Saturs
Šitaki sēnes nesen tika uzskatītas par eksotisku produktu, taču mūsdienās tās arvien vairāk izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. To popularitāte ir saistīta ar to izteikto patīkamo garšu un augstu uzturvērtību. Ir svarīgi zināt, kā pareizi pagatavot šitaki, lai tie nezaudētu savas derīgās īpašības un garšu.
Šitaki satur aminoskābes, vitamīnus un makroelementus
Kā pagatavot šitaki
Tāpat kā daudzu citu produktu gadījumā, pareiza vārīšana ļauj saglabāt maksimālu garšu un arī izvairīties no labvēlīgo īpašību zaudēšanas. Šīs sēnes jau sen ir pazīstamas Āzijas virtuvē, tostarp to labvēlīgās ietekmes dēļ uz cilvēka ķermeni:
- palīdz uzlabot imunitāti, kas palīdz tikt galā ar dažādām vīrusu un infekcijas slimībām;
- satur vielu, kas palīdz pazemināt cukura līmeni asinīs un normalizēt asinsspiedienu;
- novērst holesterīna līmeņa paaugstināšanos un tādējādi novērst iespējamos asinsvadu sieniņu bojājumus;
- sastāvā ir liels skaits aminoskābju, vitamīnu, mikro- un makroelementu, kas nepieciešami visu ķermeņa sistēmu normālai darbībai.
Jāatceras, ka lietošanai ir dažas kontrindikācijas:
- grūtniecība un barošana ar krūti;
- bērni līdz 14 gadu vecumam;
- kuņģa-zarnu trakta slimības;
- bronhiālā astma;
- individuāla neiecietība.
Ir vairāki svarīgi punkti, kuriem jāpievērš uzmanība, izvēloties:
- sēnēm jābūt ar blīvu tekstūru un viendabīgu krāsu - pārāk mīksta cepure vai tumši plankumi uz virsmas var liecināt, ka sēnes ir nogulējušas ilgu laiku;
- Gļotu klātbūtne uz virsmas ir nepieņemama - tā ir bojāta produkta pazīme.
Pirms šitaku gatavošanas tie ir pareizi jāsagatavo:
- Svaigi paraugi ir jānomazgā vai labāk jātīra ar mitru sūkli un pēc tam noteikti jāizžāvē, lai saglabātu to blīvo struktūru.
- Saldētas sēnes pirms vārīšanas jāatkausē.
- Žāvētiem šitakiem nepieciešama iepriekšēja mērcēšana, jo tādējādi garša kļūst intensīvāka un bagātīgāka.
- Šo sēņu stublājus parasti neizmanto to blīvuma dēļ, bet, ja tie ir mīksti, varat pagatavot kopā ar tiem.
- Cepures netiek tīrītas, jo piešķir traukiem raksturīgo aromātu.
- Atkarībā no lietošanas metodes tos var vārīt veselus vai sagriezt šķēlēs vai gabalos.
Svarīgs punkts vārīšanas laikā ir izmantot nelielu daudzumu ūdens - uz 1 kg sēņu jums nepieciešams ne vairāk kā 1 litrs šķidruma. Šitaki ir ļoti poraina sēne, tāpēc, vārot to pārāk daudz ūdens, tā var kļūt pārāk mīksta un mīklaina.
No šitaki var pagatavot dažādus salātus, mērces un zupas
Šitaki augļos ir daudz olbaltumvielu, tāpēc tos bieži izmanto veģetāros ēdienos. Turklāt tie izceļas ar bagātīgu gaļas garšu, kas gandrīz neļauj pievienot papildu garšvielas un garšvielas.
No tiem var pagatavot dažādus salātus, zupas un mērces. Tie kalpo kā lielisks garnīrs gaļas vai zivju ēdieniem. No šīm sēnēm iegūto ekstraktu bieži pievieno dzērieniem un desertu ēdieniem.
Cik ilgi gatavot šitaki sēnes
Cik ilgi gatavot šitaki sēnes lielā mērā ir atkarīgs no oriģinālā produkta stāvokļa - mēs varam runāt par svaigām sēnēm, saldētām vai žāvētām. Attiecīgi sagatavošana termiskai apstrādei un vārīšana prasīs dažādus laikus.
Cik ilgi gatavot svaigu šitaki
Nomazgātus un pagatavotus šitakus liek katliņā vai katliņā ar verdošu sālītu ūdeni. Tos vajadzētu pagatavot ne vairāk kā 3-5 minūtes. Pēc tam ūdens ir jāiztukšo, nedaudz jāatdzesē un pēc tam jāizmanto saskaņā ar izvēlēto recepti.
Cik ilgi gatavot žāvētu šitaki
Šitaki visbiežāk tiek uzglabāti žāvētā veidā. Tas ļauj saglabāt to derīgās īpašības, kā arī padara to garšu un aromātu izteiktāku.
Vislabāk šitaki sēnes pirms gatavošanas iemērc uz nakti.
Pirms sākat gatavot, žāvēti šitaki ir jānotīra no iespējamiem gružiem un piesārņotājiem, rūpīgi jānomazgā un pēc tam jāizmērcē 2 litros tīra ūdens. Ūdenī pavadītais laiks nedrīkst būt mazāks par 3 stundām, bet, ja iespējams, labāk atstāt tos uz nakti mērcēties.
Ja sēnes ir pareizi mazgātas, varat tās pagatavot tieši ūdenī, kurā tās tika mērcētas. Šādu sēņu gatavošanas laiks ir 7-10 minūtes pēc ūdens vārīšanās.
Cik ilgi gatavot saldētu šitaki
Vēl viens veids, kā uzglabāt šitaki, ir sasaldēšana. Tieši šādā formā tos visbiežāk var atrast veikalos.
Šitaki nevar ātri atkausēt karstā ūdenī vai mikroviļņu krāsnī.
Pirms saldētu šitaku gatavošanas produkts vispirms ir jāsagatavo. Šādi paraugi vispirms ir pilnībā jāatkausē. Pareizākais un saudzīgākais atkausēšanas veids ir sēnes ievietot ledusskapī, kur tās pamazām atkusīs. Ātra atkausēšana istabas temperatūrā un vēl jo vairāk, izmantojot mikroviļņu krāsni vai karstu ūdeni, var ievērojami kaitēt produkta garšai un izskatam.
Kad tie ir pilnībā atkausēti, tie ir nedaudz jāizspiež vai jāizžāvē uz papīra dvieļa. Pēc tam sēnes liek katliņā ar verdošu ūdeni un vāra 5-7 minūtes.
Šitaki sēņu kalorijas
Šitaki parasti tiek klasificēti kā mazkaloriju pārtikas produkti. Tas ir tikai 34 kcal uz 100 g Jāpatur prātā, ka, ja šitaki traukā apvieno ar citiem produktiem, tad visa ēdiena kaloriju saturs būs atkarīgs no visiem tā sastāvā esošajiem komponentiem.
Secinājums
Šitaki nevajadzētu gatavot ilgi: svaigām sēnēm vajag 3-4 minūtes, kaltētām un saldētām – apmēram 10 minūtes, nelielā ūdens daudzumā. Ja pārspīlēsi, tie garšos pēc gumijas. Tajā pašā laikā ēdiena garša lielā mērā ir atkarīga no pareizas sēņu izvēles, kā arī sagatavošanas vārīšanai.
