Saturs
Smaržīgais talkers ir diezgan reta sēne, ko var ēst pēc īpašas apstrādes. Lai mežā atpazītu šīs sugas runātāju, jums jāizpēta tā fotogrāfija un jāatceras galvenās iezīmes.
Kur aug smaržīgie runātāji?
Smaržīgais runātājs jeb klitocībs nav īpaši izplatīts un tāpēc mazpazīstams. Jūs varat to satikt vidējā zonā un vairāk ziemeļu reģionos. Sēne parasti aug jauktos vai skujkoku mežos, dažkārt sastopama atsevišķi, bet biežāk sastopama lielās grupās.
Kā izskatās smaržīgie runātāji?
Clitocybe izmērs ir diezgan mazs - smaržīgā runātāja glītā cepure sasniedz no 3 līdz 6 cm diametrā. Sākumā tam ir izliektas kontūras, bet ar vecumu tas kļūst izliekts, ar viļņainu un nedaudz nokarenu malu. Sēnes cepure ir gaļīga, bet plāna, un tās krāsa ir pelēcīga vai dzeltenbrūna, dzeltenīgi pelēka vai okera krāsa.Apakšpuse ir klāta ar šaurām bālganām plāksnēm, kas nolaižas uz kātiņa, pieaugušām sēnēm plāksnes ir brūngani pelēkas.
Smaržīgā runātāja kāja ir zema un tieva - tikai līdz 5 cm augstumā un līdz 1 cm diametrā. Kājas forma ir cilindriska un viengabalaina, tādā pašā krāsā kā vāciņš, un pie pamatnes ir manāms neliels pubescenci.
Vai ir iespējams ēst smaržīgos talkerus?
Savas popularitātes trūkuma dēļ Clitocybe bieži rada šaubas sēņotāju vidū. Bet patiesībā sēne pieder pie nosacīti ēdamās kategorijas, to var ēst, ja to vispirms nomazgā un vāra.
Smaržīgās govorushka sēnes garšas īpašības
Smaržīgajiem talkeriem ir neitrāla garša, mīkstums elastīgs un patīkams gan lietojot vienu pašu, gan sēņu sortimentā. Bet izteiktās anīsa smaržas dēļ ne visiem patīk klitocīte, jo īpaši tāpēc, ka pēc vārīšanas aromāts nekļūst vājāks.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Pēc sākotnējās apstrādes smaržīgās Clitocybe sēnes kļūst piemērotas patēriņam. Bet to vērtība ir ne tikai garša. Sēņu mīkstumā ir daudz noderīgu vielu, proti:
- vitamīni C un A;
- D vitamīns;
- vitamīni B1 un B2;
- šķiedra;
- labvēlīgi minerāli, jo īpaši varš, cinks un mangāns;
- aminoskābes un olbaltumvielas;
- vielas ar antibakteriālu iedarbību;
- viela klitocibīns, kas palīdz pret epilepsiju.
Smaržīgos talkerus noder vitamīnu trūkuma un spēka zuduma gadījumos, baktēriju un sēnīšu slimību gadījumā.Tie lieliski noderēs tuberkulozes ārstēšanā, ja sēņu mīkstumu apvienosiet ar medikamentiem. Klitocībs labvēlīgi ietekmē arī nervu sistēmu un vielmaiņu, palīdz saglabāt jaunību un veicina šūnu atjaunošanos.
Ierobežojumi:
- Smaržīgi runātāji nodara kaitējumu galvenokārt tad, ja sēnes pirmapstrāde tika veikta nepareizi.
- Slikti vārīta vai neapstrādāta klitocīte var būt nopietni saindēta – intoksikācija izraisīs caureju, vemšanu un vājumu.
- Nav ieteicams ļaunprātīgi izmantot klitocibes sēnes, pārmērīgā daudzumā tās var pasliktināt veselību.
- Jums vajadzētu arī izvairīties no to lietošanas, ja jums ir gausa zarnu kustība, bieži aizcietējumi vai aizkuņģa dziedzera problēmas.
Viltus dubultspēles
Smaržīgajai Clitocybe ir vairāki dubultnieki, galvenokārt citi runātāji ar līdzīgu struktūru un krāsojumu. Daži no tiem ir piemēroti patēriņam, bet citi ir pilnīgi neēdami, tāpēc tos sajaukt ar smaržīgo runātāju ir vienkārši bīstami.
Anīsa runātājs
Šī ēdamā šķirne ir ļoti līdzīga smaržīgajam runcim, galvenokārt ar spēcīgu anīsa smaržu un pelēko cepurītes nokrāsu uz pieaugušiem augļķermeņiem. Bet anīsa sēnes ir daudz lielāka, tā var sasniegt 10 cm diametru un līdz 8 cm augstumu.Anīsa sēnes pelēcīgi zaļgana nokrāsa ir manāmāka.
Uztura īpašību ziņā šķirnes ir aptuveni vienādas.Ne visiem patīk to mīkstums tās spēcīgās smaržas dēļ, bet pēc sākotnējās apstrādes tas ir piemērots patēriņam.
Ziemas runātājs
Smaržīgo runātāju var sajaukt arī ar ziemīgo, pēdējam arī jaunībā ir izliekta cepure, bet pēc tam izstiepta cepure ar plānām malām un cilindrisku kātu. Bet ziemas talkas krāsa ir pelēcīga vai brūngani olīvu, tā dzeltenums ir pavisam citā nokrāsā. Turklāt miltu sēnes smarža un garša ir daudz mazāk ēstgribu, lai gan to var izmantot arī pārtikā.
Rievots runātājs
Šī šķirne pieder pie neēdamās kategorijas, vācot smaržīgo runātāju ar to labāk nejaukt. Pieaugušai sēnei cepurīte ir ieliekta ar nabai līdzīgu padziļinājumu centrā, uz tausti sausa.
Rievoto šķirni var atšķirt pēc pelēkbaltās vai pelēkbrūnās krāsas, kā arī pēc mīkstuma miltu aromāta un garšas. Turklāt šķirnes augļu kulminācija notiek diezgan vēlu, no novembra sākuma līdz janvārim, kas atspoguļojas nosaukumā.
Kolekcijas noteikumi
Smaržīgā talka ir rudens sēne, kas jālasa no septembra sākuma līdz oktobra sākumam. Vislielākā iespēja atrast Clitocybe ir skujkoku mežos ar lielu egļu skaitu. Taču jāņem vērā, ka sēne ir reta, pat rūpīgi meklējot, diez vai sanāks liela raža.
Smaržīgais runātājs jāmeklē tīrās vietās. Nevajadzētu vākt augļķermeņus, kas aug pārāk tuvu lielceļiem un rūpniecības objektiem, tie satur daudz toksisku vielu no augsnes un gaisa.
Izmantot
Pirms kulinārijas sagatavošanas smaržīgais talkers ir iepriekš jāapstrādā. Apstrāde aizņem maz laika un aprobežojas ar faktu, ka sēne vispirms tiek attīrīta no augsnes un pielipušiem gružiem, pēc tam nomazgāta un pēc tam 10 minūtes vārīta sālsūdenī. Pēc tam ūdens jānolej, pašas sēnes jāievieto caurdurī un jāgaida, līdz no tām iztecēs viss liekais ūdens.
Vārītus talkers tīrā veidā parasti lieto kopā ar putrām, salātiem, kartupeļiem vai gaļas ēdieniem. Klitocibu var marinēt arī etiķa mērcē. Bet šāda veida ēdamās sēnes nav pieņemts cept un marinēt, spēcīgās nestandarta smaržas dēļ ēdieni izrādās mazāk garšīgi.
Secinājums
Smaržīgais pļāpātājs mežos ir diezgan reti sastopams un tāpēc nav populārs sēņotāju vidū. Turklāt rudens sēņu spilgtā smarža ne visiem patīk. Bet pēc pareizas apstrādes klitocibu var droši lietot marinētu vai vārītu mērenā daudzumā.
