Saturs
Dzeltenais ezis (Hydnum repandum) ir laba ēdamā sēne. Tās aromāts satur augļu un sveķu notis. Eiropas valstīs to uzskata par delikatesi. Pieder pie Gidnum ģints, dažreiz to sauc arī par kolčaku vai robaino ezis.
Dzeltenā eža apraksts
Jaunie dzeltenie eži ir oranžā krāsā
Dzeltenajam ezim ir skaidri izteikta cepure ar kātu, virsma ir nedaudz samtaina bez zvīņām un ar vecumu kļūst gluda. Mīkstums ir gaišs, gandrīz balts, diezgan blīvs, viegli lūst un, lūstot, kļūst dzeltenbrūns. Augļķermeņa augstums ir no 5 līdz 10 cm Jaunie īpatņi ir dzeltenīgi oranži no augšas.
Vāciņa apraksts
Nobriedušiem dzelteniem ežiem ir gaišāka cepure
Jauniem augļiem cepure ir oranža, noapaļota un nedaudz izliekta, malas ir izliektas uz leju. Pieaugušā vecumā dzeltenā okera krāsa kļūst gaišāka, iegūst bālganu nokrāsu, un forma kļūst neregulāra ar viļņainām malām un ieliektu vidu. Vecās cepures virsma ir izraibināta ar bedrēm un bumbuļiem, it kā iespiedusies.
Plākšņu vietā himenofori ir baltu vai dzeltenu muguriņu formā. Transportēšanas laikā tās viegli atdalās un aizsprosto visas pārējās grozā esošās sēnes, tāpēc dzeltenās eža sēnes labāk likt atsevišķā traukā.
Kājas apraksts
Dzelteno ežu kājas ir baltas vai dzeltenīgas
Parasti tas ir īss - no 3 līdz 8 cm, balts, nedaudz sašaurināts uz leju, atgādina izliektu cilindru. Tās diametrs ir no 2 līdz 4 cm Virsma krāsota baltā vai dzeltenīgā krāsā. Jo vecāka sēne, jo tumšāka tā ir.
Dubulti un to atšķirības
Dzeltenais ezis ir brīnišķīga sēne, tai nav indīgu līdzinieku. Himenofora struktūras īpatnību dēļ to nevar sajaukt ar mušmirei un krupju sēnēm.
Dzeltenā eža dubultnieki ir gailenes – vērtīgas ēdamās sēnes. Lai pamanītu atšķirību, jāpaskatās zem cepurītes – gailenei tur ir dzeltenīgi oranžas plāksnītes, bet ezim dzelteni muguriņas.
Gaileņu sēnēm ir slāņains himenofors
Dzeltenais ezis (Hydnum repandum) ir līdzīgs arī sarkandzeltenajam ezītim (Hydnum rufescens).Šī suga ir nosacīti ēdama un izceļas ar mazāku izmēru (vāciņa diametrs ir aptuveni 5 cm) un spilgti oranžu krāsu.
Sarkandzeltenais ezis ir ļoti garšīga sēne
Kur un kā tas aug
Dzeltenie eži sastopami meža izcirtumos, galvenokārt uz zemes, starp sūnām. Tie veido mikorizu ar lapu koku un skujkoku kokaugu sugām. Pieaugušie īpatņi bieži aug kopā ar kājām un cepurēm, veidojot raganu apļus vai rindas uz zemes.
Dzeltenā eža dzimtene ir Eiropa, Āzija un Ziemeļamerika. Dod priekšroku reģioniem ar mērenu klimatu, kas atrodas Sibīrijā un Tālajos Austrumos. Masveida augļu audzēšana turpinās no augusta līdz septembrim, bet ražas sezona ilgst līdz rudens beigām.
Vai dzeltenais ezis ir ēdams vai nē?
Dzeltenais ezis ir veselīga un garšīga sēne. Pieredzējušiem sēņotājiem tas patīk un vienmēr ieliek savos grozos. Jaunie īpatņi tiek pakļauti minimālai termiskai apstrādei. Pagatavojiet vecos vismaz 10 minūtes. Viņu mīkstums ir rupjš un nedaudz rūgts.
Kā pagatavot dzelteno ezi
Sēnes var pagatavot visādi – vārīt, cept, marinēt. Kulinārijas apstrādei ir piemēroti gan jauni, gan nobrieduši īpatņi. Iepriekšējas sagatavošanas laikā sēņu ražu nedrīkst mērcēt ūdenī, dzeltenās sēnes kļūs trauslas.
Sēņu gatavošana
Savāktās sēnes notīra no gružiem, mazgā un žāvē.
No meža atvestie augļi tiek nekavējoties apstrādāti. Ilgstoša uzglabāšana samazina meža gardumu uzturvērtību.
Detalizēts procesa apraksts:
- Sēnes attīra no atkritumiem un sašķiro.
- Lielus sagriež gabalos, lai tos būtu viegli pagatavot. Uz vāciņiem nav ādas, tāpēc nav nepieciešams tos lobīt.
- Pēc kārtīgas mazgāšanas baseinā vai zem tekoša ūdens, ar asu nazi nogrieziet kāta pamatni un noņemiet kukaiņu bojātās un piesārņotās vietas.
- Pēc tam nosusina uz tīra dvieļa, un gatavo paredzēto trauku, iekonservē vai žāvē ziemai.
Kā cept
Krējumā ceptas dzeltenās kazenes
Gardas sēņu uzkodas pagatavošana ir ļoti vienkārša. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- sēnes - 1 kg;
- sīpols - 1 gab.;
- burkāns - 1 gab.;
- krējums - 1 ēdamkarote;
- augu eļļa un garšvielas - pēc vajadzības.
Detalizēts cepšanas procesa apraksts:
- Pēc iepriekšējas sagatavošanas sēnes nosūta uz pannas ar sakarsētu sviestu vai augu eļļu.
- Atsevišķā pannā apcep sakapātus sīpolus un dažus burkānus (pēc izvēles), līdz tie kļūst zeltaini.
- Sēnēm pievieno sīpolus un burkānus, sāli pēc garšas, pārlej ar biezu krējumu un vāra uz vidējas uguns 3-5 minūtes.
Kā marinēt
Marinēti dzeltenie eži tiek ēsti 12 stundas pēc vārīšanas.
Sēnes marinējot nezaudēs savu formu un apjomu, tās būs kraukšķīgas un ļoti patīkamas pēc garšas.
Produkti 720 ml burciņai:
- Kazenes sēnes – 450 g;
- sīpols - 1 gab.;
- ķiploki - 1 daiviņa;
- sāls - 1 ēd.k. l.;
- etiķis 5% – 2 ēd.k. l.;
- nedaudz rapšu - 1 ēd.k. l.;
- melnie pipari - 10 gab.;
- lauru lapa - 1 gab.;
- verdošs ūdens marinādei – 250 ml.
Procesa apraksts:
- Kodināšanai tiek atlasīti jauni īpatņi. Sagatavotās sēnes aplej ar verdošu ūdeni un ļauj ievilkties 10-15 minūtes.
- Liek caurdurī un noskalo ar tekošu ūdeni.
- Tīras stikla burkas apakšā liek nomizotu, uz pusēm pārgrieztu sīpolu un ķiploka daiviņu.
- Ieber sāli, pievieno rapšu eļļu un etiķi, pievieno piparu graudus un 100 ml verdoša ūdens.
- Ielieciet sagatavotās kazenes sēnes burkā.
- Uz augšu pielej 150 ml verdoša ūdens, uzskrūvē skārda vāku.
- Pēc burkas sakratīšanas, lai tās saturs labi sajauktos, apgrieziet to otrādi. Atstājiet šajā pozīcijā vienu stundu.
- Pēc šī laika burku novieto apakšā un ievieto ledusskapī.
Kā iesaldēt
Pirms sasaldēšanas sēnes sagriež un ievieto maisos.
Kazenes var sasaldēt svaigā veidā vai pēc trīs minūšu vārīšanas verdošā ūdenī. Pirmajā gadījumā tīras, labi mazgātas un žāvētas sēnes iepako un sasaldē. Vārītas kazenes liek caurdurī, ūdenim ļauj notecināt, pēc tam tās arī safasē maisiņos un sasaldē.
Kodināšana
Karsti sālītas kazenes ir gatavas ēst pēc divām nedēļām
Kodināšanai izmanto šādas garšvielas:
- ķiploki;
- diļļu lietussargi;
- mārrutku lapa;
- piparu graudi.
Daži sēņu savācēji, lai nepārtrauktu garšu, kodināšanai izmanto tikai ķiplokus. Labā lieta zemāk esošajā receptē ir tāda, ka sēnes nav nepieciešams iepriekš izmērcēt kā ar aukstu sālīšanu.
Produkti:
- dzeltenie eži – 1 kg;
- sāls un garšvielas - pēc vajadzības;
- ūdens - 1 l;
- augu eļļa - 50 ml.
Procesa apraksts:
- Sagatavotās sēnes liek verdošā ūdenī, pievienojot 0,5 tējk uz litru ūdens. sāls. Kad ūdens vārās, vāra 3-5 minūtes.
- Putas nav jānoņem, izvārītās kazenes liek caurdurī un nomazgā zem tekoša ūdens. Ļaujiet tai notecēt 15-20 minūtes.
- Ievietojiet mārrutku lapas, smaržīgos un melnos piparus, ķiplokus tīras stikla burkas apakšā un pievienojiet divas šķipsniņas sāls.
- Sēnes liek burkā 3-4 cm kārtās, pārkaisot ar sāli (apmēram 1-2 šķipsniņas). Burkas vidū liek diļļu lietussargus un vēl ķiplokus.
- Sēņu kārtas labi sablīvē ar rokām. Kad uzlikts pēdējais slānis, līdz burkas malai jāatstāj 3-4 cm.
- Virsū kā zīmogu liek mārrutka lapu, ieber šķipsniņu sāls un uzlej nedaudz augu eļļas.
- Pārklājiet burku ar tīru neilona vāku un ievietojiet ledusskapī.
Dzeltenā eža labvēlīgās īpašības
Dzeltenie eži ārstniecisko īpašību dēļ ķīniešu tautas medicīnā ir izmantoti gadsimtiem ilgi. Sēņu mīkstuma sastāvā ir vitamīni, makro un mikroelementi (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), aminoskābes u.c. No eža sēnes izdalīta viela, kas ir citotoksiska dažādām vēža šūnām. , īpaši kuņģa vēzi.
Noderīgas īpašības:
- Sēņu sulas uzklāšana uz brūces novērš infekciju un strutošanu.
- Ēdot ezīti, paaugstinās organisma rezistence pret vīrusu slimībām un paaugstinās imunitāte.
- Sēņu polisaharīdi stiprina asinsvadu sienas.
- Pulpas sastāvā esošie bioloģiski aktīvie kompleksi veicina hematopoēzi, stimulējot sarkano asins šūnu veidošanos.
Ilgstoši lietojot dzeltenās ķepas, palielinās plaušu tilpums, atjaunojas nervu sistēma un kuņģa-zarnu trakts, normalizējas endokrīno dziedzeru darbība, paaugstinās vispārējais tonuss.
Ķīnā sēņu tinktūra jau sen ir izrakstīta ilgstošai depresijai. Tas nomierina un pazemina asinsspiedienu, cīnās ar bezmiegu.Pamatojoties uz šīm sēnēm, tiek gatavotas ārstnieciskās ziedes, kā arī tonizējošas un barojošas kosmētiskās maskas, kurām ir augsta atjaunojoša iedarbība un kas uzlabo ādas, matu un nagu stāvokli.
Kā uz zemes gabala audzēt dzelteno ezi
Dabā šis sēņu valsts pārstāvis var augt uz jebkuras augsnes, bet dod priekšroku kaļķainai augsnei, kas jāņem vērā, izvēloties vietu, kur mājās audzēt dzelteno ezi. Tā audzēšana dod labus rezultātus, galvenais ir iegādāties augstas kvalitātes micēliju no uzticamiem ražotājiem.
Augšanas secība:
Nopūtiet zemi zem koka vai krūma.
Parasti līdz 5-15 cm dziļumam atkarībā no sakņu sistēmas īpašībām
Sēņu micēlijs ir izkaisīts pa virsmu.
Veikalā iegādāto sēņu micēliju var aizstāt ar kaut ko tādu, ko atrodat sev
Virsū uzkaisa nelielu meža augsnes slāni, kas vienādās proporcijās sajaukts ar humusu.
Apkaisa ar augsni, kas palikusi no pūkošanās.
Laistiet ar dārza lejkannu sausās dienās, iztērējot līdz 10 litriem uz 1 kvadrātmetru. m.
Sēņu micēlijs prasa regulāru laistīšanu
Micēlija augļus sāk nest apmēram sešus mēnešus pēc micēlija stādīšanas rudenī vai pavasarī. Viņa dzīvo daudzus gadus, kamēr aug koks, kas viņu baro.
Secinājums
Dzeltenais ezis ir vērtīga ēdama suga, ko iesācējiem sēņotājiem maz pazīst. Tam nav indīgu līdzinieku, tāpēc to var savākt bez bailēm. Viegli pagatavojams un daudzpusīgs. To var izmantot jebkuru sēņu ēdienu un ziemas sagatavju pagatavošanai.
