Saturs
Sēne ir viena no pirmajām, kas parādās mežos un parku teritorijās. Reģionos ar siltu klimatu šo interesanto sēņu medību sezona sākas maijā un ilgst līdz salnām. Ir vairāki šīs kultūras veidi. Nepieredzējušam sēņotājam ir grūti atšķirt pusbrīvo morli (lat. Morchellaceae) no līdziniekiem, ēdamo un indīgo.
Kur aug daļēji brīvi morāli?
Sēņu lasītājiem reti izdodas uzklupt pusbrīvā morles biezokņos. Tas aug Krievijas centrālajā daļā un dienvidu reģionos.Vācijā tos vāc mežos un parkos, un Polijā tas ir iekļauts Sarkanajā grāmatā.
Daļēji brīvie morāli aug galvenokārt lapu koku mežos, kur dominē bērzi. Šo sugu var atrast pie apses, liepas vai ozolu birzīs. Šīs sēnes ir grūti meklēt, jo tās dod priekšroku paslēpties augstā zālē un pat nātrēs, kas ir neparasti citiem sēņu valstības pārstāvjiem.
Pieredzējuši klusu medību cienītāji iesaka meklēt daļēji brīvus morāļus vecu meža ugunsgrēku zonās.
Kā izskatās daļēji brīvi morāli?
Daļēji brīvais morelis savu nosaukumu ieguvis vāciņa īpašās struktūras dēļ. Mazs attiecībā pret kātiņu, tas ir klāts ar šūnām. Šķiet, ka sēne ir saraukusi.
Maksimālais pusbrīvā morela augstums var sasniegt 15 cm, bet lielākā daļa atrasto īpatņu nepārsniedz 6 - 7 cm.
Daļēji brīvas morles vāciņš ir brūns, veidots kā neregulārs konuss. Toni var atšķirties no gaišas līdz tumšai. Kāja iekšpusē ir doba, baltā vai dzeltenīgi olīvu krāsā.
Daļēji brīvā morela iezīme ir vāciņa un kāta stiprinājums. Šīs divas augļķermeņa daļas pieskaras tikai vienā punktā. Sēņu cepurītes apakšējā mala ir brīva.
Vai ir iespējams ēst daļēji brīvus morlus?
Zinātnieki daļēji brīvo morli klasificē kā nosacīti ēdamu. Tos nevar ēst svaigus. Augļa ķermenis satur nelielu daudzumu toksīna girometrīna. Šī viela nomāc sarkano asins šūnu veidošanos un negatīvi ietekmē aknu un liesas darbību. Gatavojot pārtiku, kas satur toksīnu lielā daudzumā šķidruma, viela nonāk ūdenī. Produkts kļūst drošs.Pēc iepriekšējas termiskās apstrādes no pusbrāniem var pagatavot dažādus ēdienus un mērces.
Daļēji brīvas sēnes garšas īpašības
Daudzās Eiropas valstīs morles tiek uzskatītas par delikatesi. Krievijā šīs sēnes nav īpaši populāras. Lai gan šai sugai raksturīgs aromāts un bagātīga sēņu garša.
Kulinārijas speciālisti atzīmē, ka sēņu produkta garša mainās arī atkarībā no pagatavošanas metodes. Tāpēc klusu medību cienītāji cenšas uzkrāt kaltētus un saldētus preparātus, lai sajustu visu šīs apbrīnojamās pavasara meža dāvanas krāšņumu.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Daļēji brīvi morāli satur vismaz 90% ūdens un gandrīz nesatur taukus. Liels daudzums augu olbaltumvielu, vitamīnu un polisaharīdu padara šīs sēnes īpaši pievilcīgas tiem, kas vēlas atbrīvoties no liekajiem kilogramiem.
Tautas medicīnā morles preparātus izmanto acu slimību ārstēšanai un cīņā pret locītavu un mugurkaula slimībām. Zinātnieki uzskata, ka, ēdot pareizi pagatavotas sēnes, var uzlabot vielmaiņu un zarnu darbību.
Vielas, kas atrodas sēņu pusbrīvā formā, veicina insulīna ražošanu, kas pozitīvi ietekmē cukura diabēta pacientu veselību.
Farmācijas rūpniecība izmanto dažāda veida morles, lai ražotu antioksidantus un asins attīrītājus.
Pavasara sēnes ir kontrindicētas grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā. Tajā pašā laikā gatavus preparātus, kuru pamatā ir morels, lieto ārsta noteiktajā kārtībā toksikozes ārstēšanai grūtniecēm.
Ierobežojiet sēņu patēriņu aknu slimību (holecistīts), kuņģa (čūlas, akūts gastrīts) un individuālas nepanesības gadījumā.
Saindēšanās ar visu veidu sēnēm ir iespējama nepareizas apstrādes un pārtikas uzglabāšanas noteikumu pārkāpšanas dēļ.
Daļēji brīvu morļu viltus dubultnieki
Papildus daļēji brīvā morena līdzībai ar citiem šīs sugas pārstāvjiem ir arī viltus dubultnieki, kas var būt bīstami cilvēka veselībai.
Viltus, vai smirdošs, morels
Botāniķi šo sugu sauc arī par parasto jautro. Sēne aug visā Krievijā no maija līdz rudens vidum.
Veselka parādās uz augsnes virsmas baltas olas formā. Šajā posmā to uzskata par ēdamu. Francijā, piemēram, gardumus gatavo no veselkas. Šajā formā sēne var augt vairākas dienas. Tad ārkārtīgi īsā laikā (15 minūtēs) ola pārsprāgst, un no tās uz plānas kātiņa ar šūnu vāciņu iznāk sēne. Veselka atšķirīgā iezīme ir nepatīkams trūdošas gaļas aromāts.
Ir ļoti grūti sajaukt neīstās un daļēji brīvās sugas. Sēnītes gļotādas virsma un smarža palīdzēs pareizi noteikt atradumu.
Konusveida morel un morel vāciņš
Daļēji brīvo morli bieži jauc ar konisko veidu un morles vāciņu. Šīs šķirnes atšķiras ar vāciņa stiprinājumu un krāsu. Bet tie nav bīstami sēņotājiem. Nosacīti ēdamos augu produktus var ēst pēc pareizas apstrādes.
Konusveida morels uz attēla:
Morel vāciņš:
Līnija
Ir svarīgi nejaukt daļēji brīvu morli ar Discinaceae dzimtas līnijām. Lai gan tie pieder pie dažādām sugām, tie ir ļoti līdzīgi ārējiem parametriem.Vienas krāsas vāciņa šūnu struktūra padara šuves par visbīstamākajām iesācējiem.
Būtiska atšķirība, kas sēņotājiem jāatceras, ir stingrā kāta struktūra, šuves un vāciņa ciešā piegulšana.
Abas sugas satur identisku toksīnu, bet dažādos daudzumos.
Daļēji brīvu morāļu vākšanas noteikumi
Mikologi apgalvo, ka sēnes augļķermeņos spēj uzkrāt kaitīgās vielas no atmosfēras un augsnes. Tāpēc ir aizliegts tos novākt videi bīstamās vietās.
Pavasara veltes viņi vāc mežos, kas atrodas vismaz kilometru no lielceļiem ar intensīvu satiksmi un rūpniecisko objektu tuvumā.
Kātu nogriež ar nazi virs augsnes virsmas, lai nesabojātu micēlija stāvokli.
Vecās kopijas netiek vāktas. Grozā nevajadzētu ņemt arī sēnes, kuras sabojājušas kukaiņi vai pelējums.
Izmantot
Pusbrīvo morli neizmanto marinētu gurķu un marināžu pagatavošanai. Visbiežāk to patērē uzreiz pēc savākšanas vai žāvē. Retāk novāktā raža tiek sasaldēta ziemai.
Pirms vārīšanas sēnes iemērc vismaz stundu un labi nomazgā. Šūnu struktūras dēļ vāciņā var uzkrāties smiltis, irdena augsne un citi gruži.
Vāra sēnes apmēram pusstundu un pēc tam noteikti nomazgā ar tekošu ūdeni. Tikai pēc šādas apstrādes augļķermeņus var cept vai izmantot citu karsto ēdienu pagatavošanai.
Pavasara ražu žāvē ārā, ēnā. Ventilācijas trūkums cepeškrāsnī var padarīt gatavošanas procesu bīstamu veselībai. Cepurēs un kājās esošie toksīni var izraisīt alerģisku reakciju cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz to.
Sauso pulveri var ēst trīs mēnešus pēc pagatavošanas. Tiek uzskatīts, ka šajā periodā toksiskās vielas pilnībā sadalās.
Secinājums
Daļēji brīvo morli, neskatoties uz tā nepretenciozo izskatu, “kluso medību” cienītāji uzskata par vienu no interesantākajiem. Agrīna parādīšanās mežos un tārpu neesamība augļķermeņos padara šo sēņu veidu īpaši populāru.
