Saturs
Pārslveida sēne nav vispopulārākā suga sēņotāju vidū. Tas ir atrodams visur, ļoti spilgts un pamanāms, bet ne visi zina par tā ēdamo. Lai gan kašķu ģintī ietilpst nosacīti ēdamas un neēdamas sugas, dažas no tām gardēžu vērtējumā ir augstākas nekā medus sēnes. Lai tos atšķirtu mežā un bez bailēm izmēģinātu neparastu sēni, jums vajadzētu izpētīt ģimenes īpašības.
Vispārīgs pārslu apraksts
Zvīņaugs (Pholiota), foliota, karaliskā medus sēne, vītols ir dažādi nosaukumi vienai un tai pašai ģints no saprofītu dzimtas, kas parazitē kokos, to saknēs un celmos. Turklāt dažādas sugas dod priekšroku dzīvai, sausai, gandrīz sadalītai un pat sadedzinātai koksnei.
Zvīņu ģintī ir vairāk nekā 100 šķirņu. Sēnes var ievērojami atšķirties pēc izskata, garšas un pat smaržas, taču tām ir līdzīgas iezīmes, kas ir viegli atpazīstamas jebkurā vietā. Jebkuras zvīņas augļķermenis sastāv no cepurītes un kātiņa.Izmēri atšķiras no lieliem (18 cm diametrā un vairāk nekā 15 cm augstumā) līdz ļoti maziem paraugiem (līdz 3 cm). Plāksnes zem sēņu cepurītes ir plānas, blīvas, gaiši smilškrāsas vai brūnganas, nobriestot kļūst brūnas.
Sega apņem jaunākos eksemplārus. Ar vecumu tas lūst, atstājot nokarenas bārkstis un dažreiz gredzenu uz kāta. Cepurīte, apaļa, puslodes forma jaunos dzinumos, izvēršas plakanā vai nedaudz noapaļotā formā, dažreiz pieaugot līdz pieauguša cilvēka plaukstas izmēram.
Sēņu kāts ir cilindrisks, šķiedrains vai dobs. Tas var būt nedaudz sašaurināts vai paplašināts virzienā uz pamatni. Atkarībā no augšanas apstākļiem tas paliek īss vai stiepjas līdz gandrīz 20 cm.
Ģints atšķirīga iezīme ir biežas, skaidri redzamas zvīņas uz vāciņa un kāta. Dažreiz tie skaidri izceļas, citās sugās tie cieši pielīp virsmai, bet vienmēr atšķiras pēc krāsas no augļķermeņa. Dažām sugām zvīņas kļūst gandrīz neredzamas uz vecākām sēnēm.
Foliot cepures gandrīz vienmēr ir krāsotas dzeltenos toņos. Visi ģints pārstāvji izceļas ar okera nokrāsu pat bālākajos paraugos, kas krasi atšķir sēnes no meža grīdas un stumbru fona. Ir pārslu veidi ar spilgti oranžu, zeltainu, brūnu un gaiši dzeltenu krāsu.
Cepurītes mīkstums ir gaļīgs, krēmīgs, balts vai dzeltenīgs. Kāja ir cieta, šķiedraina vai doba, tāpēc to neizmanto pārtikā. Ēdamiem paraugiem mīkstums nemaina krāsu, kad to salauž. Foliotam nav izteiktas sēņu smaržas. Dažādiem veidiem ir savas specifiskas garšas nokrāsas vai arī tās pilnībā nav. Zvīņu sporas ir brūnas, oranžas vai dzeltenas.
Pārslu veidi
Krievijas teritorijā ir sastopamas aptuveni 30 lapotņu sugas. Šādu sēņu vākšana un to kulinārijas izmantošana popularitāti ieguvusi tikai pēdējos gados. Ne visi sēņu savācēji zina dažādu sugu atšķirīgās iezīmes. Pirms neparastu sēņu lietošanas ir vērts izpētīt pārslas no fotogrāfijām ar aprakstiem.
- Parastā zvīņpēda - slavenākais veids, ko sauc arī par pūkainu vai sausu. Cepures diametrs ir no 5 līdz 10 cm, krāsa ir bēša vai gaiši dzeltena ar spilgtas krāsas (līdz brūnām) izvirzītām zvīņām. Atvērtā pieaugušo vāciņa malas bieži ir “rotātas” ar pārklājuma membrānas lūžņu bārkstīm. Sēnes mīkstums ir nosacīti ēdams, balts vai dzeltenīgs, tai ir asa garša un asa redīsu smarža.
- Zelta skala – vislielākā lapotne: cepurīte var izaugt līdz 20 cm diametrā, kāts līdz 25 cm augstumā. Augļa ķermenis ir gaišs, dzeltens, ar zeltainu vai oranžu nokrāsu. Zvīņas ir retas, apspiestas, spilgti sarkanas vai brūnas. Mīkstumam nav ne smaržas, ne izteiktas garšas, taču sēņu mīļotāji to augstu novērtē, pateicoties patīkamajai marmelādes konsistencei pēc vārīšanas.
Padoms! Zelta zvīņa ir ēdama, un pieredzējuši sēņotāji to sauc par "karalisko medus sēnīti" un savāc kopā ar citām vērtīgām sugām. Sēņu vārīšana jāsāk ar vārīšanu 30 minūtes. - Ugunsgrēka skala - neēdama lapotnes šķirne. Šāda veida sēnes ir mazākas (diametrs līdz 7 cm), un cepurēm ir vara vai sarkana nokrāsa, kas kondensējas uz centru. Zvīņas ir lielas, rakstainas, dažkārt pagrieztas uz augšu, gaišākas nekā cepurīte un kājas. Mīkstums ir blīvs, dzeltens, saplīstot kļūst brūns, ar nepatīkamu smaku un savelkošu rūgtu garšu. Uguns pārslas ir klasificētas kā neēdamas sēņu veids, jo tām ir zemas kulinārijas īpašības.
- Pārslas lipīgas ir maz pazīstama kā ēdama sēne zemās mīkstuma kvalitātes un nepatīkamās cepurītes virsmas lipīguma dēļ. Zvīņas ir saspiestas kopā un grūti pamanāmas, sēnei nobriestot, pazūd. Cepurīte vidēja (līdz 8 cm diametrā), kājiņa tieva, uz augšu sašaurinās, var izstiepties līdz 10 cm.. Krēmveida mīkstums ir ēdams un ar vieglu sēņu smaržu.
- Zvīņaina gļotāda Tas izceļas ar spilgti brūnu vai dzeltenu vāciņu, kas pārklāts ar bagātīgām gļotām. Zvīņas vieglas, gar cepures malu plēvveida vāka fragmenti. Karstā laikā sēnes virsma izžūst, un, ja gaisa mitrums ir augsts, parādās gļotas. Sēnes mīkstums ir biezs, dzeltens, ar rūgtu garšu un bez izteiktas smaržas.
- Iznīcinošs mērogs sastopams uz sausām, novājinātām papelēm, tās otrais nosaukums ir papeles foliota (papele). Sēņu dzīvībai svarīgā darbība aktīvi iznīcina saimniekauga koksni. Cepures izaug līdz 20 cm, to virsma ir gaiši brūna vai dzeltena, zvīņas gaišas. Mīkstums ir neēdams, bet tikai garšas ziņā, pārslās nav toksisku vai indīgu vielu.
- Ēdamie svari (nameko medus sēne) ir vienīgā kultivētā suga, ko audzē rūpnieciskā mērogā Ķīnā un Japānā. Veiksmīgai audzēšanai nepieciešams mitrums virs 90%, tāpēc tas aug telpās. Sēnes ir mazas, cepurītes diametrs līdz 2 cm.Augļķermeņi ir gaiši brūnā vai oranžā krāsā, pilnībā pārklāti ar želejveida gļotām. Pēc garšas un izskata tie atgādina medus sēnes.
- Augšzemes mērogs - ēdama sēne, kas aug priežu un jauktos mežos, izcirtumos, starp atmirušajām koksnēm. Pieauguša izstieptas cepurītes diametrs ir aptuveni 8 cm, jaunie augļķermeņi ir puslodes formā.Neatkarīgi no galvenās krāsas (dzeltena vai sarkana), vāciņš malas virzienā kļūst zaļgans. Virsma gluda, zvīņas biežas, dzeltenas un laika gaitā iegūst rūsganu nokrāsu. Kāja šķērsgriezumā ir apaļa, tieva (apmēram 1 cm diametrā), doba un blīvi zvīņaina. Gaišā krāsa pie vāciņa kļūst rūsa pret pamatni. Mīkstums ir bez smaržas, izņemot īpatņus, kas aug uz priedes. Šādas sēnes iegūst specifisku aromātu, bet paliek ēdamas.
- Zvīņa dzeltenzaļgana ir otrs nosaukums - smaganu nesošs un pieder pie nosacīti ēdamajām sugām. Visbiežāk tas aug uz celmiem vai nokritušiem lapu koku stumbriem, dažreiz sastopami atklātos izcirtumos ar retu zāli. Jaunai sēnei cepurīte ir zvanveida, pieauguša izplesta, nedaudz izliekta, ar diametru apmēram 5 cm. Plāksnītes zem cepurītes ir citronzaļas, sēnes korpusa krāsa ir gaiši dzeltena vai krēmīgi zaļa. , mīkstums ir plāns, ēdams, bez smaržas.
- Alkšņa skala (kode) ir vairāk līdzīgs medus sēnēm, nevis radiniekiem, jo uz tās esošās zvīņas ir slikti atšķiramas. Līdzība ir bīstama toksīnu klātbūtnes dēļ sastāvā. Šī ir vienīgā pārsla, kuras patēriņš nopietni apdraud veselību. Kā redzams fotoattēlā, indīgajai pārslai visam augļķermenim ir citrona nokrāsa, uz kāta ir pamanāmas gredzena paliekas no vāka, cepure neizaug vairāk par 6 cm diametrā. Sēne dod priekšroku apmesties uz alkšņa vai bērza koksnes, bet var parādīties uz ļoti dažādiem lapu kokiem. Uz skujkokiem kode neaug.
- Izvirzīts zvīņains - zvīņu veids, ko nav bīstami sajaukt ar medus sēnēm. Abas sēnes ir ēdamas un arī pēc pagatavošanas līdzīgas.Jaunie cepures ir apaļas, pieaugušie ir plakani vai kupolveida, bieži vien vairāk nekā 15 cm diametrā. Sēnes ir sausas un vieglas uz tausti. Krāsa - no salmiem līdz sarkanai vai brūnai. Zvīņas ir biežas, skaidri izteiktas, garas un izliektas pret cepures malu.
Svarīgs! Mērogs ir zvīņains, fotoattēlā un aprakstā līdzīgs ugunīgajam, kas tiek uzskatīts par neēdamu, atšķiras no tā ar vāju retu aromātu un vieglu asu pēcgaršu. Mīkstumam nav atbaidošas smakas.
- Plēnes (ogles mīloša) pārsla vienmēr apputināts ar sodrējiem un pelniem, jo sēne aug vecu ugunsgrēku vai meža ugunsgrēku vietās. Vāciņš ir lipīgs, tāpēc ātri iegūst netīri brūnu nokrāsu. Zvīņas uz īsā kātiņa ir sarkanīgas. Mīkstums ir dzeltens, rupjš, bez garšas, bez smaržas, un tāpēc kulinārijai nav nozīmes.
Kad, kur un kā aug pārslas?
Scelaca ģints sēnes labi aug un attīstās uz dzīviem vai sapuvušiem lapu koku stumbriem, uz skujkokiem, mežos, parkos un uz atsevišķiem kokiem. Retāk sastopami īpatņi, kas atrodas meža stāvā vai atklātā augsnē.
Pārslu izplatības zona ir mēreni platuma grādi ar augstu gaisa mitrumu. Sēnes ir plaši izplatītas Ziemeļamerikā, Austrālijā, Eiropā, Ķīnā, Japānā un Krievijā. Īpaši bieži pārslas var atrast mirušos mežos. Lielākajai daļai sugu augšanai nepieciešama blīva ēna.
Kā pareizi savākt
Nav viltus pārslu, kas būtu bīstamas veselībai un ko savācot var sajaukt ar tām.Raksturīgais raupjums, kas ir viegli nosakāms lielākajā daļā sugu, vienmēr atšķir sēnes no indīgām "imitācijas" sēnēm. Vēl viena iezīme, kas atšķir pārslas, ir to spilgtās krāsas ar okera piejaukumu.
Sēnes savāc saskaņā ar vispārīgiem noteikumiem: uzmanīgi sagriež ar nazi, atstājot micēliju vietā. Pēc dažām nedēļām pārslas atkal var savākt tajā pašā vietā. Visbiežāk sēnes parādās vasaras vidū, dažreiz pirmās lapotņu ģimenes tiek konstatētas maijā. Kolekcija turpinās līdz vēlam rudenim, sēnes var izturēt pat nelielas sals.
Nepatīkama smaka vai rūgta garša brīdina, ka sēne nav ēdama. Toksiskos pārslu veidus izšķir ar salauztu vāciņu vai kātu. Gaisa ietekmē mīkstums maina krāsu, kļūst brūns. Nosacīti ēdamās sugas pēc smaržas un garšas ir diezgan asas, tajās nav īsta rūgtuma.
Pārslu ķīmiskais sastāvs un vērtība
Lapu mīkstums ir maz kaloriju un satur daudz vērtīgu vielu. Tās uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs nedaudz atšķiras atkarībā no atrašanās vietas vai augšanas apstākļiem. Tādējādi pārslas, kas aug piesārņotās vietās, absorbē toksīnus, kļūstot nederīgas pārtikai.
Lapu uzturvērtība uz 100 g ēdamās daļas:
- kopējais kaloriju saturs - 22 kcal;
- olbaltumvielas – 2,2 g;
- tauki - 1,2 g;
- ogļhidrāti - 0,5 g;
- diētiskās šķiedras - 5,1 g.
Pārslu mīkstums ievērojamā daudzumā satur cilvēka ķermenim vērtīgus vitamīnus un minerālvielas.Vitamīnu sastāvā ietilpst: B1, B2, E, nikotīnskābe un askorbīnskābe. Minerālu sastāvu raksturo augsts kālija, magnija, fosfora savienojumu, kalcija, nātrija un dzelzs saturs.
Pārslu derīgās īpašības
Sēņu mīkstums pēc pareizas apstrādes var kalpot kā gandrīz visu neaizvietojamo aminoskābju avots, un kalcija un fosfora satura ziņā pārsla konkurē ar zivju fileju.
Pat gļotām, kas aptver dažu veidu sēņu augļķermeņus, ir labvēlīgas īpašības. Pateicoties želejveida vielai, zeltainajām zvīņām un nameko sugām piemīt šādas īpašības:
- stiprināt ķermeņa imūno aizsardzību;
- normalizēt smadzeņu asinsriti;
- tonizē, mazina nogurumu.
Pateicoties kālija, magnija un dzelzs klātbūtnei, uzlabojas hematopoēze, palielinās sirds muskuļa darbs, normalizējas impulsu pāreja gar nervu galiem. Zems kaloriju saturs ļauj izmantot sēnes diētiskajā uzturā pacientiem ar cukura diabētu. Lielais šķiedrvielu daudzums produktā novērš aizcietējumus un labvēlīgi ietekmē zarnu darbību.
Kādu kaitējumu var nodarīt sēnes?
Tikai dažas no aprakstītajām sugām var kaitēt cilvēka ķermenim, citas tiek noraidītas zemas garšas dēļ. Bet pat ēdamajām pārslām ir savi ierobežojumi.
Absolūtās kontrindikācijas un riska faktori:
- Bērnība, grūtniecība vai zīdīšanas periods pilnībā izslēdz pārslu uzņemšanu.
- Vienlaicīga lietošana ar jebkura stipruma alkoholiskajiem dzērieniem izraisa smagu intoksikāciju (disulfiram līdzīgu sindromu).
- Ar holecistītu, pankreatītu, gastrītu pārslu lietošana visbiežāk izraisa paasinājumu.
- Pārtikā aizliegts izmantot pārgatavojušus, tārpu īpatņus vai sēnes, kas savāktas vietās ar apšaubāmiem vides apstākļiem (t.sk. augsnes piesārņojums no sadzīves atkritumiem, liellopu apbedījumu tuvums, ķīmiskās rūpnīcas).
- Visu veidu pārslas pirms lietošanas ir jāizvāra. Mekonskābe neapstrādātās sēnēs var izraisīt garīgus traucējumus.
Dažreiz ir individuāla neiecietība vai alerģiska reakcija pret ēdamiem pārslu veidiem.
Pārslu izmantošana tautas medicīnā
Skarrozidīna klātbūtne piešķir foliotiem unikālas īpašības. Viela, nonākot cilvēka ķermenī, samazina urīnskābes kristalizāciju un nogulsnēšanos. Šī darbība atvieglo pacientu ar podagru stāvokli. Inhibitora īpašības ar tādu pašu sastāvu izmanto oficiālā medicīna tradicionālajā slimības ārstēšanā. Tiek pētīta dažu zvīņaino sēņu ģints savienojumu spēja apturēt vēža šūnu izplatīšanos.
No ēdamām lapotnēm gatavo novārījumus vai tinktūras šādu sirds un asinsvadu slimību ārstēšanai:
- arteriālā hipertensija;
- flebeirisma;
- tromboflebīts;
- ateroskleroze.
Zāļu kompozīcijas, kuru pamatā ir pārslas, paaugstina hemoglobīna līmeni, palīdz ar anēmiju un vairogdziedzera darbības traucējumiem. Alkšņa kožu produkti tiek izmantoti tautas medicīnā kā spēcīgs caurejas līdzeklis un vemšanas līdzeklis.
Izmantot ēdiena gatavošanā
Ēdamo un neēdamo sēņu sarakstā pārslas ieņem nosacīti ēdamo vietu, kas nozīmē to kulinārijas izmantošanu pēc iepriekšējas vārīšanas (vismaz ½ stundas). Uzturvērtības ziņā lapotnes mīkstums ir klasificēts ceturtajā kategorijā. Pārsliņai ir viduvēja garša, taču to var pagatavot pēc parastajām sēņu receptēm.
Lapu kulinārijas izmantošana:
- Zupām, pamatēdieniem, mērcēm, maizes izstrādājumu pildījumiem ievāc pieaugušu pārslu cepurītes vai veselas jaunas, apaļas sēnes.
- Viss augļa ķermenis, izņemot dobos stublājus, ir piemērots kodināšanai un marinādēm.
- Ja mīkstums ir rūgts, ieteicams to uz nakti mērcēt, uzvārīt un pēc tam marinēt ar garšvielām.
Svaigas sēnes novāra, pirmo ūdeni notecina, pēc tam konservē, apcep vai pievieno zupām. Pārslām ir piemērojamas jebkuras medus sēņu ēdienu receptes. Pēc vārīšanas mīkstums iegūst skaistu bronzas krāsu un gandrīz caurspīdīgu blīvas marmelādes konsistenci.
Secinājums
Pārslu sēne kļūst arvien populārāka, pateicoties tās izplatībai un nepretenciozitātei pret laikapstākļiem. No lapu koku mežos augošajām lapotņu sugām vajadzētu atšķirt visvairāk ēdamos zeltaino, parasto un gumijas pārslu veidus. Mērens šo sēņu patēriņš var būtiski uzlabot organisma veselību, uzlādējot to ar enerģiju un apgādājot ar retām, neaizstājamām vielām.
Vai zelta pārslas var ēst neapstrādātas, piemēram, salātos?
Paldies jau iepriekš!Būšu pateicīgs par atbildi!