Saturs
Ķemmes sēne ir skaista, atpazīstama un diezgan reta sēne ar daudzām noderīgām īpašībām. Lai novērtētu ķemmētā eža vērtīgās īpašības, jums jāizpēta tā apraksts un īpašības.
Ķemmētā eža apraksts
Ķemmētajam ežim, ko sauc arī par ķemmēto hericiju, "sēņu nūdeli" un "vectēva bārdu", ir ļoti atpazīstama ārējā struktūra.
Augļķermenis galvenokārt sastāv no lielas cepurītes - tā ir apaļa vai bumbierveida forma, iegarena, nedaudz saspiesta no sāniem. Augļu ķermeņa izmērs var sasniegt 20 cm, un svars dažreiz sasniedz 1,5 kg. Sēnes krāsa variē no gaiši smilškrāsas līdz krēmkrāsai, dažreiz atrodami dzelteni vai gaiši brūni augļķermeņi, sēnes parasti kļūst tumšākas jau pieaugušā vecumā.
Ķemmētu ezi ir gandrīz neiespējami sajaukt ar citu sēni
Savu nosaukumu ķemmētais ezis ieguvis neparastā himenofora dēļ, kas liek tam līdzināties ezim. Sēnes augļķermenis ir blīvi klāts ar garām, mugurkaulam līdzīgām, nokarenām skujām, tās ir cilindriskas formas un var sasniegt 5 cm garas, arī skuju tonis ir gaiši krēmkrāsas vai bēšs.
Salaužot, ķemmētā eža mīkstums ir bālganā krāsā un pēc struktūras gaļīgs. Gaisa iedarbībā mīkstums nemaina krāsu, bet izžūstot kļūst dzeltens un kļūst ciets.
Kur un kā tas aug
Krievijas teritorijā ķemmes hericijs galvenokārt atrodams Habarovskas apgabalā, Primorijā, Krimā un Kaukāzā, Rietumsibīrijā un Amūras reģionā. Visā pasaulē sēne ir sastopama Amerikā un Eiropā, Āzijas valstīs.
Ķemmētais ezis apmetas uz koku stumbriem, gan miris, gan dzīvs. Sēne augšanai galvenokārt izvēlas bērzu, ozolu un dižskābarža kokus, un masveida augļu raža vērojama no vasaras vidus līdz oktobra sākumam.
Svarīgs! Lai gan ķemmētais ezis ir ģeogrāfiski izplatīts visā Krievijā, praksē to var atrast diezgan reti, suga ir iekļauta Sarkanajā grāmatā un ir klasificēta kā apdraudēta suga.
Hericium ķemme ir viena no ļoti retajām sēnēm, kas iekļautas Sarkanajā grāmatā.
Dubulti un to atšķirības
Ķemmes hericium izskats ir ļoti atpazīstams, un gandrīz neiespējami to sajaukt ar citām sēnēm. Tomēr sēnei ir zināmas līdzības ar vairākām radniecīgām sugām.
Antenas ezis
Sugu līdzība slēpjas himenofora līdzīgajā struktūrā. Antenas eža vāciņš ir arī pārklāts ar garām, resnām mugurkaulam līdzīgām adatām ar asiem galiem, kas karājas uz leju. Sugas ir līdzīgas ēnā. Gan ķemmētajiem, gan antenajiem ežiem ir gaiši smilškrāsas vai krēmkrāsas cepure un muguriņas.
Bet atšķirībā no ķemmes tipa, ūsiņu tips parasti aug flīžu veidā, ar vairākiem vāciņiem, kas atrodas viens virs otra. Izmērā tie ir mazāki par ķemmes hericiju, katrs no tiem parasti nepārsniedz 12 cm diametrā.
Sēne ir ēdama un piemērota lietošanai pārtikā. Bet to var ēst tikai agrā vecumā, novecojot mīkstums kļūst pārāk ciets un nepatīkams pēc garšas.
Koraļļu ezis
Vēl viena līdzīga suga ir koraļļveida ezis, kas pēc struktūras un krāsas neskaidri atgādina ķemmes hericiju. Abu sugu augļķermeņi aug uz kokiem un ir gaišā krāsā un tiem ir neparastas formas. Bet tos ir ļoti viegli atšķirt - koraļļu eža adatas ir vērstas nevis uz leju, bet visos virzienos, un no pirmā acu uzmetiena tas atgādina koraļļu krūmu, nevis piekārtu nūdeli.
Coraloid hericium ir piemērots arī lietošanai pārtikā.To, tāpat kā citas ežu sēnes, var lietot uzturā jaunībā, kamēr sēņu mīkstums vēl nav izžuvis.
Vai sēne ir ēdama vai nē?
Hericium ķemme pieder pie ēdamo sēņu kategorijas, taču ar vienu piebildi. Jūs varat ēst tikai jaunus augļķermeņus, kuru mīkstums ir diezgan maigs. Sēne tiek uzskatīta par delikatesi – tās garša ir saldena, ļoti izsmalcināta un atgādina jūras veltes.
Savvaļas ķemmētu ežu izmaksas var sasniegt 5 tūkstošus dolāru, tāpēc pārdošanai paredzētie augļķermeņi galvenokārt tiek audzēti mākslīgi.
Kā pagatavot ķemmētas ezis sēnes
Neskatoties uz absolūto ēdamo, ķemmes hericijs pirms vārīšanas prasa rūpīgu apstrādi. Tas sastāv no visu bojāto, aptumšoto, deformēto vai sapuvušo ērkšķu noņemšanas no augļķermeņa.
Pēc tam sēni iegremdē verdoša ūdens pannā un atstāj uz 5 minūtēm, pēc tam noķer ar rievām karoti un ļauj nedaudz atdzist. Termiski apstrādātas kazenes tālāk var pagatavot pēc vairākām pamatreceptēm.
Pirms kazenes gatavošanas no tās jānoņem visi aptumšotie ērkšķi.
Vāra
Visbiežāk ezis tiek izmantots ēdiena gatavošanā vārītā veidā. To pievieno salātiem, zupām un pamatēdieniem. Ja sēne ir jāvāra, tad sākotnējās apstrādes laikā to pēc 5 minūtēm neizņem no pannas, bet atstāj vārīties 15-20 minūtes atkarībā no augļķermeņa lieluma.
Gatavošanas procesā sēņu mīkstumam un vistas gaļai pievieno burkānus, sīpolus un kartupeļus, iegūstot ļoti garšīgu un veselīgu zupu.
Kodināšana
Vēl viena populāra ēdiena gatavošanas recepte ir kodināšana, kas ļauj saglabāt sēnes vērtīgās īpašības visu ziemu. Hericiju iepriekš uzvāra, un paralēli gatavo mērci - sajauc 2 lielas karotes sāls ar 1 karoti cukura, 4 karotēm etiķa un 3 sasmalcinātām ķiploka daiviņām.
Mērci uzvāra un gandrīz uzreiz izslēdz, savukārt izvārīto sēni sagriež mazos gabaliņos un liek stikla burkā. Pēc garšas kazenei pievieno piparus, krustnagliņas un lauru lapas, sastāvdaļas pārlej ar karstu marinādi un burkas sarullē. Pēc atdzesēšanas sagatave jāuzglabā tumsā un vēsā vietā, un marinētu hericiju var lietot 3-4 nedēļas pēc sagatavošanas.
Marinētas kazenes var uzglabāt visu ziemu
Cepšana
Cepts hericijs tiek uzskatīts par vienu no garšīgākajiem. Gatavošanas recepte izskatās šādi:
- iepriekš apstrādāto sēņu sagriež mazos gabaliņos;
- Pannā uzkarsē eļļu, sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep līdz caurspīdīgai;
- tad pievieno kazenes gabaliņus un cep, līdz sīpols iegūst zeltainu nokrāsu.
Pēc tam noņemiet pannu no plīts, ļaujiet sēnēm nedaudz atdzist un pirms pasniegšanas pievienojiet tām nedaudz sasmalcinātu ķiploku. Ceptas kazenes lieliski sader ar kartupeļiem, graudaugiem, makaroniem un ceptu gaļu.
Ķemmētu ežu ārstnieciskās īpašības
Hericium ķemmes ēšana ir ne tikai garšīga, bet arī labvēlīga ķermeņa veselībai. Neparastajai sēnei piemīt daudzas ārstnieciskas īpašības, un tas vēl vairāk palielina tās vērtību.
Ķīnā hericium ķemme tiek uzskatīta par dabisku medikamentu, kas veicina veselīgu smadzeņu un nervu sistēmas darbību.Tautas medicīnā augļķermeņus ieteicams lietot uzturā:
- pret gastrītu un kuņģa čūlu;
- aknu un aizkuņģa dziedzera slimībām;
- par elpošanas orgānu slimībām;
- ar novājinātu imunitāti un hronisku nogurumu;
- ar tendenci uz depresiju un paaugstinātu trauksmi.
Īpaši jāpiemin ķemmētu ežu pretvēža īpašības. Tiek uzskatīts, ka sēnei ir labvēlīga ietekme uz organismu leikēmijas un barības vada vēža, aizkuņģa dziedzera vēža, miomu un miomu, cistu, aknu vēža, piena dziedzeru audzēju gadījumā. Hericium ķemmes lietošana ķīmijterapijas laikā var samazināt ārstēšanas negatīvo ietekmi uz ķermeni.
Arī ķemmētais ezis ir labs smadzeņu darbībai. Pētījumi liecina, ka sēne atjauno smadzeņu šūnu darbību un novērš sklerozes attīstību, kā arī to var izmantot Alcheimera slimības ārstēšanai.
Hericium ķemme ir ļoti novērtēta medicīnā
Vai valstī ir iespējams audzēt ķemmētus ežus?
Tā kā hericium augļķermeņi dabā ir ļoti reti sastopami un turklāt visbiežāk tos aizliegts vākt, ķemmētais ezis valstī tiek audzēts bieži. Sēņu micēliju var pasūtīt specializētajos veikalos vai internetā, un ežu sēnes tiek audzētas saskaņā ar šādiem noteikumiem:
- Sēnes audzēšanai svaigu lapu baļķi pāris dienas iemērc un pēc tam nedēļu atstāj siltā, labi vēdināmā telpā.
- Pēc tam baļķī šaha rakstā izveido nelielas ieplakas, kuru dziļums nepārsniedz 4 cm un diametrs ir 1 cm. Attālumam starp tiem jābūt apmēram 10 cm.
- Iegādātais micēlijs tiek rūpīgi ievietots šajās bedrēs, un pēc tam baļķus ietin polietilēnā ar gaisa caurumiem un atstāj ēnā un siltā vietā.
- Reizi 4 dienās baļķus samitrina, lai tie neizžūtu, un, kad parādās pirmie baltie micēlija pavedieni, tos vienu dienu iemērc aukstā ūdenī.
Pēc tam baļķus novieto vertikāli un atstāj siltā un ēnainā vietā. Ziemai ķemmēta eža stādījumi jānovieto šķūnī vai pagrabā. Pirmo ražu var novākt apmēram pēc 9 mēnešiem, augļķermeņus labāk nogriezt jaunus un svaigus. Pēc pirmās sēņu savākšanas baļķi ar kazenēm tiek pārtraukti 2-3 nedēļas, un tad laistīšana tiek atsākta. Pēc tam retā sēne nes augļus viļņveidīgi, un augļķermeņus savāc, tiklīdz tie parādās, katru reizi negaidot, līdz tie ir pilnībā nogatavojušies un izžuvuši.
Jūs varat audzēt retu sēņu savā vasarnīcā
Svarīgi un interesanti fakti par ķemmētajiem ezīšiem
Hericium ir viens no retākajiem sēņu veidiem un ir oficiāli iekļauts Sarkanajā grāmatā. Parasti to nevar savākt pat tajās vietās, kur tas ir sastopams mežā dabiskos apstākļos.
Daudzas valstis nosaka stingrus sodus par sēņu savākšanu. Tādējādi Lielbritānijā par ķemmētu ežu savākšanu draud neierobežots naudas sods un brīvības atņemšana uz laiku līdz sešiem mēnešiem.
Ķīnā hericium ķemme ir atzīts līdzeklis pret kuņģa slimībām un novājinātu imunitāti. Sēņu ekstrakts ir iekļauts daudzās zālēs ar tonizējošu un hematopoētisku efektu.
Ķemmem hericijam piemīt pretparazītu īpašības. Sēni ieteicams lietot pret helmintiem, jo palīdz ātri izvadīt no zarnām parazītus.
Deviņdesmito gadu beigās Vācijā no ķemmēta eža tika izolēta viela erinacin E, savienojums, kas stimulē nervu šūnu augšanu. Tādējādi ezis ir ieguvis milzīgu medicīnisku nozīmi. Sēnei ir liels potenciāls – zinātnieki domā, ka nākotnē tā varēs palīdzēt daudzu centrālās nervu sistēmas slimību ārstēšanā, kas iepriekš tika uzskatītas par neārstējamām.
Dažās valstīs par ežu savākšanu draud milzīgi naudas sodi.
Secinājums
Ķemmētais ezis ir neparasta, skaista un ļoti noderīga sēne, kas iekļauta Sarkanajā grāmatā. Lai gan lielākajā daļā reģionu to nav iespējams savākt mežā, ir pilnīgi iespējams izaudzēt eža zāli no sporām savā vasarnīcā. Sēnes vērtība slēpjas ne tikai garšīgajā garšā, bet arī ārstnieciskajās īpašībās.
