Saturs
Ēdamie zvīņas nav īpaši populāri sēņu lasītāju vidū. Nepelnīti sēne bieži tiek klasificēta kā indīga. Faktiski šai sugai ir ne tikai augsta garša, bet arī ārstnieciskas īpašības.
Ēdamo pārslu sēņu apraksts
Visizplatītākie ēdamie pārslu veidi ir:
- parasts;
- zeltains;
- priežu mežs
Parasto pārslu bieži sauc par pūkainu. Nosacīti ēdamajai sēnei ir cieta, sniegbalta mīkstums, kas ir slavens ar savām baktericīdajām īpašībām. To bieži lieto podagras ārstēšanai.
Tās vāciņš ir krēmkrāsas, sfērisks, diametrs nepārsniedz 6 cm. Apakšdaļa ir pārklāta ar lielu skaitu plākšņu un ierāmēta ar mīkstu dzeltenu segu, kas, sēnei augot, uzslīd uz kāta un veido gredzens.
Fotoattēls parāda, kā izskatās nosacīti ēdama parastā pārsla. Tās kāju un cepuri klāj brūni dzeltenas zvīņas.
Zeltainā ēdamā pārsla tās greznā izskata dēļ tiek dēvēta par karalisko medus sēni. Dzeltenā cepure ir zvanveida, liela izmēra un aptver plānu kātiņu, uz kura atrodas mazas zvīņas. Sēne sasniedz 15 cm augstumu, augot cepurīte izaug līdz 20 cm diametrā.
Vāciņš ir klāts ar mazām, pārslveida, tumšas krāsas zvīņām, kuras augot kļūst mazāk pamanāmas. Gar malu ir viegla filca bārkstis. Kāja ir pilnībā pārklāta ar tumšākas krāsas zvīņām.
Atšķirīga iezīme no tā indīgajiem kolēģiem ir tā, ka cepures forma augšanas laikā nemainās.
Borisa pārsla ir zeltainā, dzeltenā, brūnā vai oranžā krāsā. Vāciņā bieži ir pārvalka paliekas. Jauniem īpatņiem tas ir puslodes formas, un pieaugušajiem tas kļūst nedaudz izliekts un izkliedēts. Izmērs nepārsniedz 10 cm.. Pie malām ir nelīdzens un viļņains, un nedaudz lipīgs uz tausti.
Cilindriskā kāja iekšpusē ir blīva, sarūsējusi vai dzeltenā krāsā. Ēdamo pārslu smarža ir vāja.
Garšas novērtējums
Sēne ir ēdama, taču viedokļi par tās garšu atšķiras. Tikai daži cilvēki zina, ka, pareizi sagatavojot, mīkstums, kam ir specifiska garša, iegūst patīkamu aromātu un kļūst līdzīgs cūku sēnei.
Kādus ēdienus var pagatavot no pārslām?
No ēdamajām pārslām tiek pagatavotas gardas marinētas uzkodas, pamatēdiens un pirmais ēdiens. Tas lieliski sader ar gaļu, dārzeņiem un kartupeļiem jebkurā formā. To izmanto, lai pagatavotu aromātiskus sautējumus, mērces, mājas maizes izstrādājumu piedevas, salātus un soļankas. Lietošanai visu gadu sēnes marinē, žāvē un marinē.
Kā pagatavot pārslas
Pārslu sagatavošana jāsāk ar pareizu sagatavošanu, neskatoties uz to, ka sēne ir ēdama. Pirmkārt, augļus sašķiro, noņemot meža atliekas. Jauni īpatņi tiek atstāti veseli, bet nobriedušiem īpatņiem obligāti tiek nogriezts kāts, kas kļūst nederīgs patēriņam.
Jaunajām sēnēm stublājam tiek nogriezta zemējuma pamatne. Izmantojot virtuves sūkli, noslaukiet zvīņas no vāciņiem. Sašķirotos ēdamos augļus nomazgā ar aukstu ūdeni. Tad tos piepilda ar sālītu ūdeni un atstāj uz 1-2 stundām. Uz 1 litru ūdens jāpievieno 20 g sāls.
Cik ilgi jāvāra pārslas pirms vārīšanas
Pirms gatavošanas lielos vāciņus vajadzētu sagriezt vairākās daļās, un mazos var atstāt veselus. Ielejiet ūdeni tā, lai visi augļi būtu pilnībā pārklāti ar šķidrumu. Pievieno sāli un vāra uz vidējas uguns pusstundu. Gatavošanas procesā noteikti noņemiet putas, līdz ar kurām atlikušie gruži uzpeld uz virsmas. Pēc tam nomainiet ūdeni un atkal vāriet pusstundu.
Fotogrāfijas un soli pa solim procesa apraksts palīdzēs pareizi sagatavot pārslu sēni. Pateicoties tam, visas piedāvātās iespējas izrādīsies garšīgas un drošas ikvienam.
Vienkārša recepte pārslu kodināšanai
Ēdamo pārslu cēlā garša pilnībā atklājas marinējot. Klasiskā gatavošanas variācija tiek uzskatīta par ātrāko un vienkāršāko, tāpēc jebkurš nepieredzējis pavārs ar uzdevumu tiks galā pirmo reizi.
Jums būs nepieciešams:
- vārītas ēdamās pārslas – 1 kg;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- filtrēts ūdens - 600 ml;
- lauru lapa – 5 gab.;
- sāls - 40 g;
- krustnagliņas - 3 pumpuri;
- cukurs - 40 g;
- melnie pipari - 13 zirņi;
- etiķis 9% - 40 ml.
Kā gatavot:
- Uzvārīt ūdeni. Pievieno sāli un saldina. Maisot, vāra, līdz produkti izšķīst.
- Ielej etiķi. Pievieno piparus, lauru lapas un krustnagliņas.
- Sasmalciniet ķiploku daiviņas un pievienojiet marinādei. Pagatavojiet septiņas minūtes.
- Vēl siltas vārītās sēnes liek sterilizētās burkās un pārlej ar marinādi. Aizveriet vākus un cieši pieskrūvējiet.
- Apgrieziet un atstājiet zem segas pāris dienas.
- Uzglabāt pagrabā 6°... 8°C temperatūrā.
Recepte pārslu sālīšanai
Ja ir novākta liela ēdamo pārslu raža, tad ir vērts tās sālīt ziemai.
Jums būs nepieciešams:
- piparu graudi - 14 gab.;
- ēdamās pārslas – 2 kg;
- diļļu lietussargi – 5 gab.;
- krustnagliņas - 3 pumpuri;
- jāņogu lapas – 13 gab.;
- sāls - 100 g;
- lauru lapa - 5 gab.
Kā gatavot:
- Sagatavoto ēdamo pārslu nomazgā un vāra 20 minūtes. Mainiet ūdeni. Pievieno garšvielas. Pagatavojiet 20 minūtes.
- Liek caurdurī un pagaidi, līdz viss šķidrums ir notecējis. Pārnes uz kodināšanas trauku.
- Pārkaisa ar sāli. Pievieno diļļu lietussargus un jāņogu lapas. Sajauc.
- Pārklājiet ar kokvilnas drānu un uzlieciet spiedienu uz augšu.
- Novietojiet vēsā, tumšā vietā.
Pārslas ceptas ar krējumu
Cepšanas laikā sēnes izrādās porainas un gaļīgas. Lai uzlabotu to garšu, sastāvam pievieno skābo krējumu.
Jums būs nepieciešams:
- vārītas ēdamās pārslas – 800 g;
- pipari;
- augu eļļa - 40 ml;
- sīpols - 350 g;
- sāls;
- skābs krējums - 250 ml.
Kā gatavot:
- Sēnes liek cepešpannā. Cep, neaizverot vāku, līdz mitrums iztvaiko.
- Sīpolus sagriež pusgredzenos. Lej pannā. Ielej eļļu. Pievienojiet nedaudz sāls.Vāra uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, līdz dārzenis ir zeltaini brūns.
- Ielej skābo krējumu. Sajauc. Pārkaisa ar pipariem. Pagatavojiet septiņas minūtes.
Sēņu zupa ar pārslām un kausētu sieru
Karaliskās medus sēnes palīdz parastu zupu pārvērst par kulinārijas mākslas darbu. Trauka garša nav sliktāka kā elitārā restorānā.
Jums būs nepieciešams:
- kartupeļi - 460 g;
- kausētais siers - 300 g;
- krekeri;
- burkāni - 140 g;
- ūdens – 1,5 l;
- sāls;
- augu eļļa - 40 ml;
- sīpols - 120 g;
- pētersīļi;
- vārītas sēnes - 280 g.
Kā gatavot:
- Sieru sagriež gabaliņos vai sarīvē.
- Sasmalciniet kartupeļus nejauši. Sarīvē burkānus. Sasmalciniet sīpolu.
- Uzkarsē eļļu pannā. Pievieno dārzeņus. Cep līdz mīkstam.
- Katliņā ielej ūdeni. Ielieciet kartupeļus un sēnes. Pievienojiet nedaudz sāls. Vāra, līdz gatavs.
- Novietojiet sierus. Vāra, nepārtraukti maisot, līdz izšķīst.
- Pievienojiet ceptu pārtiku. Vāra uz lēnas uguns divas minūtes. Sakuļ ar blenderi.
- Pagatavojiet piecas minūtes. Pasniedz ar grauzdiņiem. Jūs varat izrotāt ar zaļumiem.
Secinājums
Ēdamas pārslas ir piemērotas pievienošanai jebkuram ēdienam. Lai sēne neradītu diskomfortu, jums stingri jāievēro visi gatavošanas ieteikumi.
