Saturs
- 1 Aukstās kūpināšanas vistas kājas priekšrocības mājās
- 2 Gaļas izvēle un sagatavošana
- 3 Kā marinēt vistas kājas aukstajai kūpināšanai
- 4 Kā smēķēt vistas kājas aukstā kūpinātājā
- 5 Aukstās kūpināšanas recepte vistas kājiņām, izmantojot dūmu ģeneratoru
- 6 Cik ilgs laiks nepieciešams, lai kūpinātu auksti kūpinātas kājas?
- 7 Uzglabāšanas noteikumi
- 8 Secinājums
Auksti kūpinātas vistas kājas var pagatavot mājās, taču process ir ilgāks un sarežģītāks, salīdzinot ar karsto metodi. Pirmajā gadījumā gaļa tiek pakļauta dūmiem zemākā temperatūrā, un kopējais gatavošanas laiks aizņem vairāk nekā vienu dienu.
Auksti kūpinātai vistai ir spilgta garša un aromāts
Aukstās kūpināšanas vistas kājas priekšrocības mājās
Mājas kūpinātas gaļas gatavošanai ir daudz priekšrocību: tiek izmantoti svaigi produkti, nav kaitīgu piedevu.
Aukstajai metodei ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar karsto metodi:
- Produktos tiek saglabāts vairāk uzturvielu.
- Kūpināta gaļa saglabājas ilgāk.
- Aukstā veidā kūpinātas kājas ir mazāk kaitīgas, jo tās ražo mazāk kancerogēnu vielu, nekā kūpinot karstu.
Gaļas izvēle un sagatavošana
Kūpināšanai varat izmantot atdzesētas vai saldētas vistas daļas.Izvēloties kājas veikalā, vispirms ir jāizvērtē to izskats.
Ādai jābūt vienādai krāsai, bez spalvām un bojājumiem. Tauki uz kājām ir nedaudz dzeltenīgi, bet, ja tie ir tumši, jums vajadzētu izvairīties no tā iegādes.
Ja griezuma vietas ir nodilušas, tas nozīmē, ka vista ir ilgstoši uzglabāta, kas ir nepieņemami atdzesētiem produktiem.
Vēl viena novecojušas gaļas pazīme ir tai raksturīgā smarža. Ja kājas ir sapuvušas, tās smaržos pat nosalušas.
Pirms kūpināšanas vistas gaļa ir jāattīra no liekās ādas un citiem nevajadzīgiem elementiem, pēc tam āda jāapdzied.
Smēķēšanai labāk izvēlēties atdzesētu gaļu.
Tad jāsālī vai jāmarinē kājas aukstajai kūpināšanai. Šim procesam vajadzētu ilgt 1-3 dienas, jo gatavošanas temperatūra nav augstāka par 30 grādiem. Tradicionālās garšvielas ir sāls, melnie un smaržīgie pipari, lauru lapa, cukurs. Bet pēc savas gaumes varat izmantot arī citas garšvielas: koriandru, ingveru, kanēli, ķiplokus, seleriju, majorānu, baziliku. Nevajadzētu pārmērīgi lietot aromātiskās piedevas, lai nepārslogotu vistas garšu.
Kā marinēt vistas kājas aukstajai kūpināšanai
Pirms kūpināšanas kājas jāsālī vai jāmarinē. Gaļas pagatavošanai ir sausas un mitras metodes.
Klasiskā sausā marināde
Tas ir vienkāršākais veids, kā sagatavot vistu kūpināšanai.
Jums jāņem dažas šķipsniņas akmens sāls un svaigi malti melnie pipari. Sajauciet garšvielas un ar šo maisījumu ierīvējiet vistas kājas. Novietojiet vistas gabalus zem spiediena. Kā kravu varat izmantot akmeņus vai trīs litru burku, kas piepildīta ar ūdeni. Atstāj marinēties 1-3 dienas.
Marināde ar papriku
Uz 2 kg kāju jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- sāls - 50 g;
- žāvēti ķiploki - pēc garšas;
- piparu maisījums - pēc garšas;
- malta paprika - pēc garšas.
Ēdienu gatavošanas noteikumi:
- Ielejiet garšvielas nelielā bļodā un samaisiet.
- Ierīvē maisījumu uz kājām un ievieto dziļā bļodā. Liek ledusskapī uz vismaz dienu.
Klasiskā slapjā recepte
1 litram ūdens būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- rupjā sāls - 1 ēd.k. l.;
- melnie piparu graudi - 6-8 gab.;
- cukurs - 1 tējk;
- lauru lapa - 1 gab.;
- ķiploki - 1-2 daiviņas;
- galda etiķis (9%) - 1 ēdamkarote. l.
Tradicionālās marinādes sastāvdaļas - pipari, sāls, lauru lapa un ķiploki
Ēdienu gatavošanas noteikumi:
- Katliņā ielej ūdeni un liek uz lielas uguns. Pievieno sāli.
- Pēc uzvārīšanās pārlej ar etiķi, pievieno lauru lapu, ķiplokus, piparu graudus un cukuru, samazina liesmu.
- Vāra marinādi apmēram 15 minūtes, tad noņem no uguns un ļauj atdzist.
- Iegremdējiet kājas sālījumā, pārklājiet ar šķīvi vai apli un uzlieciet uz augšu svaru. Marinējiet 36-48 stundas ledusskapī.
Aukstais sālījums
5 kājām jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- ūdens - 1 l;
- galda sāls - 100 g;
- nitrīta sāls 20 g;
- granulēts cukurs - 5 g;
- lauru lapa -3 gab.;
- melnie pipari - 8 gab.;
- smaržīgo piparu zirņi – 3 gab.
Ēdienu gatavošanas noteikumi:
- Visas garšvielas liek katliņā ar ūdeni un maisa, līdz izšķīst sāls un cukurs.
- Vistas kājas ievieto piemērotā traukā, pārklāj ar sālījumu un atstāj ledusskapī uz 48 stundām. Šo divu dienu laikā vairākas reizes pagriezieties un masējiet.
Kā smēķēt vistas kājas aukstā kūpinātājā
Pēc marinēšanas kājas jānomazgā un jānoslauka ar papīra dvieļiem.Pēc tam piesien pie kājām špagatas un uz 1,5 minūtēm nolaidiet verdošā ūdenī, lai āda kļūtu mīkstāka, pēc tam izvelciet, ļaujiet ūdenim notecēt un pakariniet 5 stundas žūt labi vēdināmā vietā.
Auksti kūpinātas vistas kājas nevar pagatavot mājās, pilnībā ievērojot tehnoloģiju, tāpēc tās var būt nedrošas. Šajā sakarā lielākā daļa recepšu, kas paredzētas lietošanai mājās, ietver termiskās apstrādes posmu, kas seko sālīšanai vai kodināšanai.
Kad kājas ir sausas, tās jānovieto uz režģa un jāievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 80 grādiem. Vāra, līdz gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 70 grādus. Pēc tam izņemiet tos no krāsns un pakārt uz nakti. Pēc tam jūs varat sākt turpmāku sagatavošanos.
Lai to izdarītu, jums būs nepieciešama auksti kūpināta kūpinātava. Ierīces īpatnība ir tāda, ka kamerai ar pārtiku nevajadzētu uzkarst, tāpēc tā atrodas attālumā no uguns avota un savienota ar to ar skursteni. Kad dūmi iet caur to, tam ir laiks atdzist.
Smēķēšanai būs nepieciešamas skaidas vai zari. Vistas gaļai labāk izmantot alksni vai augļu koku zāģu skaidu maisījumu. Vispirms tie ir jāizmērcē, lai tie kalpotu ilgāk.
Periodiski jāpārbauda kāju gatavība
Pakariet kājas smēķēšanas skapī. Piepildiet sadegšanas kameru ar koku un aizdedziet to. Kad ogles izdeg, uzber tām skaidas. Aizveriet kūpināšanas kameru. Cepeškrāsnī termiski apstrādātas kājas pēc sālīšanas būs gatavas 6-8 stundu laikā. Ja sāksiet smēķēt uzreiz pēc marinēto kāju žāvēšanas, gatavošanas laiks būs 24 stundas. Kūpinātavu nevar atvērt pirmās 8 stundas.Ir obligāti jāuzrauga temperatūra. Tā optimālā vērtība ir 27 grādi.
Lai pārbaudītu gatavību, jāizdara iegriezums: ja gaļa ir viegla un bez sulas, tad to var izņemt.
Pēc tam auksti kūpinātās kājas ir jāpakar vairākas stundas vai nekavējoties jānosūta ledusskapī, lai nogatavotos 1-2 dienas.
Aukstās kūpināšanas recepte vistas kājiņām, izmantojot dūmu ģeneratoru
Dūmu ģenerators ir kompakta kūpināšanas ierīce, kas ļauj pagatavot vistas kājas pat dzīvoklī.
Ievietojiet kājas pārtikas traukā. Tos var pakārt uz āķiem vai izlikt uz režģa. Ielejiet šķeldas dūmu ģeneratorā un pievienojiet to strāvas avotam. Dūmi caur skursteni ieplūdīs kūpināšanas kamerā kopā ar pārtiku.
Cik ilgs laiks nepieciešams, lai kūpinātu auksti kūpinātas kājas?
Tas ir atkarīgs no produktu svara un to sākotnējās sagatavošanas. Jo ilgāks marinēšanas vai sālīšanas process, jo īsāks gatavošanas laiks. Vidēji auksti kūpinātu kāju kūpināšanai nepieciešama diena.
Uzglabāšanas noteikumi
Mājās gatavotas auksti kūpinātas vistas stilbiņas kalpo ilgāk nekā karsti kūpinātas vistas stilbiņas, jo gaļa ir ilgāku laiku pakļauta aukstiem dūmiem. Produktu var uzglabāt vispārējā ledusskapja nodalījumā līdz 7 dienām, ja iepakojums ir noslēgts.
Lai palielinātu glabāšanas laiku, produktu var ievietot saldētavā, taču pēc atkausēšanas gaļas kvalitāte pasliktinās. Lai to maksimāli saglabātu, katra kāja jāietin pārtikas papīrā un jāieliek saldēšanai paredzētā maisiņā. Tādā veidā jūs varat saglabāt vistas gaļu līdz 30 dienām.
Secinājums
Auksti kūpinātas kājas ir pilnīgi iespējams pagatavot pats. Galvenais, lai ir laba kūpinātava un stingri jāievēro tehnoloģija.
