Saturs
Baltās baravikas no Boletaceae dzimtas ir pazīstamas kā purva baravikas, bet zinātniskajā literatūrā - Boletus holopus jeb Leccinum chioeum. Dažos vietējos dialektos tos sauc par "shlyupik" to ūdeņainības dēļ. Baltās obabkas ir ēdama cauruļveida suga, kas ir plaši izplatīta visā vidējā zonā.
Kur aug baltās baravikas (purva baravikas)?
Zem bērziem aug purva baravikas, uz kuru saknēm apmetas kāda mikorizu suga, tās izplatītas visā vidusjoslā Eiropā un Āzijā, taču nav izplatītas.Neraugoties uz nosaukumu “purvs”, paši purvos neaug, bet labprāt parādās pa vienam vai irdenās grupās mitrās, purvainās vietās, skābās augsnēs. Paredzamie un visticamākie purva pērtiķu biotopi:
- mitras bērzu birzis;
- uz bērzu meža un purva robežas;
- sausie kūdras purvi;
- mežā starp sūnām, īpaši sfagniem, jo suga mīl mitrumu un barojas ar mitrumu, ko sūnas saglabā.
Dažkārt sēņotāji ziņo par neparastiem atradumiem: baravikas saime uz joprojām stāvoša sapuvusi bērza stumbra.
Balto cepurīšu parādīšanās periods ir no maija beigām līdz pirmajām salnām, kas dažādās vietās sākas oktobra beigās vai novembrī.
Kā izskatās baltās sievietes?
Baravikas, kā redzams fotoattēlā, ir diezgan liela sēne ar cepurīti ar diametru no 7 līdz 12-15 cm.Sēņotāji liecina, ka ir eksemplāri, kuru cepurītes platums pārsniedz 20 cm. balto vāciņu vāciņa izskats:
- spilvena vai puslodes forma;
- atvērts pat jauniem baraviku īpatņiem, un dažreiz sausuma laikā cepures malas ir nedaudz saliektas uz augšu;
- augļķermeņa struktūra šķiet cieta un ādaina;
- āda ir sausa uz tausti, izņemot lietus periodus;
- krāsa ir gaiši brūna dažādos toņos; daži sēņu savācēji baltās cepurītes cepurītes krāsu nosaka kā gandrīz baltu ar zaļgani brūnu nokrāsu, novecojot.
Zem vāciņa ir cauruļveida slānis, kas tiek uztverts kā lielas leņķiskas poras. Jaunās sēnes izceļas ar gaišu krāsu cepurītes apakšā, savukārt vecās ir intensīvi brūnas. Sporu masa izskatās tumši okera, gandrīz brūna.
Zem vāciņa ādas ir zaļgani balta, mīksta un ūdeņaina mīkstums.Vecākajās sēnēs tas kļūst tumšāks - līdz balti brūnam vai zaļgani brūnam tonim. Purva tauku smarža ir vāja, tāpat kā garša pēc vārīšanas.
Baltās cepurītes tiek uztvertas kā nesamērīgi attīstītas sēnes, jo kāts attiecībā pret lielo un biezo cepuri šķiet pārāk garš un tievs. Purva tipa kājas īpašības:
- iegarena, no 5 līdz 20 vai pat 30 cm;
- forma ir cilindriska, taisna vai izliekta, jo sēne bieži izlaužas cauri blīvām sūnām;
- virspuse izteikti šķiedraina, klāta ar vaļīgām zvīņām - jaunām sēnēm bālgana, vecām brūna;
- No tālienes baravikas kājas krāsa tiek uztverta kā balti pelēka.
Balto celmu kājas ir izturīgas un tām nav pievilcīga aromāta vai garšas, tāpēc tos ēd reti.
Vai ir iespējams ēst baltās baravikas?
Baltais obaboks ir ēdams. Jaunas cepurītes ēd. Kājas netiek ņemtas to stingrās struktūras dēļ. Purva baravikas pēc uzturvērtības pieder pie trešās sēņu kategorijas. Gatavots tas garšo diezgan labi, īpaši kopā ar citām garšīgām šķirnēm, taču tajā ir salīdzinoši maz vērtīgu uzturvielu. Obabkas tiek ņemtas tikai masām.
Sēņu garšas īpašības
Purva baravikas no parastajām baravām atšķiras ar savu irdeno mīkstumu, kas stipri uzvārās, padara buljonu tumšu un kļūst ne tikai neglīts skatoties, bet arī pavisam bezgaršīgs. Turklāt pārtikai vēlams ņemt tikai jaunas baltās pīles.Ieteicams griezt tikai tādus vāciņus, kas ir sausi uz tausti. Purva baraviku preparātiem nevāc, jo, sālījot un marinējot, mīkstums izplatās šķidrumā un kļūst pavisam negaršīgs. Irdenām pākstīm ir maz raksturīgu aromātisku savienojumu, un tāpēc jaunos īpatņus vienkārši liek kopā ar vērtīgākiem, lai palielinātu trauka masu.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Purva baravikas ir mazkaloriju produkts: 100 g satur līdz 30 kcal. Sugas labvēlīgo īpašību pamatā ir fakts, ka sastāvā ir pietiekami daudz bioloģiski aktīvo vielu:
- attīra ķermeni, būdams dabiski antioksidanti;
- veicina holesterīna izvadīšanu;
- ir vispārējs stiprinošs efekts, ieskaitot imunitātes palielināšanos;
- uzlabot ķermeņa hematopoētisko funkciju;
- diētiskās šķiedras palīdz normalizēt zarnu darbību;
- fosforskābes klātbūtne stimulē muskuļu un skeleta sistēmas darbību.
Lai gan suga pēc uzturvērtības pieder pie trešās kategorijas, baltraga augļķermenis satur pietiekami daudz minerālvielu un vitamīnu, lai labi iedarbotos uz organismu. Bet tikai ar mērenu lietošanu. Sēnes ir ieteicamas diabēta slimniekiem kā produkts, kas pazemina cukura līmeni asinīs. Tiek uzskatīts, ka to regulārajam patēriņam ir pretvīrusu, antioksidantu un pretiekaisuma iedarbība.
Ņemot vērā labvēlīgās īpašības, jāatceras, ka baravikas ir savvaļas suga un tās jālieto ar mēru. Pacientiem ar čūlām un cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar zarnām, ēdieni no baltās obabkas jāizturas piesardzīgi.Kontrindikācija ir individuāla produkta nepanesamība. Purva baravikas, tāpat kā citas sēnes, nav ieteicamas bērnu pārtikai.
Viltus dubultspēles
Baltā baravika ir līdzīga citām obabok (Leccinum) ģints baravikas sugām, kuras visas ir ēdamas un nekaitīgas, ja tās ir nepareizi sagrieztas:
- parasts;
- ciets;
- sārta;
- pelnu pelēks;
- balts.
Visas baravikas, izņemot baravikas, pieder pie otrās kategorijas. Tāpēc šādus dubultniekus var savākt. Visiem baravikas veidiem ir kopīga iezīme: tikai jaunām sēnēm mīkstums ir blīvs, bet vecām sēnēm irdens un ūdeņains.
Purva baravikas izceļas ar mīkstuma reakciju pēc griešanas:
- dažām baravikām mīkstums var kļūt viegli sārts;
- Baltā mērkaķa krāsa nemainās.
Purva kodes viltus līdzinieks ir bīstama žults sēne jeb sinepes. Jaunas toksisku sugu sēnes pēc formas un krāsas var viegli sajaukt ar baravikas sēnēm, lai gan tās aug jauktos mežos, uz skujkoku pakaišiem ēnā.
Pastāv atšķirības:
- pēc izciršanas žults sēnes mīkstums kļūst sārts;
- cauruļveida slānis zem vāciņa ir arī rozā krāsā, un vāciņos tas ir balti pelēks vai krēmkrāsas;
- Bitterweed uz kājas ir tīkla raksts.
Kolekcijas noteikumi
Vācot baltas obobkas, atcerieties, ka:
- pēc foto un apraksta baltās baravikas aug nelielos izcirtumos, kur krīt saules stari, zem bērziem, mitrās vietās;
- sagrieztas jaunas sēnes;
- neņemiet paraugus ar tumšiem plankumiem, tārpu un ļenganu;
- nekad negaršojiet jēlas sēnes;
- Lietainā laikā mīkla ātri sabojājas.
Izmantot
Purva sēnes ātri kļūst par viskozu masu, neder lietošanai pārtikā, tāpēc tās uzreiz šķiro un vāra.Svaigas vai kaltētas cepurītes cep un cep, vāra zupās, mērcēs, izmanto kā sastāvdaļu dārzeņu sautējumos, bet ne sālītas vai marinētas. Pagatavojiet vismaz 25-30 minūtes. Gatavā sēņu masa nogrimst apakšā. Purva baravikas cep saulespuķu eļļā. Tā visa mīnuss ir tāds, ka vārot šķidrums kļūst tumšs.
Secinājums
Baltos obabki tiek savākti kopā ar citiem ģints pārstāvjiem. Vāji līdzīgs tiem ir toksisks rūgtums. Viņi dodas “klusās” medībās, rūpīgi apguvuši noteiktā apgabalā savāktās sugas un to atšķiršanu.
