Saturs
Ķīnas un Japānas tradicionālā virtuve ir daudzveidīga un pārsteidzoša. Tās atšķirīgā iezīme vienmēr ir tāda, ka ēdienam jābūt ne tikai garšīgam, bet arī veselīgam. Tieši šajās valstīs sāka rūpnieciski audzēt šitaki, ēdamu un veselīgu sēņu, kas pazīstama vairāk nekā 2000 gadus.
Vai ir iespējams audzēt šitaki mājās?
Šitaki (šitaki) jeb imperatora sēne savvaļā aug mūsdienu Ķīnas un Japānas teritorijās. Tieši tur viņi pirmo reizi sāka to ēst, atzīmējot ne tikai tā kulinārijas vērtību, bet arī labvēlīgo ietekmi uz veselību. Daudzi mikologu pētījumi ir tikai apstiprinājuši sākotnējo hipotēzi.
Šitaki patiešām ir dabisks uztura bagātinātājs, kam ir daudz pozitīvu īpašību. Tāpēc mēģinājumi kultivēt, t.i. vairākas reizes ir mēģināts sākt audzēt šo sēni mākslīgos apstākļos.Laika gaitā ir uzkrāta ievērojama pieredze šitake audzēšanā, pateicoties kurai šo sēņu sāka kultivēt daudzās valstīs. Tagad to var izdarīt pat mājās, taču tas prasīs daudz pūļu un naudas.
Šitaki sēņu audzēšanas veidi
Šitaki ir saprofītiska sēne, kas parazitē sadalošās augu atliekās. Dabā tie aug uz veciem celmiem, sapuvušas un mirušas koksnes. Ir grūti mākslīgi radīt komfortablus apstākļus imperatora sēņu audzēšanai, jo šitaki micēlijs nogatavojas diezgan lēni, un tas ir arī daudz zemāks par citiem konkurentiem izturības ziņā.
Lai audzētu šitaki mākslīgos apstākļos, tiek izmantotas vai nu ekstensīvas, vai intensīvas metodes. Zemāk ir aprakstīts imperatora sēņu audzēšanas process mājās, izmantojot abas metodes.
Šitake audzēšana uz baļķiem un celmiem
Ekstensīvā audzēšanas metode ietver sēņu audzēšanas apstākļu radīšanu pēc iespējas tuvāk dabiskajiem. Šī metode ir laba tikai tad, ja dabiskie apstākļi atbilst nepieciešamajiem. Tas, pirmkārt, attiecas uz vides temperatūru un mitrumu. Šitake audzēšanas metode uz celmiem un baļķiem ietver vairākas darbības:
- Piemērotas koksnes novākšana.
- Baļķu sterilizācija.
- Koksnes inficēšanās ar micēliju.
- Turpinot uzturēt nepieciešamos apstākļus sēnīšu augšanai.
- Ražas novākšana.
Plašā šitake audzēšanas metode uz celmiem ir diezgan laikietilpīga, taču tajā tiek iegūtas augstākās kvalitātes sēnes.Ar šo augšanas metodi augļķermeņi satur visas tās pašas sastāvdaļas, kas augot savvaļā, tāpēc tie ir tikpat vērtīgi kā savvaļas.
Šitake audzēšana uz substrāta
Intensīva audzēšanas metode ietver dažādu augu atlieku, nevis veselas koksnes izmantošanu kā barības vielu micēlija attīstībai. Šis substrāts šitaki sēņu audzēšanai ietver salmus, cietkoksnes zāģu skaidas, skaidas, graudus, klijas un minerālu piedevas.
Komponentus sajauc kopā noteiktā proporcijā, pēc tam sterilizē un inficē ar micēliju.
Kā audzēt šitaki sēnes
Šitake sēņu audzēšanas process mājās ir ilgs un grūts, taču interesants un izglītojošs, īpaši iesācējiem. Pirms to darāt, jums patiešām vajadzētu novērtēt savas stiprās puses un iespējas. Šitaki audzēšanai var pielāgot jebkuru telpu, ja tajā ilgstoši iespējams nodrošināt nepieciešamos mikroklimata parametrus.
Kā mājās audzēt šitaki
Protams, maz ticams, ka pilsētas dzīvoklī būs iespējams audzēt šitaki. Taču privātmājā ir pilnīgi iespējams šim nolūkam atvēlēt atsevišķu mājas daļu, piemēram, izolētu pagrabu. Šajā telpā ir nepieciešams nodrošināt iespēju regulēt temperatūru, mitrumu un apgaismojumu. Pēc vietas sagatavošanas varat sākt sastāvdaļu, nepieciešamo instrumentu un materiālu iegādi.
Mājās labāk ir izmantot intensīvu šitaki sēņu audzēšanas metodi. Lai to izdarītu, jums jāiegādājas sēņu micēlijs.Jūs to varat iegādāties specializētos veikalos vai tiešsaistē. Tradicionāli šitaki micēliju audzē uz graudu substrāta vai zāģu skaidām. Pirmais veids ir ieteicams lietošanai mājās, speciālisti to uzskata par vispiemērotāko impērijas sēņu audzēšanai mājās.
Šitake sēņu audzēšanas tehnoloģija mājās sastāv no šādām darbībām:
- Izejvielu izvēle. Visbiežāk izmantotie graudi ir rīsi, kvieši, mieži un rudzi. Šo komponentu priekšrocības nodrošina to pieejamība visu gadu, kā arī to relatīvā tīrība. Svarīga pozitīvā graudu micēlija kvalitāte ir tā diezgan ilgs glabāšanas laiks, nezaudējot īpašības.
- Nesēja dezinfekcija. Šitaki micēlijs ir ļoti neaizsargāts. Ja uz barības vielu substrāta nosēžas citas sēnītes vai baktērijas, tā aizies bojā, nespēs izturēt konkurenci. Tāpēc graudus, uz kuriem jāattīstās micēlijai, vāra vai tvaicē 20-30 minūtes. Pēc tam ūdeni notecina un graudus plānā kārtā izklāj, lai tie nožūst. Lieko mitrumu var noņemt, izmantojot krītu vai ģipsi, šie materiāli tiek pievienoti graudiem proporcijā 1:100.
- Bloku veidošana. Sagatavotos graudus pilda sterilizētās stikla burkās ar tilpumu 1-1,5 litri. Apmēram 1/3 no augšas tilpuma jāatstāj brīva, tas atvieglos darbu. Burku augšpuse ir noslēgta ar kokvilnas marles aizbāžņiem, bet, ja to nav, - ar vārītiem neilona vāciņiem.
Svarīgs! Micēlija audzēšanai var izmantot īpašus biezus plastmasas maisiņus ar rāvējslēdzēju vai ar iespēju uzstādīt kokvilnas-marles filtru. - Sterilizācija. Pat pēc dezinfekcijas verdošā ūdenī graudos var būt sēnīšu vai baktēriju slimību patogēni, kas nākotnē var iznīcināt šitaki micēliju. Lai izvairītos no nelabvēlīgas situācijas attīstības, graudi ir jāsterilizē, tas ir, visa tajos esošā mikroflora ir jānogalina. Tas tiek panākts, karsējot un turot substrātu autoklāvā + 110-120 ° C temperatūrā un 1,5-2 atmosfēras spiedienā. Mājās maz ticams, ka varēs izmantot autoklāvu, tāpēc biežāk graudus vāra uz uguns, izmantojot parastu 200 litru dzelzs mucu. Ja substrātu turat verdošā ūdenī 3-4 stundas, rezultāts var būt diezgan pieņemams.
- Inokulācija. Šajā posmā tiek veikta tā sauktā sēņu “iesēšana”, t.i., barības barotnes piesārņošana ar šitaki micēliju. Pēc tam, kad substrāts ir atdzisis un noturēts noteiktu laiku, traukā ar barības vielu substrātu pievieno sausu pulveri, kas satur sēnīšu sporas. Process jāveic ļoti ātri, lai pasargātu konteinerus ar substrātu no svešas mikrofloras iekļūšanas tajos. Pēc tam konteinerus novieto inkubācijai, lai izveidotu pilnvērtīgu micēliju. Šajā laikā istabas temperatūra tiek uzturēta aptuveni + 25 ° C un gaisa mitrums ir 60%.
Svarīgs! Visi darbi jāveic sterilos apstākļos, izmantojot cimdus. - Inkubācija. Šajā posmā tiek novērota aktīva micēlija augšana, kas izplatās uz visu barības vielu substrātu. Micēlija attīstība var ilgt no 1,5 līdz 3,5 mēnešiem, tas ir atkarīgs no sēnīšu sporu kvalitātes, paša substrāta un aizturēšanas apstākļiem. Normālai attīstībai optimālā temperatūra ir + 25 °C.Visi sēņu bloki šajā posmā jāuzstāda paaugstinātā stāvoklī vai piekārtā stāvoklī, lai izvairītos no micēlija saindēšanās ar oglekļa dioksīdu. Par normālu kolonizācijas procesu norāda substrāta krāsas maiņa; tas vispirms kļūs balts un pēc tam brūns. Šajā posmā sēņu blokus var apgaismot vairākas stundas dienā ar vāju, izkliedētu gaismu.
Svarīgs! Apkārtējās vides temperatūras paaugstināšanās virs + 28 °C ievērojami palielina micēlija nāves iespējamību, jo šādos apstākļos strauji pieaug pelējuma sēnīšu aktivitāte. - Nogatavošanās un ražas novākšana. Lai stimulētu šitaki augļķermeņu veidošanos, sēņu bloku apgaismojuma ilgums tiek palielināts līdz 9-10 stundām, vienlaikus samazinot apkārtējās vides temperatūru līdz + 15-18 ° C. Pēc primordiju aktīvās augšanas sākuma gaisa mitrums jāstabilizē 85% līmenī un temperatūras režīms jāsaskaņo ar celma īpašībām. Tas var būt siltummīlīgs vai aukstuma mīlošs, tad temperatūra jāuztur attiecīgi vai nu + 21 °C vai + 16 °C.
Pēc pilna izmēra augļķermeņu parādīšanās var sākties ražas novākšana. Lai sēnes saglabātos ilgāk, gaisa mitrumu augļu augšanas periodā vēlams samazināt līdz 70% un pēc tam līdz 50%. Kopumā var būt no 2 līdz 4 sēņu nogatavošanās viļņiem ar 2-3 nedēļu intervālu.
Kā audzēt šitaki sēnes savā dārzā
Valstī ir pilnīgi iespējams audzēt šitaki sēnes, taču to var izdarīt tikai piemērotā klimatā vai mākslīgi izveidotā mikroklimatā. Lai to izdarītu, izmantojiet cietkoksnes gabalus, kas ir bez bojājumiem un puves. Jūs varat vienkārši sagriezt stumbrus 1-1,5 m garos gabalos.Stieņi ir novietoti horizontāli uz statīviem vai estakādēm. Tad tiek ievadīts micēlijs. Lai to izdarītu, stieņos apmēram 10 cm dziļumā tiek izurbti caurumi ar diametru 2-3 mm, tajos ātri ielej micēliju saturošus graudus vai zāģu skaidas un nekavējoties pārklāj ar vasku vai parafīnu.
Micēlija turpmākai attīstībai stieņus novieto jebkurā telpā, kurā var nodrošināt vēlamo mikroklimatu: temperatūru + 20-25 ° C un relatīvo gaisa mitrumu aptuveni 75-80%. Ja ir izpildīti nepieciešamie nosacījumi, micēlija attīstība var ilgt no sešiem mēnešiem līdz pusotram gadam. Parasti ir 2-3 šitaki sēņu ražas viļņi. Intervālā starp tiem stieņus ieteicams pārklāt ar speciāla pārklājuma materiāla slāni, kas uztur optimālus apstākļus augļošanai. Kopumā augļķermeņu aktīvā nogatavošanās var ilgt no 2 līdz 6 gadiem, aptuveni 20% koksnes masas uzsūcot sēnēm.
Šitaki sēņu novākšanas noteikumi
Šitaki sēnes novāc, kad tās sasniedz tehniskās gatavības pakāpi. Šajā laikā vāciņi vēl nebija ieguvuši plakanu formu. 5-6 stundas pirms plānotās sēņošanas samaziniet gaisa mitrumu līdz 55-60%. Pretējā gadījumā augļķermeņi būs ūdeņaini un cepurītes apakšpusē var parādīties bakteriāli brūni plankumi. Mitruma samazināšana palīdz izžūt cepurītes ārējo apvalku, kas padara sēnes transportējamākas un izturīgākas pret mehāniskiem bojājumiem.
Sēņu cepurītes rūpīgi nogriež ar asu nazi un ievieto koka kastēs vai grozos ne vairāk kā 15 cm slānī.Augļķermeņus kopā ar kātu no sēņu bloka atļauts savīt, ja tos turpmāk šķiros. Raža ir pārklāta ar plastmasas apvalku, lai novērstu izžūšanu, un pēc tam nosūtīta uzglabāšanai. Sēņu blokus notīra no stublāju paliekām un sēņu daļiņām, pretējā gadījumā šajās vietās var veidoties pelējums.
Interesantu video par šitaki audzēšanu mājās var apskatīt šajā saitē:
Šitake audzēšana kā bizness
Šitaki sēņu audzēšana jau sen ir bijis ienesīgs bizness. Turklāt viņi to dara ne tikai Ķīnā un Japānā, bet arī daudzās citās valstīs. Galvenā šitaki rūpnieciskās ražošanas joma ir Dienvidaustrumāzija. Pagājušā gadsimta beigās interese par šo sēņu audzēšanu Eiropas valstīs ievērojami pieauga. Mūsdienās šitaki tiek ražoti Vācijā, Austrijā, Itālijā, un kopš 20. gadsimta 70. gadiem to audzē ASV un Austrālijā.
Kopš šī gadsimta sākuma Krievijā ir sākusi parādīties ievērojama interese par šitaki rūpniecisko audzēšanu. Tomēr nevajadzētu sagaidīt sasteigtu pieprasījumu pēc šīm sēnēm. Daudzos reģionos iedzīvotāji tradicionāli dod priekšroku vietējām meža sēnēm, kuru cena nav salīdzināma ar šitaki sēņu izmaksām. Veikalos šo sēņu cena var sasniegt pat 1000-1500 rubļu/kg, kas lielākajai daļai iedzīvotāju segmentu ir nepieņemami. Sēņu audzētāji dod priekšroku arī mazāk darbietilpīgām un populārākām austeru sēnēm un šampinjoniem, pēc kuriem pieprasījums ir simtiem reižu lielāks nekā pēc šitaki. Tāpēc Krievijā imperatora sēnes joprojām ir eksotiskas.
Secinājums
Šitaki audzēšana mājās vai laukos ir iespējama, taču tas prasīs diezgan ievērojamas izmaksas. Tas ir saistīts ar nepieciešamību nodrošināt mikroklimatu, kas līdzīgs dabiskajiem augšanas apstākļiem. Turklāt imperatora sēne ir daudz kaprīzāka un prasīgāka nekā, piemēram, austeru sēne. Tomēr, ja ņemat vērā visus smalkumus un nianses, rezultāts būs pozitīvs.
