Saturs
Māldzeltenā lipīgā pārsliņa jeb vēlā kode ir ļoti garšīga, bet reti sastopama agaru sēne, kas iepriecina cienītājus vēlā rudenī. Tikai daži cilvēki to kolekcionē, izņemot patiesus gardēžus, kuri saprot šīs delikateses augstās garšas īpašības. Ir vērts teikt, ka japāņi un ķīnieši audzē pārslas, to audzēšanai atvēlot veselas plantācijas.
Kā izskatās lipīga pārsla?
Šī mazā slāņveida sēne ar dzeltenu, mālainu nokrāsu ir ieguvusi savu nosaukumu no lipīgās, ar gļotām klātās ķermeņa virsmas. Lipīgajai pārsliņai ir neizskatīgs izskats, tāpēc tā nepiesaista pašmāju sēņotāju uzmanību, lai gan patiesībā ir ļoti garšīga.
Vāciņa apraksts
Līmējošās skalas puslodes, izliektajam un ļoti mazajam vāciņam jaunībā ir gaiši balta vai dzeltenīga krāsa. Laika gaitā tā izmērs palielinās un vidēji ir 6 cm diametrā, un krāsa kļūst māla dzeltena. Cepures centrālo daļu, pārklāta ar gļotām, rotā tumšs bumbulis ne tikai augsta mitruma apstākļos, bet arī sausā laikā. Cieši nospiestās, pārslveida zvīņas ir ļoti pamanāmas jauniem indivīdiem. Plāksnes iekšējā virsmā kalpo sporu veidošanai un tālākai vairošanai. Jaunām sēnēm ir gaišas krāsas plāksnes, vecām sēnēm ir tumšas, gaiši brūnas plāksnes.
Kājas apraksts
Lipīgajai zvīņai ir stāvs un dažos gadījumos nedaudz izliekts cilindra formas kāts bez iekšēja dobuma. Tā augstums ir 5 - 8 cm.Jauniem īpatņiem uz kātiņa gredzena veidā ir flokulentu sporu paliekas, kas to vizuāli sadala divās daļās. Kājas krāsa un faktūra dažādās vietās atšķiras: augšpusē tā ir krēmīga, gaiša ar gludu virsmu, bet apakšā sabiezināta, pārklāta ar tumši brūnas, rūsas nokrāsas zvīņām. Vecajām sēnēm nav gredzena, bet saglabājas stublāja neviendabīgums.
Vai lipīgā pārsla ir ēdama vai nē?
Lipīgās pārslas pieder pie nosacīti ēdamajām sēņu šķirnēm, kuras pēc iepriekšējas termiskās apstrādes var izmantot garšīgu un veselīgu ēdienu pagatavošanai. Dažos reģionos to klasificē kā ceturtās kategorijas sēnes.
Kā pagatavot lipīgās pārslas
Lipīgā pārsla ir ļoti garšīga sēne, kas, gatavojot pēc dotajām receptēm, pilnībā atklāj savu garšu. Pirms jebkuras pagatavošanas metodes vāriet 15-20 minūtes.
Kājas vispirms tiek atdalītas no vāciņa - tās neizmanto pārtikai. Lai noņemtu gļotas, sēnes labi noskalojiet zem tekoša auksta ūdens. No tā tiek gatavoti pamatēdieni, sālīti un marinēti pēc klasiskām receptēm.
Kā marinēt vēlo uguni
Lai marinētu 4 kg no meža atvestu svaigu sēņu, jums būs nepieciešams:
- 2 litri ūdens;
- 2 ēd.k. l. sāls;
- 1,5 ēd.k. l. granulēts cukurs un tāds pats daudzums 9% etiķa;
- krustnagliņas un melnie pipari - pēc garšas.
Ēdienu gatavošanas algoritms.
- Sagatavotās sēnes sašķiro pēc izmēra, labi nomazgā un vāra 50 minūtes.
- Buljonu nokāš un vārīšanu atkārto svaigā ūdenī 15 minūtes.
- Lai pilnībā notecinātu ūdeni, ielieciet pārslas caurdurī.
- Sēnes un garšvielas liek sterilizētās burkās.
- Pagatavojiet marinādi, pievienojot cukuru, sāli un etiķi.
- Burkas piepilda ar buljonu un sarullē.
Kā marinēt māla dzeltenās pārslas
Sālīšanai jums būs nepieciešams:
- lipīga uguns - 2 kg;
- sāls - 100 g;
- garšvielas – piparu graudi, krustnagliņas, lauru lapa.
Ēdienu gatavošanas algoritms:
- Rūpīgi nomazgātas sēnes vāra 20 minūtes. ar pievienotām garšvielām.
- Nokāš caurdurī un liek sagatavotajā traukā.
- Apkaisa ar sāli, diļļu lietussargiem un jāņogu lapām.
- Pārklājiet ar kokvilnas audumu un piespiediet ar svaru.
- Uzglabāšanai gatavo produktu novieto vēsā, tumšā vietā, pārklājot trauku ar vāku.
Kur un kā tas aug
Lipīgā zvīņa aug ziemeļu puslodē, mērenā klimata zonās: Rietumeiropā un Austrumeiropā, Kanādā, Ziemeļamerikā. Krievijā tas aug gandrīz visur: centrālajos reģionos, Sibīrijā, Urālos un Tālajos Austrumos, Karēlijā. Šī sēņu kultūra dod priekšroku skujkoku mežiem ar lielu egļu daudzumu. Lipīgās pārslas var atrast arī krūmos un sūnās, uz augsnē iegremdētām sapuvušas koksnes atliekām, kā arī vietās, kur izkaisītas sīkas skaidas un zari. Sēne aug mazos, vairākos eksemplāros, grupās. Aktīvās augšanas stadijā tas nonāk pašā vasaras beigās vai pirmā rudens mēneša sākumā, tā augšanas sezona turpinās līdz aukstā laika iestāšanās brīdim.
Dubulti un to atšķirības
Vēlīnajai lipīgajai kodei ir maz dublikātu. To var sajaukt ar citiem pārstāvjiem:
- gumijas zvīņas.
- viltus medus sēnes.
Smaganu skalai ir smilškrāsas vāciņš. To ēd tāpat kā vēlīnās kodes: marinētu, sālītu vai ceptu.
Viltus medus sēnes atšķiras ar bēšām, dzeltenām un brūnganām, noapaļotākām cepurēm un iegarenām kājām nekā oriģinālās.Gļotas uz to virsmas parādās tikai lietainā laikā, kamēr lipīgās zvīņas vienmēr ir ar tām pārklātas. Viltus medus sēne ir neēdama, indīga sēne.
Secinājums
Lipīgās zvīņas no saviem radiniekiem atšķiras ar ļoti mitru vāciņu ar gļotām, tāpēc, rūpīgi pārbaudot, to nav iespējams sajaukt ar kolēģiem. Tas satur daudz vitamīnu un aminoskābju, kas cilvēka ķermenim sniedz nenovērtējamu labumu. Šāda vērtīga produkta klātbūtne uzturā var ievērojami uzlabot veselību un palielināt vitalitāti.
