Saturs
- 1 Vai medus sēnēm ir tumša krāsa?
- 2 Kā izskatās egļu sēnes?
- 3 Kur un kā aug tumši brūnās medus sēnes?
- 4 Vai egļu sēnes ir ēdamas vai nē?
- 5 Kā pagatavot egļu sēnes
- 6 Tumši brūno medus sēņu ārstnieciskās īpašības
- 7 Egļu sēņu audzēšana uz zemes gabala vai laukos
- 8 Dubulti un to atšķirības
- 9 Interesanti fakti par egļu sēnēm
- 10 Secinājums
Viena no vismīļākajām sēnēm ir medus sēnes.Augot uz celmiem lielās grupās, tie vienmēr piesaista sēņotāju uzmanību, neļaujot tiem doties prom ar tukšiem groziem. Tautā šis nosaukums attiecas uz veselu sēņu grupu, taču tikai daži cilvēki zina, ka dažāda veida sēnes pieder atsevišķām ģintīm un ģimenēm. Tādējādi egļu medus sēnes pēc izskata ir ļoti līdzīgas rudens sēnēm, bet ir nosacīti ēdamas sēnes.
Vai medus sēnēm ir tumša krāsa?
Saskaņā ar aprakstu un fotoattēlu tumšās medus sēnes (vai egles, cietās, zemes, lat. Armillaria ostoyae) pieder pie Physalakriev dzimtas. No citiem saistītajiem pārstāvjiem, kā norāda nosaukums, tie atšķiras ar vāciņa tumši brūno krāsu. Medus sēņu krāsa lielā mērā ir atkarīga no augšanas vietas, un egļu sēnes ieguva savu krāsu, jo tās dod priekšroku pārsvarā egļu un priežu aptumšotiem mežiem. Koksnei, uz kuras atrodas micēlijs, raksturīgā nokrāsa tiek pārnesta uz augļķermeņiem, un priežu rūgtums tieši ietekmē to garšu.
Kā izskatās egļu sēnes?
Egles sugu var viegli atpazīt pēc tās tumšās cepurītes un cilindriskā kāta ar tuberkulozi vai zvīņainu virsmu. Mīkstums ir irdens, balts, ar dzeltenīgu nokrāsu, un tai praktiski nav sēņu smaržas. Fotogrāfijā redzamas egļu mežā augošās jaunās tumšās medus sēnes, kur ar tām labprāt mitinās cilvēku veselībai bīstamie indīgie līdzinieki.
Egļu sēnes ir rudens suga un sāk nest augļus augusta sākumā.
Vāciņa apraksts
Jaunībā izliekta, egļu medus sēnes cepurīte, pilnībā pārklāta ar brūnām zvīņām, izaug no 4 līdz 10 cm diametrā. Tā forma, puslodes forma jauniem īpatņiem, kļūst vairāk izkliedēta gados vecākiem īpatņiem.Vāciņa krāsa ir tumši brūna, un zem tās ir gaišas plāksnes, kuras ar vecumu pārklājas ar sarkanīgi brūniem plankumiem.
Kājas apraksts
Medus sēnēm ar tumšu cepuri ir cilindrisks, pie pamatnes nedaudz sabiezināts kāts, kura augstums ir no 5 līdz 10 cm un diametrs līdz 2 cm, un gredzens, kas pēc izskata atgādina mežģīņu volāniem. Augļa ķermeņa virsma ir sausa, nedaudz raupja.
Kur un kā aug tumši brūnās medus sēnes?
Egļu sēnes aug visā valstī, izņemot ziemeļu reģionus, lapu koku, jauktos un biežāk skujkoku mežos. Šī suga dod priekšroku apmesties uz celmiem un trūdošiem kokiem, atmirušām koksnēm un skujkokiem. Zem lapu kokiem un krūmiem suga ir diezgan reta. Egļu medus sēnes nes augļus no jūlija beigām līdz oktobra beigām atkarībā no konkrētās klimata zonas. Tie atrodas mazās ģimenēs. Šo sēņu veidu sauc par egli, jo tās iecienītākā augšanas vieta ir trūdošās skujkoku atliekas, sapuvuši celmi un nokaltuši koku stumbri.
Vai ir iespējams savākt tumšās sēnes?
Tumšās, egļu sēnes var vākt apmēram no augusta līdz gandrīz aukstā laika iestāšanās brīdim, tas ir, līdz oktobra beigām - novembra sākumam. Tajā pašā laikā paraugi, kas ir pārgatavojušies, veci vai ar saplaisājušu vāciņu, netiek nogriezti. Uz viena liela celma vai nokrituša koka stumbra var savākt veselu grozu ar smaržīgām medus sēnēm.
Vai egļu sēnes ir ēdamas vai nē?
Medus sēņu tumšās pārstāves tiek klasificētas kā nosacīti ēdamas, jo tām ir rūgta, specifiska garša. Pirms vārīšanas augļķermeņiem ir nepieciešama iepriekšēja, vēlams divas reizes, vārīšana. Buljonu pēc augļķermeņu apstrādes pārtikā neizmanto.
Kā pagatavot egļu sēnes
Pirms kulinārijas ēdienu gatavošanas egļu sēnes notīra, noņem visus gružus un noņem virsējo slāni. Ēdienā tiek izmantoti tikai vāciņi, jo kājas kļūst gumijas un stingras, gatavojot to. Vispirms augļķermeņus 20 minūtes vāra sālsūdenī, nokāš caurdurī un nokāš buljonu. Procedūra tiek atkārtota vēlreiz, kas ļauj pilnībā novērst nepatīkamo rūgtumu un dabiskos sveķus. Tālāk no apstrādātajām sēnēm tiek gatavoti dažādi ēdieni.
Kā cept egļu sēnes krējumā un sīpolos
Vārītas tumšās sēnes liek karstā pannā ar augu eļļu un apcep zem slēgta vāka. Pēc 15 min. pievienojiet sīpolu gredzenus, pievienojiet sāli un piparus. 3 minūtes pirms cepšanas beigām, vienlaikus samazinot uguni, pievieno saldo krējumu. Pievieno nedaudz sviesta. Sagatavotās sēnes pārkaisa ar sīpoliem un smalki sagrieztām dillēm.
Kā marinēt tumšās rudens sēnes
Sastāvdaļas:
- sēnes - 1 kg;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- cukurs - 1 ēd.k. l.;
- etiķis (9%) - 2 ēdamk. l.;
- 2 - 3 daiviņas, nomizotas ķiploka daiviņas, piparu graudi.
Ēdienu gatavošanas algoritms:
- Katliņā uzvāra marinādi no ūdens, sāls un cukura.
- Pēc uzvārīšanas ielej etiķi, pievieno piparus un krustnagliņas, pievieno iepriekš sagatavotus un vārītus augļu ķermeņus.
- Vāra uz vidējas uguns 10 - 15 minūtes un liek sterilizētās burkās.
- Liek ķiploku daiviņas, pievieno marinādi gandrīz līdz kaklam un ieber 1 ēd.k. l. augu eļļa uz katras burkas.
- Pārklāj ar plastmasas vākiem, atdzesē un uzglabā ledusskapī.
Tumši brūno medus sēņu sasaldēšana ziemai
Sagatavotās tumšās egļu sēnes Armillaria solidipes ievieto plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos un nosūta uz saldētavu. Nav nepieciešams ievietot lielu skaitu sēņu maisiņā vai traukā: tilpumam jābūt tādam, lai to pietiktu pagatavot vienu reizi.
Rudens egļu sēņu sālīšana ziemai
Sastāvdaļas:
- 1 kg sēņu;
- 1/2 ēd.k. sāls;
- 5-7 ķiploka daiviņas;
- piparu graudi un dilles lietussargi.
Ēdienu gatavošanas algoritms:
- Emaljētās pannas apakšā uzber sāls kārtu, tad liek maltas sēnes.
- Kārtus pamīšus pārkaisa ar ķiplokiem, dillēm un piparu graudiņiem.
- Pannu pārklāj ar divās kārtās salocītu marli, uzliek šķīvi un uzliek spiedienu.
- Kodināšanas process ilgst aptuveni 20 dienas, pēc tam sēņu masu pārliek tīrās burkās un uzglabā tumšā, vēsā vietā.
Kā žāvēt egļu sēnes
Pēc meža gružu tīrīšanas un izvešanas egļu sēnes var žāvēt, kas ļaus maksimāli saglabāt visas barības vielas. Augļķermeņi ir savērti uz tieva pavediena un izkarināti saulainā, labi vēdināmā vietā. Žāvē 40 dienas. Gatavās sēnes kļūst elastīgas un neplīst noliecoties. Pārkaltētas medus sēnes ir trauslas un drūp. No tiem ērti var pagatavot sēņu pulveri, ko pēc tam ērti izmantot kā dabīgu garšvielu.
Tumši brūno medus sēņu ārstnieciskās īpašības
Medus sēnes brūnā un tumšā krāsā ir proteīna satura rekordistes un, lai arī satur nelielu kaloriju daudzumu, tās var aizstāt gaļu. Tas jo īpaši attiecas uz cilvēkiem, kuri ievēro diētisku vai veģetāru diētu. Produkts satur lielu skaitu mikroelementu un vitamīnu, aminoskābes un dabīgo cukuru.
Pateicoties tā unikālajam sastāvam, egļu sēnes plaši izmanto medicīnā, lai ārstētu:
- ļaundabīgi un labdabīgi audzēji;
- Escherichia coli un stafilokoki;
- vairogdziedzera slimības.
Regulāra sēņu ēdienu lietošana var aizkavēt daudzu patoloģiju attīstību. Sēņu mīkstums satur lecitīnu, kas neļauj “sliktajam” holesterīnam uzkrāties uz asinsvadu sieniņām. Šī ir labākā aterosklerozes profilakse. Produkta zemais glikēmiskais indekss ļauj iekļaut sēņu ēdienus diabēta slimnieku uzturā.
Egļu sēņu audzēšana uz zemes gabala vai laukos
Pateicoties mūsdienu zinātnei, šodien jūs varat audzēt jebkuras sēnes savā zemes gabalā. Lai to izdarītu, jums būs jāiegādājas micēlijs specializētā veikalā un jābūt pacietīgam.
Darbību algoritms:
- Izvēlieties no vasarnīcas piemērotu koku ar puves pazīmēm, kas nebūs žēl: sēnes to iznīcinās augšanas procesā.
- Micēliju samitrina ar ūdeni un pārklāj ar sūnām, lai novērstu mitruma iztvaikošanu.
- Pēc 12 mēnešiem parādīsies pirmā raža, pēc kuras micēlijs aktīvi nesīs augļus 6 - 7 gadus.
Dubulti un to atšķirības
Medus sēnei ir ēdami un neēdami līdzinieki starp Openkov ģints sēnēm.Ražas novākšanas laikā ir jānošķir dvīņi, kas nes augļus šajā gada periodā:
- Rudens medus sēne, kas aug uz dažādiem koksnes substrātiem, ir gluda virsma ar medusdzeltenu cepurīti un dzeltenu, bez bārkstīm, svārki uz kāta. Sēne ir ēdama, taču rudens un tumšo šķirņu gatavošanas tehnoloģija atšķiras, jo nosacīti ēdamajām sēnēm nepieciešama sarežģītāka termiskā apstrāde.
- Uzpūsta, galliskā (vai biezā kāja) medus sēne jaunībā ir gaiši brūna cepure un tumšas zvīņas visā tās virsmā, kas pazūd, kad tas nobriest. Sēne ar plānu gredzenu, kas nobriest un pazūd, nogatavojoties. Sadalot, mīkstums izdala patīkamu, siera aromātu. Suga ir nosacīti ēdama.
- Viltus medus sēne un tās šķirnes. Viņiem nav ēdamajiem pārstāvjiem raksturīgo svārku uz kāta un zvīņu uz cepurīšu virsmas. Atšķirībā no ēdamajām egļu sēnēm, tām ir izteikta rūgta garša: tās klasificē kā nosacīti ēdamas vai neēdamas, atkarībā no konkrētās sugas. Neēdamiem viltus pārstāvjiem ir asa, nepatīkama smaka un gluds kāts bez ieslēgumiem, kā tas ir skaidri redzams fotoattēlā. Augļķermeņa vāciņam ir nevienmērīga krāsa.
Videoklips par ēdamo sēņu salīdzināšanu ar viltus dubultniekiem noderēs ikvienam iesācējam sēņotājam
Interesanti fakti par egļu sēnēm
Medus sēne ar tumši brūnu, zvīņainu cepurīti spēj notvert plašas platības, kas klātas ar mitru atmirušo koksni un trūdošas koksnes paliekām. Tas, kas atrodas uz zemes virsmas, ir tikai neliela daļa no micēlija, un micēlijs atrodas pazemē lielā attālumā. Tādējādi micēlijas bieži sastopamas Šveices mežos, kuru platība pārsniedz 30 hektārus.
Lielākā un vecākā sēne pasaulē ir tumšā medus sēne, kas aug ASV, Oregonas štatā. Šī ciema micēlija platība ir aptuveni 850 hektāri, un tā vecums ir vairāk nekā 2,5 tūkstoši gadu. Viens milzu organisms, kas atrodas zem zemes virsmas, ir parazīts un barojas ar koku saknēm, kas noved pie to nāves. Tāpēc viņi to sauc par Oregonas briesmoni.
Lielas sēņu ražas ir reti: augļķermeņi parādās reizi 3-4 gados.
Secinājums
Egļu medus sēnes pēc izskata ir līdzīgas dažām radniecīgām sugām, kas augļus nes rudenī, taču, rūpīgi pārbaudot, tās nav grūti atšķirt. Neskatoties uz piederību nosacīti ēdamajām sēnēm, to popularitāte nav kritusies jau daudzus gadus, un to garšas īpašības tiek novērtētas ļoti augstu.
