Saturs
Šitaki sēņu fotogrāfijās redzami ļoti neparasta izskata augļķermeņi, kas ir līdzīgi šampinjoniem, bet pieder pavisam citai sugai. Krievijai šitaki ir diezgan reta suga, un to var atrast mākslīgā plantācijā daudz biežāk nekā dabiskos apstākļos.
Kas ir šitake
Šitaki jeb Lentitulaedodes ir Āzijas sēne, kas aug galvenokārt Japānā un Ķīnā, bet ir plaši pazīstama visā pasaulē. Papildus lieliskajai garšai tai ir ārstnieciskas īpašības. Tradicionālā austrumu medicīna uzskata, ka tā aktivizē cilvēka vitalitāti un palīdz organismam pasargāt sevi no vairuma slimību.
Šitaki sēņu apraksts
Āzijas sēņu izskats ir diezgan atpazīstams. No citām šķirnēm tās var atšķirt pēc cepurītes formas un krāsas, kāta, arī augšanas vietām.
Kā izskatās šitaki sēnes?
Šitaki ir vidēja izmēra japāņu meža sēne. Tās cepure var sasniegt 15-20 cm diametru, tā forma ir izliekta un pusapaļa, gaļīga un blīva. Jauniem augļķermeņiem cepurītes malas ir gludas, nobriedušām tievas un šķiedrainas, nedaudz pagrieztas.Cepures augšdaļa ir pārklāta ar sausu samtainu ādu ar mazām baltām zvīņām. Tajā pašā laikā pieaugušām sēnēm āda ir blīvāka un biezāka nekā jaunām, un vecos augļķermeņos tā var stipri saplaisāt. Šitaki sēnes fotoattēlā redzams, ka cepurītes krāsa ir brūngani brūna vai kafijas, gaiša vai tumšāka.
Augļķermeņa cepurītes apakšpuse klāta ar baltām plānām plāksnītēm, diezgan bieži, nospiežot kļūst tumšākas līdz tumši brūnai nokrāsai. Jaunos augļķermeņos plāksnes ir pilnībā pārklātas ar plānu membrānu, kas pēc tam sabrūk.
Ķīniešu šitaki sēņu fotoattēlā redzams, ka augļķermeņu stublājs ir diezgan plāns, ne vairāk kā 1,5-2 cm apkārtmērā, taisns un sašaurināts pret pamatni. Tas var izstiepties no 4 līdz 18 cm augstumā, tā virsma ir šķiedraina, un tā krāsa ir bēša vai gaiši brūna. Parasti uz kāta var redzēt bārkstis, kas palikusi no jaunās sēnes aizsargpārklājuma.
Pārlaužot vāciņu uz pusēm, mīkstums iekšpusē būs blīvs, gaļīgs, krēmkrāsas vai baltā krāsā. Šitaki sēnes ir diezgan smagas, viens liels augļķermenis var sasniegt pat 100 g svaru.
Kā aug šitaki?
Šitaki galvenokārt tiek izplatīti Dienvidaustrumāzijā - Japānā, Ķīnā un Korejā; tie ir sastopami Tālajos Austrumos. Sēne var atrasties pa vienam vai nelielās grupās uz koku stumbriem vai sausiem celmiem, augļķermeņi veido simbiozi ar koksni un no tās saņem barības vielas.Visbiežāk sēne audzēšanai izvēlas kļavu vai ozolu, var augt arī uz vītola un dižskābarža koksnes, bet uz skuju kokiem to nevar redzēt.
Lielākā daļa augļķermeņu parādās pavasarī vai rudenī pēc stiprām lietavām. Augsta mitruma apstākļos sēne aug visaktīvāk.
Kur Krievijā aug šitaki sēnes?
Šitaki sugas Krievijā nav ļoti izplatītas, tās var atrast tikai dabiskos apstākļos Tālajos Austrumos un Primorskas teritorijā. Sēnes parādās uz Mongolijas ozoliem un Amūras liepām, tās var redzēt arī uz kastaņiem un bērziem, skābardžiem un kļavām, papeles un zīdkokiem. Augļķermeņi parādās galvenokārt pavasarī, un augļu augšana turpinās līdz vēlam rudenim.
Tā kā šitaki ir ļoti populāri kulinārijā un tiek uzskatīti par vērtīgiem no medicīniskā viedokļa, tos audzē arī īpaši aprīkotās fermās Krievijā. Stādījumi atrodas Voroņežas, Saratovas un Maskavas reģionos, tieši no turienes tirgiem un veikaliem tiek piegādāti svaigi šitaki, kurus var iegādāties savām vajadzībām.
Interesanta sēnes iezīme ir tā, ka tā aug ļoti ātri. Augļķermenis sasniedz pilnu gatavību tikai 6-8 dienās, tāpēc japāņu sēne tiek audzēta lielā mērogā, kas nav pārāk grūti. Mākslīgos apstākļos sēnes nes augļus visu gadu; tas tiek uzskatīts par ļoti veiksmīgu, ņemot vērā šitake augsto popularitāti. Pēc tām ir vēl lielāks pieprasījums nekā pēc šampinjoniem vai austeru sēnēm.
Šitaki sugas
Faktiski šitaki ir monotipiskas sugas – tas nozīmē, ka tiem nav līdzīgu vai radniecīgu sugu.Tomēr pēc izskata japāņu sēne bieži tiek sajaukta ar pļavu vai parasto šampinjonu, šķirnes ir ļoti līdzīgas cepurītes un kāta struktūrā.
Šampinjonam ir arī vidēja izmēra cepurīte ar diametru līdz 15 cm, pieaugušā vecumā izliekta, sausa un ar mazām brūnām zvīņām uz cepurītes virsmas. Sākumā krāsa šampinjona augšdaļā ir balta, bet ar vecumu tas iegūst brūnganu nokrāsu. Augļķermeņa stublājs sasniedz 10 cm garumu, apkārtmērs nepārsniedz 2 cm, ir gluds un cilindrisks, nedaudz sašaurinās pret pamatni. Bieži uz kāta var redzēt plānas platas gredzena paliekas.
Bet tajā pašā laikā dabiskos augšanas apstākļos ir ļoti vienkārši atšķirt šampinjonus no šitaki. Pirmkārt, šampinjoni vienmēr aug uz zemes, tie dod priekšroku barojošām augsnēm, kas bagātas ar humusu un ir sastopamas pļavās un mežmalās. Šampinjoni neaug kokos, bet šitaki var redzēt tikai uz celmiem un stumbriem. Turklāt japāņu sēnes dabā sastopamas jau pavasarī, savukārt šampinjoni augļus sāk nest jūnijā.
Šitaki sēņu izmantošana
Ne velti Japānas sēnes Krievijā audzē rūpnieciskos daudzumos mākslīgās plantācijās. Tas ir ļoti populārs kulinārijā.
Jūs varat viņu atrast:
- zupās, mērcēs un marinādēs;
- piedevās gaļas un zivju ēdieniem;
- kombinācijā ar jūras veltēm;
- kā atsevišķs produkts;
- kā daļu no ruļļiem un suši.
Veikalos šitaki var atrast divos veidos – svaigā un kaltētā.Japānā un Ķīnā augļķermeņus pieņemts lietot uzturā galvenokārt svaigus, pārsvarā neapstrādātus uzreiz pēc savākšanas; aziāti uzskata, ka tikai svaigiem augļķermeņiem ir neparasti asa garša. Eiropas valstīs šitaki kulinārijā tiek izmantoti galvenokārt kaltētā veidā, pirms gatavošanas tos iemērc un pēc tam pievieno zupām vai cep.
Pārtikā japāņu sēņu cepurītes ir populārākas nekā kāti. Pēdējā struktūra ir pārāk cieta un šķiedraina, bet cepurīšu mīkstums ir maigs un mīksts, ļoti patīkams pēc garšas. Svaigi un žāvēti augļu ķermeņi izdala patīkamu sēņu aromātu ar vāju rutku nokrāsu un rotā kulinārijas ēdienus ne tikai garšas, bet arī smaržas ziņā.
Nav iespējams neminēt medicīnisko izmantošanu. Daudzveidīgā ķīmiskā sastāva dēļ tie tiek augstu novērtēti tradicionālajā un tautas medicīnā. Šitaki ekstraktus izmanto multiplās sklerozes, vēža un citu bīstamu slimību apkarošanai – sēņu ārstnieciskā vērtība ir oficiāli atzīta.
Kaloriju saturs
Lai gan šitaki ķīmiskais sastāvs ir ļoti bagāts un bagātīgs, sēņu uzturvērtība ir ļoti maza. 100 g svaigas mīkstuma satur tikai 34 kcal, savukārt šitaki satur lielu daudzumu vērtīgo olbaltumvielu un ir lieliski sātīgi.
Kaloriju saturs žāvētu augļu ķermeņos ir daudz lielāks.Tā kā tajās praktiski nav mitruma, barības vielas ir lielākā koncentrācijā, un 100 g žāvētas mīkstuma jau satur 296 kcal.
Secinājums
Jāizpēta šitake sēņu fotogrāfijas, lai atšķirtu japāņu sēnes no parastajiem šampinjoniem veikalā un vēl jo vairāk dabiskos apstākļos. To izskats ir diezgan atpazīstams, sēņu mīkstumam ir neparasta, bet patīkama garša. Tie sniedz milzīgu labumu ķermenim, tāpēc tie ir tik augsti novērtēti visā pasaulē.
