Saturs
Biezkājainā sēne (Morchella esculenta) ir viena no tām sēnēm, kas ir iekļautas Ukrainas Sarkanajā grāmatā. “Kluso medību” cienītāji noteikti savāks pirmo šo garšīgo sēņu pavasara ražu, lai to saglabātu ziemai.
Kur aug biezkājainie morāli?
Resnās pēdas morāles dod priekšroku lapu koku mežiem, kuros dominē tādi koki kā osis, papele un skābardis. Jūs varat arī novākt labu ražu vietās, kas ir stipri klātas ar sūnām. Galvenais sēnītes augšanas nosacījums ir auglīga, ar organiskām vielām un mikroelementiem bagātināta augsne.
Visbiežāk biezkājainie morāli atrodas grupās - apmēram trīs augļķermeņi vienā ķekarā. Bet ir arī atsevišķi eksemplāri.
Runājot par teritoriālajām vēlmēm, morālam ir diezgan plašs ģeogrāfiskais pārklājums: Ziemeļamerikas, Rietumeiropas un Centrāleiropas teritorija.
Kā izskatās biezkājainie morāli?
Sēne savu nosaukumu ieguvusi sava izskata dēļ: tās augļķermenis ir iespaidīga izmēra un biezuma. Biezkājaino morli nav grūti atpazīt pēc vairākām pazīmēm:
- vāciņa izmērs ir no 5 līdz 9 cm, diametrs no 3 līdz 5 cm, forma - cilindriski koniska vai ovāla, krāsa - dzeltenīgi pelēka; uz tās virsmas parādās ļoti dziļas bedres, un malas var izaugt līdz kātam, īpaši nobriedušiem īpatņiem; mīkstuma smarža un garša ir patīkama, sulīga;
- visas sēnes augstums ir 23 - 24 cm;
- kāja ir kalnainas struktūras, bieza, garums var svārstīties no 4 cm līdz 17, tās diametrs ir aptuveni 6 cm, tās krāsa ir dzeltenīgi balta, uz visas virsmas ir rievas, kas atrodas gareniski; pēc struktūras tam nav “gaļīga” pildījuma, tas ir dobs un ļoti trausls;
- sēklu materiāls sastāv no sporām, kas savāktas savdabīgos cilindriskos maisos, katrā no tiem ir 8 elipsoidālas formas sporas ar gludu virsmu un krāsu no gaiši dzeltenas līdz piesātinātākai nokrāsai; sporu pulverim ir cita krāsa, krēmīgāks.
Vai ir iespējams ēst biezkājaino morli?
Biezkājainā sēne ir nosacīti ēdama sēne. Tāpēc ir svarīgi zināt, ka šāda veida augļķermeņiem nepieciešama kvalitatīva termiskā apstrāde, kā arī turpmāka mazgāšana.
Sēņu garšas īpašības
Ne velti “kluso medību” cienītāji ik pavasari dodas meklēt biezkājainus morlīšus. Galu galā šī suga ir viena no tām sēnēm, kuras var saukt par neticami garšīgām. To trauslais, bet sulīgais mīkstums saglabājas arī pēc cepšanas un iepriekšējas vārīšanas, un sēņu aromātu nespēj pārņemt pat liels daudzums garšvielu.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Resnās kāju morles satur vairākas noderīgas vielas un mikroelementus, par kuriem tos novērtē klusu medību cienītāji:
- ogļhidrāti;
- tauki;
- olbaltumvielas;
- disaharīdi;
- pārtikas šķiedras;
- monosaharīdi;
- pelnu savienojumi;
- tiamīns;
- riboflavīns;
- perfluoroktānskābe.
Turklāt resnās kājiņas ir maz kaloriju – mazāk par 20 kcal uz 100 g. Pateicoties tam, sēne tiek uzskatīta par diētisku un piemērota lietošanai cilvēkiem, kuri cieš no aptaukošanās, diabēta un citiem vielmaiņas traucējumiem organismā.
Runājot par kaitējumu, vienīgais, ko var atzīmēt, ir fakts, ka jūs varat saindēties ar šo sugu. Bet šādu problēmu risks pastāv tikai tad, ja sēnes ir nepareizi sagatavotas. Lai iznīcinātu helvelskābi (tā ir bīstama veselībai un ir sastopama visu veidu morlēs), jums vienkārši jāvāra novāktā raža 15 minūtes. un rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens. Pēc tam izejvielas var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai.
Viltus līdzinieces biezkājainiem morliem
Ir ārkārtīgi grūti sajaukt biezkājaino morli ar jebkuru citu sēņu veidu. Vienīgā iespēja ir vākt parastos morāļus, taču tās ir ēdamas sēnes, tāpēc dzīvībai un veselībai briesmas nerada.
Atlikušajām šķirnēm ir radikāli atšķirīgs izskats.Tas ir īpaši pamanāms vāciņa formā un kāju izmērā.
Noteikumi biezkājaino morlīšu savākšanai
Pirmo ražu var novērot aprīlī un maijā. Krimā šāda veida sēnes aug martā pēc 15. datuma. Kā likums, rudenī biezkājainās morāles vairs neaug. Bet pēdējos gados klimata pārmaiņu apstākļos Krievijas dienvidu teritorijās ir novērota atkārtota raža, kas notiek septembrī.
Neskatoties uz to, pieredzējušie sēņu mednieki zina, ka vislabākā ir pirmā raža. Tas satur visus šai kultūrai raksturīgos nepieciešamos vitamīnus un mikroelementus.
Attiecībā uz vietām, kur tiek veiktas “klusās medības”, augļķermeņus vislabāk nogriezt prom no noslogotām vietām, ceļiem un ķīmiskajām rūpnīcām. Visi šie faktori ir negatīvi, jo sēne savā mīkstumā spēj uzkrāties kaitīgās vielas un smagos sāļus, kas atrodas zemē un gaisā.
Biezkoku pārstāvja savākšanu veic, no augsnes noņemot stublāju, ir atļauta arī sēnes nogriešana.
Biezkājaino morlīšu patēriņš
Biezkājainās sēnes ir nosacīti ēdamas sēnes. Daudzi pavāri tos izmanto kaltētā veidā, visu ziemu pievienojot dažādiem ēdieniem. Ja šī iespēja ir vēlama, tad ir vērts apsvērt svarīgās nianses, gatavojot žāvētas morles:
- Augļķermeņi ir jāattīra no gružiem un netīrumiem.
- Ļaujiet nedaudz nožūt uz līdzenas, sausas virsmas.
- Ērtības labad sagriež gabaliņos (paraugus var atstāt veselus).
- Žāvējiet jebkurā ērtā veidā (krāsnī, brīvā dabā, mikroviļņu krāsnī utt.).
- Šādas sēnes var ēst tikai 40 dienas pēc pilnīgas žāvēšanas.
Līdztekus žāvēšanai biezkājainos morķus var iepriekš uzvārīt un pēc tam izmantot marinēšanai, kodināšanai, cepšanai, zupu un citu ēdienu pagatavošanai.
Šo kultūru izmanto arī medicīnā:
- Cepurīšu tinktūra - izmanto kā ārēju līdzekli tādu slimību ārstēšanai kā reimatisms, artroze, artrīts.
- Augļķermeņa novārījumu lieto iekšķīgi pie gremošanas problēmām.
- No cepurīšu novārījuma gatavo pilienus acīm tuvredzības un tālredzības gadījumā, acu muskuļu stiprināšanai, kataraktai.
Kultūra neapšaubāmi sniedz labumu visam ķermenim kopumā. Tāpēc morles bieži izmanto uztura speciālisti, gatavojot diētas tiem, kam nepieciešams koriģēt svaru un stabilizēt ķermeņa vielmaiņas procesus.
Secinājums
Biezkājainā sēne ir garšīga un veselīga sēne, kuru grūti sajaukt ar indīgiem pārstāvjiem, tāpēc pat iesācējs “klusais mednieks” to var precīzi noteikt.
