Saturs
Koraļļveida ezis ir ēdama sēne ar ļoti neparastu izskatu. Mežā koraļļu ezi nav grūti atpazīt, taču ir interesanti izpētīt tā pazīmes un īpašības.
Kā izskatās koraļļu ezis?
Koraļļu ezis ir pazīstams ar vairākiem nosaukumiem. Starp tiem ir koraļļu un režģveida eži, koraļļu hericium un sazarots hericium. Visi šie nosaukumi raksturo sēnes neparasto izskatu – tā būtiski atšķiras no vairuma radniecīgo sugu.
Vāciņa apraksts
Koraļļu ezis ir ļoti neparasts izskats, visvairāk tas atgādina izplatāmu koraļļu, kas spēj sasniegt 40 cm platumu un 30 cm garumu. Sēnei nav skaidri noteiktas cepurītes - augļķermenis sastāv no gariem, blīviem dzinumiem jeb zariem, 5 mm diametrā, klāti ar maziem muguriņiem. Sēnītei attīstoties, izstiepjas arī muguriņas, sasniedzot garumu līdz 1 cm, un karājas no sēnītes zariem. Krūmu koraļveida eža zari no iekšpuses ir dobi.
Sēņu krāsai parasti ir pienains, gaiši bēšs vai gaiši dzeltens nokrāsa. Tā mīkstums ir balts vai viegli sārts, gaļīgs un ar skaidri izteiktām šķiedrām, un pēc žāvēšanas tas kļūst brūngani oranžs. Mīkstuma smarža ir bagāta, sēņu, diezgan patīkama.
Kājas apraksts
Savas struktūras dēļ koraļļu ezim gandrīz nav kāju. Koraļļu sēnīšu dzinumi aug no īsas pamatnes, no pirmā acu uzmetiena gandrīz neatšķirami. Pamatne sasniedz 1 cm diametrā un ir pārklāta ar mazām zvīņām. Augļķermeņa stublāja krāsa ir tāda pati kā visai sēnei.
Dubulti un to atšķirības
Koraļļveida hericiju ir diezgan grūti sajaukt ar citām sēnēm - pēc koraļveida ezis apraksta ir skaidrs, ka tas izskatās ļoti neparasti. Pēc izskata tas daudz vairāk izskatās pēc grezna auga vai koraļļa nekā sēnes. Taču pieredzes trūkuma dēļ to var sajaukt ar radniecīgiem ežiem, kuriem arī ir nestandarta izskats.
ķemmēts ezis
Šī radniecīgā suga, kas aug uz koku stumbriem, nobriedusi var atgādināt koraļļu ezi, jo tai no cepures karājas ļoti garas, blīvas gaiši smilškrāsas vai bālganas krāsas bārkstis. Sakarā ar to sēni sauc arī par "gaisa zivīm". Dažkārt sēnes bārkstis var būt nedaudz pacelts virs cepurītes virsmas, tādā gadījumā tā kļūst īpaši līdzīga koraļveida ezim.
Tomēr sēnes ir viegli atšķirt - koraļļu tipam ir kuplāka un nevienmērīgāka struktūra. Ķemmētās kazenes garās bārkstis parasti ir vērstas uz leju, un pašas adatas ir līdzenas un taisnas, atšķirībā no koraļļu sēņu izliektajiem muguriņiem.
Antenas ezis
Vēl viena līdzīga suga ir antenais ezis, kas aug uz koku stumbriem, parasti atrodas flīžu veidā ar vairākiem cepurēm blakus. Antenas eža galotnes ir baltas vai viegli sārtas, ar vecumu kļūst dzeltenas, no augšas pārklātas ar cieši saspiestiem muguriņiem. No cepurīšu apakšpuses karājas biezi gari muguriņas ar asiem galiem, jaunām sēnēm bālganas un vecām sēnēm dzeltenīgas.
Antenas ezīti no koraļļveidīgā hericija var atšķirt pēc formas - sēnītes muguriņas ir vērstas uz leju no himenofora, savukārt koraļveida hericijā tie aug uz visām pusēm kuplā veidā. Tāpat kā koraļļu hericium, arī ūsiņa ir ēdama jaunā vecumā, ja vien tās mīkstums paliek pietiekami maigs.
Kur un kā aug koraļļu ezis?
Koraļļu formas hericiju var satikt Krievijas teritorijā gandrīz visos reģionos - Kamčatkā un Tālajos Austrumos, Kaukāzā, Urālos un Sibīrijā, valsts Eiropas daļā.
Koraļļveida hericijs aug uz lapu koku stumbriem, visbiežāk sastopams uz bērziem un alkšņiem. Sēne par augšanas vietu izvēlas gan mirušus, gan dzīvos kokus. Augļi notiek visu silto sezonu - no jūlija sākuma līdz pašām septembra beigām.
Vai koraļļu ezis ir ēdams vai nē?
Koraļļveida hericiju var ēst – tam nav toksisku īpašību. Sēņu savācēji ļoti novērtē eža garšu, tā atrašana tiek uzskatīta par lielu panākumu tajās vietās, kur sēņu vākšana nav oficiāli aizliegta.
Kā pagatavot koraļļu formas ezis
Koraļļu sēņu kulinārijas pielietojums ir ļoti plašs, un to var apstrādāt augstā temperatūrā un žāvēt, marinēt un sasaldēt. Hericium coralliform sastāvs ir ļoti veselīgs, un kaloriju saturs ir zems, tikai 30 kcal uz 100 g mīkstuma.
Sēņu gatavošana
Neparastās struktūras dēļ pirms gatavošanas nav pieņemts tīrīt koraļļveida hericiju.Tomēr jums joprojām ir jānomazgā sēne un jānoņem no tās meža atliekas. Lai to izdarītu, augļķermeni ievieto caurdurī un mazgā zem krāna, pēc tam pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 15 minūtēm.
Pēc šī laika eži jāiemet caurdurī, atkal jāaplej ar verdošu ūdeni un pēc tam jānogriež muguriņas un augļķermeņa apakšējā daļa - micēlija paliekas. Ja augļķermeņi ir stipri piesārņoti, varat tos apliet ar sāli un siltu ūdeni un pēc stundas noskalot standarta veidā.
Kā cept koraļļu damsonus
Populāra recepte ir koraļļu formas ežu cepšana - šī gatavošanas metode ir ļoti ātra un vienkārša, ir nepieciešamas dažas sastāvdaļas:
- Svaigas kazenes attīra no gruvešiem, noņem ērkšķus un nogriež apakšējo pamatni, un pēc tam apmēram 20 minūtes vāra sālsūdenī.
- Sēnes nokāš caurdurī, pēc tam sagriež piemērota izmēra gabaliņos un liek ar augu eļļu ieziestā pannā.
- Sēnes cep, līdz no tām iztvaiko liekais mitrums. Cepšanas procesā pievieno pusgredzenos sagrieztu sīpolu, pēc garšas pievieno sāli un piparus.
Kad sīpols kļūst caurspīdīgs, trauku var noņemt no uguns. Kopumā kazeņu cepšanas process aizņem ne vairāk kā 10 minūtes, gatavajam ēdienam varat pievienot dārzeņus, garšaugus un skābo krējumu.
Kā marinēt
Ilgstošai uzglabāšanai koraļļu formas ežus parasti marinē - tas ļauj izbaudīt to garšu un labvēlīgās īpašības arī ziemā. Recepte izskatās šādi:
- Ķiploka daiviņu un sīpolu smalki sagriež un ievieto sterilā burkā.
- Pievienojiet 1 lielu karoti sāls un 10 melnos piparus, 2 lauru lapas un 1 lielu karoti saulespuķu eļļas.
- Ielejiet sastāvdaļas 2 lielās ēdamkarotes galda etiķa un pēc tam ielejiet 100 ml verdoša ūdens.
- Visbeidzot burkā ielieciet 500 g sasmalcinātu kazeņu sēņu un pievienojiet vēl 150 ml verdoša ūdens.
Pēc tam burka ir cieši jāaizver, jāapgriež otrādi un jāatstāj atdzist zem siltas segas. Gatavās marinētas sēnes uzglabā ledusskapī.
Kā iesaldēt
Ilgstošai uzglabāšanai koraļļu formas hericiju var sasaldēt. Tas ir ļoti vienkārši izdarāms - augļķermeņi ir jāattīra no gružiem un jānomazgā zem krāna un pēc tam jānosusina uz salvetes vai dvieļa. Žāvētas sēnes sagriež šķēlēs, ievieto plastmasas traukā vai maisiņā un hermētiski noslēdz, pēc tam tās nosūta uz saldētavu.
Saldēšanas derīguma termiņš ir atkarīgs no temperatūras. Tādējādi – 12 °C temperatūrā koraļļveida hericijs saglabās savas labvēlīgās īpašības aptuveni 3 mēnešus, bet – 18 °C – līdz sešiem mēnešiem.
Kā nožūt
Griežu žāvēšana ir vēl viens labs veids, kā tos ilgstoši saglabāt. Svaigi augļķermeņi jānoslauka ar papīra dvieli un jāsagriež plānākās šķēlēs, pēc tam jānoliek uz cepešpannas un jāieliek līdz 45 °C sakarsētā cepeškrāsnī.
Pēc tam, kad sēnes ir nedaudz izžuvušas, temperatūra jāpaaugstina līdz 70 ° C un jāuzglabā cepeškrāsnī, līdz mitrums ir pilnībā iztvaikojis. Durvis jāatstāj vaļā, lai nepārsniegtu ieteicamo temperatūru. Pirms žāvēšanas augļi nav jāmazgā.
Kodināšana
Ātra, vienkārša recepte iesaka sālīt koraļļveida hericiju – sālītas sēnes var pievienot salātiem, pamatēdieniem un pat zupām. Gatavošanas algoritms ir ļoti vienkāršs:
- apmēram 1,5 kg sēņu attīra no atkritumiem un nomazgā, un pēc tam apmēram 4 stundas iemērc sālsūdenī;
- pēc šī laika sagrieziet sīpolu pusgredzenos, sasmalciniet 2 ķiploka daiviņas, 5 diļļu vai citu garšaugu zariņus un 50 g mārrutku;
- sēnes sagriež mazos gabaliņos un liek pannā, tad vāra 15 minūtes;
- Sagatavotās kazenes sēnes nomazgā un kārtām liek sagatavotā burciņā, pārkaisa ar sasmalcinātām garšvielām, zaļumiem un sāli.
Kad burka ir pilna, pārklāj to ar biezu marli un novieto svaru. Pēc nedēļas sālītās ežu sēnes būs pilnībā gatavas patēriņam.
Citas receptes ēdiena gatavošanai no koraļļu formas ežiem
Iepriekš minētās receptes tiek uzskatītas par pamata, taču ir arī citi veidi, kā pagatavot hericiju. Visi no tiem ļauj pilnībā atklāt sēnes garšu.
Koraļļu ežu zupa
Zupas pagatavošanai būs nepieciešamas ne tikai kazenes, bet arī vistas fileja, daži kartupeļi, kausētais siers un sīpoli. Recepte izskatās šādi:
- Vispirms katliņā uzvāra 200 g vistas filejas un sagriež kubiņos;
- Uzliek uz uguns pannu un iesmērē ar sviestu;
- 300 g nomizotu kazenes un 1 sīpolu sasmalcina un nosūta cepties;
- sēnes un sīpolus sālī un piparo pēc garšas, tajā pašā laikā atkal liek uz uguns vistas buljonu un pievieno 2-3 vidēji sasmalcinātus kartupeļus.
Pēc 20 minūtēm apceptās sēnes un sīpolus pievieno kartupeļiem vistas buljonā, vāra vēl 5 minūtes un pasniedz, neaizmirstot zupai pievienot novārītus vistas gabaliņus. Pikantākai garšai karstajai zupai jau bļodā pievieno smalki sagrieztu kausēto sieru.
Kazenes ar dārzeņiem
Koraļļveida hericijs ar dārzeņiem un garšvielām ir ļoti patīkama un asa garša. Sagatavojiet sēnes šādi:
- sakapā 1 sīpolu un apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai, tad pievieno 300 g sasmalcinātu sēņu;
- pēc 7 minūtēm pannā ielej 1 sasmalcinātu burkānu un pārklāj ar vāku;
- kamēr sēnes un dārzeņi cepas, pagatavo speciālu mērci - sajauc sāli, piparus, koriandru un sezamu pa 1 mazu karoti, pievieno 1 lielu karoti medus un 500 ml sojas mērces;
- Vāriet mērci atsevišķā pannā 5 minūtes.
Kad sēnes, sīpoli un burkāni ir gatavi, tie būs jāpārlej ar mērci un jāpasniedz.
Sautētas kazenes
Koraļļveida hericiju varat sautēt ar krējumu un sīpoliem. Viņi to dara šādi:
- sīpolu sasmalcina, un 300 g sēņu sagriež plānās šķēlēs;
- sīpolu apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai, pēc tam pievieno kazenes sēnes;
- sāli un piparus sastāvdaļas pēc garšas un apcep vēl 15 minūtes.
Pēc tam atliek tikai pievienot 3 lielas karotes skābā krējuma, pārklāj pannu ar vāku un vāra trauku uz lēnas uguns tikai 5 minūtes.
Koraļļu formas ežu ārstnieciskās īpašības
Koraļļveida hericijs piesaista ar savu patīkamo garšu un dekoratīvo izskatu. Bet tā vērtība slēpjas arī ārstnieciskajās īpašībās, sēņu ēšana ir ļoti noderīga. Ezis sēņu sastāvā ir vitamīni un minerālsāļi, aminoskābes un olbaltumvielu savienojumi, kā arī viela hericenons B.
Sava sastāva dēļ koraļļu formas eži:
- uzlabot nervu un muskuļu sistēmu stāvokli;
- veicina asinsvadu un sirds sistēmas uzlabošanos;
- novērš asins recekļu veidošanos un ļoti labvēlīgi ietekmē varikozas vēnas;
- samazināt kaitīgā holesterīna līmeni asinīs;
- palīdzēt Alcheimera slimības ārstēšanā un cīņā pret vēzi.
Zinātnieki atzīmē arī ežu pretiekaisuma īpašības – to lietošana noder saaukstēšanās gadījumos. Koraloīds hericijs var paātrināt brūču un nobrāzumu dzīšanas procesu.
Koraļļu ežu tinktūra ar spirtu
Vērtīgas zāles ir ežu sēņu tinktūra - kombinācijā ar alkoholu sēnes pilnībā atklāj savas labvēlīgās īpašības. Tas ir sagatavots šādi:
- 30-40 g žāvētu koraļļu ežu samaļ pulverī un ieber stikla traukā;
- izejvielā ielej 500 ml degvīna;
- Trauku noslēdz un uzglabā vēsā, tumšā vietā 2 nedēļas.
Tinktūra jālieto dažus pilienus dienā īsi pirms ēšanas. Līdzeklis palīdz pie iekaisuma procesiem un audzējiem, ar tinktūru var ierīvēt arī sāpošās vietas locītavu kaites. Zāles ir izteiktas antiseptiskas, baktericīdas un atjaunojošas īpašības.
Kā vietnē audzēt koraļļu ežus
Jums nav jādodas uz mežu, lai iegādātos koraļļveida hericiju - specializētajos veikalos varat iegādāties šīs sēnes sporas, lai mājās audzētu koraļļveida hericiju. Sporas jāsēj no aprīļa beigām līdz oktobrim, siltumnīcas apstākļos stādīšana ir atļauta visu gadu:
- Tā kā ezis aug uz kokiem, lai to audzētu, jums būs jāņem 2 svaigi baļķi bez dzinumiem un iekšējiem defektiem, apmēram 20 cm diametrā un 1 m garumā.
- Baļķos vajadzēs izveidot mazus caurumus līdz 4 cm diametrā, kas atrodas 10 cm attālumā viens no otra, un iegremdēt koksni ūdenī uz pāris dienām.
- Pēc tam koku nedaudz apžāvē svaigā gaisā, sporas ievieto sagatavotajās bedrēs un baļķus ietin plēvē, lai radītu siltumnīcas efektu.
Sākumā koksne jātur siltā un tumšā vietā, atceroties baļķus samitrināt divas reizes nedēļā. Pēc micēlija parādīšanās baļķus atļauts iznest gaismā. Audzējot valstī koraļļu formas ežus, pirmā raža, ja tiks ievēroti visi noteikumi, parādīsies pēc sešiem mēnešiem. Sēnes vajadzēs sagriezt gandrīz nekavējoties, negaidot, līdz tās kļūs dzeltenas un sāks izžūt.
Daži interesanti fakti par koraļļu ežiem
Coraloid hericium daudzās valstīs tiek uzskatīts par ārstniecisku sēni. Piemēram, Ķīnā to aktīvi izmanto nervu sistēmas ārstēšanai un imūnsistēmas stiprināšanai.
Sēne satur savienojumus, kas ir toksiski zarnu parazītiem. Pateicoties tam, ezis kļūst ļoti noderīgs nematožu ārstēšanā – kombinācijā ar medikamentiem palīdz ātri atbrīvoties no parazītiem.
90. gadu beigās koraļļu hericijā tika atklāta viela erinacīns E, kas stimulē nervu šūnu augšanu. Sēnes medicīniskā nozīme ir ievērojami palielinājusies, jo zinātnieki ir nonākuši pie secinājuma, ka uz tās balstītām zālēm ir potenciāls izārstēt Alcheimera slimību.
Secinājums
Koraļļu ezis ir reta un ļoti skaista sēne ar daudzām noderīgām īpašībām.Ne katram sēņotājam to izdodas satikt, bet koraļļveida hericijs cita starpā ir piemērots audzēšanai vasarnīcā.
