vai pa smilšainām takām lielās grupās. Koniskajam tipam ir iegarenāka konusveida forma un diezgan tumšs vāciņš, un mīkstums ir ļoti plāns un kraukšķīgs.
- Morel vāciņš. Šī suga apmetas apgaismotās vietās ceļu malās, izcirtumos un izdegušās vietās. Sēnes kāts ir ļoti mazs, tāpēc izskatās pēc vienas cepurītes, no kurienes arī cēlies sugas nosaukums. Šādu pārstāvju garša izceļas ar maigumu, bet aromāts ir vājāks nekā citiem morliem.
Svarīgs! Visas ēdamo morlīšu šķirnes griežot vienmēr ir dobas.
Kā pagatavot ēdamās sēnes
Pavasara sēņu gatavošanas noslēpums ir to iepriekš vārīt pusstundu. Pēc tam buljonu nokāš un neizmanto pārtikā, un sēnes rūpīgi nomazgā ar aukstu ūdeni. Šis preparāts novērš saindēšanās risku.
Pēc tam produkts tiek pakļauts kulinārijas apstrādei:
- sautēšana;
- cepšana;
- sēņu mērces pagatavošana.
Varat tos izmantot arī kā pīrāgu un pīrāgu pildījumu.
Garšīgs ēdiens, ko novērtēs īsti gardēži, ir skābā krējumā vai pienā sautēti morāli. Priekš šī:
- Vārītas sēnes apcep uz maksimālās uguns kopā ar sīpoliem, sāli un pipariem.
- Viegli apkaisa ar miltiem.
- Pievienojiet pienu, skābo krējumu vai to maisījumu ar dažām ēdamkarotēm sviesta.
- Ļaujiet tai nedaudz vārīties un noņemiet no karstuma.
Lai sagatavotos ziemai, tiek izmantota tāda metode kā žāvēšana, kuras periodam vajadzētu ilgt vismaz trīs mēnešus. Lai pagatavotu kulinārijas ēdienus ziemā, žāvētas sēnes mērcē, novāra un pēc tam pagatavo saskaņā ar recepti. Dabiskā garšviela jebkuram ēdienam ir izgatavota no sēņu pulvera, kas ir ļoti spēcīgs aromatizētājs. Lai to izdarītu, žāvētas sēnes nemērcē, bet sasmalcina sausā maisījumā. Jebkurā no uzskaitītajiem apstrādes veidiem tie ir īsta delikatese.
Secinājums
Nedrīkst ignorēt ēdamo morāli, jo tas ir ne tikai garšīgs, bet arī noder veselībai. Ja ievērosiet savākšanas un sagatavošanas noteikumus, tas neradīs nekādu kaitējumu organismam, vēl jo mazāk saindēšanos.Nu daudz patīkamu iespaidu sniegs arī pavasara pārgājiens mežā pēc garās ziemas.
