Saturs
Baltais ezis pieder pie ežu dzimtas, Gidnum ģints. Dažreiz to sauc par "balto ezi", kur pirmā vārda uzsvars krīt uz pēdējo zilbi. Sēne pieder pie ēdamo šķirņu kategorijas, taču tās garša ir mazvērtīga. Neskatoties uz to, sēņu lasītāji neiebilst to izmantot ēdiena gatavošanā.
Baltā eža apraksts
Baltā eža atšķirīga iezīme ir muguriņu klātbūtne, kas atrodas vāciņa iekšpusē.
Baltā eža augļķermenis sastāv no izteiktas cepurītes un kāta. Adatas ir īsas, baltas vai gaiši rozā. Viņiem ir koniska forma, tie ir vērsti galos un nedaudz nolaižas līdz kātam. Jaunībā, elastīgi un blīvi izvietoti, briedumā tie kļūst trausli, kas veicina vieglu izkrišanu. Mīkstums ir blīvs, balts. Tam ir vājš sēņu aromāts, dažos gadījumos ar ziedu nokrāsu. Sporas ir elipsoidālas, sporu pulveris ir balts.
Vāciņa apraksts
Sākotnējā nogatavināšanas stadijā vāciņš ir nedaudz izliekts, malas ir izliektas uz leju. Pēc tam tas iegūst noliektu formu ar ieliektu centru. Cepures diametrs sasniedz apmēram 15-17 cm. Virsma ir blīva, sausa, samtaina uz tausti. Krāsa svārstās no baltas līdz dzeltenīgiem vai pelēcīgiem toņiem. Uz dažiem paraugiem var atrast izplūdušus plankumus līdzīgos toņos.
Baltos ežus ieteicams ēst jaunībā, jo pārgatavojušos īpatņu mīkstums kļūst ļoti ciets.
Kājas apraksts
Kāja ir blīva, balta, cieta, kuras maksimālais augstums var sasniegt 6 cm un platums 3 cm. Pat pieaugušiem īpatņiem iekšā nav dobuma.
Viens no galvenajiem augļu audzēšanas nosacījumiem ir augsne, kas bagāta ar kaļķakmeni.
Kur un kā tas aug
Labvēlīgs laiks izaugsmei ir laika posms no jūlija līdz oktobrim mērenā klimatā. Tas veido mikorizu gandrīz ar visām skujkoku un lapu koku sugām. Priekšroka dodama mitrām vietām un sūnu segumiem.
Plaši izplatīts Eiropā, Ziemeļamerikā un Āzijā. Tiek uzskatīts, ka baltais ezis Krievijā parādījās salīdzinoši nesen. Tas ir sastopams tās dienvidu daļā, mērenajā meža joslā.Labvēlīgos apstākļos tas var augt gan atsevišķi, gan lielās grupās.
Dubulti un to atšķirības
Parasti balto ezi Krievijā var atrast no vasaras sākuma līdz rudens vidum
Balto ezīti ir diezgan grūti sajaukt ar citiem meža produktiem, pateicoties tā specifiskajam himenoforam. Tomēr tai ir ārējas līdzības ar citām šīs ģimenes pasugām. Ir vērts apsvērt galvenās atšķirības starp katru gadījumu atsevišķi:
- Dzeltenais ezis. Šīs šķirnes cepure ir plakana un neregulāras formas. Mīkstums ir blīvs, balts ar patīkamu aromātu. Var augt kopā ar citu kaimiņos augošu sēņu cepurēm. Aug jauktos un lapu koku mežos, dod priekšroku sūnu segumam. Krāsa mainās no gaiši dzeltenas līdz oranžai atkarībā no augšanas apstākļiem. Izbalējušu veco balto ezīti ir diezgan viegli sajaukt ar līdzinieku, taču tas atdos tam raksturīgo rūgto garšu, kuras dzeltenajam nav pat pieaugušā vecumā.
- Sarkandzeltenajam ezim ir maza cepurīte, kuras izmērs sasniedz aptuveni 5 cm diametrā. Neregulāras formas, sarkanīgi sarkanā krāsā ar viļņotām un ļoti plānām malām. Sausuma laikā cepures virsma izbalē. Vāciņa apakšpusē ir sarkanīgi dzeltenas adatas. Kājas garums ir ne vairāk kā 4 cm, krāsots sarkanos toņos. Tās virsma ir pārklāta ar filca pūkām. Mīkstums ir trausls, gaišā krāsā un ar vecumu kļūst ciets, īpaši kāts. Tas ir ēdams, bet tiek ēsts tikai jaunībā. Vecie eksemplāri ir ļoti rūgti un garšo kā gumijas aizbāznis.
Vai baltais ezis ir ēdams vai nē?
Šis eksemplārs ir ēdams, bet ir piemērots pārtikai tikai jaunībā.Tas ir saistīts ar faktu, ka pārgatavojušās sēnes kļūst izturīgas un sāk garšot rūgta. Atsevišķos avotos minēta attiecīgās sugas līdzība gailenēm ne tikai ārējo īpašību, bet arī garšas ziņā. Balto ezīti var izmantot kā pārtiku ceptā, vārītā vai marinētā veidā. Šis paraugs ir lieliski piemērots arī žāvēšanai.
Kā pagatavot balto ezis sēņu
Baltais ezis daudzus biedē ar savu neparasto izskatu. Taču pieredzējuši sēņotāji zina, ka tā ir ēdama un veselīga sēne, un tāpēc labprāt to ēd ceptu, marinētu vai vārītu. Turklāt šis veids tiek uzskatīts par lielisku iespēju sasaldēšanai vai žāvēšanai. Bet pirms vārīšanas ir nepieciešams iepriekš apstrādāt meža veltes. Lai to izdarītu, izmantojiet zobu suku, lai noņemtu adatai līdzīgus izaugumus, kas atrodas zem vāciņa. Pēc tam katru paraugu mazgā zem tekoša ūdens.
Svarīgs! Kā zināms, baltais ezis ir rūgts tikai vecs. Jūs varat novērst nepatīkamo garšu šādi: pārlejiet ar verdošu ūdeni pārgatavojušos paraugus un atstājiet 15 minūtes, pēc tam noskalojiet zem tekoša ūdens.
Kā cept
Ceptu balto ežu pagatavošanas process neaizņem daudz laika. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- sēnes - 600 g;
- viens sīpols;
- dārzeņu eļļa;
- 1 ķiploka daiviņa.
Soli pa solim instrukcija:
- Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos.
- Sasmalciniet ķiplokus.
- Sagatavotās sastāvdaļas apcep karstā saulespuķu eļļā.
- Apstrādājiet sēnes un sagrieziet vidējos gabaliņos.
- Kad saturs pannā kļūst zeltains, varat pievienot meža veltes.
- Vāra 10-15 minūtes uz lēnas uguns.
Svarīgs! Sēnes nevajadzētu sagriezt pārāk smalki, jo temperatūras apstākļu ietekmē tās var ievērojami sarukt.
Pirms baltās kazenes gatavošanas ieteicams izgriezt adatveida slāni
Kā marinēt
Pirms kodināšanas baltās ežu sēnes ir jāapstrādā, lai to izdarītu, vienkārši notīriet tās no netīrumiem un gružiem ar suku un pēc tam noskalojiet zem tekoša ūdens. Adatas kārtas noņemšana ir ieteicama, bet nav obligāta, jo tas neietekmēs garšu. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- sēnes - 0,5 kg;
- sīpols - 1 gab .;
- ķiploki - 1 daiviņa;
- etiķis 5% - 2 ēd.k. l;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
- lauru lapa - 1 gab .;
- verdošs ūdens - 250 ml;
- sāls un pipari pēc garšas.
Gatavošanas process:
- Sasmalciniet ķiplokus un sīpolus un ievietojiet sagatavotā burkā.
- Kopējā bļodā pievienojiet sāli, piparus, etiķi un eļļu.
- Saturu ielej 100 ml verdoša ūdens.
- Liek apstrādātās kazenes, virsū uzliek lauru lapu, tad pārlej ar verdošu ūdeni.
- Satiniet burciņu vākus un vairākas reizes uzmanīgi apgrieziet tos, lai sakratītu saturu.
- Liek ledusskapī otrādi. Pēc dienas var ēst marinētas sēnes.
Kā nožūt
Žāvētas sēnes ir lieliski piemērotas zupām, mērcēm, mērcēm un buljoniem. Pirms žāvēšanas meža veltes nedrīkst mazgāt, vienkārši notīriet netīrumus un noslaukiet ar sausu drānu. Pēc tam tie jāsagriež apmēram 5 mm šķēlēs un jānovieto uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru. Sākotnēji sēnes žāvē cepeškrāsnī 45 grādu temperatūrā, kad tās nedaudz apkaltušas, paceļ līdz 70. Lai eksemplāri nepiedegtu, žāvēšana jāveic ar nedaudz atvērtām durvīm. Process ilgst vismaz 8 stundas.
Kad sēne ir gatava, var pateikt pēc sēnes elastības: tai vajadzētu izliekties, bet ne plīst. Baltos ežus šādā formā uzglabā apmēram 2-3 gadus. Turklāt kaltētas sēnes var samalt kafijas dzirnaviņās, iegūstot maisījumu, ko var pievienot dažādiem ēdieniem kā garšvielu.
Kā iesaldēt
Pirms balto sēņu sasaldēšanas tās jāizšķiro. Pirmkārt, ir svarīgi noņemt visus tārpainos un sapuvušos paraugus. Otrkārt, sēnes jātīra no netīrumiem, zariem un lapām. Šim nolūkam ir piemērotas stingras un jaunas baltās stīpas. Tos nav ieteicams mazgāt, jo tie mēdz uzsūkt visu mitrumu. Bet, ja sēnes tomēr tika pakļautas ūdens procedūrām, tad pēc tam tās jānosusina ar dvieli. Pēc tam sausie paraugi plānā kārtā jāievieto īpašā maisiņā. Saldēti baltie eži var uzglabāties līdz pat gadam -18 grādu temperatūrā.
Balto ežu ārstnieciskās īpašības
Baltais ezis tiek uzskatīts ne tikai par garšīgu sēni, bet arī par veselīgu
Baltais ezis satur daudz noderīgu vitamīnu un mikroelementu, kas labvēlīgi ietekmē ķermeni, proti:
- normalizē asinsspiedienu, uzlabo sirdsdarbību;
- uzlabot elpošanas sistēmas darbību;
- samazināt holesterīna līmeni;
- novērst ļaundabīgo audzēju rašanos;
- izlīdzināt Alcheimera un Parkinsona slimību simptomus;
- ir terapeitiska iedarbība uz kuņģa-zarnu traktu.
Pamatojoties uz iepriekš minēto, baltais ezis ir diezgan populārs un tiek izmantots tautas medicīnā.
Vai ir iespējams mājās audzēt balto ezi?
Baltā eža audzēšana mājās nav tik sarežģīta, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena.Tos var mākslīgi pavairot gan telpās, gan ārā. Tādējādi balto ezi var audzēt valstī, taču šī iespēja paredz stādīšanu tikai no aprīļa līdz oktobrim, un audzēšana, piemēram, pagrabā vai šķūnī, ļaus jums iegūt ražu visu gadu.
Balto ežu audzēšanas algoritms mājās ir šāds:
- Sagatavojiet lapu koku baļķus 1 m garumā un apmēram 20 cm platumā. Zari var noņemt, bet miza ir jāatstāj.
- Sausu koksni iemērciet ūdenī 2 dienas, pēc tam atstājiet to tik pat laiku siltā, vēdināmā vietā.
- Sagatavotajos baļķos izurbiet caurumus šaha dēļa veidā 10 cm attālumā, 4 cm garumā un 0,8 cm platumā.
- Iegūtajos caurumos ievietojiet sēņu nūjas.
- Aptiniet baļķus polietilēnā un atstājiet siltā vietā. Ir svarīgi, lai tie vienmēr paliktu mitri, tāpēc tie jālaista ik pēc 2-3 dienām.
- Pēc tam, kad uz virsmas kļūst redzami balti micēlija pavedieni, baļķi jāievieto aukstā ūdenī un pēc tam jānovieto vertikāli gaišā un siltā telpā.
Secinājums
Baltais ezis ir ēdama sēne, kas pozitīvi ietekmē ķermeni. Tomēr, tāpat kā jebkura cita sēne, tā satur hitīnu, kuru ir grūti sagremot. Šajā sakarā meža veltes nav ieteicamas cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām, kā arī maziem bērniem, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā.
