Saturs
Ja jūs zināt, kā pareizi pagatavot šitaki sēnes, jūs varēsiet iepriecināt savu ģimeni ar lielu skaitu garšīgu un aromātisku ēdienu. Jūs varat iegādāties tos svaigus, saldētus un žāvētus.
Ēdienu gatavošanai ir piemērotas tikai spēcīgas svaigas sēnes.
Šitaki sēņu sagatavošana ēdiena gatavošanai
Ķīniešu šitaki sēnes ir viegli pagatavojamas. Galvenais ir izvēlēties kvalitatīvu produktu. Pērkot svaigus augļus, priekšroka tiek dota blīviem īpatņiem, kuru cepurēm ir viendabīga krāsa. Virsmai nevajadzētu būt bojājumiem.
Brūni plankumi ir pirmā novecojuša produkta pazīme. Tāpat nevajadzētu iegādāties vai gatavot augļus ar gļotainu tekstūru.
Kā tīrīt šitaki
Pirms gatavošanas noslaukiet sēnes ar mīkstu suku vai drānu, pēc tam nogrieziet stublājus.Vāciņas netiek tīrītas, jo tās satur galveno aromātu, ar kuru šitaki ir slaveni.
Kā mērcēt šitaki
Mērcē tikai žāvētus augļus, lai tiem piešķirtu maigāku garšu. Sēnes aplej ar attīrītu, nedaudz siltu ūdeni.
Svaigajiem šitakiem ir poraina struktūra, tāpēc tos nevar mērcēt. Sēnes ātri uzsūc šķidrumu un kļūst mīkstas.
Cik ilgi mērcēt šitaki
Augļus atstāj šķidrumā 3-8 stundas. Vislabāk ir sākt gatavoties vakarā. Šitaki pārlej ar ūdeni un atstāj līdz rītam.
Žāvētus šitakus vislabāk atstāt ūdenī uz nakti.
Kā pagatavot šitaki sēnes
Ir dažādi veidi, kā pagatavot šitaki sēnes. Sākotnējā posmā saldētu, kaltētu un svaigu produktu gatavošanā ir neliela atšķirība.
Kā pagatavot saldētas šitaki sēnes
Saldēti augļi vispirms tiek atkausēti ledusskapī. Jūs nevarat paātrināt procesu, izmantojot mikroviļņu krāsni vai karstu ūdeni, jo šitaki zaudēs savu unikālo garšu.
Pēc tam, kad sēnes ir atkausētas, tās viegli jāsaspiež un jālieto saskaņā ar izvēlētās receptes ieteikumiem.
Kā pagatavot svaigas šitaki sēnes
Svaigus šitakus nomazgā un uzvāra nelielā ūdens daudzumā. Uz 1 kg augļu izmantojiet 200 ml šķidruma. Gatavošanas process nedrīkst pārsniegt četras minūtes. Nav nepieciešams tos iepriekš mērcēt. Vārītu produktu atdzesē un izmanto paredzētajam mērķim.
Kā pagatavot kaltētas šitaki sēnes
Žāvēto produktu vispirms iemērc. Lai to izdarītu, ielej uzkarsētu, bet ne karstu ūdeni un atstāj uz vismaz trīs stundām un vēlams uz nakti. Ja sēnes nepieciešams ātri pagatavot, izmantojiet ekspresmetodi.Šitaki pārkaisa ar cukuru un tad piepilda ar ūdeni. Atstāj uz 45 minūtēm.
Pēc mērcēšanas produktu nedaudz izspiež un izmanto izvēlētā ēdiena pagatavošanai.
Šitaki sēņu receptes
Ēdienu gatavošanas receptes ar fotogrāfijām palīdzēs padarīt šitaki sēnes maigas un garšīgas. Tālāk ir norādītas labākās un pārbaudītās ēdienu iespējas, kas ir piemērotas ikdienas ēdienkartei.
Zupas ar šitaki sēnēm
No šitaki var pagatavot garšīgas aromātiskas zupas. Sēnes lieliski sader ar dārzeņiem, garšaugiem un gaļu.
Ar vistas buljonu
Recepte paredz izmantot rīsu vīnu, ko pēc vēlēšanās var aizstāt ar jebkuru sausu baltvīnu.
Jums būs nepieciešams:
- vistas buljons - 800 ml;
- melnie pipari;
- olu nūdeles - 200 g;
- sāls;
- rīsu vīns - 50 ml;
- kaltēts šitake – 50 g;
- dārzeņu eļļa;
- ūdens - 120 ml;
- ķiploki - 8 krustnagliņas;
- sojas mērce - 80 ml;
- sīpoli - 50 g;
- zaļie sīpoli - 30 g.
Soli pa solim process:
- Noskalojiet ķiploku daiviņas bez mizošanas. Ievietojiet formā. Ielejiet 40 ml eļļas, pēc tam pievienojiet ūdeni. Liek uzkarsētā cepeškrāsnī un sautē pusstundu. Temperatūra - 180°.
- Noņemiet ķiploku mizu. Ar piestu mīkstumu samaļ biezenī. Ielejiet nedaudz buljona. Sajauc.
- Iemērciet sēnes ūdenī pusstundu. Noņemiet un nosusiniet. Sagriež strēmelēs. Ejot, noņemiet kājas.
- Sasmalciniet zaļumus un sīpolus. Apcep balto daļu līdz zeltaini brūnai. Pievieno šitaki. Pagatavojiet piecas minūtes.
- Uzvāra buljonu. Pievienojiet ceptu pārtiku. Ielejiet ķiploku mērci, pēc tam sojas mērci un vīnu. Pagatavojiet trīs minūtes.
- Pievienojiet nūdeles un pagatavojiet saskaņā ar iepakojuma norādījumiem. Apkaisa ar zaļajiem sīpoliem.
Zaļie sīpoli uzlabos zupas garšu un padarīs to ēstgribu.
Miso zupa
Šī oriģinālā un sātīgā zupa pārsteigs ikvienu ar savu neparasto garšu un aromātu.
Jums būs nepieciešams:
- katsuobushi - ¼ glāzes;
- ūdens - 8 ēdamkarotes;
- sezama eļļa - 40 ml;
- kombu jūraszāles – 170 g;
- kaltēti šitaki – 85 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- vieglā miso pasta – 0,5 ēd.k.;
- svaigs ingvers - 2,5 cm;
- ceturtdaļās sagriezti bok choy kāposti – 450 g;
- zaļie sīpoli ar balto daļu - 1 ķekars;
- kubiņos sagriezts tofu siers – 225 g.
Gatavošanas process:
- Ielejiet sezama eļļu augstā katliņā. Ielieciet sasmalcinātu balto sīpolu, rīvētu ingveru un sasmalcinātu ķiploku. Ieslēdziet vidēja degļa režīmu.
- Pēc minūtes pievienojiet ūdeni.
- Izskalojiet kombu un pievienojiet to šķidrumam kopā ar katsuobushi. Kad uzvārās, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Izvairieties no vārīšanās procesa laikā. Iegūstiet kombu.
- Ielejiet sēnes, tad miso. Pagatavojiet ceturtdaļu stundas. Augļiem vajadzētu kļūt mīkstiem.
- Pievienojiet bok choy. Vāra līdz mīkstam.
- Novietojiet tofu. Pagatavojiet aromātisko zupu piecas minūtes. Pievienojiet sasmalcinātus zaļos sīpolus.
Miso zupa tiek pasniegta dziļās bļodās ar ķīniešu irbulīšiem
Ceptas šitaki sēnes
Ceptam produktam ir pārsteidzoša garša, atšķirībā no citiem meža augļiem. Ievērojot vienkāršus ieteikumus, varēsiet pagatavot oriģinālus ēdienus ar šitaki sēnēm, ko novērtēs visi gardēži.
Ar ķiploku
Gatavošanas procesā var pievienot savas iecienītākās garšvielas, taču nevar pārspīlēt ar to daudzumu, pretējā gadījumā tas viegli nogalinās sēņu garšu.
Jums būs nepieciešams:
- svaigas šitaki cepurītes – 400 g;
- sāls;
- citronu sula - 20 ml;
- pipari;
- ķiploki - 1 daiviņa;
- pētersīļi;
- olīveļļa - 40 ml.
Gatavošanas process:
- Noslaukiet vāciņus ar drānu. Sagriež mazos gabaliņos.
- Sasmalciniet ķiploka daiviņu.Pievieno eļļu un vāra uz lēnas uguns, līdz parādās spēcīgs ķiploku aromāts.
- Pievieno sēnes. Vāra uz lēnas uguns piecas minūtes. Procesa laikā nepārtraukti maisa. Apkaisa ar sāli, tad pipariem.
- Pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus. Pārlej ar sulu. Sajauc.
Jo vairāk pētersīļu pievienosi, jo garšīgāks būs ēdiens.
Čipsi
Ja sēnes nepārvārīsi eļļā, iegūtie čipsi būs daudz garšīgāki par veikalā nopērkamajiem kartupeļu čipsiem.
Jums būs nepieciešams:
- lieli svaigi šitaki - 10 augļi;
- saulespuķu eļļa - dziļai cepšanai;
- olas - 3 gab.;
- garšvielas;
- milti - 60 g;
- sāls.
Soli pa solim process:
- Nomazgājiet augļus un sagrieziet šķēlēs. Nav nepieciešams to padarīt pārāk plānu.
- Sāli un apkaisa ar iecienītākajām garšvielām.
- Pievienojiet olām miltus. Samaisiet līdz gludai. Nevajadzētu būt gabaliņiem.
- Iemērciet katru plāksni atsevišķi iegūtajā mīklā.
- Cepiet, līdz parādās apetīti rosinoša zelta garoza.
- Izņemiet ar rievojumu un nosusiniet uz papīra dvieļa, lai absorbētu liekos taukus.
Lai čipsi būtu garšīgi, sagriež šitaki vidēji biezās šķēlēs
Marinētas šitaki sēnes
Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams minimālais sastāvdaļu komplekts, un visa ģimene novērtēs rezultātu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- šitaki - 500 g;
- filtrēts ūdens - 1 l;
- baltvīna etiķis - 80 ml;
- sāls - 40 g;
- dilles - 5 lietussargi;
- krustnagliņas - 7 pumpuri;
- sinepju sēklas - 40 g;
- lauru lapa - 1 gab.
Soli pa solim process:
- Noņemiet sēņu produktu un rūpīgi noskalojiet. Pievieno ūdeni un vāra ceturtdaļu stundas.
- Receptē norādītajā ūdens tilpumā ielej krustnagliņas un sinepes. Ielej etiķi. Pievienojiet diļļu lietussargus un lauru lapas. Pagaidiet, līdz maisījums vārās.
- Pievieno sēnes.Pagatavojiet piecas minūtes.
- Pārnest uz sagatavotiem konteineriem. Pārlej ar marinādi. Cieši uzskrūvējiet vākus.
Pasniedziet marinētus augļus ar olīveļļu un zaļumiem
Ar ingveru
Garšvielas piešķir marinētajam ēdienam īpašu aromātu, un ingvers piešķir pikantu.
Jums būs nepieciešams:
- saldēts šitaks – 500 g;
- sāls - 15 g;
- sausa adžika - 10 g;
- ābolu sidra etiķis - 20 ml;
- lauru lapa - 1 gab.;
- krustnagliņas - 5 pumpuri;
- attīrīts ūdens - 500 ml;
- ingvers - pēc garšas;
- smaržīgie pipari - 3 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- cilantro sēklas - 2 g.
Gatavošanas process:
- Uzvāra 2 litrus ūdens. Iemet sēnes. Nav nepieciešams tos vispirms atkausēt. Pagatavojiet ceturtdaļu stundas.
- Nolejiet šķidrumu un noskalojiet vārīto produktu ar aukstu ūdeni.
- Ielejiet sāli attīrītā ūdenī. Pievienojiet piparus, lauru lapu, cilantro sēklas un krustnagliņas ar pipariem.
- Ingveru un ķiplokus sagriež plānās strēmelītēs un pievieno pārējām garšvielām kopā ar adžiku. Uzvāra.
- Pievieno sēnes. Pagatavojiet piecas minūtes.
- Pārlej sterilizētā burkā kopā ar marinādi. Ielej etiķi. Saritināt.
Bagātīgākai garšai sarullē ar lauru lapu un garšvielām
Salāti ar šitaki sēnēm
Ķīniešu receptes salātiem ar šitaki sēnēm ir slavenas ar savu sākotnējo garšu un izsmalcināto izskatu.
Ar sparģeļiem
Koši, sulīgi salāti palīdzēs papildināt ikdienas ēdienkarti.
Jums būs nepieciešams:
- balzamiko etiķis - 60 ml;
- sparģeļi - 400 g;
- koriandrs;
- šitaki – 350 g;
- olīvju eļļa;
- sarkanais sīpols - 80 g;
- pipari;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- sāls;
- ķirsis - 250 g.
Kā gatavot:
- Sasmalciniet sparģeļus. Katram gabalam jābūt apmēram 3 cm.
- Sasmalciniet sīpolu. Izlaidiet ķiplokus caur ķiploku spiedi. Cepures sagriež ceturtdaļās.
- Apcep sēnes eļļā. Uz virsmas jāveidojas zeltainai garozai. Pārnes uz šķīvi.
- Pievienojiet sparģeļus un vāriet, līdz tie ir kraukšķīgi no ārpuses, bet joprojām mīksti no iekšpuses.
- Apvienojiet sagatavotās sastāvdaļas. Pievienojiet divās daļās sagrieztus ķiršu tomātus un sasmalcinātu cilantro. Apkaisa ar sāli, tad pipariem. Apslaka ar eļļu. Sajauc.
Siltie salāti ar sparģeļiem, šitaki un tomātiem Pasniedziet salātus siltus
Vasara
Barojošs, viegls un vitamīniem bagāts pagatavošanas variants.
Jums būs nepieciešams:
- vārīts šitake - 150 g;
- salāti - 160 g;
- bulgāru pipari - 1 liels auglis;
- tomāti - 130 g;
- gurķis - 110 g;
- Fuzhu sojas sparģeļi – 80 g;
- Mitsukan mērce - 100 g.
Soli pa solim process:
- Sparģeļus sagriež mazos gabaliņos. Ielejiet siltu sālītu ūdeni. Atstāj uz stundu. Iztukšojiet šķidrumu.
- Visus dārzeņus sagriež plānās sloksnēs. Salātus saplēš ar rokām.
- Pievienojiet visas sastāvdaļas. Pārlej ar mērci. Sajauc.
Augstas garšas īpašības salātiem ir tikai svaigiem, līdz dārzeņi izdalījuši sulu.
Šitaki sēņu kalorijas
Šitaki tiek uzskatīts par zemu kaloriju produktu. Kaloriju saturs uz 100 g ir tikai 34 kcal. Atkarībā no pievienotajām sastāvdaļām un izvēlētās receptes indikators palielinās.
Secinājums
Kā redzat no piedāvātajām receptēm, šitaki sēņu pagatavošana ir vienkārša un vienkārša. Procesa laikā saviem ēdieniem varat pievienot savus iecienītākos garšaugus, garšvielas, dārzeņus un riekstus.
