Tītara kūpināšana karstā un aukstā kūpinātavā: receptes, cik daudz un kā smēķēt

Karsti kūpināts tītars, pagatavots mājās, ļoti interesē kūpinātu delikateses cienītājus. Šis ir patiesi svētku ēdiens, tas nekad nezaudē savu aktualitāti. Produkts izrādās neticami maigs, garšīgs, ar patīkamu dūmu aromātu. Turklāt tītara gaļa tiek novērtēta tās daudzo noderīgo īpašību dēļ, tā nav pārāk trekna un ne velti tiek uzskatīta par diētisku produktu. Kūpināta tītara gatavošana mājās nav grūta, ja zināt liemeņa sagatavošanas galvenos punktus un karstās un aukstās kūpināšanas tehnoloģiju.

Produkta derīgās īpašības

Kūpinātas tītara lielā popularitāte cilvēku vidū, kuri rūpējas par savu veselību un figūru, ir izskaidrojama ar tā zemo kaloriju saturu un uzturvielu bagātību. Putnu gaļa ir bagāta ar B, C vitamīniem, kāliju, kalciju, nātriju, kā arī satur fosforu, dzelzi, magniju.

B vitamīnu patēriņš labvēlīgi ietekmē cilvēka nervu sistēmu, padarot to izturīgāku pret stresa situācijām. B12 vitamīns ir īpaši noderīgs normālam leikocītu, sarkano asins šūnu un trombocītu veidošanās, attīstības un nobriešanas procesam. Ja cilvēka organismā tā trūkst, tad parādās dzelzs deficīta anēmija.

Starp pozitīvajiem C vitamīna lietošanas aspektiem ir:

palielināt ķermeņa izturību pret slimībām;
vispārējās labklājības uzlabošana;
stresa izturības palielināšanās;
šūnu atjaunošanās process notiek labāk;
uzlabojas kolagēna sintēze;
asinsvadi kļūst elastīgāki.

Organismā nonākot pietiekamam makro- un mikroelementu daudzumam, nostiprinās kaulu skelets, normalizējas sirdsdarbība, sakārtojas elektrolītu līdzsvars asinīs, paaugstinās izturības un stresa noturības pakāpe.

Kaloriju saturs un BZHU

Kaloriju saturs vārītā tītarā ir 195 kcal uz 100 g produkta, un kūpinātā tītarā tas ir 104 kcal. Auksti/karsti apstrādāts tītars satur:

16,66 g olbaltumvielas;
4,2 g tauku;
0,06 g ogļhidrātu.

Tītara gaļa satur viegli sagremojamus proteīnus, kas ir īpaši svarīgi sportistiem

Ņemot vērā šādus uzturvērtības rādītājus, tītara gaļu var droši klasificēt kā diētisku produktu.Atšķirībā no vistas, kas ir uzņēmīga pret podagru un urolitiāzi, šis produkts satur 2,5 reizes mazāk purīnu. Pateicoties arginīna skābes un aminoskābes triptofāna klātbūtnei tītara gaļā, normalizējas asinsspiediens un izzūd problēmas ar bezmiegu.

Svarīgs! No visām tītara daļām tā krūtiņa praktiski nesatur taukus, tās iespaidīgais svars ļauj pabarot 4 pieaugušos, kas ir gan veselīgi, gan lēti.

Tītara kūpināšanas noteikumi un metodes

Lai iegūtu gaidīto efektu - garšīgu un aromātisku tītaru kūpinātavā, jums jāievēro šādi noteikumi:

izmantot tikai svaigu produktu;
ievērot laiku, marinējot liemeni;
izmantojiet "pareizās" zāģu skaidas;
ievērot gatavošanas laiku.

Lai tītara gaļa kļūtu par īstu kūpinātu delikatesi, jums jāizvēlas zāģu skaidas, kas iegūtas no pekanriekstu, hikorijas, valriekstu un meskīta koka.

Ja jēlkūpinātai tītarai nepieciešams panākt vāju aromātu, labāk izmantot persiku, vīnogu, ķiršu vai ābolu skaidas. Ir hobiji, kas pirms lietošanas apstrādā ābolu zāģu skaidas ar sidru un iemērc hikorija skaidas burbonā. Alternatīvi, virsū varat uzlikt dažus piparmētru zariņus.

Tītaru kūpina mājās, izmantojot gan aukstās, gan karstās kūpināšanas metodes. Atšķirība starp tām ir produkta gatavošanas laiks. Izmantojot pirmo metodi, mājputnu gaļas pagatavošana prasa daudz ilgāku laiku nekā ar otro.

Kā izvēlēties un sagatavot tītaru kūpināšanai

Izvēloties mājputnu gaļu, jāpievērš uzmanība krāsai. Ja tonis ir maigi rozā, tad olbaltumvielu saturs ir mazāks un tauku saturs ir lielāks, bet sarkanajā gaļā šie rādītāji ir pretēji.Kas attiecas uz tītara ādu, tai jābūt elastīgai un gludai struktūrai; ja tā ir slidena, tas norāda uz ilgu glabāšanas laiku, par ko jābrīdina pircējs. Pērkot gaļu vajadzētu piespiest ar pirkstu, ja iespiedums ātri iztaisnojas un pazūd, tad šī ir kvalitatīva prece.

Padoms! Optimālais tītara liemeņa svars ir 5-10 kg, tieši šajā līmenī gaļai ir vislabākās garšas īpašības.

Mājputnu gaļas izciršana

Liemeņa griešanas procesā ietilpst noplūkšana, iekšu izņemšana un tītara sagriešana gabalos. Lai atbrīvotos no spalvām, putnam jāaplej ar verdošu ūdeni. Pēc noplūkšanas mazās spalvas var viegli noņemt virs uguns. Nevajadzētu putnu ilgstoši turēt traukā ar verdošu ūdeni, pretējā gadījumā āda zaudēs savu elastību.

Iekšu, iekšu izņemšanas process sākas ar astes izgriešanu un iegriezuma izdarīšanu šajā vietā. Īpaša uzmanība jāpievērš plaušu maisiņu noņemšanai, kas pēc izskata ir līdzīgi spilgti sarkaniem asins recekļiem. Sagrieziet liemeni gabalos, atdalot stilbiņus, spārnus un augšstilbus. Lai nelieli kaulu fragmenti nejauši neiekļūtu cilvēka ķermenī, jums ir jāsagriež putns gar locītavu, turklāt ar diezgan labi asinātu nazi. Kūpināšanai ir piemērotas: krūtiņa, augšstilbi, stilbiņi, filejas vai arī visu tītara liemeni var pagatavot, izmantojot karsto vai auksto kūpināšanu.

Kā sālīt tītaru smēķēšanai

Sālīšanas algoritms ir šāds:

Nomazgājiet tītaru un nosusiniet to ar papīra dvieli.
Ierīvē ar sāli un divas dienas patur ledusskapī. Kodināšanas maisījumu pagatavo no: 80 g sāls, 15-20 g cukura, 1,5 g askorbīnskābes. Liemenis vai atsevišķas tā daļas vēlreiz jāierīvē ar šo maisījumu, jāieliek piemērotā traukā ar ādu uz leju, kur vispirms uz apakšas jāber sāls.Ja vēlaties, varat izmantot lauru lapu un melnos piparus.
Uzlieciet uz augšu spiedienu un novietojiet apstrādājamo priekšmetu vēsā vietā divas dienas. Ja šķidrums nenosedz tītara gaļu sālīšanai atvēlētajā laikā, tad jāsagatavo sālījums no 1 litra ūdens, 200 g sāls, 20 g cukura un 2,5 g askorbīnskābes. Šajā maisījumā liemenim vajadzētu stāvēt vēl 10 stundas.

Receptes tītaru marinādēm pirms kūpināšanas

Ir vairākas receptes. Šeit ir pirmā gatavošanas metode:

Jums ir nepieciešams vārīt ūdeni (8 litri) piemērota tilpuma traukā.
Pievieno sāli un cukuru (3 glāzes katras sastāvdaļas), uz pusēm pārgrieztu ķiploka daiviņu (50 g), maltus melnos piparus (3 ēd.k.), zaļumus (timiānu, rozmarīnu, lavandas) 1 tējk. Kad sālījums ir atdzisis līdz +5 grādiem, ievietojiet tajā tītaru un atstājiet vismaz 24 stundas, apgriežot ik pēc 7-8 stundām.
Perioda beigās izņemiet sagatavi no sālījuma, pakariniet to svaigā gaisā, lai notecinātu lieko šķidrumu, procedūra ilgst 5-6 stundas.

Alternatīva recepte:

Pagatavo marinādi no 4 litriem ūdens, 200 g sāls, 100 g cukura (brūna), ¾ glāzes medus, 10 ķiploka daiviņām, 4 ēdamk. l. malti melnie pipari, 2 ēd.k. l. malti sarkanie pipari, kanēlis uz naža gala, 1 ēd.k. l. augu/olīveļļa. Labāk ķiploku vispirms apcept, un tikai tad izmantot marinādē.
Ievietojiet tītara liemeni sālījumā un ievietojiet ledusskapī divas dienas.

Kā smēķēt tītaru

Ir dažādi veidi, kā kūpināt tītaru, un katram ir savas īpašības. Lai mājputnu gaļa būtu maiga un aromātiska, jāievēro norādījumi par produktu sagatavošanu, izmantojot karstās/aukstās kūpināšanas metodi.

Karsti kūpināta tītara receptes

Mājās ar gāzi nevarēs izsmēķēt lielu liemeni, ieteicams to sadalīt daļās. Neuztraucieties, ka gaļas garša pasliktināsies, rezultāts būs tāds pats kā, gatavojot veselu tītaru.

Kā kūpināt tītaru kūpinātavā

Mājputnu gaļas kūpināšanas algoritms dzīvoklī ir šāds:

Tītaru noskalo un marinē pēc konkrētās receptes.
Liemeņa gabalus novietojiet uz režģa kūpinātavā, uzmanoties, lai tie nepieskartos viens otram. Apakšā iepriekš ielieciet augļu koku skaidas, varat pievienot piparmētru. Pirmajās 15 minūtēs kūpinātava ir pietiekami jāuzsilda, lai tajā parādītos dūmi. Pēc tam iestatiet temperatūru uz 90-100 grādiem un pagaidiet 6-8 stundas.

Mājputnu gaļas iekšējai temperatūrai gatavošanas laikā jābūt vismaz 75 grādiem. Pastāv viedoklis, ka apstrādājamo priekšmetu vajadzētu vārīt sālsūdenī, līdz tas ir iepriekš pagatavots. Kad kūpināšanas laiks ir beidzies, tītaru nepieciešams atdzesēt un ievietot ledusskapī uz 4-6 stundām.

Karsti kūpināti tītara stilbiņi

Stilbiņus varat pagatavot, izmantojot karstās kūpināšanas metodi pēc šādas receptes:

Nomazgājiet un nosusiniet stilbiņus, veiciet vairākas caurduršanas, lai labāk iekļūtu ķiploku marinādei “Maheev” (170 g uz 1,7 kg izejvielu). Pietiek, ja gaļu tajā patur divas stundas.
Novietojiet marinētos stilbiņus uz kūpinātāja režģa ar ābolu skaidām zem tā.

Smēķēšanas laiks ir 1,5 stundas.

Kā uzsmēķēt karsti kūpinātu tītara augšstilbu

Recepte tītara ciskas kūpināšanai kūpinātavā ir šāda:

Ciskas ir jānomazgā un jāizžāvē.
Ierīvē ar sāli, pipariem un citrona sulu. Pagatavo sālījumu no 1 litra ūdens, 2 ēd.k. l. sāls, 1 ēd.k. l. sasmalcinātu pētersīļu, 3 ēd.k. l. sarkanvīnu un pievieno 1 sīpolu. Gaļas marinēšanas laiks ir viena nakts.
Karsti kūpiniet augšstilbus 1-1,5 stundas.

Kūpinātas tītara filejas recepte

Tītara filejas kūpināšanas tehnoloģija “dari pats”:

Nomazgājiet un nosusiniet putnu gaļu ar papīra dvieli.
Ierīvē ar garšvielām, pārlej ar sojas mērci un liek ledusskapī uz divām dienām marinēties.
Liek uz kūpinātāja restēm un vāra 1 stundu.

Smēķēt tītara krūtiņu

Algoritms tītara krūtiņas pagatavošanai, izmantojot karstās kūpināšanas metodi, ir šāds:

Nomazgājiet un nosusiniet gaļu.
Liek traukā ar sālījumu no 1,5 litriem auksta ūdens, 2 ēd.k. l. sāls un 1 ēd.k. cukuru un atstāj uz 2 stundām. Nosusina, pārlej ar eļļu un pārkaisa ar melnajiem pipariem.
Kūpinātavas apakšā liek šķeldas, gaļu liek uz grila, vienu stundu sautē 70 grādu temperatūrā.

Vārītas kūpinātas tītara recepte

Soli pa solim gatavošanas process ir šāds:

Pagatavojiet sālījumu no sāls, lauru lapas, pipariem un iecienītākajām garšvielām. Vāra 5 minūtes un ļauj atdzist.
Piemērota trauka apakšā liek sasmalcinātus ķiplokus, tad tītara gaļu, vēlreiz ķiplokus un visu pārlej ar sālījumu, lai tas pārklātos.
Trauku ar preparātu un spiedienu liek ledusskapī uz nakti, nākamajā dienā ar šo šķidrumu sadursta gaļu un atkal uz 4 dienām liek vēsā vietā. Izņemiet, noskalojiet un pakārt, lai notecinātu lieko šķidrumu. Smēķē smēķēšanas skapī 1,5-2 stundas.

Tītara smēķēšana mājās lēnajā plītī

Delikateses recepte:

Sāli, piparus, ierīvējiet gaļu ar garšvielām un ļaujiet nostāvēties nakti ledusskapī. Bļodas apakšā novietojiet režģi, nosusiniet tītara gaļu ar papīra dvieli un novietojiet. Nosedziet ar vāku un novietojiet uzgali, kas piepildīts ar koka skaidām.
Vāra karstās kūpināšanas režīmā 110 grādos 1,5 stundas.

Auksti kūpināms tītars kūpinātavā

Lai tītara gaļa izdotos ar triecienu, jums jāievēro šāda darbību secība:

Izejvielu ierīvē ar sāli un ievieto vēsā vietā uz 4 stundām.
Pagatavo marinādi no 1 litra gaļas buljona, sīpola, piparu, pētersīļa saknes, lauru lapas, krustnagliņas, dillēm, kanēļa un saulespuķu eļļas (2 glāzes). Gaļu pārlej ar karstu buljonu, pievieno 3 ēd.k. l. etiķi un atstāj uz 5 stundām. Pēc tam sagatavei vajadzētu nožūt brīvā dabā apmēram četras stundas.
Neapstrādāto produktu liek kūpinātavā un vāra 25 grādos divas līdz trīs dienas. Kad laiks ir beidzies, gardums jāvēdina svaigā gaisā līdz četrām stundām.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai kūpinātu tītaru?

Aukstās kūpināšanas gadījumā tītara gatavošanas laiks var svārstīties no 24 līdz 72 stundām. Ja mājputnu gaļu gatavo karsti kūpinot, tad pietiek ar 2-7 stundām, viss būs atkarīgs no izejvielu apjoma, viss liemenis jākūpina 5-7 stundas, un atsevišķas daļas var būt gatavas pāris stundu laikā .

Liemeņus var izklāt uz režģa vai pakārt uz āķiem. Kūpināšanas procesā produkts nav periodiski jāapgriež, karsēšanas laikā radušies dūmi vienmērīgi sadalās kūpināšanas kamerā. Kad gatavošanas laiks ir 6-7 stundas, jums joprojām būs pāris reizes jāatver durvis, lai noņemtu uzkrāto mitrumu.

Uzglabāšanas noteikumi

Kūpinātus gardumus varat uzglabāt ledusskapī, iepriekš ietinot tos folijas materiālā, pergamentā un ievietojot plastmasas traukā. Uzglabāšanas laiku tieši ietekmē gan termiskās apstrādes metode, gan temperatūras režīms:

Ar aukstās kūpināšanas metodi produktu var uzglabāt 10 dienas (-3...0 grādi), 5 dienas (0...+5 grādi), 2 dienas (0...+7 grādi).
Ar karstās kūpināšanas metodi tītara gaļa nezaudē savu garšu un nebojājas, turot temperatūrā -3...0 grādi (5-7 dienas), 0...+5 grādi (24 stundas), 0 ...+7 grādi (12 stundas) .

Kūpinātas gaļas uzglabāšanai ir piemērots ne tikai plastmasas trauks un folija, bet lielisks risinājums būtu vakuuma iepakojuma izmantošana. Tajā produkts saglabājas piemērots 10 dienas 0...+3 grādu temperatūrā.

Saldētavā varat uzglabāt arī kūpinātus gardumus. Izmantojot vakuuma iepakojumu, gaļa nezaudē savu svaigumu 3-4 reizes ilgāk. Atkarībā no temperatūras tītaru uzglabā:

3-4 mēneši (-8...-10 grādi);
8 mēneši (-10...-18 grādi);
1 gads (-18…-24 grādi).

Vienkārši noteikumi palīdzēs pareizi kūpināt un saglabāt gaļu.

Secinājums

Mājās pagatavota karsti kūpināta tītara nekādā ziņā nav zemāka par gatavu veikalā nopērkamo produktu. Delikatesei piemīt gan patīkama garša, gan aromāts. Galvenais ir izmantot svaigas izejvielas, prast tās pareizi sagriezt un marinēt. Zāģu skaidas vislabāk izmantot no augļu kokiem. Garšu var uzlabot, izmantojot īpašu pārklājumu, piemēram, pievienojot cukuru, kas tiek darīts pēdējā gatavošanas stundā. Kūpinātu gaļu varat uzglabāt ledusskapī un saldētavā, izmantojot foliju, pergamentu vai vakuuma iepakojumu.