Kā smēķēt vistas kājas mājās: receptes sālīšanai, marinēšanai, kūpināšanai

Pareiza sagatavošana ir kvalitatīva ēdiena atslēga. Marinēt vistas kājas smēķēšanai nav grūti pat nepieredzējušiem pavāriem. Ja ievērojat diezgan vienkāršus noteikumus, jūs varat iegūt lielisku delikatesi, kas noteikti patiks visiem ģimenes locekļiem.

Smēķēšanas kāju iezīmes mājās

Vistas gaļas īpatnība ir tās kulinārijas daudzpusība. To izmanto cepšanai, sautēšanai, cepšanai un daudziem citiem ēdieniem. Viens no garšīgākajiem vistas gatavošanas veidiem ir kūpināšana. Lai iegūtu patiesi garšīgu delikatesi, ir vērts atcerēties dažas izejvielu īpašības.

Kūpinātas vistas kājas ir īsts gardums

Tā kā vistu kājas visbiežāk izmanto kūpināšanai mājās, ir svarīgi atcerēties, ka sagatavošanas un faktiskā gatavošanas procesā ir jāsaglabā ādas integritāte. Tas pasargās gaļu no pārāk asiem dūmiem. Arī kājas termiskās apstrādes laikā izdala diezgan lielu tauku daudzumu. Lai koka skaidas neaizdegtos, izveidojiet papildu cepešpannu, kurā novietojat trauku taukiem.

Vistas kāju kūpināšanas metodes

Visizplatītākā delikateses pagatavošanas metode ir ātra kūpināšana augstā temperatūrā un ilgstoša dūmu iedarbība. Pirmajā gadījumā kājas ievieto apsildāmā kūpinātavā un termiski apstrādā. Ilgstoša aukstā kūpināšana ir saistīta ar vairāk skaidu izmantošanu un temperatūru, kas nav augstāka par 40 grādiem.

Tradicionālās sagatavošanas metodes var mainīt, lai paātrinātu ražošanu vai uzlabotu garšu un izskatu. Lai iegūtu gaišāku garozu, varat izmantot sīpolu mizas. Neliels daudzums šķidru dūmu piešķirs dūmu aromātu. Ja gardumu nav iespējams pagatavot ārā, varat mēģināt pagatavot tā analogu mājās - lēnajā plītī vai konvekcijas krāsnī.

Kāju izvēle un sagatavošana smēķēšanai

Kvalitatīvu sastāvdaļu izvēle ir ideāla ēdiena atslēga. Mūsdienu lielveikalos vistu visbiežāk pārdod atdzesētu. Nevajadzētu pievērst uzmanību saldētiem liemeņiem – to pārbaude ir grūtāka nekā svaigam produktam.

Svarīgs! Vislabāk ir iegādāties vairākus vistas liemeņus un pašam no tiem nogriezt kājas.

Izvēloties produktu, pirmais, uz ko viņi skatās, ir tā izskats un, ja iespējams, svešas smakas neesamība. Kāju ādai jābūt tīrai un viendabīgai krāsai, bez mehānisku bojājumu pēdām. Īpaša uzmanība tiek pievērsta griezumam augšstilba kaulā – laikapstākļi liecina par pārāk ilgu uzglabāšanu. Svarīgs punkts ir tas, cik labi vista tika noplūkta - ādai jābūt gludai bez spalvu pēdām.

Augstas kvalitātes vista ir ideāla ēdiena atslēga

Veikalā izvēlētās kājas ir jāsagatavo pirms kūpināšanas. Ir nepieciešams noņemt tauku nogulsnes augšstilbu zonā - tās rūpīgi nogriež ar nazi, lai nesabojātu ādu. Ja pārbaudes laikā tiek atrastas spalvu paliekas, tās tiek izvilktas. Gaļu mazgā tekošā ūdenī, nosusina ar dvieli un nosūta sālīšanai.

Kā marinēt vistas kājas kūpināšanai

Iepriekšēja izejvielu sagatavošana obligāti ietver sālīšanu, lai uzlabotu garšas īpašības. Pirms kūpināšanas vistas kājas var marinēt pannā, mucā vai plastmasas maisiņā. Tāpat kā bārbekjū gadījumā, gaļas sālīšana ir nepieciešama, lai atklātu garšu un uzlabotu patērētāja īpašības.

Vienkāršākā sālīšanas metode ietver minimālu sastāvdaļu komplektu.Sāls, sīpoli, pipari un lauru lapa palīdz izcelt vistas dabisko garšu. Aromātiskākiem ēdieniem izmantojiet dažādas garšvielas, kadiķi vai ķiplokus. Tāpat kā ar kebabu, var izmantot arī maigākas marinādes – majonēzi vai tomātu pastu.

Vienkārša recepte vistas kāju marinēšanai kūpināšanai

Bieži tiek pieņemti spontāni lēmumi par vistas delikateses gatavošanu. Šādos gadījumos palīgā nāks diezgan vienkārša kodināšanas metode. Jūs varat pagatavot vistas kājas kūpināšanai, izmantojot šādas sastāvdaļas:

• 2 kg vistas gaļas;
• 1 kg sīpolu;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. malti pipari;
• 2 lauru lapas;
• 100 ml galda etiķa.

Sīpoli, paprika un galda etiķis - klasiska marināde kūpinātām vistas stilbiņām

Sīpolu rupji sasmalciniet un viegli sasmalciniet ar rokām, lai labāk izdalītos sula. To sajauc ar etiķi, sāli un garšvielām. Gaļu liek pannā ar marinādi, kārtīgi samaisa un liek ledusskapī uz 1-2 stundām. Pēc tam to mazgā aukstā ūdenī un noslauka ar papīra dvieli.

Vistas stilbiņu marinēšana kūpināšanai majonēzē ar garšvielām

Maigāku un tajā pašā laikā pikantu ēdienu cienītāji dos priekšroku citai vistas gaļas pagatavošanas metodei. Majonēze kombinācijā ar daudzām aromātiskām garšvielām padarīs kājas neticami maigas un ļoti garšīgas. Receptei jums būs nepieciešams:

• 2 kg vistas;
• 300 ml majonēzes;
• 2 lieli sīpoli;
• 1 tējk. malti pipari;
• 1 tējk. maltais koriandrs;
• 1 tējk. apiņi suneli;
• 4 ēd.k. l. sāls.

Majonēze uzlabo garšu un turpmākās kūpināšanas laikā izveido zeltaini brūnu garoziņu

Sīpolu sasmalcina gaļas mašīnā un sajauc ar pārējām sastāvdaļām lielā katliņā. Ielieciet kājas iegūtajā masā uz 4 stundām, lai marinētu.Ja majonēzes daudzums ir nepietiekams, var izmantot parastu maisiņu - tajā ievieto vistu un pārlej ar sagatavoto marinādi. Vislabāk produktu uzglabāt ledusskapī.

Kā garšīgi marinēt vistas kājas ar kadiķi kūpināšanai

Lai iegūtu spēcīgāku aromātu, varat izmantot slepenu sastāvdaļu. Kadiķis ir izmantots kūpināšanai daudzus gadsimtus. Tās ogas piepilda jebkuru ēdienu ar unikālu aromātu. Lai izveidotu šedevru, jums būs nepieciešams:

• 5 kg vistas kājas;
• 100 g kadiķogas;
• 2 lauru lapas;
• 1 tējk. malti pipari;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 glāze sāls;
• kanēlis uz naža gala.

Vistas stilbiņām ar kadiķi ir unikāls priežu aromāts

Lielā katliņā ielej 5 litrus ūdens un uzvāra. Burbuļojošajam šķidrumam pievieno sāli, cukuru, garšvielas un kadiķogas. Topošo marinādi vāra apmēram 10 minūtes, pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai. Ievietojiet kājas šķidrumā un uzlieciet spiedienu uz augšu. Marinēšana ilgst apmēram 6 stundas vēsā vietā.

Kā mērcēt vistas kājas smēķēšanai minerālūdenī

Mājas šašliku kebaba pagatavošanai bieži izmanto minerālūdeni. Kūpināšanas gadījumā tas ļauj padarīt vistas gaļu maigāku un sulīgāku. Uz 2 kg kājām jums būs nepieciešams:

• 1 litrs minerālūdens;
• 2 sīpoli;
• 10 piparu graudi;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 1 tējk. malti pipari;
• 3 lauru lapas.

Ilgstoša kāju mērcēšana minerālūdenī ir mīkstas gaļas atslēga kūpināšanas laikā

Vispirms jāsagatavo marināde. Minerālūdeni kopā ar garšvielām un sāli vāra 10 minūtes, pēc tam atdzesē. Sīpolu sasmalcina gaļas mašīnā un sajauc ar vistu. Maisījumu aplej ar minerālūdeni, uzliek virsū spiedienu un liek uz nakti ledusskapī.

Kāju sausā sālīšana ar smēķēšanas garšvielām

Atšķirībā no tradicionālās kodināšanas, sausas sāls izmantošana ir nedaudz grūtāka pat pieredzējušam pavāram. Ir svarīgi pareizi sagatavot vistu. Tās ādai jābūt neskartai. Šķiņķa griezuma vietu nav ieteicams berzēt ar sāli, pretējā gadījumā gaļas patērētāja īpašības var ievērojami pasliktināties.

Lai pagatavotu maisījumu, jums būs nepieciešams:

• 1 glāze rupjās sāls;
• 5 lauru lapas;
• 30 melnie pipari;
• 1 ēd.k. l. koriandrs;
• 1 ēd.k. l. Khmeli Suneli.

Kāju sausā sālīšana tiek veikta ļoti rūpīgi

Piparus un sauso koriandru saberž javā. Tos sajauc ar suneli apiņiem un sāli līdz gludai. Ar iegūto maisījumu ierīvē vistas kājas un atstāj marinēties apmēram 4 stundas. Uzreiz pēc tam lieko sāli notīra un gaļu mazgā tekošā ūdenī.

Kā marinēt vistas kājas kūpināšanai ar ķiplokiem un garšvielām

Lai iegūtu aromātiskāku produktu, izmantojot sausās sālīšanas metodi, maisījumam varat pievienot vairākas sasmalcinātas ķiploka daiviņas un maltas daiviņas. Gatavā ēdiena garša ievērojami uzlabosies salīdzinājumā ar tradicionālo gatavošanas metodi. Uz 100 g sāls jums būs nepieciešams:

• 1 ķiploka galva;
• 1 tējk. malti pipari;
• 2 krustnagliņu pumpuri;
• 1 tējk. maltais koriandrs;
• 2 lauru lapas.

Ķiploki ievērojami uzlabo kūpinātu vistas kāju aromātu

Garšvielas saberž pēc vajadzības, sajauc ar sāli un saspiestu ķiploku. Lai sasniegtu maksimālu efektu, maisījumam jābūt viendabīgam. Ierīvē ar to kājas un atstāj uz 4-5 stundām pirms smēķēšanas. Pēc tam maisījumu notīra, noskalojot vistu vēsā ūdenī.

Sālījums ar citronu vistu kāju kūpināšanai

Pievienojot gaļai citronu sulu, tā kļūs sulīgāka un mīkstāka. Tomēr nevajadzētu pievienot pārāk daudz, pretējā gadījumā kājas kļūs stipri piesātinātas ar citrusaugļu aromātu. Ideāla sālījuma konsistence būtu:

• 1 litrs ūdens;
• viena citrona sula;
• 50 g sāls;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 tējk. malti pipari.

Citronu sula gaļai piešķir augļu notis

Visas sastāvdaļas sajauc nelielā katliņā. Ja vēlas, var pievienot papildus garšvielas – koriandru vai suneli apiņus. Ar iegūto marinādi pārlej kājas un noņem tās uz 2 stundām, lai marinējas. Pirms tiešās kūpināšanas turpināšanas vistu nomazgā un noslauka.

Kā marinēt vistas kājas tomātos pirms kūpināšanas

Tomātu sula vai pasta ļauj rūpīgi marinēt gaļu turpmākai termiskai apstrādei. Izmantojot šo smēķēšanas metodi, kājas izrādās neticami sulīgas un garšīgas. Uz 2 kg galvenā produkta jums būs nepieciešams:

• 200 ml tomātu pastas vai 500 ml sulas;
• 2 timiāna zariņi;
• 50 g sāls;
• 1 tējk. malti pipari;
• 4 lauru lapas.

Ja vistas kājas receptei izmanto tomātu pastu, tā jāatšķaida ar ūdeni.

Tomātu sulu sajauc ar sāli, timiānu un garšvielām. Rūpīgi pārklājiet kājas ar iegūto maisījumu un atstājiet tās ledusskapī uz 12 stundām. Lai pastiprinātu aromātu, varat pievienot dažas sasmalcināta ķiploka daiviņas.

Kā smēķēt vistas kājas

Neatkarīgi no izmantotās marinādes vai sālīšanas metodes, pirms sākat smēķēt, vista rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Bārbekjū cienītāji labprāt izmet produktu uz grila kopā ar atlikušajām garšvielām, taču kūpinot šādas daļiņas tikai sabojā gatavo ēdienu. Ļoti bieži tie izraisa ādas plaisāšanu.

Smēķēšanas priekšnoteikums ir skaidas. To vajadzētu bagātīgi samitrināt, lai kūpinot izdalītos vairāk dūmu. Nav ieteicams izmantot skujkoku koksni. Šiem nolūkiem vislabāk atbilst ābolu, bumbieru vai ķiršu koks.

Kā kūpināt vistas kājas kūpinātavā

Pirms ierīces uzstādīšanas uz uguns, apakšā jāieber vairākas saujas izmērcētu skaidu. Pēc tam uzliek restīti un paplāti tauku notecināšanai. Smēķēšanai paredzētās kājas novieto vai nu uz nākamās cepešpannas, vai pakar uz īpašiem āķiem. Pēc tam aizveriet kūpinātavas vāku un novietojiet to uz oglēm vai uz atklātas uguns.

Lai aprēķinātu, cik ilgs laiks nepieciešams vistas kāju kūpināšanai kūpinātavā, vislabāk ir izmantot īpašu temperatūras zondi. Viens tā gals ir iestrēdzis dziļi kājās, bet otrs tiek izvests ārpus kūpinātavas. Tiklīdz ierīce rāda temperatūru šķiņķa iekšpusē uz 80 grādiem, tas nozīmē, ka tas noteikti ir pilnībā izcepies.

Vistas stilbiņu kūpināšana kūpinātavā uz grila

Bārbekjū ērtības kūpinātu gardumu pagatavošanai diez vai var pārvērtēt. Izvēloties piemērotu kūpinātavu izmēru ērtai uzstādīšanai virs oglēm, jūs varat viegli kontrolēt siltuma un dūmu veidošanās procesu, tādējādi pilnībā kontrolējot kāju sagatavošanu. Tā kā bārbekjū platums reti ir lielāks par 40, visbiežāk būs jāizmanto miniatūras kūpinātavas vai ievērojami jāpalielina ogļu daudzums.

Recepte vārītām kūpinātām vistas stilbiņām

Lielveikalu un parasto veikalu plauktos ir pieejams plašs delikatešu gaļas klāsts.Visbiežāk tajās esošās vistas kājas tiek vārītas un kūpinātas - šī ražotāju tehnoloģija var ievērojami samazināt gala produkta laika un darbaspēka izmaksas. Turklāt rūpnīcās bieži tiek izmantoti šķidri dūmi, kas nav ieteicami smēķēšanai mājās.

Vārītu-kūpinātu kāju gaļa ir maigāka nekā klasiskajā receptē

Kūpinātu vistas kāju gatavošana mājās nedaudz atšķiras no tradicionālās metodes. No nosaukuma ir viegli uzminēt, ka pirmais termiskās apstrādes posms ir ēdiena gatavošana. To ražo tieši kodināšanas sālījumā. Vārīšanās ilgst 5 minūtes, tad vistu izņem, izžāvē un nosūta uz kūpinātavu līdz zeltaini brūnai.

Mājās kūpinām vistas kājas ar šķidriem dūmiem

Diezgan grūti iedomāties situāciju, kad, turot kūpinātavu un vietu, uz kuras to novietot, ir jāizmanto ķīmiskās sastāvdaļas. Šķidrie dūmi aizstāj samitrinātās koksnes skaidas. Ņemot vērā produkta diezgan spēcīgo garšu un aromātu, tas jālieto ļoti uzmanīgi.

Kad kājas pēc marinēšanas ir nomazgātas un žāvētas, tās jāpārklāj ar plānu šķidru dūmu kārtiņu. Šiem nolūkiem vislabāk piemērota silikona suka. Sagatavoto produktu ievieto kūpinātavā, ko liek uz uguns. Vistas stilbiņas jāsmēķē tik ilgi, lai gaļa iekšā būtu pilnībā gatava. Uz vidējas uguns tas aizņem 40 līdz 50 minūtes.

Pašdarinātas kūpinātas kājas mini kūpinātavās

Ja nevarat izkļūt dabā, varat izmantot modernās kulinārijas tehnoloģijas un pagatavot gardumu mājās. Mini kūpinātavas tiek novietotas uz gāzes plīts.Speciāli uzstādīts termometrs ļaus kontrolēt temperatūras līmeni, un dūmu noņemšanas sistēma neļaus piepildīt virtuvi ar asu smaku. Ierīces apakšā ielej nedaudz mitras skaidas, kājas tiek pakārtas uz īpašiem āķiem, pēc tam kūpinātavā tiek uzlikta gāze.

Recepte vistas stilbiņu kūpināšanai gaisa fritē

Šo gardo delikatesi varat pagatavot, izmantojot parasto virtuves iekārtu. Daudzu mājsaimnieču iecienīto gaisa ceptuvi var viegli pārvērst par improvizētu kūpinātavu. Lai to izdarītu, ierīces apakšā ielej nedaudz samitrinātas zāģu skaidas, pēc tam tajā tiek ievietotas iepriekš izmērcētas kājas. Vienīgā problēma var būt liels dūmu daudzums dzīvoklī, taču šajā gadījumā jūs varat izmantot balkonu.

Cik ilgi vajadzētu smēķēt vistas kājas?

Nav skaidras atbildes uz jautājumu par termiskās apstrādes ilgumu kūpinātavā. Kūpināšanas galarezultātu var ietekmēt pārāk daudz faktoru – no kāju izmēra un marinēšanas metodes līdz temperatūrai pašā ierīcē. Labākā metode, kā noteikt, vai produkts ir gatavs lietošanai, ir temperatūras zonde – tā precīzi norādīs temperatūru gaļas iekšpusē.

Pietiek ar 40-50 minūtēm karstās kūpināšanas, lai kājas būtu gatavas

Kad vistas gaļa ir gatava, varat noteikt arī pēc tās zeltaini brūnās garozas. Vidējā karstuma līmenī kūpinātavā vistu kājas sāk brūnēt 15-20 minūšu laikā. Tāpēc 40-50 minūtes karstās kūpināšanas būs vairāk nekā pietiekami, lai iegūtu lielisku produktu, to nesadedzinot.

Uzglabāšanas noteikumi

Parasti nav runas par kūpinātu kāju saglabāšanu turpmākai lietošanai - produkts tiek patērēts tūlīt pēc sagatavošanas. Ņemot vērā gatavā ēdiena dabiskumu, tā glabāšanas laiks reti var pārsniegt 3-4 dienas, ja to uzglabā ledusskapī. Gatavās kājas ietin vaska papīrā un sasien ar virvi. Lai ilgāk saglabātu patērētās īpašības, varat palielināt sāls daudzumu.

Secinājums

Vistas kāju marinēšana smēķēšanai ir pavisam vienkārša. Ja jūs stingri ievērojat gatavošanas tehnoloģiju, varat būt pārliecināti par ideālu gala rezultātu. Pat ja nav iespējams ierīkot īstu kūpinātavu, mūsdienīga virtuves tehnika vienmēr nāks palīgā.

Ieteicamās ziņas

Auksti kūpinātas kājas: receptes mājās

Karsti kūpināmas vistas kājas kūpinātavā mājās

Kā smēķēt spārnus karstā kūpinātājā mājās

Mājas cāļu slimības: simptomi un ārstēšana

Ungārijas milzu cāļi: apraksts, fotogrāfijas, atsauksmes

Vistas Mechelen dzeguze: foto un apraksts

Pesto: klasiska recepte ar baziliku

Paparde: 10 receptes

Tunča tartāra recepte ar avokado