Saturs
Runājošās sēnes ir izplatīts sēņu veids, tostarp gan ēdami, gan indīgi īpatņi. Tos izmanto daudzu ēdienu pagatavošanai, tāpēc tie jāvāc ļoti rūpīgi. Sarunu sēņu fotogrāfijas un apraksti palīdzēs izvairīties no kļūdām savākšanas laikā.
Kur aug runātāji?
Runātāju sēnes sastopamas gandrīz visās valstīs ar mērenu klimatu – Austrumeiropā un Rietumeiropā, Ķīnā, Turcijā, ASV u.c.. Tās dzīvo gan skujkoku mežos, gan laukos un pļavās, bet optimālos apstākļus ieskauj lapu koki.
Šāda veida sēnes aug puduros, veidojot tā saukto “raganu apli”, kur sēnes novietotas apļa diametrā ar tukšu vietu vidū.
Kā izskatās runātāji
Šīs sēnes cepure ir pieticīga izmēra - tās diametrs ir 4-8 cm, retos eksemplāros tā izaug līdz 15-20 cm. Jauniem tai ir puslodes izskats, laika gaitā tā kļūst plakana, bet vecām. tās centrā var būt piltuve.
Cepures virsma ir sausa un gluda, tai ir brūni pelēka, okera, bēša vai brūngani rozā krāsa.Krāsu piesātinājums samazinās no vidus līdz malām. Dažreiz uz virsmas var pamanīt micēlija paliekas, kas atgādina pelējuma plankumus.
Plāksnes, kas atrodas vāciņa iekšpusē, parasti ir baltas. Jo vecāka ir sēne, jo tuvāk dzeltenam to nokrāsa.
Dažādu veidu runātāju kāju augstums var būt no 4 līdz 10 cm un diametrs no 1 līdz 3 cm.
Jauno īpatņu mīkstums ir diezgan blīvs un balts, sēnei novecojot, tas kļūst sausāks.
Sporu pulveris ir baltā vai krēmkrāsā.
Runātāju veidi
Ģints ietver vairāk nekā 250 sēņu sugas. Mūsu valstī ir zināmi un pētīti aptuveni 60 dažādi runātāji. Starp tiem var atrast gan diezgan ēdamus, gan ļoti indīgus. Tāpēc ir labi jāsaprot, kā izskatās konkrētā suga un vai to ir droši vākt. Tam palīdzēs ēdamo runātāju un viņu indīgo kolēģu fotoattēli.
Visizplatītākie runātāju veidi:
- Runātājs ir saliekts - ēdama suga ar platu cepuri, kuras izmērs var sasniegt 18 cm, pelēkdzeltenā krāsā. Jaunajām sēnēm cepurīte ir nedaudz izliekta, savukārt vecākām sēnēm ir piltuves formas cepurīte ar paaugstinātu laukumu vidū. Plāksnes ir biežas un baltas. Kāts stiprs, cepurītes krāsā, 12-20 cm augsts un līdz 3 cm resns.Mīkstums balts, vecākām sēnēm brūngans. Augšējā daļā tas ir stiprs un elastīgs, un uz kāta tas ir poraināks un sausāks. Šāds runātājs var augt vai nu kā atsevišķas sēnes, vai grupās lielu apļu veidā. To var atrast lapu koku mežos un mežmalās. Ražas novākšanas periods ir no vasaras beigām līdz oktobrim. Tai ir indīgs līdzinieks – entoloma, taču atšķirībā no salocītā spārna cepurīte ir plakana, un mīkstumam ir nepatīkama sasmaka smaka.
- Runātājs pelēks vai dūmakains - ēdamā sēne. Vāciņš, tāpat kā citām šķirnēm, sākotnēji ir kupolveida, un laika gaitā tas kļūst gluds ar nelielu padziļinājumu. Vāciņa krāsa ir gaiši pelēka vai brūngana. Plāksnes ir biežas, baltas vai dzeltenas ar pelēcīgu nokrāsu. Augļa ķermeņa apakšējā daļa ir spēcīga, zema, 3-4 cm bieza, balti pelēkā krāsā. Cepures mīkstums ir stiprs un sulīgs, savukārt kāti ir sausāki un ar asu ziepju smaržu. Tas dzīvo lapkoku vai skujkoku mežos, bieži vien lielās grupās. Augļu periods ir no augusta līdz rudens beigām.Uzmanību! Neraugoties uz to, ka kūpinātājs ir ēdama sēne, tās lietošana bez iepriekšējas vārīšanas pusstundu var izraisīt ēšanas traucējumus.
- Kausu runātājs - ēdamā sēne. Tās vāciņš ir veidots kā krūze vai stikls ar malām, kas ir izliektas uz āru. Cepures izmērs ir 5-8 cm, krāsa ir brūna vai brūni pelēka. Plāksnes ir retas un brūnas. Stublājs ir dobs, 9-12 cm augsts.Sēnes mīkstums ir ūdeņains, gandrīz baltā krāsā. Aug mežos starp kritušām lapām vai priežu skujām. Aktīvās izaugsmes periods ir augusts-septembris.
- Oranžais runātājs (aka viltus gailenes) ir ēdama sēne ar piltuvveida cepurīti ar izliektām malām spilgti oranžā krāsā. Kāja ir arī oranža, gluda, 5-8 cm augsta, aug pa vienam vai nelielās grupās jauktos vai skujkoku mežos starp sūnām un kritušām lapām. Augļu periods ir no augusta līdz oktobrim.
- Klubkājains runātājs - nosacīti ēdama sēne. Vāciņš jauniem īpatņiem ir sfērisks, un nobriedušākiem tas ir piltuves formā, brūnā vai pelēkbrūnā krāsā, 6-8 cm liels. Plāksnes ir retas, krēmkrāsas.Kāja ir nūjveida, kas deva sugai nosaukumu, šķiedraina pelēcīgi brūna, ne vairāk kā 7-8 cm augsta.Mīkstums ir plāns, mitrs, ar nelielu miltu smaržu. Dzīvo skujkoku vai jauktos mežos, pa vienam eksemplāram vai grupās. Augļu periods ir no augusta līdz oktobrim.Uzmanību! Sēne tiek klasificēta kā ēdama, tāpēc pirms gatavošanas tā vispirms jāizvāra un buljons jānolej. Kombinācijā ar alkoholu tas kļūst indīgs.
- Piltuvveida vai piltuves formas runātājs – nosacīti ēdama sēne, visizplatītākā šķirne. Vāciņš sākotnēji ir plakans ar pacēlumu centrā, un augot tas iegūst piltuves formu. Cepures izmērs nepārsniedz 7-8 cm Krāsa ir dzeltenīgi brūna. Šīs šķirnes plāksnes ir biežas, nolaižoties gar kātu. Augļķermeņa apakšējā daļa ir tieva, cieta, 8-10 cm augsta.Sēne aug pa vienam vai grupās mežos uz kritušu lapu vai priežu skuju pakaišiem. Augļu periods ir no augusta līdz sala sākumam. Pārtikai var izmantot tikai jaunus īpatņus, vispirms tos vārot vismaz stundu.
- Anīss vai smaržīgs talkers – ēdama, reti sastopama sēne. Cepure, tāpat kā citiem “radiniekiem”, sākumā ir nedaudz izliekta un augot kļūst kausveida. Krāsa ir pelēkzaļa. Plāksnes ir baltas vai gaiši zaļas, pielīp pie pamatnes. Kāja ir pelēcīgi dzeltena, izmērs nepārsniedz 6 cm Mīkstums ir gaiši zaļš, ūdeņains, ar izteiktu anīsa smaržu. Aug jauktos mežos pa vairākām grupām. Augļu periods ir no vasaras beigām līdz oktobrim.
Uzmanību! Sēnei nepieciešama obligāta vārīšana, kā rezultātā raksturīgs anīsa aromāts kļūst vājāks. - Runātājs ir bālgans - neliela indīga sēne.Cepurītes diametrs nepārsniedz 5 cm.Forma sākumā izliekta, bet nobriedušām sēnēm nedaudz nospiesta ar nokarenām, nelīdzenām malām. Krāsa ir balta ar pelēcīgu nokrāsu, virsma ir gluda un sausa. Plāksnes ir arī baltas vai pelēcīgas, lipīgas. Augļķermeņa apakšējā daļa ir plāna, cilindriska, 3-4 cm augsta, balta vai krēmkrāsas. Visbiežāk tas aug pļavās vai mežmalās. Sēne ir ļoti indīga, jo ir ievērojams alkaloīda muskarīna saturs, un tā absolūti nav piemērota pārtikai.
- Vaskains runātājs - indīga lamelārā sēne. Jauno sēņu cepure ir plakana ar bumbuli centrā. Un laika gaitā tas iegūst nomāktu formu. Virsma ir gluda, gaiši pelēkā krāsā, lietainā laikā kļūst tumšāka. Plāksnes ir lejupejošas, krēmkrāsas. Kāja ir pelēcīgi baltā krāsā, tai ir vienmērīga cilindriska forma un augstums līdz 4-6 cm, mīkstums ir blīvs ar asu smaržu. Šī suga aug atklātos mežos pa vienam vai grupās. Augšanas periods ir no jūlija līdz septembrim. Sēne ir ļoti indīga un var izraisīt smagu saindēšanos ar pārtiku.
- Sarkanbrūns runātājs - indīga sēne ar piltuvveida cepurīti ar sarkanbrūnu vai sarkanīgu nokrāsu ar diametru 6-8 cm Plāksnes ir biežas, lejupejošas, krēmkrāsas vai dzeltenīgas krāsas. Indīgā runātāja fotoattēlā redzams, ka tā kāja ir blīva, gaiši sarkanīgā krāsā, 4-5 cm augsta.Mīkstums ir plāns un ciets, ar skābu smaržu. Šī suga aug skujkoku vai jauktos mežos no augusta līdz oktobrim.Uzmanību! Iepriekš sēne piederēja nosacīti ēdamai sugai, bet vēlāk tās sastāvā tika atklāts muskarīns, kas ir toksiska viela.
Vai ir iespējams ēst runātājus?
Runātāju ģintī ietilpst gan ēdamas, gan ļoti indīgas pasugas.Tā kā neēdamās sēnes var būt ļoti grūti atšķirt no nekaitīgām, tās ieteicams vākt tikai pieredzējušiem sēņotājiem. Ja ir kaut mazākās šaubas par sēnes ēdamību, labāk no tās vākšanas atturēties.
Ēdamie talkers ir ļoti barojoši un tiem ir vairākas labvēlīgas īpašības. Pārtikai parasti izmanto jauno sēņu cepurītes. Pirms galvenās sagatavošanas tie ir jāuzvāra.
Govorushka sēņu garšas īpašības
Augstā fermentu satura dēļ svaigajiem talkeriem ir rūgta garša, tāpēc tos neizmanto svaigus. Pēc vārīšanas cepurītes zaudē rūgtumu, saglabājot patīkamu garšu un izteiktu aromātu. Šīs sugas kājas parasti ir bezgaršīgas un netiek izmantotas pārtikā.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Ēdamie talkeri ir vērtīgs olbaltumvielu un virkni vitamīnu un makro- un mikroelementu (cinka, mangāna, vara) avots, pateicoties kuriem tiem piemīt daudzas labvēlīgas īpašības:
- veicināt atkritumu un toksīnu izvadīšanu;
- novērst holesterīna plāksnīšu un asins recekļu veidošanos;
- samazināt audzēju risku;
- piemīt antibakteriālas īpašības;
- palīdzība elpceļu slimību ārstēšanā;
- uzlabot gremošanas trakta darbību.
Ja runājam par sēņu bīstamību, jāatceras, ka tās uzkrāj smagos metālus, tāpēc nevajadzētu tās vākt pie uzņēmumiem vai lielceļiem. Talkers nedrīkst dot bērniem, kas jaunāki par 12 gadiem, kā arī grūtniecēm vai sievietēm, kas baro bērnu ar krūti. Jebkuras sēnes ir smags produkts, tādēļ, ja ir kuņģa-zarnu trakta slimības, tās jāēd ar lielu piesardzību.
Kolekcijas noteikumi
Vislielākā talku raža nokrīt no augusta līdz septembrim.Tās jāmeklē augšanai labvēlīgās vietās - mežos, kur ir daudz kritušo lapu, skuju un sūnu. Tie bieži aug grupās, kas ievērojami atvieglo to savākšanu.
Kā pagatavot talker sēnes
Runātāju pagatavošanai ir liels skaits recepšu. Tos izmanto zupām, mērcēm, pamatēdieniem un sagatavēm ziemai. Savāktās sēnes jānomazgā, jānomizo un termiski jāapstrādā. Runātājus vajag gatavot vismaz 30 minūtes. Iegūto buljonu izlej. Pēc tam tos jau var pagatavot.
Runātāju zupas recepte:
- Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos vai strēmelēs un liek verdošā ūdenī. Pievienojiet lauru lapu un dažus melnos piparus. Vāra kartupeļus līdz pusgatavībai.
- Kamēr kartupeļi vārās, nepieciešams nomizot un sasmalcināt sīpolus un burkānus. Uzkarsētā pannā ielej augu eļļu, pievieno sīpolus un nedaudz apcep, tad pievieno burkānus un iepriekš novārītus talkers. Vāra uz vidējas uguns 10-15 minūtes, neaizmirstiet apmaisīt.
- Izņemiet lauru lapu no buljona un pievienojiet maisījumu no pannas kartupeļiem. Pagatavojiet 10 minūtes.
- Atsevišķā traukā sajauciet nedaudz miltu ar aukstu ūdeni un kārtīgi samaisiet. Iegūto maisījumu ielej buljonā, maisot, lai nerastos kunkuļi. Pievienojiet sāli, garšvielas un sasmalcinātus garšaugus. Pagatavojiet vēl 5 minūtes.
Govoruški cepti ar gaļu un kartupeļiem:
- Sagrieziet iepriekš novārītās sēnes un novietojiet tās uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu.
- Gaļu sagriež gabaliņos un viegli sakuļ, liek uz sēnēm.
- Kartupeļus nomizo, sagriež šķēlēs un liek virsū gaļai.
- Katram slānim jābūt sālītam un pēc garšas jāpievieno garšvielas, jāpārklāj ar skābo krējumu.
- Liek uzkarsētā cepeškrāsnī uz 40-45 minūtēm 180°C.
- 5 minūtes pirms gatavības pa virsu uzkaisa rīvētu sieru.
Cepti runātāji:
- Iepriekš izvārītus un sasmalcinātus talkerus liek sakarsētā, ar augu eļļu ieziestā pannā.
- Pievienojiet sāli, piparus un garšvielas pēc garšas.
- Cep uz lēnas uguns 20-25 minūtes.
- Pievieno saldo krējumu un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
- Apkaisa ar svaigiem zaļumiem.
Kā sālīt talkerus ziemai
Jūs varat arī sālīt vai marinēt talkers ziemai.
Visizplatītākā karstās sālīšanas metode ir:
- Savāktās sēnes nomazgā, nomizo un vāra 30 minūtes.
- Izvārītos talkerus liek katliņā un pielej karstu, tīru ūdeni un liek uz uguns.
- Pievienojiet sāli ar ātrumu 200 g uz 1 litru ūdens.
- Pagatavojiet 40 minūtes.
- Ievietojiet runātājus burkās.
- Pagatavo sālījumu: uz 1 litru ūdens 1 ēd.k. l. sāls, ķiploka daiviņa, dilles un 2-3 melnie pipari. Sālījumu vāra 3-5 minūtes.
- Ar iegūto sālījumu pārlej sēnes tā, lai tās būtu pilnībā nosegtas.
- Aizveriet burkas un novietojiet tās vēsā, tumšā vietā.
- Pēc 10 dienām sēnes ir gatavas ēst.
Secinājums
Sarunu sēņu fotoattēli un apraksti palīdzēs atšķirt ēdamos īpatņus no to indīgajiem kolēģiem. Šīm sēnēm ir vairākas labvēlīgas īpašības, un tās satur lielu daudzumu vitamīnu un svarīgu mikro- un makroelementu. No tiem varat pagatavot daudz gardu ēdienu, tostarp gatavošanos ziemai.
