Kā smēķēt spārnus karstā kūpinātājā mājās

Labākais veids, kā vasarnīcā gardi pabarot ģimeni, ir kūpināt spārnus. Ir 2 metodes - karstā un aukstā. Vēlams ir pirmais variants - tas ir ātrāks un drošāks veselībai, pateicoties termiskai apstrādei augstā temperatūrā. Bet pieredzējuši vasaras iedzīvotāji, kūpinātas gaļas cienītāji, var viegli tikt galā ar auksto metodi.

Produkta sastāvs un kaloriju saturs

Kūpinātu vistas spārnu enerģētiskā vērtība ir 290 kcal.

Uzturvērtība:

• olbaltumvielas – 29,9 g;
• tauki - 19,5 g;
• ogļhidrāti - 0 g.

Produktam ir bagātīgs ķīmiskais sastāvs. Viņš satur:

• vitamīni: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
• makro un mikroelementi: kalcijs, cinks, magnijs, nātrijs, selēns, kālijs, varš, mangāns, sērs, dzelzs, jods, fosfors, hroms, fluors.

Kūpinātus spārnus ir ērti pagatavot laukos

Vistas spārnu kūpināšanas principi un metodes

Spārnus var karsti vai auksti kūpināt īpaši šim nolūkam aprīkotās kūpinātavās - gatavās vai mājās gatavotās. Šīs tehnoloģijas princips ir produkta apstrāde ar dūmiem, kas iegūti no gruzdošām koksnes skaidām. Rezultātā vista iegūst specifisku smaržu. Karstai kūpināšanai izmanto dūmus ar temperatūru no 45 līdz 120 grādiem, aukstajai kūpināšanai - no 19 līdz 25.

Papildus var pagatavot vārītus-kūpinātus vistas spārniņus. Šajā gadījumā pirms gaļas ievietošanas kūpinātavā tā tiek pagatavota.

Ir tehnoloģija šķidro dūmu attīrīšanai. Šī ir dabiskās smēķēšanas imitācija. Diezgan vienkāršs un ātrs veids, kā piešķirt vistu spārniņiem kūpinātu produktu izskatu, garšu un aromātu. Šķidrie dūmi ir tumši brūns aromāts, ko iegūst, izšķīdinot ūdenī dažādu veidu koksnes sabrukšanas produktus. Turklāt to var izgatavot uz spirta vai eļļas bāzes, kā arī cietā (pulvera) veidā. To uzklāj uz izstrādājumu virsmas pirms termiskās apstrādes.

Produktu aukstā kūpināšana ir grūtāk izdarāma neatkarīgi, nepārkāpjot tehnoloģiju. Process ir ilgs un grūts, un tam nepieciešama rūpīga iepriekšēja gaļas sagatavošana: tai jābūt labi sālītai vai marinētai.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai kūpinātu vistas spārnus?

Lai kūpinātu karsti kūpinātus vistas spārnus, jums jāpavada aptuveni 60 minūtes.Pirmie 45 kūpinātavā uztur 110 grādu temperatūru, pēc tam paaugstiniet to līdz 150.

Aukstā gatavošana prasīs daudz ilgāku laiku - 10-12 stundas.

Kā sagatavot spārnus smēķēšanai

Vislabāk ir izmantot atdzesētu putnu, bet, ja spārniņi ir bijuši nosaluši, tos vajadzēs atkausēt dabiskā veidā.

Pirms kūpināšanas vistas spārniņus nepieciešams sālīt vai marinēt. To var izdarīt sausā vai mitrā veidā. Pirmajā gadījumā vistu ierīvē ar sāli vai garšvielām, otrajā iemērc sālījumā vai marinādē un liek ledusskapī.

Vistas spārnu marinēšanas laiks ir atkarīgs no kūpināšanas metodes. Karstam – 12 stundas, aukstam – 24 stundas.

Jūs varat marinēt spārnus jebkurās garšvielās vai izmantot tikai sāli

Dažādiem kūpināšanas cāļu veidiem var izmantot vienu un to pašu marinādi, bet aukstajai metodei spārniņi tajā jātur divreiz ilgāk.

Lai pagatavotu sālījumu, ņem 1,5 litrus ūdens uz 1 kg vistas. Uz 1 litru šķidruma jāņem 20-30 g sāls. Pēc garšas varat pievienot cukuru un citas garšvielas. Pēc tam uzvāra un atdzesē. Ir tehnoloģija, saskaņā ar kuru vistu pirms kūpināšanas 15 minūtes vāra sālījumā.

Ieteicams marinēt emaljas vai stikla traukos. Sausajai metodei bieži izmanto plastmasas maisiņu.

Vistas spārnu izsmidzināšana pirms kūpināšanas

Injekcija ir viena no kodināšanas metodēm. Šo metodi izmanto, lai ietaupītu laiku. Vistas gaļā 3-4 cm attālumā izdara punkcijas un ar šļirci ievada sālījumu. Marinēšanas laiks tiek samazināts līdz 2 stundām karstai kūpināšanai un līdz 4-6 stundām aukstai kūpināšanai.

Karsti kūpināti spārni

Vislabāk karsti kūpinātus vistas spārniņus kūpināt pašiem. Tehnoloģija ir vienkāršāka, ar to var tikt galā pat iesācēji. Turklāt ēdienu var pagatavot daudz ātrāk.

Kūpinātavām karstai kūpināšanai var būt dažādi izmēri un formas, taču ierīces darbības princips ir vienāds - izstrādājumu kamera atrodas ar dūmu avotu vienā korpusā.

Visbiežāk šī ir diezgan kompakta ierīce, kas sastāv no trauka ar vāku, tauku paplātes un vienas vai divām restēm. Parasti kūpinātavas ir divpakāpju un ietver divus režģus, kas ir uzstādīti dažādos līmeņos. Kūpinātavas apakšā ber skaidas, uz tās uzliek paplāti, uz restēm liek ēdienu un aizver vāku. Kā sildelements var kalpot atklāta uguns vai gāzes deglis.

Ruddy spārniņi ātri tiek pagatavoti kompaktā kūpinātavā uz grila

Lai noslēgtu kameru, tiek izmantots ūdens blīvējums, kas ir tranšeja, kas atrodas vietā, kur pieguļ vāks. Tas ir piepildīts ar ūdeni, lai dūmi caur spraugām nevarētu iekļūt ārpus tvertnes. Uz vāka ir stiprinājums. Uz tā ir uzlikta šļūtene dūmu izvadīšanai no loga vai ventilācijas atveres.

Zemāk ir vairākas receptes vistas spārnu pagatavošanai karsti kūpinātā kūpinātavā, cepeškrāsnī, konvekcijas krāsnī vai multivarkā.

Kā smēķēt spārnus karstā kūpinātājā

Vajag paņemt paplāti ar atdzesētiem spārniem, šķeldu paka un rupjo sāli pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Spārniņus bagātīgi apkaisa ar sāli un novieto uz dvieļa, ar otru galu pārklājot, lai audums uzsūc mitrumu.
2. Pusstundu iemērciet skaidas aukstā ūdenī.
3. Novietojiet skaidas kūpinātavas apakšā un novietojiet to uz grila, lai nožūtu.
4. Novietojiet vistas spārnus uz divu līmeņu režģa.
5. Cieši aizveriet kūpinātavu ar vāku.
6. Vāra 40-60 minūtes atkarībā no ogļu karstuma. Kamera nevar tikt atvērta agrāk kā pusstundu vēlāk.
7. Izņemiet kūpinātos spārnus no kūpinātavas un ļaujiet atdzist. Ja tie ir bāli, atdzesējiet tajā pašā traukā.

Vienkāršāko ierīci karstai smēķēšanai var viegli izgatavot no parasta spaiņa

Karsti kūpināti vistas spārniņi torpēdā

Torpēda ir pārnēsājama nerūsējošā tērauda cepšanas iekārta ar vāku, kas darbojas pēc cepeškrāsns principa. Iekšpusē ir paplāte šķidruma novadīšanai, un ir rievas restēm. Torpēdu var uzstādīt virs uguns, uz gāzes degļa vai uz elektriskās plīts.

Jums būs nepieciešama spārnu, skaidu un garšvielu (sāls, piparu maisījums) iepakojums.

Gatavošanas metode:

1. Spārniņus ierīvē ar garšvielu maisījumu (sāli un pipariem), cieši ievieto bļodā un atstāj uz 3 stundām.
2. Marinētos vistas spārniņus nosusina.
3. Ielejiet koka skaidas uz paplātes un novietojiet spārnus uz grila 1 cm attālumā vienu no otra un no sienām.
4. Cieši aizveriet trauku.
5. Novietojiet torpēdu uz atklātas uguns.
6. Smēķējiet 25-30 minūtes. Pēc tam nedaudz atveriet vāku, lai atbrīvotos no dūmiem, un pēc tam pagatavojiet vēl pusstundu. Paņem vistu.
7. Ļaujiet spārniņiem atpūsties 2 stundas, lai mīkstums atdziest un nožūtu.

Karsti kūpināti spārni gaisa fritē

Būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• vistas spārniņi – 10 gab.;
• majonēze - 100 ml;
• pipari;
• sāls;
• šķidri dūmi.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet spārnus un nosusiniet ar papīra dvieli.
2. Vistas gaļu ierīvē ar sāli un svaigi maltiem pipariem, pārziež ar majonēzi un ievieto ledusskapī uz pusstundu.
3. Noslaukiet spārnus ar šķidriem dūmiem un ievietojiet fritē uz vidējā paliktņa.
4. Cep 250 grādos apmēram 20 minūtes.

Gaisa fritē ar šķidriem dūmiem vistas spārniņus var kūpināt ļoti vienkārši un ātri.

Karsti kūpināti vistas spārniņi cepeškrāsnī

Bez kūpinātāja cepeškrāsnī varat izmantot karsti kūpinātu spārnu recepti. Jums būs nepieciešams katls vai dziļa čuguna panna ar vāku un skaidām. Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• vistas spārniņi - 1 kg;
• augu eļļa - 60 g;
• sāls - 5 g;
• sausās garšvielas vistas gaļai - 5 g;
• cukurs - 5 g.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavo marinādi. Lai to izdarītu, piemērotā traukā sajauciet sausās garšvielas, cukuru, sāli un olīveļļu.
2. Vistas gaļu ierīvē ar sagatavoto maisījumu un atstāj uz 2 stundām.
3. Nosusiniet spārnus ar papīra dvieli, novietojiet tos uz režģa un ļaujiet nedaudz nožūt.
4. Katla apakšā liek augļu vai alkšņu skaidas.
5. Izmantojot četrus pārtikas folijas slāņus, izveidojiet tā saukto paplāti ar sāniem tauku notecināšanai.
6. Tālāk katlā uzstādiet režģi (piemēram, varat ņemt no dubultā katla) un novietojiet uz tā spārnus tā, lai tie nesaskartos viens ar otru un trauka sienām.
7. Nosedziet čugunu ar vāku, pēc tam aizzīmogojot to ar foliju.
8. Uzkuriniet cepeškrāsni.
9. Pēc dūmu smakas parādīšanās atzīmējiet laiku - 20 minūtes.
10. Izslēdziet plīti un ļaujiet vistas spārniņiem atdzist, neatverot vāku.

Dzīvoklī no piemērotas pannas var izveidot kūpinātavu spārniem

Vienkārša recepte karsti kūpinātiem vistas spārniņiem

Mājās bez smēķētāja var izgatavot spārnus, kas izskatās kā kūpināti. Lai iegūtu vēlamo krāsu, izmantojiet tējas lapas. Šī metode nav kūpināšana, tā ir tikai kūpinātas vistas veida efekta imitācija.

Būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• spārni – 1,5 kg;
• augu eļļa eļļošanai;
• sāls;
• vistas garšvielas;
• melnā tēja - 3 ēdamk. l.

Gatavošanas metode:

1. Tēju un vistas garšvielas ielej katliņā un pievieno verdošu ūdeni. Nosedziet un atstājiet 40 minūtes.
2. Sagatavotos spārniņus iemērc tējas lapiņās ar garšvielām un liek ledusskapī uz 10 stundām. Ik pa laikam tās jāapmaisa, lai to krāsa būtu vienmērīga.
3. Nokāš marinādi, notīra spārniņus no tējas lapām un pievieno sāli.
4. Novietojiet vistu uz ietaukotas cepešpannas.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, liek tajā spārniņus, cep 40 minūtes. Pasniedziet tos ar dārzeņiem un svaigiem garšaugiem.

Kā kūpināt spārnus lēnajā plītī

Sastāvdaļas:

• vistas spārniņi – 8 gab.;
• lauru lapa – 3 gab.;
• šķidrie dūmi - 4 ēd.k. l.;
• malti sarkanie pipari - ½ tējk;
• smaržīgo piparu zirņi - ½ tējk;
• malta sarkanā paprika - 1 tējk;
• sāls - 3 ēdamk. l.;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• ūdens - 1 l.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet ķiplokus lielos gabaliņos.
2. Ielejiet lēnajā plītī ūdeni un šķidros dūmus. Pievieno ķiplokus, lauru lapu, papriku, smaržīgos piparus, sarkanos piparus, sāli un samaisa.
3. Iemērciet spārnus sālījumā.
4. Iestatiet programmu “Ugunsdzēšana” uz 1 stundu. Pagaidiet skaņas signālu.

Auksti kūpināti spārni

Lai tos pagatavotu, būs nepieciešama auksti kūpināta kūpinātava. Parasti tas ir apgrūtinošāks nekā karstās apstrādes metodei. Tas ir saistīts ar to, ka pārtikas nodalījums atrodas zināmā attālumā no sadegšanas kameras, kurā rodas dūmi, un ir savienots ar to ar apmēram 2 m garu skursteni.Pirms iekļūšanas kūpināšanas skapī dūmiem ir jāiziet cauri caurule, kurā tas dabiski atdziest un sasniedz nepieciešamo temperatūru. Bieži vien skurstenis tiek ierakts zemē, lai dzesēšana būtu efektīvāka. Ēdienu kamera ir aprīkota ar režģi un āķiem pakarināšanai, un tai ir durvis.

Aukstai smēķēšanai bieži tiek izmantota slēgta kompakta ierīce - dūmu ģenerators. Tas ievērojami vienkāršo gatavošanas procesu, jo tam nav nepieciešama pastāvīga cilvēka iejaukšanās. Tās darba būtība ir koksnes termiskā sadalīšanās ar skābekļa trūkumu. Dūmu ģeneratorā ievieto zāģu skaidas. To gruzdēšanas procesu nodrošina gāzes vai elektriskais sildītājs. Ežektors ir atbildīgs par dūmu cirkulāciju no ģeneratora tvertnē ar produktiem. Tā ir caurule, un tā var atrasties ierīces augšpusē vai apakšā. Dūmi tiek iesūknēti kūpināšanas kamerā, izmantojot kompresoru.

Dūmu ģeneratora ežektoram var būt cita atrašanās vieta

Auksti kūpinātu spārnu recepte kūpinātavā

Kūpināšanai ieteicams izmantot augļu koku skaidas.

Sastāvdaļas:

• vistas spārniņi;
• sāls:
• parūka;
• sarkanie pipari;
• ķimeņu;
• žāvēti ķiploki;
• majorāns;
• kardamons.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet spārnus un nosusiniet ar salvetēm.
2. Ielieciet tos dziļā bļodā, apkaisa ar garšvielu maisījumu, labi samaisiet, lai tie aptver vistu no visām pusēm.
3. Uz spārniem novietojiet apaļu plakanu priekšmetu, kura diametrs ir nedaudz mazāks nekā traukiem (tas varētu būt griešanas dēlis vai pannas vāks), un uz tā apmēram 3 kg smagu kravu (akmeņi, atsvari). Liek ledusskapī uz 6 dienām, lai vista labi iemarinējas.
4. Dienu pirms kūpināšanas spārniņi jāizņem no marinādes un jāizžāvē: uzvelciet vistu uz stieples vai auklas un pakariniet siltā vietā. Marināde no gaļas notecēs, tāpēc vajag kaut ko likt zem vai nolikt.
5. Pēc žāvēšanas ievietojiet auklā savērtos spārnus auksti kūpinātā kūpinātavā un cieši aizveriet durvis.Pārliecinieties, ka šķelda nedeg, bet gruzd, ir vairāk dūmu, un temperatūra nepaaugstinās. Nav ieteicams bieži atvērt durvis - tas palielina gatavošanas laiku.
6. Kūpiniet spārnus kūpinātavā 10-12 stundas. Šajā laikā tiem vajadzētu iegūt brūnganu krāsu.

Auksti kūpinātu spārnu priekšrocība ir to ilgāks glabāšanas laiks.

Auksti kūpināti spārniņi, kas marinēti alū

Marinādei būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• vistas spārniņi - 1 kg;
• alus - 400 ml;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• sāls - 1 tējk;
• sezama eļļa - 2 ēdamk. l.;
• melnie un sarkanie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet spārnus, saduriet tos biezās vietās un nosusiniet ar papīra dvieli.
2. Ielieciet vistu plašā bļodā, ielejiet alu un atstājiet uz 2 stundām.
3. Sasmalciniet ķiplokus, pievienojiet sāli un piparus, samaisiet.
4. Noņem alum spārnus, pievieno sagatavoto maisījumu, kārtīgi samaisa un atstāj uz 15 minūtēm.
5. Novietojiet uz vistas plakanu priekšmetu, piemēram, griešanas dēli, un novietojiet uz tā smagumu. Liek ledusskapī uz diennakti.
6. Noslaukiet marinētos spārnus ar mitru drānu, lai noņemtu atlikušo marinādi, uzvelciet tos uz auklas, pakariniet tos žūt vēdināmā vietā, aizsargājot tos no mušām ar marli, uz 2 stundām.
7. Pēc tam karājiet kūpinātavā un vāriet 18 stundas.

Vārītu kūpinātu spārnu recepte

Šīs receptes spārniņus pirms kūpināšanas vāra vairākas minūtes.

Sastāvdaļas:

• vistas spārniņi - 4 kg;
• Lauru lapa;
• smaržīgo piparu zirņi;
• malti melnie pipari;
• parastā sāls (malts Nr. 1) – 400 g;
• nitrīta sāls - 400 g.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet spārnus.
2. Katliņā ielej 5 litrus ūdens, uzvāra un atdzesē.
3. Ūdenim pievieno sāli, piparus, lauru lapu un vistas spārniņus. Atstājiet 3 stundas istabas temperatūrā.
4. Katliņā uzvāra tīru ūdeni, pievieno sāli, pa daļām liek tajā vistas spārniņus un patur 7 minūtes.
5. Noņemiet vistas spārnus ar rievām karoti. Ļaujiet viņiem atdzist. Atstājiet žāvēšanas kamerā 1 stundu. Uzvelciet uz koka iesmiem. Nosūtiet uz karstās kūpināšanas nodalījumu ar augļu čipsiem un cepiet 90 grādos.
6. Kūpināšanas beigās atstājiet uz nakti izvēdināties. Pēc tam spārni ir gatavi ēšanai.

Kā noteikt gatavību

Lai noteiktu auksti kūpinātu spārnu gatavību, ar nazi jāizdur biezākā vieta - instrumentam vajadzētu viegli iekļūt. Turklāt griešanas vietā no gaļas neizdalīsies rozā sula.

Gataviem karsti kūpinātiem spārniem jābūt izceptiem ne tikai no ārpuses, bet arī pie kaula: iekšpusē nebūs jēlu, asiņainu plankumu.

Uzglabāšanas noteikumi

Mājas auksti kūpinātus vistu spārniņus var uzglabāt 7 dienas temperatūrā no 2 līdz 6 grādiem virs nulles. Tie jāiesaiņo folijā vai jāievieto hermētiskā plastmasas traukā. Vakuuma iepakojumā tos var uzglabāt līdz 10 dienām 0 līdz 3 grādu temperatūrā.

Karsti kūpinātos spārnus var uzglabāt ledusskapī (no 2 līdz 6 grādiem) ne ilgāk kā trīs dienas. Tiem jābūt labi iepakotiem pergamenta papīrā.

Secinājums

Jūs varat smēķēt spārnus, izmantojot dažādas metodes. Tās var būt gan dabiskas metodes - īstā kūpinātavā ar gruzdošām skaidām, gan bezdūmu, imitējot kūpinātu produktu iedarbību.

Ieteicamās ziņas

Auksti kūpinātas kājas: receptes mājās

Karsti kūpināmas vistas kājas kūpinātavā mājās

Kā smēķēt vistas kājas mājās: receptes sālīšanai, marinēšanai, kūpināšanai

Zagorskas lašu šķirnes cāļu apraksts un produktivitāte

Livensky šķirnes cāļi: īpašības, fotogrāfijas

Pesto: klasiska recepte ar baziliku

Paparde: 10 receptes

Gaileņu mērce ar krējumu: soli pa solim receptes ar fotogrāfijām

Cepti voluški: receptes un gatavošanas metodes