Saturs
Tehnoloģija, kā pareizi pagatavot skvošu, interesē daudzus “kluso medību” cienītājus. Tas ir saistīts ar faktu, ka šādas sēnes tiek uzskatītas par elitārām, tās ražo ēdienus ar pārsteidzošu garšu. Bet, lai rezultāts būtu kvalitatīvs, jāzina meža produktu sagatavošanas pamatnoteikumi. Gatavošanas un pirmapstrādes metode ietekmē galaprodukta garšu, kā arī uzturvērtību.
Kā tīrīt obabkas sēnes pirms vārīšanas
Jebkuras sēnes tiek uzskatītas par ātrbojīgu produktu. Nav ieteicams tos ilgstoši uzglabāt svaigus. Tāpēc mežā savāktie augļķermeņi tiek apstrādāti un iztīrīti. Piesārņojuma pakāpi nosaka augšanas vieta. Ja tas ir mežs, tad uz cepures paliek lapas, sūnas un zāle. Atklātā telpā mājas ir pārklātas ar putekļiem, zemi un lapām.
Pirms tīrīšanas jums būs rūpīgi jāpārbauda visi augļķermeņi un jāsašķiro. Izplatīšanas kritēriji būs izmērs un kvalitāte. Dažādām ražas novākšanas metodēm ir vajadzīgas noteiktas sēnes. Arī jauno augļķermeņu tīrīšanai nav nepieciešams daudz laika. Vecās olas iemērc sālsūdenī (1 litrs ūdens + 2 ēdamkarotes sāls) vai izmet.
Tīrīšanas instrumenti ietver otu, audumu un nazi.Vispirms noņemiet adatas, zaļumus un gružus, pēc tam nogrieziet kāta pamatni. Vāciņu notīra no augšējā slāņa un mazgā.
Pēc tam sēnes daļas (stublāju, cepurīti) sagriež gareniski, lai pārbaudītu, vai tajā nav kukaiņu vai tārpu.
Viss tīrīšanas process jāveic rūpīgi. Obabki ir maigas sēnes. Ja tie ir bojāti, tie ātri sabojājas.
Sauso sēņu gružus nokasa ar nazi vai noslauka ar drānu, vienlaikus noņemot bojātās daļas.
Vai obabki ir jāvāra?
Pēc rūpīgas tīrīšanas augļķermeņus novāra. Šī darbība ļauj sēnēm atbrīvoties no toksīniem, kas uzsūcas no augsnes. Jāņem vērā, ka kaitīgo vielu koncentrācija ir tieši proporcionāla gružu lielumam. Jo lielāki paraugi, jo vairāk tajos ir sēnīšu atkritumi un toksīni no apkārtējā gaisa. Augļķermeņus vāra, ievērojot laika parametrus. Produkta vārīšana nedaudz samazina tā aromātu un garšu, bet palielina tā lietderību. Pareizi vārīti obabki ir absolūti nekaitīgi cilvēka ķermenim un ir piemēroti jebkuru ēdienu pagatavošanai.
Kā un cik daudz gatavot obabki
Iespējas izvēle turpmākai sēņu sagatavošanai palīdzēs noteikt gatavošanas metodi un laiku. Populārākie ir:
- sasaldēšana;
- kodināšana;
- kodināšana;
- cepšana;
- žāvēšana.
Katram gadījumam ir savas termiskās apstrādes nianses:
- Saldēšana. Lai pagatavotu pusfabrikātu, augļķermeņus notīra, nomazgā un sagriež mazās šķēlēs. Liek katliņā un piepilda ar aukstu ūdeni. Pēc vārīšanās vāra uz lēnas uguns 40 minūtes. Jums periodiski jānoņem putas. Kad sēnes ir gatavas, noteciniet ūdeni un viegli nosusiniet sēnes. Liek traukos un liek saldētavā.
- Kodināšana. Pirms sālīšanas obabki vāra divas reizes. Nomizotās sēnes sagriež gabaliņos, uzvāra ūdeni, pievieno augļķermeņus. Vāra 30 minūtes, pēc tam notecina buljonu. Atkal pagatavo sālījumu un vāra 10 minūtes.
- Cepšana. Sagatavošanu var veikt divos veidos. Pirmais ir notīrīt, piepildīt ar aukstu ūdeni un vāra 1 stundu. Otrais ir saistīts ar dubultu vārīšanu. Vispirms 5 minūtes, pēc tam 20 minūtes. Abos gadījumos putas tiek noņemtas.
- Žāvēšana. Viņi nevāra sūdus viņas priekšā. Bet kaltētas sēnes vispirms mērcē 2 stundas, tad liek sālītā verdošā ūdenī un turpina vārīt 2 stundas.
Pieredzējušiem šefpavāriem ir vesels saraksts ar niansēm, kuru īstenošana garantē kvalitatīvu rezultātu, gatavojot obabku. Ieteicams:
- mazgājot sēnes, sajauciet nedaudz etiķa ar ūdeni;
- ņem ūdeni divreiz vairāk nekā sēņu tilpums;
- pagatavo obabki kopā ar baravikām, lai iegūtu bagātīgu garšu;
- Saglabājiet zemu siltumu visa procesa laikā;
- pēc vārīšanas pievieno garšvielas.
Optimālais gatavošanas laiks ir 40 minūtes. Šo periodu var iedalīt 2 posmos. Papildu vārīšana nedaudz mazinās ēdienu aromātu un garšu, bet labāk izvadīs toksīnus. Gatavības pazīme ir augļķermeņu nolaišana konteinera apakšā. Daži pavāri iesaka pievienot sīpolu, lai noteiktu indīgās sēnes. Ja sēnes vāra lēnajā plītī, 30 minūtes jāiestata “cepšanas” režīms.
Žāvēšanai paredzētās sēnes nav ieteicams mērcēt. Citu veidu sagatavēm tās iepriekš iemērc stundu.
Secinājums
Pareizi pagatavot obabki nozīmē iegūt lielisku pusfabrikātu ēdiena gatavošanai.Papildu vārīšana nedaudz samazina sēņu garšu, bet izvada toksīnus un kaitīgās sastāvdaļas. Ja izmanto veselo saprātu, tad vārīšana būs pareizais lēmums.
