Saturs
Raibais ezis nav sastopams katrā mežā. Sēne ir vizuāli pievilcīga, taču daudzi parasti no tās izvairās. Tikai pieredzējuši sēņu lasītāji zina par tā ēdamību un derīgajām īpašībām un var atšķirt īstu ezi starp tā dublikātiem.
Raibā eža apraksts
Sēnei ir otrs nosaukums - Sarcodon imbracatum. Pieder lielajai Ezhovikov ģimenei. Sēne tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu.
Vāciņa virsma atgādina aplī ieklātas flīzes
Vāciņa apraksts
Sarkodons ir viegli atpazīstams pēc tā neparastās vāciņa struktūras. Jaunam paraugam tā diametrs ir aptuveni 5 cm, un laika gaitā tas palielinās līdz 10 cm. Dažreiz aug rekordliela cepures ar diametru līdz 20 cm. Mīkstums ir biezs, trausls, bet blīvs. Jaunā sēnē tā sākotnēji ir balta. Laika gaitā tas kļūst nedaudz pelēks un iegūst pikantu aromātu. Vecā mīkstumā parādās rūgtums.
Ezīša cepure var izaugt līdz 20 cm diametrā
Sēnes vecumu var noteikt pēc cepurītes formas. Sarkodona raibums sākotnējā dzīves posmā ir nedaudz izliekts. Laika gaitā vāciņš kļūst plakans, pamazām iegūst ieliektu formu un vecā sēnē atgādina lielu piltuvi.
Raibā sarkodona vecumu nosaka arī tā viļņotā maliņa. Jaunam paraugam vāciņa mala ir izliekta uz augšu, savukārt vecam paraugam tā ir izliekta uz leju. Ezīša atšķirīgā iezīme ir tā neparasta āda egļu čiekuru vai flīžu zvīņu veidā. Līdzīgi jūs varat noteikt tā vecumu pēc krāsas. Jaunajai sēnei ir brūna āda, un vecā parauga cepure ir gandrīz melna ar brūnganu nokrāsu.
Ezīša īpatnība ir adatai līdzīgs sporu nesošais slānis
Cepures otrā pusē ir sporu saturošs slānis. Jauniem pārstāvjiem tas ir balti pelēks, un vecākiem pārstāvjiem tas ir tumši pelēks. Sporas ir dzeltenīgas krāsas, dažreiz ļoti gaišas vai bezkrāsainas. Sporas nesošā slāņa forma ir adatveida. Sastāv no daudziem līdz 1 cm gariem muguriņiem.Nospiežot ar pirkstu, adatas viegli lūzt.
Kājas apraksts
Jaunajiem ežiem ir blīvas, gaļīgas kājas. Ar vecumu tie kļūst dobi iekšpusē. Kājas forma ir cilindriska. Augstums ir aptuveni 5 cm, biezums svārstās no 1 līdz 3 cm, atkarībā no vecuma. Kājas āda tuvāk zemei ir brūna ar brūnu nokrāsu, un augšpusē tā ir gaiša, aptuveni tādā pašā krāsā kā vāciņš.
Vecā Sarcodon raibuma kāja iekšā tukša
Dubulti un to atšķirības
Kad sākas raiba eža novākšana, svarīgi grozā neielikt līdzīgu indīgu pārstāvi. Lai to izdarītu, jums labi jāzina sarkodona dubultnieki:
- Ja nejauši savā grozā nokļuvi čiekuru sēne, tur nav nekā slikta. Tas ir pilnībā ēdams. Doppelgänger var viegli sajaukt ar raibo ezi, jo tā cepurītei ir līdzīgas zvīņas. Šikogribu var atpazīt pēc tā sporas saturošā slāņa. Tam ir cauruļveida forma.
Konusveida sēnes cepurīte ir klāta ar zvīņām, kas atgādina priedes čiekuru
- Piedā sarkodona neēdams līdzinieks ir somu ezis. Ārēji tam ir laba līdzība, bet to atpazīst pēc kājas mīkstuma krāsas. Somu ezis ir tumšs. No mīkstuma izplūst piparu aromāts. Sula garšo karsti. Dubultu var atpazīt arī pēc mazāka izmēra, taču jaunu sēņu gadījumā to ir grūti izdarīt.
Somu eža kājas mīkstums ir tumšā krāsā.
- Ārēji raupjajam ezītim ir gandrīz ideāla līdzība ar raibo sarkodonu. Pieredzējuši sēņotāji atpazīst dubultnieku pēc mazajām zvīņām un gaišās krāsas cepurītes. Sēne tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu.
Rupjo ezīti atpazīst pēc cepurītes gaišās krāsas
- Neskatoties uz to, ka Sarcodon amarescens ir neēdams līdzinieks raibajam pārstāvim, tas nav indīgs.Nepiemērotība patēriņam ir saistīta ar palielinātu mīkstuma rūgtumu. Dubultu ir viegli atpazīt pēc kājas mīkstuma melni zilās krāsas.
Sarcodon amarescens - neēdams līdzīgs, kam nav krievu nosaukuma
Ezhovikovu ģimenei joprojām ir daudz citu pārstāvju, taču tie ļoti atšķiras no raibā sarkodona.
Kur un kā aug raibais ezis?
Rabā eža optimālā dzīvotne ir skujkoku meži, kas atrodas uz sausas smilšainas vai kaļķainas augsnes. Micēliji nav sastopami starp lapu koku stādījumiem. Dažkārt raibais sarkadons sastopams jauktos mežos, bet arī šeit tas aug tuvāk priedei vai eglei.
Raibais ezis jāmeklē priežu mežos
Raibu ezīti var izaudzēt mājās no iegūtā micēlija. Dabā sarkodons aug visā Eiropas mērenajā joslā. Tomēr dažās vietās var būt daudz sēņu, savukārt citās meža zonās var būt pilnīgs trūkums. Raibi sarkodoni aug nelielās grupās. Ir atsevišķi eksemplāri. Veiksmi sēņu lasītājam ir atrast grupu kopu, kas veido “raganu gredzenu”. Ežus viņi dodas meklēt no augusta līdz pat pēdējam rudens mēnesim, kad sākas salnas. Augļu maksimums notiek septembrī.
Vai raibā eža sēne ir ēdama vai nē?
Sarkodons tiek uzskatīts par nosacīti ēdamu sēņu. Patēriņam ir piemēroti tikai jaunie pārstāvji. Vecās sēnes ir rūgtas. Rūgtuma garšu nevar novērst nekādā veidā: mērcēšana, ilgstoša vārīšana un citas metodes. Raibos ežus vāra, cep, marinē, žāvē, konservē.Tomēr pat jaunas sēnes parasti vāra 10-15 minūtes pirms galvenās vārīšanas, lai atbrīvotos no rūgtuma.
Kā pagatavot raibus ežus
Pēc ražas novākšanas raža atkal rūpīgi jāsašķiro. Atkārtota šķirošana palīdz identificēt nejauši savāktos ežu dubultniekus un vecos īpatņus. Ēdienu gatavošanai atstāj tikai jaunas sēnes.
Pirms gatavošanas jaunos ežus notīra no ērkšķiem un netīrumiem, mazgā līdz 20 minūtēm tīrā ūdenī un uzvāra. Novākto ražu var žāvēt, lai visu ziemu varētu gatavot zupas, mērces un citus ēdienus.
Sēņu tīrīšana un sagatavošana
Tīrīšanas laikā daudzi sēņotāji cenšas pilnībā noņemt neparasto, adatveidīgo sporu nesošo slāni un notīrīt cepurītes virsmu. Faktiski šāda procedūra nav obligāta. Pietiek rūpīgi izskalot raibus sarkodonus tīrā ūdenī, izmantojot otu. Mazgāšanas laikā no celulozes virsmas tiek noņemti netīrumi, smiltis, pielipušie zāles gabaliņi un lapas. Lielākā daļa adatveida izvirzījumu berzes dēļ paši nokritīs. Atlikušās tapas pēc vārīšanas nav jūtamas mutē kā cieti veidojumi.
Tīrot vāciņu, adatai līdzīgais sporu nesošais slānis nav jānoņem.
Kā cept
Pirms cepšanas raibus sarkodonus rūpīgi nomazgā. Ir svarīgi atbrīvoties no atlikušā micēlija, netīrumiem un smiltīm. Lai būtu droši, sēnes izmērcē un pēc tam apmēram 20 minūtes vāra sālsūdenī. Gatavo masu izmet caurdurī. Kad viss ūdens notecējis, sarkodonus apcep pannā, pievienojot saulespuķu eļļu.
Ceptas raibās kazenes garšo saulespuķu eļļā vai ar krējumu
Kad apcepto sēņu augļķermenis ir kļuvis mīksts, pievienojiet pannā gredzenos sagrieztu sīpolu. Šajā posmā jums ir nepieciešams sālīt trauku. Turpiniet cept ar atvērtu vāku, līdz visa sula ir iztvaikojusi. Ja šķidrums ir iztvaikojis un sēnes joprojām ir neapstrādātas, pārklājiet pannu ar vāku. Gatavie raibie sarkodoni nedaudz satumst. No tiem sāks izdalīties patīkams sēņu aromāts. Ja vēlas, pāris minūtes pirms cepšanas beigām kazenēm var pievienot saldo krējumu.
Kā marinēt
Ezīšu sēņu marinēšanai vislabāk izmantot 720 ml burciņas. Vienam šādam konteineram jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- raibi sarkodoni – 0,5 kg;
- viens sīpols un ķiploka daiviņa;
- 1 ēd.k. l. sāls un saulespuķu eļļa;
- 2 ēd.k. l. etiķis 5% vai 1 ēd.k. l. etiķis 9%;
- apmēram 10 melnie pipari un 1-2 lauru lapas.
Lai pagatavotu marinādi, vienai burciņai vajag 250 ml verdoša ūdens.
Marinēti raibie sarkodoni ir gatavi ēst 24 stundu laikā
Nomazgātās un nomizotās kazenes 15 minūtes aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam atstāj caurdurī notecēt. Visas sastāvdaļas, izņemot lauru lapu, liek burkā. Ielej 100 ml verdoša ūdens. Burciņu līdz kaklam piepilda ar sagatavotiem raibiem sarkodoniem. Virsū liek lauru lapu. Atlikušo verdošo ūdeni ielej burkā tā, lai ūdens pilnībā pārklātu tā saturu. Vāks tiek izmantots ar vērpjot vai plastmasu, kas ir atkarīgs no konteinera kakla. Sēņu burciņu apgriež otrādi un pēc atdzesēšanas ievieto ledusskapī. Dienu vēlāk tiek pasniegtas marinētas kazenes.
Kā iesaldēt
Pirms sasalšanas raibus ežus notīra, bet nemazgā, pretējā gadījumā tie piesātināsies ar ūdeni. Sēnes sasaldē maisos vai plastmasas traukos, sadalot vajadzīgajās porcijās. Uzglabāšanas ilgums ir atkarīgs no sasalšanas temperatūras:
- — 12 OC – 3 mēneši;
- — 18 OC – 6 mēneši;
- — 25 OC – līdz 1 gadam.
Pēc atkausēšanas sēnes tiek mazgātas un citas sagatavošanas procedūras.
Saldētas sēnes uzglabā maisiņā vai plastmasas traukā
Kā nožūt
Sēņu žāvēšanai tāpat nav vēlams tās mazgāt. Izņēmums no noteikuma ir to tālākais mērķis. Ja sausas raibās kazenes garšvielām samaļ pulverī, pirms žāvēšanas tās jānomazgā. Sasmalcinātos miltus turpmāk nevar mazgāt, un tajos var palikt smiltis no netīrām sēnēm.
Žāvētas sēnes var uzglabāt veselas vai sasmalcinātas kafijas dzirnaviņas pulverī garšvielām.
Ja kazenes tiek uzglabātas veselas, pirms izmantošanas ēdiena gatavošanai varat tās nomazgāt. Sēnes žāvē dabiski, izklāj uz paplātes vai savērtas uz diega. Ātrai žāvēšanai izmantojiet cepeškrāsni, mikroviļņu krāsni vai žāvētāju.
Konservēšana
Ilgstošai ražas saglabāšanai vislabāk piemērota konservēšana. Sastāvdaļas ir tādas pašas kā marinēšanai. Tikai nepārlej garšvielas ar verdošu ūdeni, bet no tām vāra marinādi. Burkas sterilizē tvaicējot vai karsējot cepeškrāsnī. Blīvēšana tiek veikta, izmantojot metāla vākus. Uzglabājiet konservētu pārtiku pagrabā vai vēsā pagrabā. Pilsētas vidē ir piemērots balkons.
Konservētas kazenes var uzglabāt līdz 1 gadam
Raibo ežu ārstnieciskās īpašības
Papildus ēdiena gatavošanai raibs ezis tiek izmantots tautas medicīnā daudzu slimību ārstēšanā, kā arī vienkārši vitalitātes uzturēšanai. Mīkstums satur tādas noderīgas vielas kā kampesterols, glutamīns, nikotīnskābe un asparagīnskābe, kā arī kālijs.
Raibā eža popularitāte tradicionālo dziednieku vidū ir saistīta ar daudzajām sēnes labvēlīgajām īpašībām.
Ja mēs tuvāk aplūkojam raibo ezi, tā priekšrocības attiecas uz daudziem cilvēka dzīvībai svarīgiem orgāniem:
- Sēne satur antibakteriālas vielas. No mīkstuma izspiestā sula dezinficē brūci un novērš iekaisuma procesu. Sēne ir dabisks pirmās palīdzības komplekts sēņotājiem, kas palīdz sniegt pirmo palīdzību traumu vai E. coli infekcijas gadījumā.
- Aktīvu aktivitāšu laikā sportistiem ieteicams lietot kazenes. Uzturvielas palīdz veidot muskuļu masu un palielina vitalitāti.
- Tradicionālie dziednieki izmanto sēni, lai atvieglotu depresijas simptomus, uzlabotu miegu un garastāvokli, kā arī nomierinātu nervu sistēmu.
- Sastāvā esošās skābes palīdz izvadīt no organisma holesterīnu un toksīnus. Palielinās sarkano asins šūnu veidošanās, kas uzlabo asins formulu. Asinsvadu sienas kļūst elastīgas.
- Sēnei ir pozitīva ietekme uz cilvēka ķermeni un matiem. Āda atjauno elastību un dabisko spīdumu. Mati kļūst zīdaini.
Senie dziednieki zināja par ežu priekšrocībām. Izdzīvojušajos ķīniešu ārstu traktātos ir daudz recepšu ārstniecisko tinktūru un ziežu pagatavošanai. Atjaunojošās sejas maskas tiek gatavotas, pamatojoties uz raibu sarkodonu.
Vietnē aug raibi eži
Ja mežā neaug raibi sarkodoni, tos var izaudzēt paši. Pietiek, lai iegādātos micēliju. Biežāk amatieru vidū populāri ir koka nūjas, kas satur sēnīšu sporas. Kopumā raibā eža audzēšanas procedūra vasarnīcā ir vienkārša. Stādīšana ārā tiek veikta no aprīļa līdz rudenim. Sagatavotajā telpā jūs varat audzēt sēnes visu gadu.
Ja vēlaties, raibus ežus var mākslīgi audzēt savā vietā
Sēņu audzēšanai būs nepieciešami baļķi no tikko cirstiem kokiem. Čokus ņem apmēram 1 m garus, 15-20 cm biezus.Ar 10 cm intervālu izurbj tāda izmēra urbumus, lai iekšā ietilptu koka sēņu nūjiņas. Parasti parametri ir standarta: garums - 40 mm, biezums - 8 mm. Baļķi iemērc ūdenī. Katrā caurumā ievieto nūju, bloku iesaiņo plēvē un nosūta uz tumšu vietu. Kad micēlijs uzdīgst, baļķus iznes ārā. Audzējot pagrabos, tiek ieslēgts mākslīgais apgaismojums. Ir svarīgi uzturēt mitrumu un ventilāciju. Ja sēnes auga ārā, pirms ziemas visus ķermeņus nogriež un baļķus apber ar salmiem.
Daži interesanti fakti par raibajiem ezīšiem
Raibajiem sarkodoniem ir tendence saulē izbalēt. Tie kļūst krāsā, kas līdzīga dzeltenajiem ežiem. Tomēr šīs sēnes nav saistītas. Viņiem kopīgs ir tikai viena un tā pati sporas nesošā slāņa struktūra.
Neskatoties uz līdzībām, pītais sarkodons nav saistīts ar dzelteno ezi
Zinātnieki no ežiem ir ieguvuši lielu skaitu noderīgu komponentu, taču tie vēl nav oficiāli izmantoti farmakoloģijā. Visas vielas tiek pārbaudītas laboratorijā.Medicīniskiem nolūkiem sēni izmanto tikai tradicionālās medicīnas cienītāji.
Vairāk informācijas par sēnēm var atrast video:
Secinājums
Raibais ezis bērniem jādod piesardzīgi, īpaši, ja nav pārliecības par šķirnes autentiskumu. Sēnes ir smagas gremošanas sistēmai. Šis fakts ir jāņem vērā, iekļaujot to vecāku cilvēku uzturā.
