Saturs
- 1 Sālīšana un fermentācija
- 2 Noteikumi gurķu kodināšanai, izmantojot fermentācijas metodi
- 3 Klasiska raudzētu gurķu recepte
- 4 Klasiskās receptes pielāgošana stikla burciņām
- 5 Kraukšķīgi raudzēti gurķi ziemai
- 6 Klaiņojošus gurķus burkās ziemai ar mārrutkiem un dillēm
- 7 Raudzēti marinēti gurķi: recepte ar ķiršu un jāņogu lapām
- 8 Klaiņojoši gurķi ziemai ar ķiplokiem
- 9 Raudzēti gurķi burkās ar estragonu
- 10 Burkās raudzēti gurķi bez cukura
- 11 Aukstā veidā apstrādāti klaiņojoši gurķi
- 12 Pikanti klaiņojoši gurķi burkās ziemai: recepte ar čili pipariem
- 13 Kā ziemai aizvērt klaiņojošus gurķus ar sinepēm
- 14 Uzglabāšanas noteikumi
- 15 Secinājums
Kraukšķīgi raudzētie gurķi burkās ziemai ir garšīga uzkoda, kas ļauj dažādot ēdienkarti, kad nav pieejami svaigi dārzeņi. Tie ir tradicionāls preparāts Krievijā un Vācijā, noderīgāks par tiem, kas marinēti ar etiķi. Garšaugi un saknes ļauj dažādot garšu un smaržu, no kurām galvenās ir dilles, mārrutki, upeņu lapas.
Marinēti gurķi ir garšīgi un daudz veselīgāki nekā marinēti gurķi
Sālīšana un fermentācija
Daži cilvēki uzskata, ka marinēti un raudzēti gurķi tiek gatavoti dažādos veidos. Bet to pagatavošanas pamatā ir viens process – pienskābes fermentācija.
Otrais nosaukums nav tik izplatīts kā pirmais, bet, iespējams, radās mucu aizstāšanas dēļ ar stikla burciņām ar tilpumu 1 un 3 litri. Tur fermentācijas procesi ir pamanāmāki, it īpaši, ja dārzeņus gatavo parastā viesistabā.
Ja zaļumus gatavo mucās, oksidatīvās reakcijas notiek lēni. Pēc gurķu dēšanas tvertni uz 1-2 dienām atstāj siltā vietā, lai rūgšana tikai sākas, bet neieiet aktīvajā fāzē. Pēc tam nekavējoties pārnes vēsā vietā. Ja atstāsiet tos normālā temperatūrā, process būs vardarbīgs, un ne visi zaļumi tiks sālīti vienādi.
Raudzētos gurķus burkās ziemai pagatavo ātri. Tos parasti atstāj siltā vietā, līdz reakcija ir beigusies, vai arī to mākslīgi pārtrauc, lai zaļumi pārāk augstā temperatūrā neperoksidētu. Galu galā gurķus gatavo vasarā.
Neaizveriet burkām vākus, kamēr rūgšanas process nav apstājies. Tvertnes liek dziļās bļodās vai traukos, lai putas nesasmērētu visu apkārt, tos savāc pēc vajadzības, sākumā vairākas reizes dienā. Lai burkā neiekļūtu kārdinošas smakas pievilināti punduri, pārklājiet kakliņus ar marli vai citu audumu, kas labi izlaiž gaisu.
Noteikumi gurķu kodināšanai, izmantojot fermentācijas metodi
Dažkārt gurķi izrādās bezgaršīgi, lai gan saimniece tos izmēģināja ballītē un recepti saņēma no pirmavotiem. Protams, gadās, ka sievietes glabā ģimenes sālīšanas noslēpumus.Bet parasti neveiksmes cēlonis ir nepareizi izvēlētas sastāvdaļas, darbību secība vai citi smalkumi, kuriem reti tiek pievērsta uzmanība.
Gurķu izvēle
Plaši zināms, ka gurķiem jābūt svaigiem, un tirgū vai veikalā pirktajiem pirms kodināšanas vispirms jāizmērcē aukstā ūdenī. Bet ne visi zina, ka dažas šķirnes nav piemērotas ražas novākšanai:
- Vislabāk raudzētos gurķus iegūst no šķirnēm ar “krievu” kreklu - lieliem, retiem pūtītēm un melniem ērkšķiem.
- Kodināšanai piemērotāks ir “vācu” krekls. Bet tas ir piemērots arī kodināšanai. Gurķi izceļas ar maziem, biežiem pūtītēm ar melniem muguriņiem.
- Zaļumus ar baltiem vārpiņiem vislabāk ēst svaigus. Tos var izmantot, gatavojot ziemas salātus. Kā pēdējo līdzekli pagatavojiet mazsālītus gurķus. Bet jums tie ir jāēd uzreiz. Augļi kļūst mīksti, tiklīdz tie ir pilnībā sālīti.
- Gurķus ar gludu ādu bez pūtītēm ēd svaigus. Tie nav piemēroti sagatavēm.
Kodināšanai vislabāk piemēroti augļi ar retām lielām pūtītēm un melnajiem ērkšķiem.
Garšvielas kodināšanai
Ir maldīgi uzskatīt, ka, jo vairāk garšvielu ieliksi burciņā, jo gardāks būs pagatavojums. Visā, kas jums jāzina, kad apstāties. Tie, kas netic, vienā burciņā var sabāzt tik daudz zaļumu, cik galvenās sastāvdaļas. Varbūt kādam tie šķitīs garšīgi, bet lielākā daļa cilvēku atteiksies ēst šādus augļus.
Visām marinētu gurķu receptēm, izmantojot fermentācijas metodi, tradicionālās garšvielas ir:
- sāls;
- dilles;
- upeņu lapas;
- mārrutku sakne un zaļumi.
Stingri sakot, kodināšanai burkās pietiek ar ūdeni un sāli. Pārējās garšvielas pievieno, lai pievienotu spēku un garšu. Iepriekš šajā sarakstā bija ķiršu lapas, bet tagad tās reti kad atceras.
Papildu sastāvdaļas ietver:
- estragons (estragons);
- karsti sarkanie pipari;
- timiāns;
- Lauru lapa;
- sinepes;
- melnie piparu graudi.
Var izmantot gandrīz visus aromātiskos augus. Galvenais ir ievērot mēru, pretējā gadījumā preparāts izsitīs jūsu garšas un ožas receptorus.
Kāpēc gurķi nekraukšķ?
Ķiploki ir pelnījuši īpašu pieminēšanu. Tā ir kļuvusi par tradicionālu garšvielu raudzētiem gurķiem. Bet cik reti tie izdodas kraukšķīgi! Daudzas mājsaimnieces ar nopūtu atceras savas vecmāmiņas un apliecina, ka mūsdienu gurķi "nav viens un tas pats". Un iemesls ir ķiploki. Tas padara zaļumus garšīgus, aromātiskus un mīkstus. Vecmāmiņas, ja gribēja pagatavot stiprākus gurķus, preparātā liek mārrutku sakni, nevis ķiplokus.
Padomi un noslēpumi
Ūdens raudzētiem gurķiem jāņem no akas vai avota. Šķidrumu, kas plūst no krāna pilsētas dzīvokļos, nevar izmantot. Labāk pirkt ūdeni pudelēs. Un noregulējiet to, pievienojot ēdamkaroti kalcija hlorīda uz katriem 3 litriem. Tādējādi ūdens kļūs ciets.
Mucu gurķiem nevar izmantot mīkstos gurķus, burciņām ar 1 vai 3 litru tilpumu noteikumi ir brīvāki. Bet preparāts izrādīsies daudz garšīgāks, un farmaceitiskās zāles ir lētas.
Papildus rūpīgai ūdens, garšvielu un augļu izvēlei jums jāievēro šādi noteikumi:
- Izmantojiet tikai akmens vai jūras sāli.
- Augļus burkā ievieto vertikāli, “stāvus”.Kad augšpusē ir vieta, vairākus augļus novieto plakaniski.
- Ja raudzētos gurķus marinē ziemai, nevar nogriezt galus. Tas paātrina sagatavošanu, bet saīsina glabāšanas laiku un padara augļus mīkstākus.
- Mērcot zaļumus, kas nav pārāk svaigi, ūdenim ir labi pievienot ledus gabaliņus.
- Labāk ņemt vecas dilles, ar tukšu kātu un lieliem lietussargiem, kas sākuši brūnēt.
Ja sālīšanas laikā gurķiem nogriezīsiet galus, tie nekraukšķināsies un netiks ilgi uzglabāti.
Klasiska raudzētu gurķu recepte
Protams, klasiskā recepte kraukšķīgiem klaiņojošiem gurķiem ziemai jāgatavo mucās. Tagad var iegādāties ne pārāk lielu trauku, kuru var viegli sajaukt pat pilsētas dzīvoklī.
Sastāvdaļas 10 litru vannai vai mucai:
- gurķi “krievu” kreklā - tik, cik derēs;
- upenes - 30 lapas;
- dilles - 5-6 veci dobi kāti ar lietussargiem, kas sāk nogatavoties;
- mārrutki - 5-6 lapas;
- akmens sāls - 2 ēdamk. l. ar slaidu 1 litram šķidruma;
- ūdens.
Pikantumam var pievienot 3-5 sarkano aso piparu pākstis, bet stiprumam nomizotu un sasmalcinātu vai sarīvētu mārrutku saknes gabaliņu.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet gurķus ar melniem, reti izvietotiem lieliem pūtītēm un pārklājiet ar ledus ūdeni 1-2 stundas.
- Noskalo zaļumus. Dilles un mārrutku lapas var sagriezt lielos gabalos vai vienkārši salauzt.
- Novietojiet dažus zaļumus sagatavotās mucas apakšā. Nolieciet gurķus plakaniski.
- Virsū liek atlikušās garšvielas vai kārto augļus. Ielej aukstā sālījumā.
- Noslēdziet mucu un pusotru mēnesi nosūtiet uz telpu ar temperatūru 6-7 ° C. Tad var ēst marinētos gurķus.
Klasiskās receptes pielāgošana stikla burciņām
Bet pat mazākajai mucai pilsētas dzīvoklī ne vienmēr ir vieta. Un zemu temperatūru var sasniegt tikai uz balkona ziemā. Un preparāti tiek gatavoti vasarā, kad notiek intensīva fermentācija, kas ir kontrindicēta mucu gurķiem. Pat lauku iedzīvotājiem, kas dzīvo pirms vairākiem gadu desmitiem celtās mājās, ne vienmēr ir auksts pagrabs vai pagrabs.
Raudzētie gurķi ir jāsaglabā mazās stikla burciņās un jāpielāgo tiem receptes.
Reizēm saimniece atrod dārzeņu gatavošanas procesa aprakstu vannās vai mucās, bet nezina, kā to pagatavot 1-3 litru burkās. Tajā nav nekā sarežģīta.
Nākamie 4 punkti ir veltīti klasiskās marinētu gurķu receptes pielāgošanai stikla traukiem. To garša nedaudz atšķirsies no mucām.
Raudzēti gurķi: recepte 3 litru burkai
Ja sastāvdaļas vienkārši sadalīsi proporcionāli, gurķus var nesanākt. Burkās un mucās to pagatavošana, lai arī nedaudz atšķiras, tomēr atšķiras, ir zināmi smalkumi.
Sastāvdaļas:
- gurķi - 1,7 kg;
- mārrutku lapa – 1,5-2 gab.;
- ūdens – 1,5 l;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- upeņu lapa – 7 gab.;
- dilles - 1 vecs kāts;
- asie pipari - 1 pāksts;
- mārrutku saknes gabals.
Ja salīdzina receptes, kā marinēt raudzētos gurķus ziemai mucās un burkās, var viegli pamanīt, ka ne vienmēr produktu daudzums tiek samazināts proporcionāli. Tā tam ir jābūt. Ātra fermentācija notiek augstā temperatūrā. Būs nepieciešams mazāk sāls un garšaugu.
Sagatavošana:
- Sterilizējiet burkas un vākus.
- Gurķus iemērc aukstā ūdenī 1-2 stundas.
- Sālījumu pilnībā uzvāra un atdzesē. Vai arī labi samaisiet - sālim vajadzētu izšķīst. Fermentācija notiek ātri. Ja konservants atrodas apakšā, gurķi var kļūt mīksti jau pirms sāls pilnīgas izšķīdināšanas, un tā jau ir mazāk nekā mucās.
- Zaļumus noskalo un rupji sakapā. Nekavējoties novietojiet daļu no tā burkas apakšā.
- Ievietojiet gurķus traukā vertikāli. Virsū liek pārējos zaļumus. Ielej sālījumā.
- Ievietojiet burku dziļā, platā katliņā vai bļodā. Pārklāj ar marli. Ja nepieciešams, savāciet un noņemiet putas.
- Kad fermentācija nonāk mierīgā fāzē, aizveriet burku ar vāku un novietojiet to vēsā vietā. Pēc mēneša gurķi ir gatavi.
Raudzētie gurķi: izkārtojums litra burkai
Litru burkās raudzētu gurķu sagatavošanas secība ir tāda pati kā 3 litru traukiem. Izkārtojums ir šāds:
- gurķi - 0,5 kg;
- mārrutki - 1 lapa;
- sarkanie asie pipari - 1 maza pāksts vai liels gabals;
- ūdens – 0,5 l;
- sāls - 2 tējk;
- upenes - 3 lapas;
- dilles - 1 lietussargs;
- neliels mārrutku saknes gabaliņš.
Zaļumus kodināšanai izvēlieties ne pārāk lielās litru burkās. Pretējā gadījumā traukā ietilps tikai daži gabali.
Fermentēti gurķi zem neilona vāka ziemai
Šis ir viens no veidiem, kā aizzīmogot auksti sālītus dārzeņus. Kad fermentācijas process kļūst gandrīz nemanāms, burkas ārējā daļa tiek izskalota. Izmantojiet tīru drānu, lai noņemtu atlikušās putas no kakla. Ja nepieciešams, pievienojiet aukstu sālījumu.
Neilona vāku (nav hermētisku) aplej ar verdošu ūdeni. Aizveriet burku. Uzglabāt pēc iespējas vēsākā vietā. Augstā temperatūrā rūgšanas procesi turpināsies un gurķi var kļūt skābi.
Fermentēti gurķi ziemai zem dzelzs vākiem
Lai produktu labāk uzglabātu, dažas saimnieces labprātāk aizver burkas ar skārda vai uzskrūvējamiem metāla vākiem. Viņi notecina un vāra sālījumu un nekavējoties atgriež to traukā. Gurķus sarullē.
Šeit jāatceras, ka fermentācijas procesi, lai arī lēni, tomēr turpinās siltā telpā. Ja nav auksta pagraba vai pagraba, skārda vāki, visticamāk, uzbriest pat pēc vārīšanās. Neilona izstrādājumi lēnām izdalīs fermentācijas produktus, un sagatave paliks neskarta.
Nav ieteicams izņemt saturu no burkām, lai tās izskalotu un sterilizētu trauku. Bet dažas mājsaimnieces to dara. Tas pasliktina garšu, un kopumā produkts var tikt sabojāts. Kopā ar neizskatīgajām nogulsnēm tiek nomazgāti augļus un garšaugus klājošie konservanti.
Gurķus var noskalot tieši pirms pasniegšanas. Ja burku nenoliksi viesu priekšā, bet izmantosi jebkuru apakštasīti vai šķīvi paredzētajam mērķim, viss būs skaisti.
Kraukšķīgi raudzēti gurķi ziemai
Lai gurķi būtu kraukšķīgāki un stiprāki, sālījumā var pievienot degvīnu. Bet viņi to dara tieši pirms burkas aizzīmogošanas. Alkohols kalpo kā papildu konservants un aptur fermentācijas procesus.
Sastāvdaļas 3 litru burkai:
- gurķi - 1,7 kg;
- upenes - 7 lapas;
- diļļu kāts bez saknes ar lietussargu - 1 gab .;
- degvīns - 75 ml;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- mārrutku lapas – 3 gab.;
- ūdens - 1,5 l.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet zaļumus un gurķus.Mārrutku lapas un dilles sagriež lielos gabaliņos.
- Sterilizējiet un atdzesējiet burkas. Novietojiet dažus zaļumus apakšā. Piepildiet trauku ar gurķiem, novietojot tos vertikāli. Virsū liek atlikušos zaļumus.
- Ielej aukstā sālījumā. Regulāri noņemiet fermentācijas produktus. Kad tas apstājas, ielejiet degvīnu un pārklājiet ar neilona vāku, kas applaucēts ar verdošu ūdeni.
Klaiņojošus gurķus burkās ziemai ar mārrutkiem un dillēm
Gandrīz vienmēr gurķiem pievieno mārrutku lapas un dilles. Šī ir viena no vienkāršākajām receptēm, kas patiks cilvēkiem, kuriem negaršo upeņu smarža pat preparātos.
Sastāvdaļas litra burciņai:
- gurķi - 0,5 kg;
- mārrutku lapa – 0,5 gab.;
- diļļu lietussargs – 1 gab.;
- sāls - 2 tējk;
- ūdens - 0,5 l.
Sagatavošana:
- Mazos elastīgos gurķus nomazgā un iemērc aukstā ūdenī.
- Sterilas burkas apakšā liek lietussargu ar dillēm un pusi sasmalcinātas mārrutka lapas.
- Gurķus novieto vertikāli traukā. Atlikušos zaļumus liek virsū.
- Piepildiet ar aukstu sālījumu. Pārklāj ar marli. Fermentācijas produkti tiek regulāri izņemti. Kad tas samazinās, izskalojiet burkas ārpusi un nomazgājiet kaklu. Aizzīmogojiet ar applaucētu neilona vāku.
Raudzēti marinēti gurķi: recepte ar ķiršu un jāņogu lapām
Tagad marinētajiem gurķiem ķiršu lapas pievieno reti, taču dažas senās receptes varētu iztikt bez tām. Šeit galvenais ir nepārspīlēt ar garšvielu. Ķiršu lapas, lai arī liek garšai rotaļāties ar jaunām notīm, lielos daudzumos var sabojāt sagatavošanu. Jums nav jātaupa jāņogas.
Sastāvdaļas 1 litra burciņai:
- gurķi - 500 g;
- upeņu lapa – 3 gab.;
- sāls - 2 tējk;
- dilles - 1 lietussargs;
- ķiršu lapa - 1 gab.;
- ūdens – 0,5 l;
- mārrutki - 0,5 loksnes.
Sagatavošana:
- Ievietojiet zaļumus sterilā burkā.
- Uzlieciet nomazgātus gurķus vertikāli uz augšu un piepildiet trauku ar sālījumu.
- Kad fermentācija norimst, noteciniet šķidrumu, uzvāriet un nekavējoties atgrieziet burkā. Sarullējiet ar sterilu skārda vāku.
Klaiņojoši gurķi ziemai ar ķiplokiem
Ja sālīšanas laikā pievienosi ķiplokus, gurķi nebūs kraukšķīgi un kļūs mīkstāki. Šī garšviela ir paredzēta kodināšanai un karstai liešanai, nevis aukstai raudzēšanai. Taču daudziem specifiska garša un aromāts ir svarīgāks par kraukšķīgumu un saspringtiem zaļumiem. Šī recepte ir paredzēta viņiem.
Sastāvdaļas 3 litru traukam:
- gurķi - 1,7 kg;
- mārrutki - 2 lapas;
- ķiploki - 2-3 lielas krustnagliņas;
- dilles - 1 vecs kāts ar lietussargu;
- upenes - 7 lapas;
- mārrutku sakne - neliels gabals;
- sarkanie asie pipari - 1 maza pāksts;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- ūdens - 1,5 l.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet gurķus un garšaugus zem tekoša ūdens. Ja nepieciešams, iemērciet dārzeņus. Nomizojiet ķiplokus un mārrutku saknes.
- Sterilas burkas apakšā ievietojiet dažus garšaugus, ķiplokus, veselu aso piparu pāksti un nejauši sasmalcinātu mārrutku sakni. Ievietojiet gurķus traukā vertikāli. Virsū pārkaisa atlikušās garšvielas. Ielej aukstā sālījumā.
- Pārklāj ar marli. Regulāri noņemiet putas. Kad fermentācija ir beigusies, aizveriet ar neilona vāku.
Raudzēti gurķi burkās ar estragonu
Estragons jeb estragons ir garšviela, ko ne vienmēr pievieno gurķiem. Augs pieder pie vērmeļu ģints, un tam ir spēcīga specifiska garša un aromāts. Garšvielas ir īpaši populāras Francijā.
Manāmi atšķiras sausā un svaigā estragona smarža. Ir pareizi tos izmantot dažādos ēdienos. Sālījot gurķus, ņem tikko noplūktus zaļus zariņus.
Sastāvdaļas 1 litra burciņai:
- gurķi - 500 g;
- mārrutku lapas – 0,5 gab.;
- estragons – 2 apmēram 10 cm gari zariņi;
- sāls - 2 tējk;
- degvīns - 25 ml;
- ūdens - 500 ml.
Sagatavošana:
- Vispirms tīrā burkā liek zaļumus, tad gurķus. Ielej sālījumā.
- Pirms aizzīmogošanas pievienojiet degvīnu.
Burkās raudzēti gurķi bez cukura
Sāļot gurķus, cukurs nav vajadzīgs. Receptes ar to ir izgudrotas nesen un paātrina fermentācijas procesu. Saldinātāju ir lietderīgi lietot aukstā vasarā, kad marinēti gurķi tiek gatavoti valstī, un tie ir jāpagatavo pēc iespējas ātrāk.
Piedāvāto recepti biežāk izmanto mazsālītiem gurķiem. Bet jūs varat arī sagatavoties ziemai šādi. Cilvēki, kuriem nepatīk garšvielu smaržas, to novērtēs.
Sastāvdaļas litra burciņai:
- mazi gurķi - 500 g;
- ūdens - 500 ml;
- sāls - 1 ēd.k. l.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet gurķus un, ja nepieciešams, iemērciet tos aukstā ūdenī. Liek vertikāli burkā.
- Sāls izšķīdina ūdenī. Ieber gurķus. Pārklāj ar marli. Novietojiet no saules aizsargātā vietā. Regulāri nomainiet drānu pret tīru un savāciet putas.
- Kad fermentācija kļūst gandrīz nemanāma, nolejiet sālījumu. Uzvāra. Atgriezās pie burkas.
- Pārklāj ar neilona vāku.
Aukstā veidā apstrādāti klaiņojoši gurķi
Visas receptes, kurās sālījums nav vārīts pirms burku aizvākošanas, var uzskatīt par aukstām gatavām. Tā sanāk īpaši garšīgi, kraukšķīgi gurķi.
Šī gatavošanas metode ir paredzēta īpaši tiem, kam patīk eksperimentēt, bez dillēm un jāņogu lapām, bet ar aromātisku timiānu. Papildu spēku preparātam piešķirs asie pipari un mārrutku sakne.
Sastāvdaļas 3 litru burkai:
- gurķi - 1,7 kg;
- mārrutku lapas – 1 gab.;
- pikants vai timiāns – 5 zariņi;
- sāls - 2 ēd.k. karotes;
- mārrutku sakne - neliels gabals;
- asie pipari - maza pāksts.
Sagatavošana:
- Burkas apakšā novietojiet garšaugus, piparus un mārrutku sakni. Novietojiet gurķus vertikāli traukā. Ielej sālījumā.
- Kad fermentācija ir beigusies, aizveriet ar neilona vāku.
Pikanti klaiņojoši gurķi burkās ziemai: recepte ar čili pipariem
Daudzas marinētu gurķu receptes ietver sarkanos karstos piparus. Bet, ja jūs ievietojat to daudz, augļi kļūs "termonukleāri". Viesi noteikti novērtēs šo recepti, dzerot stipros alkoholiskos dzērienus. Nākamajā rītā ar čili vārīti gurķi palīdzēs mazināt paģiru simptomus.
Sastāvdaļas 3 litru burkai:
- gurķi - 1,7 kg;
- mārrutki - 2 lapas;
- dilles – 1 pieaugušais augs ar lietussargu, bez saknes;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- čili pipari - 1-1,5 lielas pākstis;
- upenes - 7 lapas;
- ūdens - 1,5 l.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet gurķus un, ja nepieciešams, iemērciet tos aukstā ūdenī. Noskalo zaļumus. Sagrieziet piparus gabalos, neizņemot sēklas.
- Novietojiet papriku un garšaugus burkas apakšā. Virsū vertikāli liek gurķus. Ielej aukstā sālījumā.
- Kad fermentācija ir pabeigta, aizveriet ar neilona vāku.
Kā ziemai aizvērt klaiņojošus gurķus ar sinepēm
Sinepes piešķirs gurķiem papildu spēku, smalku specifisku garšu un aromātu. Tiesa, sālījums būs duļķains, īpaši, ja izmantosi pulveri, taču augļus pirms pasniegšanas var nomazgāt.
Sastāvdaļas 3 litru traukam:
- gurķi - 1,7 kg;
- upeņu lapas – 5 gab.;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- dilles – 1 kāts ar lietussargu;
- mārrutku lapa - 1 liela vai 2 mazas;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- sinepes - 1,5 ēd.k. l. pulvera vai 2 ēd.k. l.graudi;
- ūdens - 1,5 l.
Sagatavošana:
- Pirmkārt, no ūdens, sāls un sinepēm sagatavo sālījumu. Atdzesē pilnībā.
- Sterilas burkas apakšā liek pusi no sasmalcinātiem garšaugiem, ķiploku un mārrutku sakni. Gurķus novieto vertikāli. Virsū liek pārējās garšvielas. Piepildiet ar aukstu sālījumu.
- Tos atstāj rūgt. Kad reakcija kļūst gandrīz nemanāma, aizveriet burku ar neilona vāku.
Uzglabāšanas noteikumi
Gatavi gurķi jāuzglabā vēsā vietā, prom no gaismas. Ja burkas tiek turētas augstā temperatūrā, rūgšana turpināsies, gurķi kļūs skābi un kļūs mīksti un bezgaršīgi.
Secinājums
Kraukšķīgie raudzētie gurķi burkās ziemai tiek pagatavoti vienkārši, receptes pieļauj atkāpes un brīvības. Lai gatavošana būtu garšīga, labāk izmantot cietu ūdeni un nepārspīlēt ar dažādiem garšaugiem. Augļi būs blīvi un kraukšķīgi tikai tad, ja gatavošanas laikā netiks izmantoti ķiploki. Mārrutku sakne var dot spēku.
