Saturs
Obabok sēne ir ļoti izplatīta Krievijā, un katrs sēņotājs regulāri ar to sastopas savos meža pārgājienos. Taču sēnes nosaukums nav īpaši izplatīts, tāpēc sēņotāji, liekot augļķermeņus grozā, nereti pat nezina, ko atraduši.
Kas ir obabok
Obabkom nav tikai viena konkrēta sēne, bet visa sēņu ģints, kas pieder pie Boletaceae dzimtas. Jo īpaši nosaukums obabkov ietver sēnes, piemēram, baravikas, baravikas, un vairākas citas sugas ir iekļautas šajā kategorijā.
Oboboks un baravikas - vai tie ir viens un tas pats vai nē?
Saskaņā ar klasifikāciju baravikas patiešām ir mazi putni, tie ir daļa no ģints ar šādu nosaukumu. Taču tajā pašā laikā ne katra sēne ir parasta baravika, jo ar šo vārdu tiek sauktas arī cita veida sēnes.
Jo īpaši obobkaks ietver:
- baravikas - pelēks vai skābardis, skarbs, purvains, melns, sārts un daudzkrāsains;
- baravikas - melnbrūns, sarkans, balts, dzeltenbrūns;
- rudmates - egle, priede un ozols;
- Tālo Austrumu un melnošanas obobki.
Visas šīs sēnes pieder pie ēdamajām vai nosacīti ēdamajām kategorijām, tām ir līdzīgas struktūras pazīmes, taču tās var ievērojami atšķirties pēc krāsas.
Kur aug mazuļi?
Baravikas un apšu baravikas, kas pieder pie baravikas ģints, augšanai izvēlas galvenokārt lapu koku mežus vai jauktos stādījumus. Tie ir sastopami visur reģionos ar mērenu klimatu, kā arī subtropu un ziemeļu reģionos.
Ģints atšķirīgā iezīme ir vēlme veidot simbiozi ar lapu koku saknēm. Baravikas un apšu baravikas atklātās vietās nav sastopamas, tās apmetas tieši zem apses, bērzu, ozolu, dižskābaržu, skābardžu un citu koku stumbriem.
Kā izskatās suns?
Fotoattēls ar stulbiem parāda, ka atkarībā no konkrētās šķirnes tie var atšķirties pēc izskata. Tomēr šīs sēņu ģints var sniegt vispārīgu aprakstu.
Mazuļu cepurītes ir diezgan lielas, vidēji 10-15 cm diametrā, visbiežāk puslodes formas izliektas, bet reizēm arī izpletušās. Cepurīšu virsma var būt jūtama, samtaina vai gluda, taču tām nav raksturīgs spīdums, parasti to āda ir matēta.
Cepures pieder cauruļveida sēņu kategorijai, tāpēc to cepurīšu apakšdaļa ir poraina un viegli atdalāma. Pašas caurules ir dzeltenīgas, pelēcīgas vai gandrīz baltas krāsas, ar mazām porām. Jaunām sēnēm cauruļveida slānis ir gaišāks, ar vecumu tonis kļūst tumšāks.
Obabkām raksturīga cilindriska augsta kāja līdz 10 cm un augstāka. Apakšā parasti ir neliels sabiezējums, kājas virspuse ir šķiedraina vai zvīņaina, piemēram, kā baravikas.
Salaužot vai sagriežot olu, tās mīkstums būs balts, bet saskarē ar gaisu tā ātri mainīs krāsu uz tumši zilu, melnu vai sarkanīgu. Pēc vārīšanas un turpmākās kulinārijas apstrādes sēnes kļūst melnas; tas ir pilnīgi normāli šīm sēnēm.
Kāpēc to tā sauc?
Neparastais ģints nosaukums izraisa interesi - no pirmā acu uzmetiena tas šķiet pilnīgi nesaprotams. Vārds tiek atšifrēts pavisam vienkārši - dažos Krievijas reģionos, piemēram, Pleskavas, Novgorodas un Arhangeļskas apkaimē, celmus un kritušos kokus apzīmē ar dialekta vārdu “baba”.
Ja “baba” ir celms, tad attiecīgi “baba” ir sēnes, kas aug netālu no celma, ap to. Interesanti, ka ar šo vārdu apzīmē tikai baravikas un apses, lai gan atrašanās vieta pie kokiem raksturīga arī daudzām citām sēnēm, piemēram, medus sēnēm.
Vai ir iespējams ēst bastardus?
Obabok ģints sēnes ir pilnībā piemērotas lietošanai pārtikā. Turklāt tie pieder pie delikateses kategorijas, pilna baraviku un baraviku groza savākšana tiek uzskatīta par lielu panākumu. Nepieciešama minimāla apstrāde, nav nepieciešams ilgstoši mērcēt augļķermeņus, un sēņu garša ir ļoti patīkama un maiga.
Obabki ir piemēroti jebkurai kulinārijas apstrādei. Visbiežāk tās ir vārītas, marinētas un ceptas, gardas sēnes var arī kaltēt. Žāvētas baravikas un baravikas var uzglabāt ļoti ilgi, un tās visbiežāk izmanto zupām un citiem karstajiem ēdieniem.
Melīgi mazi jociņi
Sēņu izskats ir diezgan izteiksmīgs, šīs sēnes ir grūti sajaukt ar citām ēdamām vai vēl jo vairāk indīgām sēnēm. Tomēr kļūdas iespēja joprojām pastāv, jo īpaši nepieredzējušiem lopbarības meklētājiem, kas tikko sāk pētīt ēdamās sēnes.
Žults sēne
Lielākoties pēc izskata baravikas atgādina rūgto baraviku, to sauc arī par žults sēnēm vai viltus baravikas. Pēc izmēra un struktūras īpatnībām tas ir līdzīgs ēdamajām sēnēm. Jo īpaši viltus dubultniekam ir liels izliekts puslodes formas vāciņš, brūni brūna vai pelēkbrūna ādas krāsa un cauruļveida vāciņa apakšējā virsma. Žultssēne aug arī uz spēcīga cilindriska gaišas krāsas kātiņa.
Galvenā atšķirība starp rūgto zāli, kas ļauj to atšķirt no rūgtās, ir raksts uz kātiņa, kas nedaudz atgādina asinsvadus. Baravikā un baravikā kāja ir klāta ar zvīņām un izskatās pavisam savādāk.
Vēl viena atšķirīga žults sēnītes īpašība ir tās asā rūgta garša, ko nevar sajaukt ar ēdamās sēnes garšu. Turklāt pēc vārīšanas un sekojošas termiskās apstrādes rūgtums nepazūd, bet pat pastiprinās. Bet, lai pārbaudītu šo atšķirību, jums vajadzētu nogaršot sinepes, un tas nav ieteicams, labāk ir koncentrēties uz ārējām pazīmēm.
Žults sēnei nav indīgu īpašību, un nejauša lietošana nerada būtisku kaitējumu veselībai. Bet sēnes garša ir pārāk asa, tāpēc jebkurš ēdiens, kas satur rūgtu rūgtu, būs bezcerīgi sabojāts.
Nāves cepure
Pieredzes trūkuma dēļ ēdamo krupju var sajaukt ar indīgāko un bīstamāko sēni Krievijā - bālo krupju. Tās kāja var būt arī cilindriska un diezgan blīva; krupju sēnīte un krupju sēne ir līdzīga cepures izmēra un formas. Krupju sēnīšu āda bieži ir dzeltenīgi brūna, gandrīz tāda pati kā baravikas un baravikas. Turklāt šī indīgā sēne ļoti bieži aug zem apses, dižskābarža un bērza kokiem, tieši tur, kur sēņotāji cer atrast ēdamās sēnes.
Bet atšķirības starp sugām ir ļoti pamanāmas. Bālajam grebim ir raksturīgi:
- plāksnes uz vāciņa apakšējās virsmas, savukārt cepures ir cauruļveida sēnes;
- raksturīgu zvīņu trūkums uz kājas - krupja kāja ir gluda un vienmērīga, dažreiz tai ir muarē raksts;
- īpatnējs sabiezējums stublāja pamatnē, tas izskatās kā atsevišķa augļķermeņa daļa, un nemaz nav līdzīgs sabiezējumam baravikās un baravikās.
Bet slavenais gredzens uz bāla grebītes kājas ne vienmēr tiek atrasts. Gredzens attēlo augļķermeņa apvalka fragmentus un parasti atrodas jaunās sēnēs, bet visbiežāk pazūd ar vecumu. Tāpēc ir vērts koncentrēties uz tām pazīmēm un atšķirībām, kas saglabājas visā dzīves ciklā.
Sēņu garšas īpašības
Baravikas un baravikas ietilpst cēlu vai garšīgu sēņu kategorijā. Saskaņā ar gardēžu atsauksmēm, to garša ir otrajā vietā pēc porcini sēnēm. Obabki var būt labs papildinājums gandrīz jebkuram ēdienam.
Tajā pašā laikā viedokļi par cepurīšu un vāciņu kāju garšu krasi atšķiras. Sēņotāji labprātāk ēd augļķermeņu stiprās, cietās un elastīgās kājas. Bet vāciņi ir daudz mazāk populāri, jo tie kļūst ļoti vārīti un iegūst nepatīkamu, pārāk mīkstu konsistenci.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Ēdienu gatavošanā obabki tiek novērtēti ne tikai patīkamās garšas dēļ. Šīs ģints sēnēm ir labvēlīga ietekme uz ķermeni, jo tajās ir daudz noderīgu savienojumu. Sēņu mīkstums satur:
- vitamīni - B1 un B2, PP;
- vitamīni E un D;
- askorbīnskābe un tiamīns;
- kālijs un dzelzs;
- magnijs un fosfors;
- mangāns un kalcijs;
- aminoskābes - arginīns, glutamīns un leicīns;
- celuloze;
- milzīgs daudzums augu olbaltumvielu.
Baravikas labvēlīgā ietekme uz organismu izpaužas tajā, ka baravikas un apšu baravikas:
- palīdz uzlabot asins sastāvu un veidot muskuļu masu;
- uzlabot vielmaiņu un palīdzēt organismam atbrīvoties no toksīniem;
- līdzsvaro cukura līmeni asinīs un izvada toksīnus;
- normalizēt aknu un nieru darbību;
- kompensēt vitamīnu un minerālsāļu trūkumu;
- stimulē imūnsistēmu un stiprina izturību pret slimībām.
Tomēr, ja to lieto neuzmanīgi, sēnēm var būt kaitīgās īpašības. Pirmkārt, nav ieteicams tos lietot, ja Jums ir individuāla neiecietība, tādā gadījumā pat neliels daudzums sēņu mīkstuma novedīs pie saindēšanās.
Tāpat nav ieteicams ēst obabki:
- ar pankreatītu un čūlām saasināšanās stāvoklī;
- ar biežu aizcietējumu un gausu gremošanu.
Kad savākt savu naudu
Mazie sāk augt diezgan agri. Lapu koku mežos pirmās baravikas un bērzi parādās jau vasaras sākumā, maija vai jūnija pēdējās dienās. Turpmāk tās var vākt, vēlams izvēlēties laiku pēc ilgstošām lietavām, kad sēnes aug īpaši ātri un masveidā.
Augļi turpinās līdz rudens vidum. Ēdamās vērtīgās sēnes mežā var atrast septembrī un pat oktobrī pirms pirmajām salnām.
Izmantot
Tā kā garšīgie augļķermeņi pēc garšas ir otrajā vietā aiz sēnēm, sēnes kulinārijā izmanto patiesi visur. Vārītas sēnes pievieno salātiem un uzkodām, bērzu un apses sēnes cep un ēd kopā ar kartupeļiem un gaļu, to stilbiņi un cepurītes piešķir karstām zupām neparastu un ļoti patīkamu garšu. Tāpat augļķermeņi bieži tiek žāvēti un marinēti ziemai – augļu garšu var baudīt arī aukstajos ziemas mēnešos.
Ēdamiem augļu ķermeņiem pirms vārīšanas nav nepieciešama īpaša apstrāde. Nav nepieciešams tās mērcēt, vienkārši notīriet sēnes no gružiem, noņemiet ādu no kāta un nogrieziet cauruļveida slāni uz vāciņa. Pēc tam izejvielas nomazgā un nekavējoties nosūta 30–40 minūtes vārīties sālsūdenī, un pēc pirmajām 5 vārīšanas minūtēm ūdeni notecina un aizstāj ar svaigu ūdeni.
Papildus ēdiena gatavošanai medicīniskiem nolūkiem izmanto bērzu un apses kokus. Tos iesaka izmantot daudzās tautas veselības receptēs. Tiek uzskatīts, ka šo sēņu uzlējumi un tinktūras:
- labvēlīgi ietekmē nieru veselību;
- palīdz atbrīvoties no iekaisuma slimībām;
- labvēlīgi ietekmē cukura diabētu;
- ir nomierinoša un relaksējoša iedarbība.
Zemu kaloriju taukus var atrast kā daļu no svara zaudēšanas diētām. Pateicoties augstajam olbaltumvielu saturam, apses un bērzi labi piepilda jūs un palīdz atbrīvoties no bada. Bet ar sēnēm nav iespējams pieņemties svarā, ja pareizi ēdat, tāpēc svara zaudēšanai efekts būs tikai pozitīvs.
Secinājums
Obaboksēne zem sava nosaukuma apvieno galvenokārt dažādu sugu baravikas un baravikas, kā arī dažas citas sēnes, kas aug simbiozē ar lapu kokiem. Obabaks ir absolūti ēdams un ar labu garšu, un to var pagatavot ātri un gandrīz bez iepriekšējas apstrādes.
